各班次工作流程.pdf

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1、中餐厅各班次工作流程中餐厅各班次工作流程A A 班：班：（9:009:0013:3013:30；17:3017:3021:0021:00）1.1.领取中餐厅钥匙，并打开个厅房门领取中餐厅钥匙，并打开个厅房门2.2.吸地，打扫卫生吸地，打扫卫生3.3.收敛洗碗间餐具收敛洗碗间餐具4.4.检查午餐预订情况检查午餐预订情况5.5.接听领位台电话接听领位台电话6.6.换洗布草换洗布草7.7.叠叠 1010 块毛巾块毛巾8.8.找厨师要估清单找厨师要估清单B B 班：班：（11:3011:3014:3014:30；17:3017:3022:0022:00）1.1.检查摆台情况（摆台是否规范杯子是否干净接

2、手台是否干净整洁）检查摆台情况（摆台是否规范杯子是否干净接手台是否干净整洁）2.2.打扫厅房卫生（古董卫生检查椅子靠垫地灯卫生洗手间烟缸）打扫厅房卫生（古董卫生检查椅子靠垫地灯卫生洗手间烟缸）3.3.开灯开音乐开灯开音乐4.4.做完卫生请在负责区域门口做完卫生请在负责区域门口 StandbyStandby5 5 如有厅房请准备为客人服务如有厅房请准备为客人服务6 6 厅房走后收台摆台充餐具厅房走后收台摆台充餐具C C 班：班：（13:3013:3022:0022:00）1.1.补充午餐所剩余餐具补充午餐所剩余餐具2.2.接手接手 B B 班所剩摆台班所剩摆台3.3.补充易耗物品（餐巾纸一次性餐盒等）补充易耗物品（餐巾纸一次性餐盒等）4.4.检查下午预订情况并根据预订准备工作检查下午预订情况并根据预订准备工作5.5.根据分配盯台根据分配盯台6.6.摆台充餐具摆台充餐具7.7.安全检查（烟头火柴等易燃品）安全检查（烟头火柴等易燃品）8.8.关闭所有厅房空调关闭所有厅房空调9.9.锁好各厅房及库房门锁好各厅房及库房门10.10.由晚班主管交钥匙给前台并签字由晚班主管交钥匙给前台并签字11.11.与保安交接与保安交接