2023年餐饮管理规章制度制定7篇.docx

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1、2023年餐饮管理规章制度制定7篇 在日新月异的现代社会中,我们可以接触到制度的地方越来越多,好的制度可使各项工作按安排按要求达到预料目标。什么样的制度才是有效的呢?下面是由我给大家带来餐饮管理规章制度制定7篇，让我们一起来看看！ 餐饮管理规章制度制定篇1 第一节部门库房防火平安管理规定 一、库房内严禁吸烟、用火。 二、储存易燃物品库房的地面,应当采纳不易打出火花的材料。 三、库房内物品储存要分类、分架,货架之间应当留出必要的通道,主要通道的宽度一般不应少于1.2米。 四、能自燃的物品、化学易燃物品与一般物品以及性质相互抵触和灭火方法不同的物品,必需分库储存,并标明储存物品的名称、性质和灭火方

2、法。 五、化学易燃物品的包装容器应当坚固、密封,发觉破损、残缺、变形和物品变质、分解等状况时,应当马上进行平安处理。 六、易燃、可燃物品在入库前,应当有专人负责检查,对可能带有火险隐患的物品,应当存放到视察区,经检查确无危急后,方准入库或归垛。 七、储存易燃和可燃物品的库房,不准进行试验、分装、封焊、修理、动用明火等可能引起火灾的作业。,备有足够的灭火器材。应当对现场仔细进行检查,切实查明未留火种后,方可离开现场。 八、库房内要常常保持整齐。对散落的易燃、可燃物品应当刚好清除。用过的油棉纱、油抹布、沾油的工作服、手套等用品,必需放在库房外的平安地点,妥当保管或刚好处理。 九、装卸化学易燃物品,

3、必需轻拿轻放,严防振动、撞击、重压、摩擦和倒置。不准运用能产生火花的工具。 十、库房内一般不宜安装电器设备。假如须要安装电器设备,应当严格根据有关电力设计技术规范和本规则的有关规定执行,并由正式电工进行安装和修理。 十一、储存化学易燃物品的库房,应当依据物品的性质,安装防爆、隔离或密封式的电器照明设备。 十二、各类库房的电线主线都应当架设在库房外,引进库房的电线必需装置在金属或硬质塑料套管内,电器线路和灯头应当安装在库房通道的上方,与堆垛保持平安距离,严禁在库房闷顶架线。 十三、人员在离开库房时要进行平安检查并必需切断电源、发觉可疑状况马上上报。 其次节餐厅平安服务员工守则 1、搬运重物或运装

4、满物品的托盘时必需留意平安。 2、为客人服务食品、饮料及倒咖啡和茶时,须事先示意客人。 3、为客人点烟时,留意避开烫伤客人。 4、随时检查自助台上主盘的热度,避开烫伤客人。 5、擦拭餐具及玻璃器皿时,须留意平安。 6、服务员在餐厅不允许急走,更不允许跑,以免碰撞客人。 7、进出门时,推门要慢,以免撞门后的人。 8、为客人服务的餐具不允许有任何破损,以免割伤客人。 9、不得用瓷器或玻璃器皿从制冰机中取水,以免有破裂物混如水里。 10、帮助客人照看好他们带的孩子,不要让孩子在餐厅内奔跑,避开跌伤。 11、提示客人不要让儿童拿到锐利的餐具,避开割伤。 12、开酒时驾驭好力度,要留意平安。 13、不要

5、在客人身后整理东西及须超越别人时须先示意被超越的人。 14、在厨房内取菜时须留意平安,防止地面以外滑到摔伤。 15、运用服务车运输东西时须将所运输的东西摆放整齐。 16、刚好提示全部用餐客人的行李和财物要或帮助客人妥当保管好,以免发生丢失现象。 17、发生意外后,保持冷静,首先引导客人疏散,对于受伤客人须赐予周到的照看。 第三节餐厅平安生产规定 为了加强平安生产监督管理,提高餐厅经营平安生产水平,防止和削减生产平安事故,保障人员生命和公司财产平安,制定本规定。 1、保持餐厅地面的清洁干净,若液体或食物溅落在地板上时,要马上擦拭,在清除前放置一张桌子或凳子于污点处。 2、在湿滑的地板上铺防滑剂或

6、防滑垫以保行走平安。风雨时要留意全部进出口、以防伤人事故。 3、清洗地板时,每次仅弄湿一小块以拖布擦干再清理他处,隔开清洗的地方,以使客人远离此区域。 4、雨天运用门口垫席,要的确铺平,不行褶皱,确保行人平安。 5、进出配餐间,按规定路途进出避开遇到另方来得人。 6、器皿盘碗类,不能草率地叠放盘碗及玻璃容器或放置过高而且参差不齐,否则常会造成不必要的破损和意外。 7、碗碟要妥当放置于托盘上,以免滑落,不行放置过重以免运输不宜,也不行太高遮住视线以免造成以外和损失。 8、破损的玻璃不行放置于水槽或洗碗池内,以免被割伤。破损的玻璃器及瓷器要马上和完整的器皿分开,并且放置于整理此物的容器内,破裂器皿

7、要尽快清除。 9、以足够的时间平安妥当地服务,不轻易加快,拿刀叉或其他锋利物时,不行掉以轻心留意平安。 10、用过的玩碗盘简单滑落,要当心拿取,拿特热的菜盘子或煲类把柄时,应用服务巾以免烫伤。 11、开闭抽屉柜门时,应保持驾驭以免手指被卡住;或免于橱柜门半开致易撞及受伤。 12、如遇担心全之事,桌椅损坏或器材失调,或遇可疑人物兹事,应马上报告当值主管处理。 餐饮管理规章制度制定篇2 1.酷爱本职工作，注意职业道德。自觉维护餐厅的声誉，爱惜餐厅公共财产，听从厨师长的工作安排。 2.按时上下班打卡，迟到5分钟内罚五元，10分钟内10元，10分钟后每分钟罚1元，遗忘打卡每次罚款20元。 3.工作服穿

8、戴整齐(工衣、工帽)保持干净、整齐，如发觉不戴帽子的每次赐予5元的罚款，(包括厨师长)，工作服特脏不讲究的第一次通知，其次次警告，第三次罚20元。 4.自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干卫生整齐，每星期六中午下班后大搞卫生。 5.厨房内严禁偷吃，拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，杜绝一切人为奢侈。 6.全部厨房员工必需节约用水、用电、燃烧等，留意消防平安，值班人员要做到人走灯灭、水停、门关，全部厨房燃料关好阀门。 7.不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团体友好。不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发觉按双倍罚款。严峻者移交司法机关处理) 8.厨房工作人员充分做好餐前打算，保证

9、出品质量，提高上菜速度。 9.洗碗工留意各种厨具轻拿轻放，避开餐具损坏、打破等现象，保证餐具清洗干净、卫生，全部人员如损坏餐具按进价赔偿，自觉主动报告厨师长打破的餐具，如不报加倍惩罚。 10.上班时间一律不允许做与本职工作无关的私事，严禁玩手机， 以上罚款不是目的，为了餐厅生意兴隆，不断的扩大，敬请每位厨房员工自觉遵守以上规章制度，全部罚款归餐厅消遣基金，每月支配节目。 违者每次罚款10元，营业时间不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等。 餐饮管理规章制度制定篇3 前厅部考勤纪律及卫生管理制度 1.员工必需在上班前十五分钟到达，以便更换工服，做好班前打算。 2.在工作时间内，未经部门主管批准，不得早退

10、，不得空岗。 3.员工必需根据规定的排班表当班工作，如需调换班次，应先征得部门主管的同意，否则将视为旷工。 4.当班期间不允许打私人电话、吃东西、闲聊及大声喧哗，应保持宁静。 5.员工生急病或临时请事假，必需在第一时间内通知主管，得到主管允许后方可休假，上班后刚好将合同医院的假条交到部门，并办理补假手续。 6.员工不准运用各类客用设施和客用品。 7.前厅部内禁止吸烟和运用明火。 8.要爱惜各种办公设备，并常常用酒精擦拭。 9.每日打扫并保持所辖区域的卫生。 10.保证各种文件及报表资料码放整齐。 11.保持地面墙面的整齐干净。 12.保证各类物品的码放整齐。 前厅部平安及消防管理制度 1.仔细

11、贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作方针，全面落实“谁主管，谁负责”的防火工作原则，仔细执行各岗位消防平安责任制，不断提高消防平安意识。 2.熟识酒店消防平安疏散通道、消防设施和消防设备、酒店火灾报警、扑救及疏散程序。 3.主动参与各种消防平安工作。 4.娴熟驾驭各种配备消防器材的运用方法，并能够扑救初起的小火和限制火势扩散。 5.驾驭发生火灾时自救措施和疏散客人的方法。 6.坚持24小时值班制度，发觉有异样声音或可疑物，马上报告保安部。 7.严禁擅自挪消防器材，每班必需检查交接。 前厅部仪容仪表管理制度 1.男员工应每天修面，头发常常修剪，长发应不盖过耳朵及衣领，不准留怪发型，小胡子。 2.

12、女员工应保持淡妆，不宜浓妆艳抹，不准涂指甲油。 3.上班前应检查工作服是否清洁烫平，皮鞋是否擦亮。 4.头发干净并梳理整齐，洗手、清理指甲、确保无异味。 5.员工当班期间不许佩戴饰物。 6.员工工作期间佩戴自己的名牌，不得私下交换。如名牌损坏应刚好到人力资源部办理补办手续。 餐饮管理规章制度制定篇4 餐饮员工管理制度 1、餐厅员工要按时上、下班时，不得迟到早退。 2、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不做与工作无关的事，如会客、看书报、下棋等，不得带亲戚挚友到餐厅玩耍、闲聊。 3、须要请假的员工应提前一日办理准假手续，经批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，婚假、产假、丧假按有关

13、规定办理。 4、上班时需穿戴工作服帽，要干净、整齐，不得裸背敞胸、穿便装、怪服和拖鞋，女员工不留长指甲，男员工不留长发、不得在非吸烟区吸烟。 5、严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉，严禁人为奢侈，食物变质后刚好向主管反映，登记后再作处理。 6、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位的卫生整齐。 7、听从主管安排，仔细按规定要求完成岗位任务。 8、勤奋敬业，吃苦耐劳，互帮互助，主动主动的完成其他各项餐厅工作。 餐厅卫生管理制度 1、厨房烹调加工食物用过的废水必需刚好解除。 2、地面、墙璧、门窗顶板板应坚实美观，孔、洞、缝、应填实密封，并保持整齐，以免蟑螂、老鼠隐身躲

14、藏或进出。 3、定期清洗抽油烟设备。 4、工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角，应特殊留意清扫，防止残留食物腐蚀。 5、食物应在工作台上加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必需保持干净。 6、凡易腐败的食物,应刚好贮存在冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。 7、蔬菜应保持簇新、清洁、卫生，清洗后分类存放，做到勿在生活常温中暴露大久。 8、调味品应以适当容器装盛,运用后随即加盖,全部器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。 9、应备有密盖污物桶、潲水桶，刚好倒除，,不在厨房隔夜，潲水桶四周应常常保持干净。 10、员工工作衣帽应穿戴整齐，工作前、便利后应彻底洗手，保持双手的清浩，不得在

15、工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等，要避开食物。 11、清洁工作应每日数次，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，专人管理。 12、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随意悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。 13、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。 餐厅平安管理制度 1、发觉电气、自然气设备接头不牢或发生故障时，应马上报修，修复后才能运用; 2、各种电器设备及自然气设备在不用时或用完后切断开关，不能超负荷运用电气设备。 3、每天清洗净残油脂，易燃物贮藏应远离热源。 4、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火，煮锅或炸锅不能超容量或超温度运用。 5、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次

16、抽油烟机滤网。 6、下班时，关闭完全部能源开关。 7、餐厅消防措施齐全、有效。 8、全体人员要娴熟驾驭处理意外事故的最初限制方法和报警方法。 餐饮管理规章制度制定篇5 1.严禁任何人乱拿、盗窃餐厅，厨房任何财物。一经查实马上开除。 2.严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发觉第一次处以警告，其次次重罚。 3.晚班当班人员收餐下班后要关闭全部水、电、煤气的阀门，不要出现漏水、奢侈电源现象，煤气关紧消退隐患，如有发觉以上现象，当班人员重罚。 4.全部员工必需注意个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素养。 5.厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创建

17、良好的工作环境。 6.厨房内每人应穿戴整齐，围裙、帽子必需佩带，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平常注意个人卫生，工作中尽量避开弄脏制服。 7.同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作冲突应反应给当班人，由当班人反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人，发生冲突不得动用厨房刀器，违者当即开除。 8.每个星期六全厨房卫生大扫除，任何人不得以任何理由不打扫卫生，违者重罚。 9.厨房内不准吸烟、大声热闹，出菜口人员必需穿戴整齐、干净，形象端正，客人如有问题，服务要热忱。 10.每天各自物品管理人员要刚好发觉物品短缺，刚好报给厨师长，不得出现断货现象，蔬菜、海鲜及肉类必需严格把关，发觉问题立刻和厨

18、师长反映，联系供货商刚好退货、换货。 11.晚班定菜人员开菜单，要查询现货状况，不得重复进货，也不得其次天短缺物品。 12.全部遭顾客投诉的菜肴要仔细对待，发觉责任人，谁做谁负责。当班人员必需严格把好质量关，避开出现类似状况。 13.任何人员必需节约厨房物品、严禁奢侈，发觉乱丢、乱扔现象的，一律重罚。 14.无故不得到处串岗，在其他岗位逗留，无事不得到餐厅外面。离开厨房上洗手间或其它事情、当班人员必需知道去处，无故离开厨房任何人不知者以早退论处。 15.每日不得迟到、不得早退，有任何缘由必需第一时间通知厨师长。如无故迟到30分钟以上者以矿工论处，矿工一天着重罚。 16.必需听从厨师长支配，如有

19、顶撞，不听从管理，必定重罚，严峻顶撞者马上开除，给厨房造成严峻损失着，马上开除，一经开除永不录用。 17.需辞职者必需提前一个月当面对厨师长书面递交辞职，允许后一个月方可离职，在离职前把酒店物品归还结清，工作服需洗涤干净后亲自交于厨师长保管。 餐饮管理规章制度制定篇6 当客人在酒店门前下车，行李员应主动上前迎迓，并接过客人的行李，把客人引领来总台进行入住登记，领取钥匙后，进行房间休息，这一个简洁的手续，如能处理得好，定能使客人对酒店的服务，倍具信念。 1、总台接待员应暂停原来的工作，向客人展露笑容，礼貌地询问客人姓名如：“先生，早上好，欢迎你光临_酒店，请问先生贵姓尊名，但愿我能帮您点忙。”

20、2、当客人说出自己的名字后，应说：“多谢先生”，然后在订房架上拿出订房卡，取出一张入住登记卡给客人填写。 3、当客人正在填写入住登记卡时，接待员应立刻根据订房卡上的资料，编排房间，填写一本住客手册注明客名、房号、迁出日期及房价，另外再写出一式三份的人名资料条子。 4、客人填妥入住登记卡后，应查看客人有否遗漏了什么重要事项，如：离去日期、证件号码、国籍、付账方式及签名等。 5、查看客人的证件，核对编号有否填错。 6、如客人填写迁出时，将会用信用卡付账，应请客人出示信用卡，并压出一张信用卡表，目的是便利客人在迁出季节省时间。 7、客人搬入是携带轻巧行李，但又不运用信用卡，那么便要礼貌地请客人先付全

21、部租金(包括服务费及税金)。 8、一切手续办好后，便在客人面前绽开住客手册，向客人说明他的房号，离开日期及房间的租金，然后将手册赐予客人，再将房间钥匙及人名资料条子第三联交与客人身后的行李员，再向客人说：“先生，行李员_会带领你到房间去，祝你在_酒店开心。” 9、接待员应将入住登记卡分开，把订房卡钉在第一联入住登记卡之后面，与其他第一联入住登记卡放在一起，便利查阅。 10、把订房资料(CORRESPONDENCE)订在入住登记卡的第三联后面，连同账单，一并交与前堂收款部。其次联登记卡则存在一起，其次天早上一并交与公安局申报。 11、第一联人名资料条子是入于房间资料架上，其次联给与总机放于人名资

22、料架上，第三联是给房务部楼层。 12、把客人的人名、房号、人数、离开日期，依据其次联的入住登记卡的号码次序，填写在当天搬入人客簿上。 餐饮管理规章制度制定篇7 收银员管理制度 1、有剧烈的工作责任心，遵守考勤制度，负责公司的收银工作。 2、严格根据规定穿着工服，保持个人仪表仪容的整齐大方。以良好的仪表、仪容，饱满的精神向客人供应精确、快捷、礼貌的优质服务。 3、每日按规定时间到公司财务交清前一天的营业报表。 4、按时到岗，备足营业用零钞、发票做好营业前的打算及清洁工作。保持桌面的整齐、干净。 5、驾驭现金、信用卡、签单、挂帐等结帐程序。 6、精确打印台号的各项收费帐单，熟记台位价格、出品价格及

23、电脑号码等有关收银程序; 7、收银员在操作过程中，如遇错单作废必需由总经理签字方能认可，否则一切损失由承接责任人担当。 8、严格遵守财务制度，每天的现金收入必需刚好上交，特别状况需向管理人员汇报，做到款帐相符。 9、周转备用金必需每班核对，具有书面记录，每天的营业收入现金未经专管人员批准，不得以任何借口借出给任何人，或私自挪用。 10、收银员不得在收银工作中假公济私、挪用公款，损害公司利益，如经发觉赐予开除并赔偿经济损失。 11、收银员不得在上班时间中途离开岗位。如必需暂离岗位，经店长同意，应留意钱款平安，随时锁好抽屉和钱柜; 12、严禁在收银台存放酒水或与工作无关的私人物品。 13、工作时间

24、不得携带私人款项上。 14、在收款中做到快、准、礼貌，不错收、漏收客人款项，对签单及挂帐者，必需依据足够方可。 15、娴熟驾驭面额现钞的鉴伪技术及验钞机的运用方法，防止伪钞收入;仔细识别现金真伪，发觉假钞应马上退还该服务员向客人说明并调换。 16、接受信用卡结账时，应仔细依照银行有关规定受理。 17、收银员应严格遵守财务保密制度，不得向无关人员和外界泄露公司的营业收入状况、资料、程序及有关数据; 18、必需严格按指定的收银折扣、管理人员签字权限操作(如有超出刚好提示)，否则给公司带来的经挤损失由收银员赔偿。 19、娴熟驾驭收银、输单、操作过程及退单、转台、翻台的程序，每日负责填写营业日报表，做

25、到刚好上交。 20、不得在收银台前与任何人闲谈，非工作人员不许进入收银台。 21、不得运用电脑做其它与收银无关的工作。 22、驾驭发票、收据的正确运用方法。 23、仔细填写营业后的交款单据，须做到帐物相符。 24、收银员应仔细整理好每日帐单，避开单椐遗漏。每日终了，将钱放入钱柜中，并做好当日营业报表. 25、收银员在营业结束后，应仔细核对好当日营业收入款，必需仔细核对报表数与实收数是否一样，如出现短(长)款，应刚好查明缘由，如属收银员自身造成短款，由当日收银员全额赔偿，属其他缘由造成的或未查明缘由的，报财务部，经财务部查明后处理. 26、熟记公司各部门员工姓名及内线电话号码，在工作中与服务员、

26、迎宾员等公司员工保持良好合作关系; 27、精确、快速地做好收银结算工作。严格根据各项操作规程办事，在收款时自觉遵守财经纪律和财务制度，对于违反财经纪律和财务制度的要敢于制止和揭发，起到有效的监督作用。 28、爱惜及正确运用各种机械设备(如电脑、发票机、计算器、验钞机等)，并做好清洁保养工作。 29、以员工手册为准绳，自觉遵守酒店的一切规章制度。 30、主动参与培训，主动完成上级安排的其他工作。 收银员日常用语 一、常用的待客用语 收银员与顾客应对时，应站立服务将“请”“感谢”“对不起”随时挂在口外边，还应驾驭以下用语： 1、欢迎光临您好!(当顾客走进收银台时、当顾客未走到收银台时，不行盯视顾客

27、，应用眼睛的余光视察顾客，当段不行斜视) 2、对不起，请您稍等一下。(欲离开顾客，为顾客做其他服务时，必需先说这句话，同时将离开的理由告知对方，并将记录本、票据、金钱等物品收至抽屉内) 3、对不起，让您久等了。(当顾客等待一段时间时) 4、是的好的我知道了我明白了。(顾客在叙述事情或者接到顾客的指令时，不能默不作声，必需有所表示) 5、感谢!欢迎下次光临，请拿好您的物品。(当顾客结完帐时，必需感谢顾客的惠顾) 6、您好，您总共消费了_元(询问刷卡还是付现金，同时推卡)，您好收您_元，您好找您_元请收好。(为顾客做结账服务时，肯定坚持唱票作业，并对大钞进行查验) 7、当顾客出示会员卡、储值卡、实

28、惠券，结账时，一种状况是提示顾客“请问您有带_卡吗?”或“请问您是会员吗，本店对会员有特备实惠，当结完帐时，应说“找您_元，请一起收好您的_卡，欢迎您的'光临，请走好”。(留意卡券的运用规定和时间限制) 二、接听电话 1、电话报铃二次，即应拿起话筒，接听电话时，应亲切礼貌的先告知对方：“_酒店，您好”。常常将请、对不起、请稍等、让您久等挂在嘴边。(订餐需问清：客人姓名人数，用餐时间，所定桌位，所定餐品要求，电话号码等并做好书面记录刚好回访，并刚好通知领班) 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第18页 共18页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页