厨房提成方案.pdf

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1、海海悦悦酒酒店店MEMORANDUM备忘录TO致:总经理DATE 日期：2013 年 1 月 1 日FROM 由：FBDCREF.NO 编号：20120101RE。关于：餐饮厨房提成方案通指知示工请作示联系报告2013 年为激励后厨员工,特提出如下提成方案：（见图表）一、厨房提成按以下表格内基数执行、但需根据每月营业额完成比率进行浮动。提成比例按以下表格执行、提成比例按以下表格执行、完成率完成率 超过超过 115%115%100100110110105%105%10010095%95%低于低于90%90%100%100%85857070 70%70%提成率提成率130130封顶封顶120120

2、110%110%100%100%909080%80%70%70%5050无提成无提成月额定营业额月额定营业额备注：餐饮部所有各类提成、部门基金、后勤提成均按此表进行浮动。二、二、1 1、2 2、3 3、27F27F 菜金提成（按餐饮部方案执行）菜金提成（按餐饮部方案执行）三、新菜创新提成三、新菜创新提成（一）、新菜品奖励方案：（宴会、包席除外）A、每月每个档口每位师傅要求推出至少三道新菜品,经客人认可的可奖励（点击率在 60%以上可视为认可），不能推出或者推出的菜品不能受到老总或者客人认可的处罚 50 元/道，连续两个月没有推出新菜品的厨师可考虑调整。B、凉菜、面点、烧腊奖励 2 元/道,热菜

3、分 58 元-100 元，提成 3 元/道，101199 元，提成 5 元/道,200 元以上提成 10 元/道.C、新菜品为期三个月.D、若哪个厨师推出的新菜品受到客人的特别嘉奖或者点击率在 90%以上,经酒店认可的，可以以此厨师的名字或绰号命名，并一次性奖励1000 元。提成同上。E、但凡投诉，牵扯哪个岗位，由哪个岗位的负责人承担责任,处罚分口头警告和经济处罚相结合，如果要求以打折处理投诉的，由相关责任人或责任岗位承担折扣金额，并根据情况的严重性做相应的处罚或追究刑事责任。F、点击率的计算方式：日点击率/日桌数=点击率*100%月点击率=每日的点击率总和/当月天数（二）、厨师提成的分配方案：各楼层凉菜、烧腊、面点的提成由各楼层凉菜师、烧腊师、面点师统一分配,分配按照师傅占 45，中工占 30，小工占 20%，水台、摘菜 5%；热菜的提成由各楼层厨师长统计，按岗位对厨师进行分配，分配按照师傅占 45,中工占 30,小工占 20，水台、摘菜占 5.所有提成汇总都由总厨做好监督,评审，再上报副总审批.（三)、整个提成的 10%作为部门基金。四、西餐、四、西餐、28F28F 菜金提成按区域提成方案执行菜金提成按区域提成方案执行.五、本方案试行两个月，相关约束性文件按酒店发文为准。五、本方案试行两个月，相关约束性文件按酒店发文为准。后厨: