2023年厨师工作总结范文5篇.docx
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1、2023年厨师工作总结范文5篇 厨师要想在厨界有所为,必需有创新意识,且努力勤奋学习专业学问,使自己博学多才并不断进步自己的艺术修养,讲究厨艺厨德,使自己在厨师生涯里有所作为,作为厨师,你怎么写一份最新厨师工作总结呢?下面是我为大家收集有关于厨师工作总结范文,希望你喜爱。 #740164厨师工作总结范文1 光阴似箭,日月如梭转瞬间20_即将接近尾声,立刻伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息,20_年的钟声即将敲响。首先,我预祝大家新年欢乐、工作顺当!回首20_年,在各位领导的关怀指导下,在广阔同事的支持下,作为一名厨师长兼厨师,我始终坚持以身作则,高标准、严要求、团结和带领食堂员工,坚持以大局为重,听
2、从组织支配,干一行爱一行,以自己的实际行动抓好食堂管理,保证工作正常动转,为领导和员工供应精致、可口的菜肴和优质的服务,我们还开垦出来好几亩地,种植蔬菜,饲养牛,羊,鸡,鸭等。加饭菜的花色品种,做到主副食合理搭配,降低损耗,节约成本。暖和服务的理念,一心一意为地雅,紫金服务.在20_年里,食堂共接待外部用餐121次,共计1077人次,并受到领导及客人的一样好评。 现将一年来的详细工作总结如下: 一、工作方面: 我现担当食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作安排。首先在节约支出的状况下,吃饱吃好不奢侈,并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探究,让领导和
3、员工都能吃上香甜可口的饭菜。 二、管理方面: 首先,对厨房从业人员定期培训和指导,杜绝在操作过程中的重大失误,比如烧伤,烫伤等。结合员工实际状况加强素养教化,对操作人员进行有针对性的厨艺培训,并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力,员工整体素养得以提高;注意仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面: 菜肴质量是食堂得以簇新、实惠的核心。作为厨师长,我严把质量关,保证食材,簇新、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒,拒绝霉变,过期食品。其次,增加饭菜的花色品种,做到主、副食合
4、理搭配。 四、卫生方面: 严格执行食品卫生平安法,仔细抓好食品卫生平安工作,把食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必需对各自的卫生区负责,对操作间进行每两天消毒一次 希望领导及同事们进行不定期检查;并提出珍贵看法,加以改正。其次,规定食品原料必需分类存放,分别处理,厨房用具也必需存放在固定位置;另外,库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气,确保食品卫生平安,防止食物腐烂,造成不必要的奢侈。 五、成本方面: 在确保不超支、不奢侈、而且菜肴质量的状况下,降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长,在平常的工作中也总结出一些降低
5、成本的新方法。如:随时驾驭库存状况、坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快投入运用;研制无成本菜品,以降低成本。 综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本限制、员工素养提高等方面都取得相当高的成果。当然,我们还存在不足。请领导和同事监督指正,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。 经过一年多的努力,在原有的工作基础上,严格要求自己和帮厨人员,在以后的工作中找出不足,保留好的传统。今后,我肯定会带领我们的团队不断努力,接受挑战、勇于创新,烹饪更精致好吃的的菜肴。 辞旧迎新之际,我们将在20_年的基础上,接着加强管理、质量卫生监
6、控和成本限制,同时要改进自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的创新。总之,今后的工作中,不断地鞭策自己并充溢能量,提高自身素养、养分学问和烹饪水平,以适应时代和企业的发展,与公司共同成长。我信任,我们的团队肯定能走向一个胜利喜悦收获的20_。 我深信在张总、杨总的领导下,在全体员工的不懈努力下,依据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据,一步一个脚印踏踏实实前进,紫金必需肯定会发展的会越来越好。 #552898厨师工作总结范文2 一年的时间立刻随着地球的转动画上了完备的句号,在这一年里,接受了国家四级公共养分师的培训,前赴_和_两地和全国各地的养分师沟通,和中国的科学家面对面的学习,取
7、得了实质性的成果。在厨房间,和师傅们学习烹饪的工作流程和餐饮的基本学问,和同事们探讨工作的上不足。 在20_年这一年里,个人的交际上迈出了主动与人沟通,也情愿和别人沟通自己的内心感受和对某个问题想法。实际操作上,熟识了各个工作流程,工作细微环节。在工作速度上比前一年有了明显的提高。取得成果的同时,也带来了一些工作上的不足,比如:人际关系上面临共同语言的缺乏,没有一个闪光点去吸引别人,工作上细微环节上还要需留意,反应实力还要进一步的加强。实践操作上更要拿出胆识和魄力来去突破还停留在原来的工作层面上。展望20_年,对于个人而言,做出以下的方法来解决今年工作上的不足。 一、食品和个人卫生 食品平安问
8、题是当下中国老百姓所关切的话题,做好食品平安卫生工作是做一名厨师义不容辞的责任。20_年,食品卫生,餐具卫生,食品储存会根据肯定的工作要求落到实处,至于厨房的卫生包干区,我会实行详细的方法保持整齐干净。 个人卫生方面,将会养成良好的生活习惯,培育自身的身体素养,做到“四勤”:勤洗头,勤理发,勤洗澡,勤剪指甲。在此基础上,要勤洗手,勤洗衣物。个人卫生和食品卫生实行良性的互动,有助于降低食品平安问题的发生风险率。有助于提升部门的形象和素养。有助于推动中国的食品平安向着一个科学,健康的道路去发展。 二、实践操作工作 菜肴的出品工作,是实践操作工作的重中之重,保证菜肴的重量,数量,质量依据工作要求来确
9、定,保证出菜顺当不乱套,根据正确的出菜依次把菜肴出品出去。保证调料不多领,不少领,以满意师傅们烧菜的须要。领料时间限制在肯定的范围内,一次性领完。大单期间,领料比平常要多领,淡季时间,库存要保持平常状态。保证小料满意烧菜师傅之需的同时,小料的簇新度要赐予保持。 菜肴的制作工作,明年我会深化基层学习一些基本的烹饪技法,融合自己平常学习的理念和学问,和大家一起沟通和共享。 三、人际关系 在今年学习养分学的同时,忽视了良好的人际关系的建立,是我今年工作中的缺憾,而这个缺憾会在20_年一年里得到解决。 在安排菜肴的过程中,不然避开与师傅们出现看法分歧的状况。那我们要把握处理问题的一个基本大原则:“先解
10、决问题,后追究责任,不计较,不埋怨,刚好发觉问题,刚好处理问题”。在工作以外的人际沟通方面,在原有的基础上做出突破,主动建立良好的人际关系沟通平台: 成果共享:情愿和大家沟通一些共同的话题,共享好的一些食材。在身体保健方面做出主动沟通和探讨。 爱好爱好:会和大家培育共同的爱好爱好,比如:唱歌,旅游,逛街购物,穿着装扮,体育活动。 户外活动:会和大家沟通聚餐,邀请老同事去自己的家乡游玩。 20_年是一个取得成果同时又留下缺憾的一年,我实现了志向胜利的第一步:得到了老师们的培育,得到了领导的帮助。我会以实际行动来感谢他们,用学习的学问来解决自身存在的问题人际关系问题,是我今年留下的问题。 20_年
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