2023年酒店管理规章制度岗位职责7篇.docx

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1、2023年酒店管理规章制度岗位职责7篇 制度,是大家约定俗成的规则,对于酒店的管理运转,也设立着相关的管理制度。那么,大家知道制度的格式吗?下面是由我给大家带来的酒店管理规章制度岗位职责7篇，让我们一起来看看！ 酒店管理规章制度岗位职责篇1 一、厨房员工必需遵守本店的规章制度，如有违反者情节严峻赐予惩罚。 二、员工必需按规定上下班，不得无故迟到，早退，旷工。假如违反严格惩罚，未到下班时间不得更衣。违规一次扣罚10元。 三、请假应提前一天通知以上领导赐予批准，必需写请假条，由厨师长签字才能生效。不得离岗，未给批准，按旷工处理。 四、员工辞职需提前一个月向厨师长打辞职报告签字同意，如不按规定，违反

2、辞职报告而自己离职者，按旷工处理，扣发工资。 五、上班禁止在厨房打扑克、下棋、玩手机、抽烟、看报纸现象，如有违反者以10-200元惩罚。 六、员工上下班必需走员工通道，如有违反者将赐予惩罚。违规一次10元。 七、严禁在厨房偷吃，偷酒店的任何东西，一径发觉按原价的十倍罚款。 八、员工之间要团结互助，主动向上，严禁打架斗殴，违者惩罚100元以上的惩罚。干部参加加倍扣罚。情节严峻者交公安部门处理，予以辞退。 九、禁止在厨房内放置任何私人物品，保持厨房内整齐卫生，上班时间不得脱离岗位，不吵闹追逐，不得串岗。 十、上班时间不得会客，非本店人员不得进入厨房。 十一、全部厨房员工，任何时间不得进入前厅“包厢

3、闲逛”不得对服务员有不文明的行为，热菜间的员工，不得进入冷菜间和点心房。 十二、全部厨房员工，工作时一律不得奢侈原材料，如有违反被发觉罚款一次10元以上。 十三、配菜要保持菜肴数量和质量，以免引起不必要的奢侈，由主墩干脆把关，如有奢侈，主墩和切菜各处以10元以上惩罚。 十四、值班人员在中晚上下班之前肯定要检查厨房的水、电、煤气及物品的摆设。 十五、厨房工作人员不得在工作时间坐在打荷台和冰箱上，违者处以10-50元惩罚。 十六、上岗工作服佩工号牌，戴工作帽，穿戴整齐。工作时间肯定听从领导支配。若不听从，发生顶撞吵嘴现象，违者以30-50元惩罚，情节严峻者马上除名。 酒店管理规章制度岗位职责篇2

4、一、听从上级 员工须听从上级工作安排，执行工作指令。如有问题须干脆向上级汇报请示。 二、仪表仪容 1)员工须保持个人清洁、勤洗理、勤修指甲，不留异味。 2)男员工头发不过衣领，发角不过耳，不蓄胡子，不烫发，染彩发。女员工保持淡雅清妆，长发须盘起，不烫怪发，不浓妆艳抹，涂指甲油。 3)工作时间内除结婚戒指外，不得佩戴任何饰物及私人移动电话等。 4)皮鞋须保持清洁光亮。 5)须按规定着装，并保持其整齐。 三、考勤 6)除部门经理级以上管理人员外，全部员工上下班出入酒店须签到、签离。 7)员工须执行上班签到、下班签离制度。员工上、下班时间以实际到岗、离岗时间为准。 8)严禁代人、托人签到、签离。 四

5、、工作制服 1、酒店依据工作须要确定工作服的式样和发放数量，员工工作时间内须按规定着装，并要留意爱惜，不得擅自修改。 2、员工离店须将工作服交回工作服遗失或无故损坏者须酌情赔偿。 五、拾遗 员工拾到任何财物，须马上向部门报告，由统一送交吧台登记、保管。 六、会见亲友 员工当班时间不得会见亲友。如有特别状况，经部门经理批准可在酒店指定地点会见。 七、电话和移动电话 1、仅供客人和工作运用，严禁员工私用。特别或紧急状况确需运用时，须 先征得部门经理的同意后，方可运用。 2、员工的移动电话在上班时间不的开机或振动 八、小费和礼品 员工不得收取客人小费和礼品，更不得公开和索要。如客人主动赐予时，先要婉

6、言谢绝，说明状况;如客人坚持的确不能谢绝时，先应礼貌收下并致谢，事后须向上级报告并上交登记。 九、部门规章制度 除酒店规章制度外，部门经理可依据本部门管理的实际须要，制定适用于本部门的制度，全部部门的制度须经人力资源部备案，以作为酒店总规章中的部分规章，并不得与酒店总规章相抵触，否则无效。 十、薪金保密 1)为激励各级员工恪尽职守，并能为酒店盈利与发展主动做出贡献，实施以贡献论酬的薪金制度;为培育凭贡献争取高薪的风气、避开优秀人员遭遇嫉妒，特推行薪金的保密管理方法。 2)各级领导及所属人员应养成不探问他人薪金的礼貌，不评论他人薪金的习惯，形成以工作表现争取薪酬的良好氛围。 十一、工作餐 酒店为

7、当班员工供应免费工作餐。员工须严格执行员工餐厅就餐制度，在规定时间内有秩序地就餐，就餐时不得奢侈饭菜;不准擅自领他人就餐;不准将食品带出餐厅等。 十二、员工宿舍 员工宿舍为酒店供应给外地员工的福利，住宿员工必需遵守员工宿舍管理制度，并按规定办理住宿手续。 十三、站岗 1、站岗时间一到须到指定的地方站岗 2、不的串岗，闲聊 嘉奖条例 酒店对员工嘉奖分为、 1、在完成工作任务、提高个人业务水平和酒店服务质量方面有突出成果的。 2、在酒店节约原材料、能源和资金方面有显著成果的。 3、在改进酒店经营管理，提高经济效益方面有突出成果的。 4、爱护公共财产、防止和挽救事故有功， 酒店管理规章制度岗位职责篇

8、3 为加强对布草的规范化管理，合理运用布草，延长布草的运用寿命，避开奢侈和损失，特制定本制度。 一、布草的管理: 洗涤部统一负责酒店全部布草(包括工衣鞋袜、台布、席巾、杯布、方巾、台圈、面巾、地巾、浴袍、床罩、窗纱、窗帘、布草袋、毛毯、枕套、枕心、棉胎、被套、披肩、床单等)的收发、洗涤，以及正常报损等管理。 二、布草的申购: 新布草由运用部门提出申购申请，并供应布草样板给洗涤部试洗认可后，由选购部根据选购审批程序统一选购。 三、布草的发放: 洗涤部按布草领用部门建立布草台账，全部布草入仓后由所需部门领出，洗涤部做好预洗、整烫工作，运用部干脆从洗涤部领取运用。 四、布草的运用和保管: 布草运用遵

9、循“谁运用准保管”以及“谁遗失损坏谁赔偿”的原则。运用部门可视实际须要做好干净布草的备仓存放。 五、布草的更换: 更换布草原则上以一换一的方式，肮脏布草换清洁布草、更换时，洗涤部和运用部门要做好交接登记手续。 六、布草的收洗: 脏布草的收集由洗涤部每天下午3:30集中进行，各部门提前收集好脏布草。 七、布草盘点: 1、每月由洗涤部和运用部门联合进行月度盘点，盘点报告经双方部门负责人签名确认后，交一份给财务部。 2、每季度(3、6、9、12月)由财务部、洗涤部和运用部门联合进行季度盘存清点。 3、运用部门负责人及洗涤部负责离职或调往其他部门时，应进行有财务部人员参加的布草盘点交接手续。 八、布草

10、报损: 1、运用部对不宜接着运用的布草应退回仓库，由运用部门填写物资报损表，经运用部门负责人签名确认后连同报损的布草一起交总仓验收，洗涤部依据已审批的布草报损数，按正常选购程序进行不定期补仓。 2、每月底洗涤部须统计布草报损状况，布草报损要注明缘由，分清责任，并须双方经理确认交财务部审核。洗涤部每季度(1、4、7、10月)可视布草报损状况看是否可修改作他用，并发至运用部门，否则按“废品处理规定”交财务部处理。 3、对盘点过程中发觉的布草短缺、破损或严峻污渍(无法洗掉)，应马上向洗涤部负责人报告，连同盘点报告表，呈交部门总监处理，任何员工不得私自处理。 九、其他: 1、财务部对酒店的布草运用状况

11、应进行监控，削减损失。 2、运用部门临时须要较多布草运用时(如大型宴会、接待等)，应向仓库提出暂借申请，并按规定办理借用登记手续后予以借出;运用完毕，应按期归还。 3、布草交接过种中如发觉人为的严峻污染或破烂的布草，应刚好向洗涤部当值负责人报告，以便实行相应适当措施。 十、本制度自二0_年_月_日起实施。 酒店管理规章制度岗位职责篇4 1、制定选购安排 (1)由酒店各部门依据每年物资的消耗率、损耗率和对其次年的预料，在每年年底编制选购安排和预算报财务部审核; (2)安排外选购或临时增加的项目，并制定安排或报告财务部审核; (3)选购安排一式四份，自存一份，其它三份交财务部。 2、审批选购安排:

12、 (1)财务部将各部门的选购安排和报告汇总，并进行审核; (2)财务部依据酒店本年的营业实绩、物资的消耗和损耗率、其次年的营业指标及营业预料做选购物资的预算; (3)将汇总的选购安排和预算报总经理审批; (4)经批准的选购安排交财务总监监督实施，对安排外未经批准的选购要求，财务部有权拒绝付款。 3、物资选购: (1)选购员依据核准的选购安排，根据物品的名称、规格、型号、数量、单位适时进行选购，以保证刚好供应。 (2)大宗用品或长期需用的物资，依据核准的安排可向有关的工厂、酒店、商店签订长期的供货协议，以保证物品的质量、数量、规格、品种和供货要求。 (3)餐饮部用的食品、餐料、油味料、酒、饮品等

13、等，由行政总厨、大厨或宴会部下单选购部，选购人员要按安排或下单进行选购，以保证供应。 (4)安排外和临时少量急需品，经总经理或总经理授权有关部门经理批准后可进行选购，以保证需用。 4、物资验收入库: (1)无论是直拨还是入库的选购物资都必需经仓管员验收; (2)仓管员验收是依据订货的样板，按质按量对发票验收。验收完后要在发票上签名或发给验收单，然后需直拨的按手续直拨，需入库的按规定入库。 5、报销及付款 (1)付款: 选购员选购的大宗物资的付款要经财务总监审核，经确认批准后方可付款; 支票结帐一般由出纳依据选购员供应的精确数字或单据填制支票，若由选购员领空白支票与对方结帐，金额必需限制在肯定的

14、范围内; 按酒店财务制度，付款30元以上者要运用支票或托付银行付款结款，30元以下者可支付现款。 超过30元要求付现金者，必需经财务部经理或财务总监审查批准后方可付款，但现金必需在肯定的范围内。 (2)报销: 选购员报销必需凭验收员签字的发票连同验收单，经出纳审核是否经批准或在安排预算内，核准后方可赐予报销。 选购员若向个体户购买商品，可通过税务部门开票，因急需而卖方又无发票者，应由卖方写出售货证明并签名盖章，有选购员两人以上的证明，及验收员的验收证明，经部门经理或财务总监批准后方可赐予报销。 酒店管理规章制度岗位职责篇5 1、制定选购安排 （1）餐饮企业厨房部门及经营部门每天经营结束依据每天

15、物资的消耗率，对原材料进行预算并提交申请。预算必需是符合经营须要，合理存在的，必需适应经营须要。选购安排申请必需由领导部门进行审批方可实施。若供应商供货则干脆由各部门人负责人 （2）安排外选购或临时增加的项目，并制定安排或报告财务部经理审核； 2、审批选购安排：，假如本次选购价格波动较大，物品属于第一次购买的状况，必需提出申购缘由，对价格进行估计，待有关部门核实审批后才可进行选购。 （1）财务部将各部门的选购安排和报告汇总，并进行审核； （2）财务部依据酒店本年的营业实绩、物资的消耗和损耗率、其次年的营业指标及营业预料做选购物资的预算； （3）将汇总的选购安排和预算报总经理审批； （4）经批准

16、的选购安排交财务总监监督实施，对安排外未经批准的选购要求，财务部有权拒绝付款。 3、物资选购： （1）选购员依据核准的选购安排，根据物品的名称、规格、型号、数量、单位适时进行选购，以保证刚好供应。 （2）大宗用品或长期需用的物资，依据核准的安排可向有关的工厂、酒店、商店签订长期的供货协议，以保证物品的质量、数量、规格、品种和供货要求。 （3）餐饮部用的食品、餐料、油味料、酒、饮品等等，由行政总厨、大厨或宴会部下单选购部，选购人员要按安排或下单进行选购，以保证供应。 （4）安排外和临时少量急需品，经总经理或总经理授权有关部门经理批准后可进行选购，以保证需用。 4、物资验收入库： （1）无论是直拨

17、还是入库的选购物资都必需经仓管员验收； （2）仓管员验收是依据订货的样板，按质按量对发票验收。验收完后要在发票上签名或发给验收单，然后需直拨的按手续直拨，需入库的按规定入库。 5、报销及付款 （1）付款： 选购员选购的大宗物资的付款要经财务总监审核，经确认批准后方可付款； 支票结帐一般由出纳依据选购员供应的精确数字或单据填制支票选购人员不得运用支票。 按酒店财务制度，付款1000元以上者要运用支票或托付银行付款结款，1000元以下者可支付现款。 （2）报销： 选购员报销必需凭验收员签字的发票连同验收单（入库单），经出纳审核是否经批准或在安排预算内，核准后方可赐予报销。 选购员若向个体户购买商品

18、，可通过税务部门开票，因急需而卖方又无发票者，应由卖方写出售货证明并签名盖章，有选购员两人以上的证明，及验收员的验收证明，经部门经理或财务总监批准后方可赐予报销。 选购部业务操作制度 1、按运用部门的要求和选购申请表，多方询价、选择，填写价格、质量及供方的调查表； 2、向主管呈报调查表，汇报询价状况，经审核后确定最佳选购方案； 3、在主管的支配下，按选购部主任确定的选购方案着手选购； 4、按酒店及本部门制定的工作程序，完成现货选购和期货选购； 5、货物验收时出现的各种问题，应即时查清缘由，并向主管汇报； 6、货物验收后，将货物送仓库验收、入库，办理相关的入库手续。 7、将到货的品种、数量和付款

19、状况报告给有关部门，同时附上选购申请单或经销合同； 8、将货物选购申请单、发票、入库单或选购合同一并交财务部校对审核，并办理报销或结算手续。 酒店管理规章制度岗位职责篇6 1、工作人员当值期间要一心一意爱护酒店财物、客人生命财产及人身的平安，不要替任何不相识的客人开门，除非接到前台部的通知及证明。在房间清洁时间有客人进人时，应有礼貌地向客人查看钥匙牌与房号是否相符，防止他人误人房间。 2、如客人遗忘带钥匙而你又不相识者应与前台联系，待前台证明身份、通知后方可开门；如发觉有可疑的生疏人在走廊徘徊或在客房旁边出现，或客房房间有异样状况，房内发觉有动物或违禁品。客人心情改变、生病或特异行动，均需马上

20、报告领导。 3、装饮用开水肯定要经煮沸。水壶内装水不得过满，应留一空间，则可较长时间保持水温。一次不要拿太多的水壶，冰格内应冲上已消毒过的过滤水或凉开水。 4、清倒垃圾桶内的垃圾时要留意桶内有无特殊的物品、有无客人无意中掉下或错误放置的物品，切勿用手到垃圾桶内检查垃圾，防止桶内留有玻璃碎片或刀片类而伤及手部。关门时要拉把手关门，不行随意拉住门边区关门，避开夹伤手。高空挂物或清洁时要用梯子，挂花帘时亦不行站在浴缸边缘，湿水未擦干者不行触动电器。要当心保存总钥匙，匙不离身，下班前应平安地交给接班人，钥匙不准带高酒店，弄断了的钥匙亦要整体交回。 5、清晰、明白各楼层消防系统的位置及用法，当火警发生时

21、。应保持镇静，并在第一时间通知电话房和消防中心，清晰地说明起火地点。工作人员应爱护客人的平安，通知全部客人离开现场，负责带高或指明最近的防火通道，如向下走的通道被火包围，应另想方法，切记不能乘坐电梯。在平安的状况下，利用就近的灭火器材试行限制火势。 6、托物体入房应以左手托东西，右手开门，转弯时留意慢行，搬动过重的物体时要适量并双手并行。提示客人不行在床上吸烟。 酒店管理规章制度岗位职责篇7 一、岗位卫生责任制度 一）总则 1、酒店场所内、外环境整齐，常常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整齐，每层客房应设专用消毒及顾客用品保

22、洁柜。运用的抹布肯定要清洁卫生，专布专用，物见本色应定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。 2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。 3、实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。 4、仔细执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。 二）客用口杯、茶杯消毒制度 1、消毒剂：“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉 2、清洁剂：去污粉、洗衣粉 3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布 4、存放工具：茶倍储存柜 5、程序 1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水； 2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗

23、净，然后放到冲洗池内用清水冲净； 3）用消毒剂配上肯定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片； 4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少20分钟以上（化学消毒法）； 5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消毒法）； 6）打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出； 7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用； 8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。 三）餐饮部卫生管理制度 卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到广阔消费者的身体健康乃至生命平安。养成良好的卫生意识和习惯，不但是每

24、个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。 一、个人卫生 （1）做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服。 （2）上班前和大小便后要洗手。 （3）要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发觉有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。 （4）管理人员应非常重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创建一些必要的条件，并常常进行检查督促，使个人卫生形成制度。 二、工作卫生 1、当班时避开触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟。 2、手指不行接触到食物，亦不行碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。 3、服务员运

25、用的抹布、垫布等每天要清洗干净，用开水浸烫，以削减或歼灭细菌。托盘等工具必需保持清洁。 4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售。 5、从碟上掉落下来的食物不行给客人食用。 6、不行运用掉落地上的餐具及席巾。 7、对不干净的餐具和台布要刚好送回洗洁处清洗，不行摆用。 8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。 9、不同的食物不要随意混淆，以免有损味道。 10、在服务过程中要留心就餐者，发觉病态者及带菌者，对其所用餐具要单独整理，重点消毒。 11、收市时留意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避开掉在地上，以免不雅和增加清洁困难（正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用扫把清扫）。 12

26、、在适当状况下，要常常运用托盘，训练自己成为一名精彩的服务员。 三、环境卫生 餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工作间（厨房）、绿化带、停车场等场所的卫生。要搞好环境卫生，必需做到“四定”，即：定人、定时间、定物、定质量，划片分工，包干负责，做好到处有人清洁，勤检查、保证时时清洁。要做到市前整理，市后清理，平日小扫，每周大扫，以保证卫生工作常常化、制度化。 环境卫生包括的.工作，常常性的工作是： 1、店堂要每天打扫，桌椅要随时抹净，门窗玻璃璃要常常控洗。做到四壁无尘、窗明几净、地板清洁、桌椅整齐。 2、随时清除垃圾、杂物，要提示客人不要将残渣吐在地上。对餐厅四周的垃圾溲水要常常

27、清洁，餐厅内不准堆放杂物，凡私人用品和扫帚、拖布、垃圾铲等放在保管室，切忌堆放在客人洗手的池边或厕所过道中。空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐厅里。 3、厕所要勤冲洗、勤打扫，做到无积尘、无异味。 4、要实行有效措施，歼灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫。 5、公共场所、大门口、停车场、绿化带等的清洁亦不行忽视，这往往是留给客人的“第一印象”。 6、服务人员也是环境清洁的风景线，仪表仪容举止都应符合卫生规范。在进行上述的清洁工作时，要选择合适的方法和时机如擦玻璃要留意选择天时，阴天或早晨、黄昏无阳光照耀时，窗面污渍易看清，是擦窗的最佳时间。假如在剧烈的阳光下擦窗，污渍发干结块，导致不易擦净，操作人中也简单眼睛发花，影响工作效率和质量。正确简洁的擦窗方法是选择合适的天时，用一块干净吸水不脱毛的揩布，在清水中浸湿绞干后，先将玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清洁的干布揩清、擦亮，如有严峻污渍的可用玻璃清洁剂或去污粉揩，揩布严禁有油。或用特地的玻璃擦擦洗亦是很好方法。 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第19页 共19页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页