2023年超市食品安全管理规章制度5篇.docx
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1、2023年超市食品安全管理规章制度5篇 在当下社会,人们运用到制度的场合不断增多,制度是在肯定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。下面我给大家带来超市食品平安管理规章制度5篇,希望大家喜爱! 超市食品平安管理规章制度1 1、进销台帐制度:主要包括照实记录每种食品、进货时间、来源、名称、规格、数量等内容,还要记录销售的食品名称、流向、时间、规格、数量等内容,以及执行制度的详细负责人员、职责范围和责任方式,记录的各类台帐的整理保管等内容。 2、进货查验索证索票制度:仔细落实以实行索证索票的方式,审验食品生产者或者供货者的经营资格,验明食品合格证明和食品标识,以及执行该制度的详细负责人员、职责范围和责
2、任方式,备案的各类证、票的整理保管等内容。票据保存2年以上。 3、质量承诺制度:对其经营的食品的质量保证的承诺,以及实行质量先行负责、质量“三包”等方式,落实质量承诺责任和违反质量的责任。 4、食品下架退市制度:应当要严格食品退市制度,对自行检查出有质量问题的食品、超过保质期、保存期的食品和行政监管机关公布的不合格食品,刚好实行停止销售,退回供货方、销毁等有效措施等内容。 5、食品召回制度:食品经营者发生其经营的食品不符合食品平安标准,应当马上停止经营,通知相关生产经营者和消 费者,记录停止经营和通知状况,并对已经售出的食品,在能够覆盖销售范围内予以公告,或者在营业场所公示,通知购货人退货,负
3、责将食品追回等内容。 6、食品贮存清理制度:在经营食品中,食品经营者应当具备符合卫生和平安条件的食品贮存场所,运用法律、法规和其他规章制度要求的设备和工具,实行科学、卫生、平安的方法,对食品进行贮存和对贮存场所进行清理,定期检查经营场所的库存食品,刚好清理变质或超过保质期食品内容。销售的食品应离污染源25米以上。 7、散装食品管理制度:在经营过程中,对经营和贮存散装食品,应当在散装食品的容器、外包装和贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称、联系方式,散装食品的卫生措施、平安措施。 8、从业人员管理及健康检查制度:对其从业人员在食品进、销、存、损、退等各个环节的工作职责、日常管理、
4、责任范围及追究,以及对从业人员身体健康状况是否符合法宝的从业要求进行检查,对不符合要求的更换岗位或者不得接着从事相关工作等内容。 9、食品平安事故报告制度及应急预案:在经营活动中发生或发觉食品平安事故,刚好向有关部门进行报告,以及事先制定预防方案,并根据预案实行有效应急措施,阻挡事态的进一步发展,把损失降低到最低限度等内容。 超市食品平安管理规章制度2 一.进货索证索票制度: (一)严格审验供货商(包括销售商或者干脆供货的生产者)的许可证和食品合格的证明文件。 (二)对购入的食品,索取并细致查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有
5、效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。 (三)购入食品时,索取供货商出具的正式销售发票;或者根据国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证,并留具真实地址和联系方式;销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。 (四)索取和查验的营业执照(身份证明) 、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票(凭证)应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查,相关档案应当妥当保管,保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。 二.食品进货查验记录制度: (一)每次
6、购入食品,照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 (二)实行账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥当保存,保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。 (三)食品平安管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况,对即将到保质期的食品,应当在进货台账中作出醒目标注,并将食品集中陈设或者向消费者作出醒目提示;对超过保质期或者变质、质量不合格等食品,应当马上停止销售,撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理,食品的处理状况应当在进货台账中照实记录。 三.库房管理制度: (一)食品与非食品应分库存放,不得与洗化用品、日杂
7、用品等混放。 (二)食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施,并运转正常。 (三)食品应分类,分架,隔墙隔地存放。各类食品有明显标记,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐食品要刚好冷藏、冷冻保存。 (四)贮存散装食品的,应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 (五)建立仓库进出库专人验收登记制度,做到勤进勤出,先进先出,定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,刚好清理不符合食品平安要求的食品。 (六)食品仓库应常常开窗通风,定期清扫,保持干燥和整齐。 四.食品销售卫生制度: (一)食品销售工作人员必需
8、穿戴整齐的工作衣帽,洗手消毒后上岗,销售过程中禁止挠头、咳嗽,打喷嚏用手捂口。 (二)销售干脆入口的食品必需有完整的包装或防尘容器盛放,运用无毒、清洁的售货工具。 (三)食品销售应有专柜或专间,要有防尘、防蝇、防污染设施。 (四)销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限(或保质期)等。 五.食品展示卫生制度: (一)展示食品的货架必需在展示食品前进行清洁消毒。 (二)展示食品必需生、熟分别,避开食品交叉感染。 (三)展示干脆入口食品必需运用无毒、清洁的容器,保持食品簇新卫生,不得超出保质期。 (四)展示柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得干脆接触食品,展示的食品不
9、得干脆散放在货架上。 (五)展示食品的销售人员必需持有有效健康证明上岗,穿戴整齐的工作衣帽。 六.从业人员健康检查制度: (一)食品经营人员必需每年进行健康检查,取得健康证明后方可参与工作,不得超期运用健康证明。 (二)食品平安管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,建立从业人员卫生档案。 (三)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员,不得从事接触干脆入口食品的工作。 七.从业人员食品平安学问培训制度: (一)仔细制定培训安排,定期组织管理人员、从业人员参与食品平安学问、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能
10、培训。 (二)新参与工作的人员包括实习工、实习生必需经过培训、考试合格后方可上岗。 (三)建立从业人员食品平安学问培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。 八.食品用具清洗消毒制度: (一)食品用具、容器、包装材料应当平安、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品平安所需的温度等特俗要求。 (二)食品用具要定期清洗、消毒。 (三)食品用具要有专人保管、不混用不乱用。 (四)食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒,专人负责、专人管理。 (五)食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查,对不符合食品平安标准要求的用具刚好更换。 九.食品卫生平安检查制度: (一)制定定期或不
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- 2023 超市 食品安全 管理 规章制度
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