2023年公司食堂整改方案.docx

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1、2023年公司食堂整改方案时间：2023-09-29 公司食堂整改方案。 平时做事无计划，急时做事无头绪。为了让接下来的活动工作更有目标性，我们应该根据情况来制定合适的策划方案了。策划方案必须要写的非常有条理，要符合现在的情况。策划方案需要怎么才能做好呢？小编特地为您收集整理“公司食堂整改方案”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。 公司食堂整改方案（一） 一、整治范围 青岛市辖区内的所有机关企事业单位集体食堂。 二、整治目标 坚持标本兼治、着力治本、突出重点、科学治理的原则，加快完善餐饮服务食品安全监管制度，强化餐饮服务食品安全责任落实，健全餐饮服务监管长效机制，强化行政监管和技术监督能力建设，构

2、建政府监管、行业自律、企业负责、社会参与的工作格局。通过整顿，使机关企事业单位集体食堂自律意识增强，无证经营行为得到有效遏制，机关企事业单位食堂食品安全水平得到明显提高，广大职工饮食安全得到切实保障。 三、整治内容及措施 (一)机关企事业单位食堂食品安全制度建立情况。认真核查机关企事业单位集体食堂组织制度是否健全，是否建立主管领导负责制，是否将食堂食品安全工作纳入机关和企事业单位的日常管理中，对食堂是否有管理方面的规定和要求。 (二)餐饮服务许可证持证情况。认真核查机关企事业单位食堂餐饮服务许可证是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题;对新开办的食堂，要严格按照餐饮服务许可管理办法规定办理许

3、可，对设计布局不合理、设施设备不具备、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位、不具备相应条件的集体食堂，一律不发餐饮服务许可证;对因许可条件发生变化，未及时办理变更、延续、补发或注销手续的，责令其及时办理;对未经许可从事餐饮经营的，严格依法进行查处。 (三)食品原料采购索证索票情况。认真核查机关企事业单位食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否严格索证索票，货证票是否相符，是否建立进货验收台账，食品仓储是否符合要求，有无过期食品，使用的植物油是否为散装或周转桶装植物油。大宗食品采购是否相对定点，有无采购协议。重点检查有无来源不明的禽畜肉制品、食用油脂、散装调味品、一次性餐盒

4、和筷子等。 (四)加工场所及过程卫生情况。认真核查机关企事业单位食堂内外环境是否整洁，是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施;通风和排气是否良好，食品加工过程能否做到标志明确，分开使用，定位存放，避免交叉污染;加工场所各功能间是否齐全;食品加工过程能否炸熟煮透。能否保持冷藏设施定期清理。是否配备有效消毒设施和保洁设施;卫生清扫工具是否有专用存放场所; (五)从业人员个人卫生情况。从业人员是否持有有效健康、合格证明;岗位卫生知识的熟知情况;工作时是否穿有洁净的工作衣帽;是否留有长指甲、戴首饰;是否患有有碍食品安全疾病从事直接入口食品工作等。 (六)食品添加剂使用情况。认真

5、核查食品添加剂采购和使用管理制度落实情况，使用品种和用量是否符合GB2760食品添加剂使用卫生标准，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求。 四、时间安排 本次专项整治从2023年6月至10月底，具体时间安排如下： (一)自查阶段(6月中旬6月底)。各机关企事业单位要认真进行自查，要按照整治方案要求，从食堂食品安全管理、餐饮服务许可证、索证索票管理、加工制作卫生、健康证明、使用食品添加剂等六个方面进行自查，深入查找存在的突出问题和薄弱环节，并认真进行整改。 (二)整改阶段(7月8月底)。各市(区)食品药品监管部门、卫生部门要对各机关企事业单位的自查工作进行检查和指导，监督

6、整改突出问题，落实整改措施。对存在发生过食品安全隐患的单位，要进行重点检查。 (三)检查阶段(9月10月)。市食品药品监管局将适时对各市(区)整治情况进行抽查。 五、工作要求 (一)加强组织领导，确保工作落实。各市(区)食品药品监管部门、卫生行政部门要高度重视集体食堂食品安全工作，加强组织领导，把集中整治与日常监管、食堂自律与强化监管有机结合，把集体食堂食品安全摆在更加突出的位置。坚持标本兼治、着力治本，将宣传教育贯穿始终、完善制度贯穿始终、落实责任贯穿始终、检查指导贯穿始终，确保整治取得实效。 (二)建立长效机制，巩固整治效果。各市(区)食品药品监管部门、卫生行政部门要根据本次整治的要求，开

7、展集体食堂食品安全示范工程建设。在机关企事业单位中创建一批食品安全示范食堂，充分发挥示范食堂的引领和辐射作用，不断提高各机关企事业单位集体食堂的食品安全管理水平和硬件设施。 (三)开展教育培训，提高卫生意识。各级食品药品监管部门、卫生行政部门要加强对集体食堂的食品安全培训，认真组织学习食品安全法及其实施条例、餐饮服务许可管理办法和餐饮服务食品安全监督管理办法，督促机关企事业单位切实承担餐饮服务第一责任人的职责，建立健全各项管理制度，确保各项工作不留盲点、不留死角。 (四)加强食堂检查，严查违法行为。各级食品药品监管部门、卫生行政部门要严格按照食品安全法及其实施条例、餐饮服务许可管理办法、餐饮服

8、务食品安全监督管理办法的规定，将集体食堂作为食品安全事故防控的重点，采取措施，排查隐患，积极指导各机关企事业单位制定食品安全事故应急预案，提高防控水平及应对能力。严厉查处食堂违法违规行为;对性质恶劣、后果严重的案件，要加大处罚力度;涉嫌犯罪的，及时移送司法机关。认真开展全面排查。各级食品药品监管部门、卫生行政部门要按照属地监管原则，组织对辖区各机关企事业单位食堂进行全面排查，认真查找薄弱环节，及时采取有效措施，堵塞管理漏洞。要全面落实网格化管理责任，确保整治工作抓实抓细，抓出成效。 (五)做好检查总结，及时上报信息。各市(区)食品药品监管部门、卫生行政部门要及时总结本次整治工作，并将书面检查总

9、结和附件3、4于2023年11月5日前，上报市食品药品监管局。 公司食堂整改方案（二） 一、食堂现状： 1、食堂现最主要的问题是菜品质量不过关（主要指色、香、味、卫生）评判标准为饭菜浪费较多。 2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和厨师个人卫生方面。 3、 食品安全也是首要考虑的，用餐时间过后食堂不能完全封闭的状况，对于存放于厨房的食物和调配料是不安全的，担心人为做手脚，引发用餐人员的身体不适。食材 清洗不够达标，特别到夏季，蔬菜等食材含有大量农药，需进行反复清洗，才能保证入口卫生，保证用餐人员食用健康食物。 4、食材存放，冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜。食用时不利于

10、冻住的不利于清洗，部分量比较大食物化开后分割不用部分再进入冰柜食材的不新鲜会引起浪费。 5、食用餐票引起的局限性，餐票设置目的是避免浪费，和便于统计用餐人数。 引起车间工人的不便和不满，导致工作很忙的没有票饿肚子，有票的可能吃不饱，还有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。 公司免费给员工提供吃住，虽然不是不计成本的，但公司不在饮食上刻扣大家，既然钱花了，大家没有吃好，就是浪费，这就需要对厨房工作进行整改。 二、食堂现有人员配置及工资水平(共6人，月工资支出预计17700元含)炒锅3人（负责回汉灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作） 1人已转正3500元/月，1人20xx年1月待转正工资3500

11、元，1人还未到期工资2700元。 帮厨2人（负责回汉灶厨房、餐厅卫生清理，洗捡菜、配菜、打饭、 1人20xx年1月待转正预计工资1800元，1人还未到期工资1500元。 车间送饭员1人（负责中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清运，送餐车的维护，卫生的打扫） 未转正工资1500元。 三、整改方案 1、首先厨房、餐厅环境卫生整改，厨房内部物品重新整理摆放，清理地面不长期摆放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿摆放整齐，每天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。 购入的食材入库保存前需进行初次清洗和分解，袋装存入冰箱和冷柜。肉类购入后，统一

12、初清洗后，按照每次的用量袋装，每顿用一袋，可以杜绝食物反复融化导致的不新鲜。其他蔬菜等食材购入后也应初步检摘后保存。需使用时食材清洗也要遵守操作规程，行政部随时抽查。 2、 厨房出品的食物即便是大锅饭也要精细做，切块要精细，（多以片、丝及小块丁状肉为主，蔬菜切段、丝等根据蔬菜形态决定）食材的切法决定食材的使用量和口 味。大锅食物多，不易成熟，块小成熟快，易入味，更可以节省食材。（可节约量要食堂经过10天-15天的数据收集来确定） 3、厨房回汉餐厅的通道，回餐厅通道封闭，二区三区间的汉餐厅通道从早8:00点开放到晚21:00关闭。厨房没有工作人员时无论工作间及餐厅门窗锁好，关掉电源、燃气，食材、

13、调料收藏保存好，环境卫生整理好。 4、厨师个人卫生提出标准，行政不定期检查。()服装是否干净、头发是否干净、身上是否有异味，手指甲是否干净等 5、 餐票的实行为了减少浪费，浪费与否表现为泔水桶内的剩菜饭量，布置厨房厨师关注浪费量，行政督促协助改进菜品质量，菜品味道好，浪费就会减少。大力培训和 贯彻节约精神，打饭提倡少盛勤打，不知自己是否喜欢可先少打些，吃了不饱，还可以再打，这样才能够保证员工吃好，吃饱。送进车间的饭菜一样实行少盛勤打， 送餐人员要观察剩饭量和，大家吃饭情况，吃的香，主动询问是否要再加些饭菜。避免饭量大的员工，因为没有餐票而吃不饱。 6、加强全体员工素质培训。订立详尽的员工行为规

14、范（宿舍、食堂、公共娱乐室、工作岗位、公共卫生间、淋浴间的使用和行为）集中培训和班组车间的培训和学习。 员工素质提高了，公司内部餐票制度就可以取消了，对于外来人员用餐，购票金额早中晚餐实行不同餐标，并餐票购买费用要提高一些。餐票上写上时间。避免超计划 人员吃饭，导致的饭菜不够。外来用餐人员（特别指有施工项目在公司内停留有一定时间段的，用餐要告知用餐开始时间和截止时间，每日大概用餐人数。厨房才能 更合理制作食材数量。） 7、所有正式入职的厨房工作人员，必须进行体检。体检合格留用，不合者辞退。 四、人员配置方案 在现有人员基础上增加1名炒锅，1名面点师傅。帮厨1名。现有人员的增加为了提高厨房的工作

15、质量和菜品质量，现阶段厨师和帮厨均没有休息，工作量大无法调 休。帮厨人数不够，食材的清洗和捡摘工作不到位，食物杂质多，不能保证食品安全。增加面点师傅可减少外卖量，每月定的馒头的金额数近乎与一个面点师傅一个 月的工资，面点师傅还可制作其他食物，所以从成本上来讲，聘请一位面点师更合算。 公司食堂整改方案（三） 为了给员工提供一个更好的用餐环境，保证大家在食堂能够吃到更加健康、安全的饭菜，为大家提供更多便利的条件，改善食堂现有的问题，本年度行政部将对食堂进行全面改造。 首先，目前食堂存在的问题如下： 1、食堂公共区域及操作间墙面多年未粉刷，墙面因气候原因出现了翘皮和生霉的现象，看上去极为不美观，并且

16、墙面暗沉有脏迹。 2、包间墙面也比较陈旧，装修简单，配件不专业，需要整修。 3、食堂操作间物品堆放太多，布局不合理不美观。 4、用餐筷子敞开防止、随手伸入拿取，使用不卫生。 5、菜系板不明显，每日菜系大家很少注意。 6、厨师服装不够专业，厨师打菜没有带口罩。 7、食堂所采购菜价普遍涨幅，需增加采购成本价。 8、员工的物品、箱包均放置在用餐桌上，杂乱堆放、无规则，并且侵占桌面无法利用桌面用餐。 9、食堂多油渍，桌面、摆放物品难擦洗。 10、牙签、抽纸杂乱放置。 11、窗口左侧员工自带的食品杂论放置，看着不美观。 这是目前食堂存在的一系列问题，根据以上问题，结合公司实际情况，将对食堂进行如下改造：

17、 1、食堂用餐区域及操作间墙面进行重新粉刷。预计报价如下： 需粉刷面积：公共用餐区域 操作间区域 包房区域 用料费：xx 人工费：xxx 时限：xx 2、包间进行重新粉刷并修建墙围，桌布更换、灯饰更换，桌面配置花束。预计报价：围墙墙纸面积及报价 桌布报价 灯饰报价 花束报价 3、操作间进行整理，建立仓储间，建立食堂原料使用明细。 4、采购筷子消毒机、米桶、放置架等配件。 预计报价：筷子消毒机（一般筷子盒30元，不锈钢紫外筷子消毒盒80元，全自动高温臭氧消毒机300元） 米桶100元 放置架公司自造。 5、采购新菜系板并安装明显装饰物放于打菜窗口。预计报价100元 6、统一服装，服装上标志立汰字

18、样或佩带徽章。厨师打菜需带口罩。预计报价100元 7、申请提升菜价。 8、添置箱包物品放置柜。 9、购买安利多功能清洁剂。预计报价50元 10、食堂放置抽纸、牙签供用餐员工使用，并放置在打菜窗口左侧。 11、将食堂窗口左侧员工自带的食品统一放置在打菜窗口下。 以上是有关食堂整改的主要方案，整体报价按照咨询价格制定，可能跟实际情况有所差距，属正常情况。食堂改造与管理是行政后勤工作的重要组成部分，食堂卫生安全工作也是关系到员工健康的头等大事，行政部今后会更加努力完善食堂各项工作，使我公司食堂管理能上一个新的台阶。 XX编辑推荐 学校食堂卫生安全整改方案 近日，县委县政府组织检查组对我校进行检查，发

19、现我校食堂卫生管理存在不少安全隐患。通过自查和上级检查部门的反馈，我校领导班子进行认真地梳理，归纳存在的主要问题有以下几个方面：食堂卫生管理不规范，责任心不强，管理力度不够。食堂卫生管理制度及岗位责任制度未按要求张贴在各功能室内。个别工作人员在上班时没有按规定穿工作服，佩戴健康证。食堂室地板较滑，部分地方存有积水，周围环境卫生较差。加工后的原料、半成品、熟食没有分开存放。配餐间未能配备专用的留样冷藏冰箱，紫外线空气灭菌灯未贴明显标志和未使用记录表。灶台上方抽风、排烟机械设备不完善，用餐间、配餐间烟味较浓。 为了贯彻县委县政府、县教育局有关学校食堂卫生管理工作会议的精神，尽快消除卫生安全隐患，保

20、证师生身体健康，结合我校实际，经学校研究，制订本整改方案。 一.整改时限： 2023年10月5日前 二.整改目标 ： 1、规范食堂管理，制订完善食堂食品卫生系列管理制度，制订整改措施，明确责任人。 2、所有工作人员一律穿工作服、佩戴健康证，食品分类存放，所有出售的食物卫生安全。 3、增强学生健康卫生意识，保障师生员工身体健康，杜绝学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生。 4、优化食堂环境，消除安全隐患。食堂各功能室完整并符合卫生要求。 三.整改措施： 1、成立学校食堂卫生安全管理领导小组，黄勃校长为食堂第一责任人，伍车进书记和分管食堂卫生的杨英副校长为主要责任人，总务处分管食堂的苏千君为直接

21、责任人，成员由各位副校长、分管总务和卫生的中层干部、校医组成，特聘谭逢岸同志专职监督员。 2、根据中华人民共和国食品卫生法的要求，结合本校食堂工作特点，制订和完善徐闻中学食品卫生系列管理制度，包括食堂管理制度、食堂卫生制度、食堂卫生检查制度、食堂食品留样和试尝制度、食堂食品粗加工管理制度、食堂烹调加工管理制度、食堂库房管理制度、食堂食品添加剂使用与管理制度、食堂配餐管理制度、学生食堂预防食物中毒措施、食物中毒事故报告制度等制度。保证从原料（成品）的采购、签证、验收、保管、加工、出售各环节及饮用水、个人和公共卫生严格按章操作，消除卫生安全隐患，杜绝一切事故发生。 3、在各功能室内张贴相关食堂卫生

22、管理制度及岗位责任制度。 4、制订食堂领导轮值安排表。由杨英副校长为领导轮值组组长，每天安排一名中层干部和一名专职人员到食堂值日、检查、监督。 5、学校学生会成立卫生检查监督站，学生用餐时间在食堂值班，参与学校食堂卫生安全管理。 6、食堂从业人员进行健康检查，取得健康证后才能持证上岗。每天上岗前，做到手消毒、穿戴清洁的工作服，分发熟食时戴好口罩等，防止病菌传染。 7、加强对食品的采购、贮存及加工的管理监督。严格把好食品的采购关，做到定点定人，禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁等对人体有害的食品。 8、把生熟区、分饭区和杂物区等各种功能区分开。食品贮存做到分类、隔墙、离地存放，并定期检查。 9

23、、所有熟食在加工后到出售前一律用全新保鲜膜覆盖。确保饭菜既卫生又保温。 10、食堂加工处理区天花板用防霉涂料覆涂，地面用耐磨防滑不掺水、易清洗的瓷砖铺设，并有一定的坡度，墙壁用瓷片粘贴1.8米以上。 11、烹调间内重新打造隔墙烧火炉灶，设置专用的烹饪间，墙裙、地面用瓷砖铺设。 12、配餐间出入通道安装双弹簧纱网门，门下端用铅合金材料，上端用铅合金框，金属细孔纱网在其内，配餐间明沟改为暗沟，配餐间内墙壁用瓷片粘贴到天花板，重新安装纱网窗。 13、购买配餐间专用的留样冷藏冰箱，对留样食品冷藏，时间要保留48小时。配备紫外线灭菌灯并张贴明显标志，开关设在室外，每次使用要详细记录。 14、规范学生集体

24、卫生用餐，所有学生在学校食堂必须持卡消费，杜绝现金交易。 公司整改方案 公司整改方案（一） 为了完善公司各部门工作制度的管理，根据各部门的工作性质和目前的工作状况，现拟出初步整改方案如下，有待领导补充参考。 一、销售： 1、销售人员主要做好个人的业务工作，当有新的订单意向时，在销售人员技术知识欠缺的情况下，专业的技术人员要及时给予参考和建议，并尽早做出设计方案。 2、对于客户所反馈的产品信息或补充条件时，销售人员应及时做好相关记录，以便技术人员进行分析并尽快做出有效的解决措施。 3、成品待发的设备，负责该设备的销售人员应做好该设备所有相关资料的备份，并进行编号、存档。 4、销售人员应对自己当日

25、出厂的设备进行跟踪，直至确定客户单位已签收为止。 5、公司样本和选型样本应规范化管理：分类、定置存放。 6、应安排销售人员或指定某一个人做好每月销售额的统计工作并上报财务部门。 二、财务及采购： 1、财务部每月应提前备好设备生产前期所需的一定量的周转资金，并及时记录货款的进、出流水账，为采购工作提供有力的基础条件。 2、当销售部签订新的销售合同时，在技术人员确定选型并已接到采购通知的情况下，根据公司的相关规定，采购人员应及时做好各种产品的采购订单和跟单工作，确保生产进度不受其影响。 3、若所需产品暂无固定供应商时，采购人员应负责询价、比价、筛选、议价等事宜，尽量降低公司的成本投入。 4、采购及

26、财务应做好每天的工作记录，以便追溯。 三、车间及仓库： （1）、车间： 1、车间负责人。 车间负责人应根据实际生产情况，对当天的生产任务进行分配、实施。 2、车间操作人员应进行分组。 3、设备生产过程中的各个环节应进行归类、分组式操作。 由于工作出差而导致的某个生产小组的人员减少，在生产环节需要的情况下，车间负责人可自行临时性调动各小组人员，相互配合，以便完成当日生产任务。 4、生产过程中存在的技术或产品质量问题，应及时向公司技术人员反馈，以确保设备生产周期在计划周期内完成。 5、每套设备在出厂前，应由技术人员和车间相关人员进行调试、试机，做好数据统计，并拍照存档。 （2）、仓库： 1、常用的

27、各类液压元件应保持一定量的备货。 2、货物进、出仓库应有记录，以便盘点数量，及时备货。 3、货物进入仓库，应及时分类，定置存放。 4、应定人负责各类液压元件的签收与发放。 四、人事及行政：（以公司实际情况统称“后勤部”） 1、公司在职人员的个人档案资料应进行核对、编号、存档。 2、公司员工的转岗、晋级、离职等应有相关手续的办理。 3、公司各部门员工每日的考勤及出差情况，应有记录。 4、应完善公司员工的基本福利待遇。 5、公司应有相应的管理文件及设备操作文件。 公司整改方案（二） 一：当前的市场形势分析： 1.市场宏观政策持续紧缩，房地产市场销售与去年同期下滑严峻。 2.全国市场陶瓷销售量直接因

28、房产市场的因素大幅缩减。 3.我公司高端市场产品销售占比不足50%。 二：公司目前现状； 1.国内线业务人员管理无序，技能不足，工作懒散，监督不力，缺乏配合。 2.每天与客户较少，部门主管没有安排员工每天的工作及任务完成比例较低，士气低落。 3.展厅氛围缺失，品牌地位和影响力塑造不足。 4.各部门管理制度及任务核定不合理，造成利益分配不均衡，工作积极性不高。 5.品牌在市场的影响力严重不足，缺乏有效、合理的广告投入和渠道费用投入。 三：问题解决的主要方向； 1.调整和细化各部门销量目标和绩效核算方式，务实、明晰和简化。 2.逐渐增加频率，在10、11、12强化人员的技能和实战演练及考核。 3.

29、加强现场业务部门人员的监管和实战指导。 4.改善产品展示、品牌塑造、品类多样化及店面接待能力、竞争意识。 5.调整部门结构和职能嫁接，让更多的人销售产品创造价值。 6.适度放大品牌宣传力和渠道的前期投入。 7.在10、11月补充适当能力的新人做好培训工作，必须完善和优化业务渠道人员的能力素质要求。 四：具体各部门整改细节如下； （一）销售部整改方案： 1.将现拓展部江扬提升为酷高品牌销售总经理，张友宝为品牌副总经理。 2.补充不足人员在10月完成招聘。 3.重新培训销售队伍。 4.修订销售部业务管理规范及薪资核算办法。 就此意见，请公司陈总仔细斟酌、妥善考虑。 公司整改方案（三） 公司现状：

30、1、公司组织架构较混乱，权责不明，条块分割，各自为政，形同“散沙”，未建立有效的交流沟通机制，管理效率低下。 2、现场脏乱差现象严重，车间、仓库、办公区域均存在规划不合理现象，部份区域存在严重的安全隐患。 3、员工士气低落，工作纪律涣散；各部门人浮于事，管理成本偏高；人员招聘困难，人才培养断层，激励机制不健全，干部无危机意识，工作无激情。 4、仓库库存偏高，大批呆滞物料积压，库存周转率低，物料管理失控，造成物流受阻和财务资金损失。 5、业务量偏小，订单严重不饱和；订单交期急，计划性差，生产部门被动应付，计划失控、均衡性差，导致产品生产成本偏高。 6、作为20多年的老厂，建设滞后，管理模式落后，

31、思想观念陈旧，固步自封，未与时俱进，缺乏足够的创新能力和发展战略。 整改方案： 1、企业文化建设方面 （1）建立公司宣传专栏，培育积极向上的企业文化，丰富员工文化生活。 （2）添置文体器材，开展文体活动，如乒乓球、篮球、像棋，并利用传统佳节组织竟赛； （3）组织郊游，如春季、夏季或秋季，开拓员工视野，融入大自然，塑造员工团队意识。 （4）利用传统佳节（如中秋、元旦、春节）举办庆祝晚会及抽奖晚会，增加员工归宿感和集体荣誉感。 （5）开展“6”活动，每周评比，并实施奖惩，提升员工素质和工作士气，塑造一个干净、整洁的工作环境。 （6）开展岗位技能竟赛，培育操作能手，评选月度/年度优秀员工。 （7）开

32、展职业培训，提升员工素质。 （8）设立意见箱，建立提案奖励制度，集思广益，让全员献计献策，参与公司管理，塑立“厂兴我荣、厂衰我耻”的全员意识。 2、管理体系建立方面 （1）调整组织架构，减少管理层级，采用扁平化的组织结构，推行部门责任制。 （2）组建计划部门，发挥生产计划和物料控制功能。 （3）精简机构和人员，各部门定编定岗，降低人工成本。 （4）理顺工厂与销售部、采购部、财务部等的工作接口和关系。 （5）修订质量管理体系相关文件，明确各部门工作职责和工作流程。 3、推进重大领域的改革和制度完善 （1）薪酬激厉体系领域的重大改革。 （2）物料管理领域的重大改革 （3）生产管理领域的重大改革 （

33、4）品质技术领域的重大改革 （5）营销体系领域的重大改革 （6）企业文化领域的重大改革 提高学校食堂饭菜质量整改方案（精选） 膳食处围绕就如何提高炊管人员的服务思想、服务态度、自身素质;如何提高饭菜质量和注意饮食安全等方面,进行了专门研究,开了专题会议和部署。你知道学校提高学校食堂饭菜质量的方案怎么写吗？小编为大家整理了几篇相关范文，希望能帮助到大家。 提高学校食堂饭菜质量整改方案（一） 为了加强学校食堂的日常管理工作，不断提高食堂饭菜质量、保证菜品安全卫生，进一步改善师生用餐条件，满足师生的用餐需求。结合实际情况特制订本方案。 一、环境卫生保持清洁，食具、日用品摆放合理，餐具卫生要做到“四过

34、关”即：一洗、二清、三消毒、四保洁。 二、不购买腐烂变质或不符合卫生要求的蔬菜食品，控制好库存，做到必需食品不脱销，一般食品不积压，做好防霉防腐工作，消灭蝇鼠。 三、食堂工作人员必须持健康证上岗，平时要做到勤洗手、勤剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时必须穿戴工作衣帽、口罩，严格执行食品卫生关。禁止工作人员赤膊、赤脚、穿拖鞋及酒后工作，工作时间不准吸烟、开玩笑或嘻闹，防刀伤、烫伤和意外事故发生。 四、定期对食堂内外环境进行大扫除，减少或杜绝蚊蝇的孽生；加工间、库房要清洁卫生，所有墙壁门窗清洁，做到地面干净，无积水，餐桌椅干净，无油污，洗碗池干净，下水道畅通无淤泥。 五、食堂卫生要做到“四隔离”即：

35、生菜与熟菜、成品与半成品、食物与杂物，食品与天然物不混放，隔餐菜必须回锅热透才能出售。 六、食堂工作人员下班前要关好门窗，检查各类电源开关设备等，防火、防盗、防意外事故，注意用煤、用电、用气安全。 七、认真学习烹饪技能，不断提高饭菜质量，达到色、香、味俱全，让师生满意用餐。 提高学校食堂饭菜质量整改方案（二） 本学期，膳食处围绕就如何提高炊管人员的服务思想、服务态度、自身素质；如何提高饭菜质量和注意饮食安全等方面，进行了专门研究，开了专题会议和部署。提高了食堂工人良好的服务意识、道德情操，提高了师生的饭菜质量。 利用晨会对工人进行教育，要求树立坚定的冀中形象，通过、检查、要束使个别工人改变了以

36、往的开饭大声喊学生，穿戴不整齐等不良现象。并要求他们，学生上课不准在外面大声说话，不准随意在校园学生活动时间骑自行车、电动车、摩托车随便出入校园，必要时推着出进，以防伤到学生。通过教育大大提高了炊管人员的自身素质。 饭菜质量关系到师生的身体健康，吃的舒服关系着师生的一天的心情。心情好学生的学习效果就好。所以自开学以来，就强调各食堂一定要在饭菜质量上下功夫，膳食处要求；在保证饭菜保温、饮食卫生的基础上，从馒头炒菜上着手，馒头从量到质要有个标准；每斤干面不得低于1.3斤，合面时间要长，以保持韧度，添加剂要符合标准，馒头上锅后要掌握好时间，一般上汽后25分钟出锅，这样蒸出来的馒头才有口头，学生才愿吃

37、，学生吃的高兴，吃出健康才是我们的目的。 炒菜在保证品种齐全的基础上，要保证质量。要求；对食堂主灶的师傅由班长负责按时培训，各食堂之间要互相学习，互相交流，按照膳食处制定的食谱操作。必要的调料一定要采购齐全，用料上要下足、符合标准，火候上要适中，要有色香味型，让学生看着愿吃、闻着愿吃、吃到嘴里更愿吃，这就是我们的出发点。 采购要从饮食安全着手管理，既要保证采购质量，又要保证储存质量，要从各食堂的实际需要入手，满足各食堂每天所用食品原材料采购的实际品种、数量。为保证每个食堂的饭菜质量上档次开绿灯。并要求各食堂做好留样等五项纪录，从师生的身体健康着想，牢牢把好饮食安全的方向盘。 膳食处11月份组织

38、了各食堂进行了馒头质量大比赛，12份组织了各食堂炒菜质量上的大比赛， 组织了膳食处全体工作人员及各食堂班长、执灶师傅对比赛的结果打分，评出的前三名予以奖励，并作为下一年评聘班长的依据。通过评比，基本上达到了预想的效果。如果出现不合格的食堂，要停业整顿一周。并更换执灶的工人师傅。 通过严格的管理，各食堂饭菜质量，有了一个很大的改进。并提高了炊管人员的责任意识、服务意识、文明意识。我们要在食堂饭菜质量、饮食安全管理上总结经验，不断改进、不断创新，我们要着眼于早、立足于实、执行于细、坚持于恒、对饭菜质量、饮食安全要做到立足常态、突破常规、紧持常年、警钟长鸣。继续紧紧围绕学习中心工作，更好的为教学服务

39、，为师生生活服务，大胆设想，深化食堂管理改革，前进的步伐是没有句号的。 提高学校食堂饭菜质量整改方案（三） “民以食为天”，对于学生也不例外。吃好，住好是长期住校的学生学习生活很重要的保证，也是学校保证教学工作正常运行的条件之一，为了使学生在学校这个大家庭中更好的学习生活，学校后勤服务部门饮食中心的重要职责就是让学生吃到质高价廉，干净卫生的放心饭，为此，加强学校食堂的管理，提高学校食堂饭菜质量意义重大。 一、建立完善的食堂管理机构。严格的食品采购与生产检查制度 一般学校食堂管理都属于后勤部门，从主要负责的主管校长（院长），下设后勤管理处，饮食服务中心，其主要职责就是保证食堂食品卫生与安全，对食

40、堂日常生产经营进行管理，并运用合理的奖惩措施，保证食堂食品卫生与安全。1食堂管理机构应把好食品采购的质量关，建立对原料的质量和数量监控的制度。 市场经济条件下，趋利行为使不法商贩利欲熏心，对食品的原料进行掺假，造假，甚至超标加入添加剂。一般有如下几种情况： （1）假冒品牌，以次充好的质量问题，较常见的如；其它产地的粉丝充当龙口粉丝，作坊生产的火腿肠仿双汇火腿，舟山小黄鱼充北海大黄鱼，夹心肉充当腿肉等： （2）新鲜程度下降而使其质量降低的有；长期存放的果品，将死或刚死去的符种水产。 （3）储存期超出保鲜期而造成的质量问题有：罐装食品，袋装食品，长期存放从而产生胖听，出现异样。冷冻方法不当或超过存

41、储时间，从而造成食品的变色，变味，失去光泽无弹性的质量问题。 （4）最严重，对人体健康造成威胁的问题：人为造成食品出现质量问题的有，不法商贩用化工原料如孔雀石绿用于活鱼保鲜，卖活虾的用甲醒水溶液浸泡，用硫磺水洗胡萝h，土豆。还有像添加了瘦肉精的“瘦肉”，龙口粉丝中的吊白块，白洋淀红心鸭蛋中添加苏丹红，果蔬中残留的农药等。 为了避免以上劣质食品进入学校，学校食堂要有严格的食品采购与生产检查制度。为保证食品质量，一般采用集中定点采购，到校后有专门人员负责验收，保管，并规定一定保质保鲜期，食品制作的材料一定要保质保量，烹调的原料质量是决定菜肴质量的一个重要因素，古人常说：“买办之功居四，司厨之功居六

42、”，说明了只有优良的原料，才有可能做出优质的饭菜。 二、设立成品质量检验制度是全面提高菜肴质量的有效途径。 学校食堂的产品与其他行业产品的最大不同是：餐厅里不允许出售次等品和处理的饭菜，所以厨师制作的饭菜只有成品与废品之别。为了避免剩菜剩饭进入学生口中，饮食中心主任应设立从几个层面对食品进行检验的体制： （1）厨房内部设立质量检验的岗位，对原材料购进时要严防不合格原材料进入厨房，质量差的菜肴误人餐厅。 （2）坚持食品”留样”制度，这既是对饭菜质量进行监督，更是食品安全的重要保证。 三、建立责，权，利相结合的厨房内部运行管理机制 1.建立厨师长责任制。 厨师长是厨房工作的权威，在餐饮中心的领导下

43、，对厨房的业务，生产，技术进行全面负责。因此，要求厨师长必须具有清醒的头脑，原则性强，以保证制作饭菜的质量完好。因此，要建立厨房内部从采购，加工生产，烹制，售饭等环节关系协调。 初步加工环节要坚持定岗负责。由于学校食堂是人员聚集之地，大锅菜是学校饮食的主体，故厨师在主观意识往往有“萝快了不洗泥”的观念，这就势必影响饭菜的质量。俗话讲”原料是前提，切配是基础，烹调是关键”，厨师应按照不同的熟练程度，知识水平，技术等级和责任心等各自负担不同岗位的职能，比如粗加工可让厨工来做，精加工如丁，丝，条，片，块原料由厨师来做，配菜时更应该如此，它不仅是控制价格和数量的砝码，更重要的是配菜效果关系菜肴的质量。

44、2加强技能培训，提高饭菜质量。 2.饭菜质量还有一个关键程序就是饭菜的制件过程，正确把握火候，合理进行烹调。 （1）大锅菜与小锅菜从本质上是相同的，但也有明显的区别：由于大锅菜量大，加热的时间和成熟度一般控制在七八成左右，因此在勾荧这一步骤上就不尽相同。大锅菜不能用对汁荧，而使用特殊着荧方法泼荧 （2）在使用的技法和成菜的时间上也有些不同，由于大锅菜的原料型大，因此在使用技法上大多以烧，炖，焖，蒸为主。只有正确把握好火候才能保证菜肴的质量。另外，成菜时应先烧菜后炒菜，尽量缩短炒菜的时间，而炒菜中绿色蔬菜应放在最后制作，以确保其色，形，味等质量要求。 提高学校食堂饭菜质量整改方案（四） 一、指导思想和总体目标 1、指导思想：以xx理论和xx重要思想为指导，深入贯彻落实科学发展观，坚持“三服务两育人”，牢固树立以质量求生存，以质量促发展，以质量检验发展的意识，切实提高服务质量，创建师生满意的后勤学校。 2、总体目标：认真分析食堂服务质量现状，进一步理清提升质量的思路，研究提升质量的措施。以创建“放心食堂”为突破口，以服务教育教学为中心，解决社会、家长及师生最关心、最直接、最实际、最急需。 二、主要内容 1、抓食堂基础设施建设，提高服务能力。学校在经费紧张的情况下，多方筹措资金，要狠抓食堂基础设施建设。解决学生目前喝水难的问题，提高后勤服务人员的工作效率，既要