2023年食堂管理规章制度细则7篇.docx

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1、2023年食堂管理规章制度细则7篇 食堂的管理制度,须要参考员工的工作状况与职业的特别性,才能制定更加合理的管理规范条例。那么,我们该怎么拟定制度呢？下面是由我给大家带来的食堂管理规章制度细则7篇，让我们一起来看看！ 食堂管理规章制度细则篇1 为办好食堂，为全校师生服务，特制订以下管理制度： 1、食堂工作人员必需一心一意为教化、教学服务、为师生服务。自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。 2、食堂工作人员自觉接受上级部门、学校的监督，虚心听取师生的看法，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。 3、食堂工作人员自觉端正服务看法，礼貌待人，文明分菜售菜，做

2、到师生职工一视同仁，食堂人员不搞特别化。 4、要严格执行选购、验收、复核手续。严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。 5、进菜、售菜价格公开，成本核算正确。日结日清。 6、严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜，按时供应开水。 7、爱惜公物，保管好食堂财物用具，刚好洗净、保藏，热忱款待来客，刚好关闭食堂门窗、电灯、电扇，节约用水用电，做好防火、防盗工作。食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需刚好上报总务处，由总务处核实处理，食堂炊具不得擅自外借，特别状况须经有关领导批准。 8、严格执行食品卫生法和饮食卫生制度，保持厨房、饭厅及四周环

3、境整齐，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必需穿戴工作衣帽。 9、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，刚好开关。 10、增加消防、用电、用油、设备仪表等平安意识，主要设施、设备有专人负责。 11、处理好食堂偶发事项，并刚好向总务处报告。 12、不准在校内搞其它副业式经商，不在食堂内款待私人客人用餐。 13、加强食堂职工的心理健康指导，加强对养分与食品卫生学问的培训及职业道德法制教化。 14、食物要进行留样检测，数量不少于150克，留存48小时并记录。 15、做好总务处支配的其他工作。 16、自觉接受校长、总务处的领导和监督。 食堂管理规章制度细则篇2 一、开

4、饭时间 早餐：7：307：55 中餐：12：0012：40 晚餐：18：0019：40（依据每天收工的状况，敏捷确定）。 二、食品卫生 1、严把进货关，粮油、调料、肉类、豆制品等原材料，尽量从大型超市和正规商店进货，拒绝选购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品。 2、选购物质尽量定点购买，并仔细做好购货记录，阅历收后方可入库。 3、做好剩饭剩菜的处理工作，每天对不宜保存的饭菜，马上处理掉。对能放在冰箱保存的，做到专人专管并刚好放入冰箱，吃前蒸熟煮透，确保食品平安。 4、做好中餐打算工作，为确保现场工作人员中餐能吃到热饭热菜，对在现场就餐的人员备保温饭盒，在早餐时备好饭菜，保证食品质量。

5、三、食品储存 1、按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉。 2、各类食品分开存放，生熟食品不能混放，存放的食品应与墙壁、地面保持肯定的距离。 3、定期检验库存食品，驾驭所贮存食品的保持期，不运用腐败变质、生虫及污染不洁的食品。 四、食用具清洗消毒 食堂制作间的饮具宜存放在封闭的橱柜内，刀、盆、案板等饮具应生熟分开。食品应有遮盖，遮盖物品应有正反标识。各种佐料和副食品应存放在密闭器皿内，并应有标识。 1、餐具茶具和盛放干脆入口食品的容器，运用前必需清洗、消毒，炊具、用具必需洗净消毒，保持清洁。 2、用餐人员配备专用餐具，饭桌上设立公筷。 3、配备两块砧板，生熟食品分开

6、。 五、环境卫生 1、食堂室内环境卫生坚持每天清扫，做好日常保洁。 2、做好防鼠工作，确保食品存放不受老鼠污染。 六、个人卫生 1、食堂工作人员必需搞好个人卫生，炊事员、帮厨人员应进行健康体检，持健康证上岗，勤剪指甲，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟。 2、就餐人员必需遵守听从食堂的管理，爱惜食堂的卫生，不奢侈食品，不污染环境。 食堂管理规章制度细则篇3 一、伙房内的煤气、自然气、液化石油气炉灶等有火种的设备，要有专人加强管理，要常常检查管道、角阀是否漏气，发觉问题刚好解决，禁止用明火检查带气设备。 二、运用煤气、自然气、液化气要先点火，后开气，气瓶与炉灶要保持一米以上距离。 三、做油炸食品时

7、，油量不得超过容器的三分之二，油温不得过高或跑油，看管人员不得离开炉灶。 四、全部电气设备，应做防潮处理，保持良好绝缘，开关、闸刀、保险器应装在平安位置。 五、配置相应的消防器材，工作人员要熟识放置地点和运用方法。 六、工作人员离开伙房时，应熄火，切断不运用电源，关窗，锁门。 七、每天工作完毕后，要确定专人负责查验水、电、气及平安事项落实状况。 食堂管理规章制度细则篇4 1、锅炉操作工必需持证上岗，严格执行各项规章制度，仔细学习锅炉有关方面的专业学问，不断提高水平，确保锅炉平安经济运行。 2、锅炉运行期间操作工要坚守岗位，提高警惕，严格执行平安技术操作规程，确保操作平安。 3、做好防火工作，禁

8、止锅炉房存放易燃易爆等其它杂物，所需油桶、油壶必需存放在指定地点。室内配有灭火器材，要仔细管理，不随意移动或挪作他用。 4、锅炉房是学校的'要害部门之一，除锅炉房工作人员、有关领导及平安管理人员外，其他人员未经许可不准入内。 5、保证锅炉房设备及室内外的环境整齐卫生。 6、仔细执行技术监督部门的有关规定，定期做好特种设备的平安检测、水质化验和保养修理工作。 7、热心为师生服务，确保食堂蒸气按时供应，尤其要注意住宿生打开水时平安，并保证开水能按时正常供应。 8、爱惜公物，节约用油用气用水。 9、每天做好锅炉运行前后的平安巡查工作，并按相关要求仔细做好记录，若发觉问题应刚好处理同时向相关领

9、导报告。 食堂管理规章制度细则篇5 为规范职工食堂平安行为，保障食品卫生平安，确保职工的身体健康特制订本规定。本规定适用于管理处全部职工食堂餐饮平安的限制。 处机关食堂由办公室负责管理，各单位负责本单位食堂的管理。 1食堂员工 1.1 食堂工作员工每年进行一次健康体检，无健康合格证者，不得在食堂工作。 1.2 上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣，严禁佩戴手链、戒指等装饰物品。 1.3 要留意平安操作，严禁持菜刀等利器游戏打闹，不得在厨房内吸烟。 1.4 在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。 1.5 严禁在操作内随地吐痰，乱扔废弃物。 1.6 生病时应刚好就医，不准带病上

10、岗。 2食品制作场所环境 2.1 应设置标记，禁止非工作人员进入食堂制作区。 2.2 应设置纱帘、沙门、纱窗、防鼠墙裙及门挡板，配置灭蝇灯。 2.3 饭、菜、等食物应加盖或是纱罩，以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜中、 2.4 食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。 2.5 食堂内应配备污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备，垃圾箱各泔脚桶要加盖，并当天处理。 2.6 操作台、地面保持全天无积水、整齐，排油烟器要定期清洁，不得有明显的积油流淌现象。 2.7 厨房间配备肯定数量的灭火器和灭火毯。 2.8 坚持每餐餐后清扫，每周一次大扫，保证室内清洁。 2.9 下班时，要关闭煤气、水电，在确保无异样

11、状况后锁好门、关好窗。 3食堂餐饮用具 3.1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。 3.2 食堂盛器、容器、食品等不得着地存放。 3.3 餐具、饮具、菜具、熟食容器应在运用后应马上清洗消毒，做到运用一次，清洗消毒一次。 4食品原料的选购 4.1 定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，把好食物选购关。严禁腐烂、变质和超过保质期期限的食品入库。 4.2 购买肉类及其制品时，必需购买卫生免疫部门检验合格的。 4.3 严禁购买病死、毒死或是死因不详的禽、畜及水产制品。 4.4 运用洗调剂、消毒剂等应当对人体平安、无害。 5食品加工过程 5.1 蔬菜清理后，应立洗后切，菜要洗净，防止泥土或

12、是昆虫夹杂在菜中。 5.2 对干脆入口的食品，应运用专用餐具盛装、发放。 5.3 在切制食品时，应生熟分开，菜板和刀具保持清洁。 5.4 在食品必需烧熟煮透，隔餐隔夜须回烧。 5.5 运用明火时，人员不得离开岗位。 6食品存放 6.1 食品应在特地的库房存放，实行“三隔离”，熟与生隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物隔离。 6.2 食品入库后应分类、分架、离墙离地存放，并定期对食品进行检查，发觉变质、过期食品应刚好处理、出库时要做到“先进先出”。 6.3 需冷藏的原料、食品应进行冷藏。 7 刀、机具的操作 7.1 刀具操作时应留意力集中，防止切割手指，刀具应放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在

13、橱柜或是抽屉内，以免误伤，不得以刀具代替开瓶器，破损的玻璃器皿及陶瓷器皿或迟钝的刀具，不得牵强运用。 7.2 熟识电气用具用电常识，湿手不得操作带电设备和接触电源插座及开关，以免触电。 7.3 严格遵守液化气、煤气平安运用规定，做到勤检查、不泄露，运用后关闭气阀，防止火灾。 8监督检查 8.1 食堂管理人员对食品质量卫生、食堂卫生及人员卫生要进行日常督促检查， 发觉问题刚好整改。 8.2 办公室及单位平安管理人员每月对餐饮卫生工作进行一次全面检查并做好相关记录，对提出整改问题应跟踪解决。 以上制度食堂工作人员和就餐员工务必仔细遵照执行，后勤部将不定期进行检查，如有不符合规定的，违者发觉一次经济

14、惩罚50100元，对多次警告，屡劝不听者，取消其在食堂就餐的资格。 食堂管理规章制度细则篇6 一、食堂工作人员管理规定 1、上岗要求 （1）食堂工作人员必需取得健康证持证上岗，厨师必需持厨师证上岗。 （2）食堂人员必需有良好的卫生习惯，爱岗敬业。 （3）严禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行为。 2、卫生要求 （1）食堂工作人员每半年进行一次体检。 （2）上岗工作人员必需衣冠整齐，外表整齐。 （3）上岗工作人员严禁戴首饰及相关饰品，严禁任何形式的手部美容及化妆品的残留物；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生。 3、工作要求 （1）食堂工作人员正常工作时间为7：00至14：00。 （2）食堂工作人

15、员在供应服务时应文明、礼貌。 （3）食堂的员工必需听从公司的统一管理。若要离职，应提前30天向公司综合管理部提出书面申请，并填写离职申请表，办理工作交接，公物交回等手续，经公司领导审批，同意后方可离职。 （4）食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及本规定要求，如有违反交由公司处理。 （5）食堂工作人员应不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味及养分搭配等。 二、食物管理规定 1、选购要求 （1）由专人按需选购，货比三家，原则上做到质优价廉，依据用量适当选购，保持簇新。 （2）由专人验收，对食堂选购的食物进行检验并做记录，主要检验食物的簇新度，对于检验中发觉不合格的食品严禁入库并马上报告公司领导。

16、 （3）每天选购的食品必需做好具体的记录，并定期将选购记录及票据上交公司综合部。 2、食品卫生及平安要求 （1）食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品等）必需保证干净、簇新、卫生，符合食用标准。 （2）食物均在保质期内运用，严禁过期运用。 （3）分菜、择菜必需在工作台上进行，洗菜要仔细，确保将菜清洗干净。 （4）调味品应单独存放，防止污染及变质。 3、餐具卫生要求 （1）每餐开饭前一小时必需开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒。 （2）厨具应用专用的托盘存放，不准随意放置在灶台、工作台。 （3）全部餐具、灶具必需经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。 4、环境卫生

17、要求 （1）每次就餐完毕，食堂工作人员应马上整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣，留意厨房、餐厅的门窗玻璃及墙面的卫生。 （2）冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得摆放无关杂物。冰柜内食物应分区存放，防止串味。 （3）食物垃圾、残渣应每天清理，保持四周环境卫生。 （4）下班前要切断电源、煤气阀、自来水阀等，杜绝火灾及其他意外事故的发生。 食堂管理规章制度细则篇7 一、机关食堂必需全力保证干部职工午餐供应及公务款待餐，并不断提高供餐质量和服务水平。 二、机关食堂的就餐对象为局机关（含借用人员）及局直属二级机构的全体在职工作人员。 三、机关食堂由办公室和财务科负责管理，办

18、公室确定专人负责食堂管理日常工作，财务科负责经费落实和报帐工作。 四、中餐以大米饭为主，菜一大荤、一小荤、一素菜，饭、汤任食，就餐标准为68元/人。 五、就餐采纳报餐制，就餐人员于每日上午10：00前将餐票投入票箱（票箱设一楼和北栋四楼），凡未报餐者，原则上不能就餐，特别状况经食堂负责人同意方可就餐。 六、就餐人员要自觉遵守食堂规章制度，文明就餐，按先来后到依次排队打饭；杜绝奢侈，剩菜剩饭等应倒入指定地点。 七、接待餐由对口接待科室在上午11：00前向食堂负责人报餐，由食堂负责人统一支配。 八、食堂每天所需食物由食堂负责人到定点超市购买，选购人要严把选购质量关，不得购买腐烂、变质和过期食物，

19、因责任心不强而购买上述食物的，由选购人负责退换和赔偿。 九、选购的食物（除当天消耗的）应立刻入库存放，食堂负责人要每天对仓库防霉防鼠防虫状况进行一次检查。 十、食堂工作人员享有对食堂公有资产的运用权，并负有爱护、修理的责任。损坏的负责修理，丢失的照价赔偿，报废的需查明缘由，明确责任，妥当处理，防止公有资产流失。 十一、食堂工作人员应遵守相关法律法规及局内一切规章制度，按规定时间上下班，坚守工作岗位，听从组织支配。十二、食堂工作人员对食品平安卫生负责，须定期参与体检，确认身体健康以后方可上岗，患有流行、传染性疾病时应马上报告，暂停接触食物的工作，直到疾病痊愈为止。要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必需

20、洗手。工作期间着统一制式工作衣帽，并保持整齐干净，每周换洗1次。 十三、保持餐具、厨具和操作间卫生。餐具必需流水冲刷，洗涮干净后，存放在消毒柜中；要常常清理厨具污渍，保持清洁干净；生、熟菜板（刀）要分开，不能混用；操作间每月彻底清理擦洗1次；餐具厨具不得外借。 十四、餐厅保持整齐、干净，无灰尘、无污渍，清扫擦拭刚好彻底，实行一切必要手段灭鼠灭蝇，保证餐厅始终达到卫生防疫部门的灭鼠灭蝇标准。 十五、保证供餐服务时间。工作日内午餐应在12：0013：00内保证供应，随到随吃。工作餐、款待餐制作应保证随叫随到。服务热忱。从通知起先，保证款待餐2小时内、工作餐1小时内用餐。 十六、维持就餐秩序。食堂工

21、作人员有责任引导就餐者按先后依次在窗口排队购饭。食堂工作人员应在供餐全部结束后就餐；遇有款待餐，应在客人全部离开后就餐。 十七、做好防火防盗防毒工作。食堂无关人员严禁进入厨房及贮存室。食堂工作人员离开厨房前，必需将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、炉灶设备等。 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第14页 共14页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页