公司食堂管理制度.pdf

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1、食堂管理制度食堂管理制度第一章第一章 总则总则第一条 为了完善公司员工食堂管理,给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,提高员工食堂的管理水平和服务质量,结合员工食堂实际用餐情况，特制定本规定。第二条 本规定适用于公司食堂工作人员.第二章第二章 食堂岗位设立及岗位职责食堂岗位设立及岗位职责第三条 员工食堂设立厨师 1 名、帮厨 1 名。第四条 食堂厨师岗位职责1、吃苦耐劳，端正服务态度,听从上级领导的安排。2、持“健康证”上岗，搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲,不得染指甲，不得留长指甲。工作前及便后必须洗手消毒。3、每天参加原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回

2、并上报领导，不得营私舞弊，谋取个人利益。4、配合上级领导调剂员工餐伙食，虚心听取员工的意见或建议,不断改善伙食质量。5、根据季节行情实际，控制成本，妥善制定员工餐食谱.6、认真执行操作规程，根据不同原料、要求进行烹调制作，保证菜肴和面食的质量,适合员工需要。7、搞好食品卫生，生熟分开,用具要定期消毒。8、保证员工能按时开饭。9、完成上级领导临时交办的其他任务.第五条 食堂帮厨岗位职责1、帮厨须听从厨师安排做好洗菜、配菜，协助厨师的工作。2、协助厨师完成公司食堂各餐的烹制工作，保证食堂安全卫生，无过期变质食品。3、供餐时负责监督用餐员工的餐费缴纳，禁止漏打饭卡的情况出现。4、供餐时负责副食分发，

3、统一按量分发，不得多打，同时负责监督用餐员工，杜绝剩菜剩饭等浪费现象。5、做好餐厅的清洁卫生，用餐完毕后对餐厅桌面、地面和消毒碗柜等进行卫生清理和清洁.6、做好食堂操作间的卫生清理工作，厨房灶台、砧板、蒸箱、冷藏柜、水池、厨具、地面等无油尘、无渍。7、完成厨师临时交办的其他任务。第三章第三章 厨房的管理厨房的管理第六条 食品验收1.每天由厨师专门验收并在送菜单上签名，确保每种食材过称，不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜。2.荤菜不变质.3。调料、米、面、油符合规格要求，在保质期内.第七条 食品置放蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱,未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。食品存放实行

4、“三隔离：A、生熟隔离;B、食品与杂物、药物隔离;C、成品与半成品隔离。1。肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。2.大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮.3。油盐酱醋等调味品，加盖加罩.4.食品储存按入库先后、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整齐。第八条 剩余食品的处理剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内,不得随意倒掉。第九条 剩余食品的盘点办公室每月底对食堂剩余食材进行盘点，用于核算成本。第十条 开餐服务1.二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩.2.放置好熟食,并加盖。3。开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。第十一条 餐具

5、食堂清洁与环境卫生1.先把餐具、炊具分类、实行“四过关:一刷、二洗、三消毒、四保洁,定点整齐摆放。2。食堂环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫。3。厨房卫生1）每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、水池。2)设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。3)桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净无积水，无“四害”。4）熟食盛器消毒后，方能使用。5)各种器具和抹布必须生、熟专用。6）各种器具和抹布用后及时洗净。4。保证食堂周边地方清洁,工具定点摆放，不乱堆杂物。5。每周六用餐结束后进行 1 次大清扫,办公室负责检查。第十二条 冰箱冰箱应保持里外干净,食品整齐摆放,生熟和熟食分开,熟食用保鲜膜包好。第

6、十三条 安全教育与管理1。上岗人员必须持有效食品从业人员健康证，上岗前必须严格执行卫生消毒程序。经常对员工食品卫生、安全教育，注意正确操作工具（炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用)，正确使用消防器材。2.采取制度化管理。第十四条 离岗善后工作要求食堂人员检查关好水、电、液化气、门、窗.第四章第四章 用餐时间用餐时间第十五条 用餐时间为：1。午餐：12：00-12:302。晚餐：17:30-18：30根据公司需要，也可根据上级领导安排变更就餐时间，应按调整后时间准时开饭。第五章第五章 用餐方式及流程用餐方式及流程第十六条 员工食堂用餐实行个人打卡制度，一人一次。第十七条 用餐采用半自助形式(主食自行，副食由帮厨）。第七章第七章 附则附则第十八条 违反本规定者，一律处罚，依据情节进行罚款，罚款金额不得低于 20 元，不得高于 1000 元，最高处罚为开除。第十九条 本规定解释权归公司.