2023年最新初中食堂管理制度【5篇】.docx

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1、2023年最新初中食堂管理制度【5篇】 学校食堂内的食品平安，干脆关系到孩子们的身体健康，孩子们吃得安担心全是学校、家长乃至社会共同关注的焦点。下面是我给大家带来的最新初中食堂管理制度【5篇】，希望能够帮助到大家! 初中食堂管理制度1 一、成立膳食领导小组。明确膳食专人负责，编制膳食安排，支配好每周食谱，严格膳食核算、审查制度。 二、伙食费专款专用。 三、开展膳食评价和反馈工作。 四、食堂工作人员树立为学生、教职工服务的思想，严守纪律，坚守岗位，分工明确，友好合作。 五、严格执行食品卫生法，不购变质食物，妥当保管剩余食物，不食用变质食物。 六、购买食物要精打细算，不许拿回扣，不许为私人代购食物

2、，帐目日清周结。 七、严格食品保管制度，库房由专人保管，建立出入库帐目，食堂炊具用具未经领导批准不得外借。 八、严格食物验收制度，未阅历收不得入帐，不符合卫生标准的食物坚决退换。 九、严格开饭时间，用膳人员应在规定时间和地点用膳，不得将食物带走。 十、保持厨房清洁卫生，餐具、食具应洗涮干净、一餐一消毒。 初中食堂管理制度2 一、为防止学校食物中毒或其他食源性疾病事故的发生，保障师生员工身体健康，依据食品平安法和学校卫生工作条例，制定本制度。 二、学校实行在校长负责制下，配备专(兼)职食品卫生管理人员。 三、食堂必需取得卫生行政部门发放的卫生许可证，要主动协作，主动接受县卫生行政部门的卫生监督。

3、 四、学校食堂要建立卫生管理规章制度及岗位责任制度，并接受全校师生的监督。 五、食堂要建立严格的平安保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事务的发生，确保师生用餐的卫生与平安。 六、学校对学生加强饮食卫生教化，进行科学引导，劝阻学生不买无照无证商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。 七、自觉接受各级教化主管部门对学校的食品卫生工作的行政管理，并将食品卫生平安管理工作纳入学校重要议事日程。 八、制定食堂管理人员和从业人员的培训安排，并在卫生行政部门的指导下定期组织对食堂管理人员和从业人员进行食品卫生学问、职业道德和法制教化的培训。 九、根

4、据食品平安法的有关规定，加强对食堂与学生集体用餐的卫生监督，对食堂选购、贮存、加工、销售中简单造成食物中毒或其他食源性疾患的重要环节重点进行监督指导。 十、学校建立食物中毒或者食源性疾患等突发事务的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，根据应急预案的措施执行。 十一、学校建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的报告制度，发生食物中毒或可疑食物中毒事故刚好报告教化卫生行政部门。 十二、建立学校食品卫生责任追究制度。对违反规定、玩忽职守、疏于管理造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后隐瞒实情不上报的责任人，根据有关规定肃穆处理;对违反规定，造成重大食物

5、中毒事务，情节特殊严峻的依法追究责任人的法律责任。 初中食堂管理制度3 20年9月份我校的食堂顺当建成并投入运用了，新建的学校食堂环境优雅整齐，干净卫生为全体师生供应了良好的就餐条件。解决了家长的后顾之忧。 一、提高相识，树立良好的服务意识 我校食堂目前有专职管理人员4人，专业的炊工3名，从炊工的聘请、选拔、考核、上岗培训、技能比武都严格根据程序公正、公开进行。管理人员和炊工都具有良好的服务意识，高素养业务技能，能让师生到食堂就有到家的感觉，感到省心、舒心、放心。 二、规范学校食堂平安卫生管理制度，制定了科学的、具有可操作性的管理制度。 这些制度，从内容上大致可分三类：工作人员职责类，食品卫生

6、平安管理类和财物管理类。食堂平安卫生制度从业人员卫生学问培训制度食堂员工考勤制度消防平安制度、选购人员岗位责任制度从业人员健康检查制度餐具消毒岗位责任制。食品留样制度食堂工作人员不仅要对这些制度内容熟识，而且一切行为都要受到这些制度的约束。 三、切实加强食堂食品卫生平安工作 学校食堂卫生平安工作是一项事关师生生命平安的大事，无论把这项工作提高到多么重要的程度来相识都不为过。在确保卫生平安过程中，做到了严把“五关”。首先是严把采买关。对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、健康证、经营许可证、产品检验报告等都要仔细登记、验收，由后勤主任把关。不合要求的坚决不准进入原料库房;严禁向无卫生许可

7、证的单位和个人购买原材料、半成品和成品;食堂所选购的原材料都是在教化局规定的定点选购的超市统一选购，学校还与超市签定了食品卫生平安责任书。原料进入库房隔墙离地，成品与半成品分开，生熟分开，非定型食品存放于干净容器中，并加盖加罩，防止交叉感染。 其次，严把生产操作关。在食品加工过程中，严格根据有关规定，该消毒的消毒，该煮透的煮透。粗加工间做到择菜切菜上案板。操作间做到清洁卫生，餐厅做到整齐光明，有荤素食物分柜存放，砧板分开，分刀加工。不用发芽土豆，四季豆要过水煮熟，豆浆要煮沸，冷菜要热透，避开中毒事务发生。炊工进操作间前必需进行洗手、消毒，带好口罩，穿好工作服和工作帽。 第三，严把餐具消毒关。餐

8、具及放作物容器的洗净、消毒，我们一般采纳物理消毒和化学消毒两种方法，对消毒物品先用开水清洗，用洁灭净等洗洁剂进行化学消毒，再上蒸柜蒸30分钟以上，大件物品放入稀饭锅中煮沸30分钟以上，既为物理消毒。后进消毒柜，实行保洁。以上消毒每天进行一次并具体填写消毒记录，将消毒工作落到实处。严把炊工个人卫生关。要求全部食堂操作人员实现定期体检，持有健康证上岗。 第四，严把食品平安关。食品平安是学校食堂的生命，为了确保食品平安，我校制定严密的食品平安应急预案。每天对当日的饭菜进行留样，留取当餐供应全部菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。配备专用留样冷藏柜，温度

9、设置为摄氏0度一6度。食品留样盛器用保鲜膜包严防止串味腐烂。每次留样前应进行清洗、消毒。留样置放、相互间有肯定距离，不叠放，避开留样食品相互间受感染。每天做好留样记录。 第五，严把养分菜品关。 注意养分，合理膳食，始终是我校食堂的工作人员的努力目标。我校特地请了养分师为学生支配适合学生身体生长发育须要和符合孩子口味的午餐，既保证了孩子生长发育所需养分，又能使菜品丰富多样，让孩子在周内不吃重样饭，让孩子吃饱吃好。 自学校食堂成立以来，市卫生监督局双王办食品药品监督所每次抽查我校食堂卫生工作，原材料采买的质量，食品加工环节，餐具的消毒卫生状况，留样规范化等合格率均在100%。扎扎实实的食堂管理工作

10、为我校健康快速发展营造了良好的环境，供应了坚实的后勤保障，得到了全校师生的认可，家长的信任和各级领导的确定。我们将在今后的工作中不断努力创新，更好地为师生服务，使学校食堂管理工作再上新的台阶。 初中食堂管理制度4 日常管理方法 1、遵守政府和学校有关卫生、环保、平安、防火等各项规定。加强内部管理，防止发生群体性食物中毒以及治安、消防、计生、劳动、环保等重大责任事故、事务;严格按有关要求进行操作; 2、加强卫生工作，确保食品、餐具、环境和个人的卫生; 3、加强员工的职业教化，提高服务水平和质量，师生满足和基本满足率不低于90%; 4、主动接受学校、卫生监督等行业管理部门监督、检查，做好“创建、创

11、卫及勤工俭学”等工作。 文明服务制度 1、餐厅员工必需礼貌待人，文明服务，优质服务。 2、窗口服务必需穿戴好工作服、帽、口罩，仪表整齐，售饭菜时看法亲善，服务热忱。 3、不得以任何理由与师生顶撞、吵闹或打架，一经发觉除罚款外，情节严峻的马上辞退。 4、员工之间不得争吵、嬉闹或打架，一经发觉肃穆处理。 5、出售菜肴价格合理，买卖公允，不走后门，不搞特别。 平安操作制度 1、餐厅必需切实搞好平安保卫工作，避开不必要的损失和有害现象。 2、餐厅的设施、设备和餐饮用具，每个员工必需加以爱惜和合理运用。 3、食堂设备必需留意检查和保养，发觉问题，马上组织修理，严禁非正常操作。 4、工作人员在工作中要合理

12、运用各种设施、设备和用具，不能违规运用和强行工作。 5、人为造成的财物损失，在指责教化下，还需视情节轻重予以赔偿。 6、因操作不慎造成平安事故者，责任全部由操作者负责。 卫生检查制度 食堂必需严格贯彻执行食品卫生法的有关规定，搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。 1、严禁选购、验收和加工变质食物。 2、食品做到生熟分开放置。 3、每日制作的饭菜及下班后剩饭菜，必需随时清理和加盖。 4、存放食品的容器，用完后必需清洗，需消毒的坚持消毒，并摆放整齐。 5、炒熟及干脆入口的食品，必需顺手加盖或上架，不得随地乱放。 6、工作告一段落后，洗菜池、工作台、砧板、案板必需打扫干净。 7、各种机械刀具，置放指定

13、地点，机械工具运用完毕，应刚好清扫干净。 8、货架、售卖台、抽风系统、箱柜要常常清扫，保持整齐，洗物池做到无垢、无苔。 9、库房内物品要一物一标签，堆码整齐，能加盖的必需加盖。 10、门窗、玻璃保持干净、无积尘，天花板、墙壁无积尘、无蛛网。 11、保持地面清洁，每餐一小扫，每周一次大扫除。 12、餐桌残留物刚好清理，保持桌面清洁，无油腻。 13、餐厅内外下水管道畅通，常常打扫。 14、讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业。上班时穿戴工作衣、帽。 15、冰柜应保持清洁，无霉烂臭味异味。 16、餐具、炊具洗净后摆放整齐，用前消毒，台、桌擦洗干净，搅拌机无

14、酸味、切肉机清洁无异味。 17、无关人员不准进入工作区，严防食物中毒。 18、工作人员每年体检一次，做好疾病传播和细菌交叉感染预防工作。 19、食堂以经理为主要责任人，必需做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。 防鼠：食堂操作间、仓库等存放食物的地方必需有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准。 防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施、一经发觉应马上喷药消杀。 防盗：食堂的一切物品必需堆放保管好，保管员应常常清点物资，食堂、仓库要有铁门，窗户要有铁网。 防潮湿：食堂主付食品、炊、用具、机械设备，保管员应清理分类堆放整齐，而且应上架隔墙离地，该加盖的加盖。 防食物中毒：青菜

15、要浸泡、开水烫，肉类、油类要检疫，禁止出售变质变味和不卫生的食品，炊具、用具、快餐盘要严格消毒。 初中食堂管理制度5 1、贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生“五四”制。 2.不出售变质、不法食品。 3、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品要盖好，无交叉污染。 4、公用餐具用后消毒，保持厨房、操作间、餐厅清洁卫生。地面、餐桌整齐，无油污。 5、仓库整齐通风，无鼠。食品分类存放，高墙垫高，防止受潮霉变。 6、炊事人员要养成良好的卫生习惯，做到勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲，工作衣帽整齐，定期健康体检，无传染性疾病，不穿工作服上厕所。 7、分发、卖出食品前要洗手，一律运用食品夹，卖饭时不吸

16、烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。 8、无食物中毒现象。 9、常常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大清归。 10、学生按时进餐，不得提前在食堂四周逗留，敲打碗筷，高声叫喊。 11、学生购买饭菜必需自觉排队，不准拥挤，插队。 12、不奢侈粮食，剩饭剩菜必需倒在指定的容器内。 13、学生不准随意出入厨房，阻碍工友工作。 14、敬重工友，敬重工友的劳动。买饭菜、打水要听从指挥，不准与工友顶撞，更不得无理取闹。 最新初中食堂管理制度【5篇】本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第11页 共11页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页