2023年食堂管理方案范文5篇（实用）.docx

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1、2023年食堂管理方案范文5篇（实用） 管理方法是指用来实现管理目的而运用的手段、方式、途径和程序等的总称。管理的基本方法包括行政方法、经济方法、法律方法和教化方法。下面给大家共享一些关于食堂管理方案范文5篇，希望能够对大家有所帮助。 食堂管理方案范文篇1 一、诚信服务、用餐自愿 自愿参加、共同受益。 二、管理体制 伙食团由总务处负责日常管理，依据须要设立。 1、伙食团长：_ 主要职责：负责伙食团日常平安、卫生及饭菜质量的检查。 2、会计、出纳：梁伦泉宗元生 主要职责：(1)依据缴费状况，每月最终一天将下月各班用餐人数统计表交食堂。 (2)对伙食团收支设立专账，实行每月核算、经核价小组审查后当

2、月公布。 3、保管员：_ 主要职责：对原材料验货、收货、保管、发货及食品加工过程中的原料运用状况及卫生监督工作。 4、炊事班长(1人)(由在社会上聘请的一名有肯定厨艺及管理阅历的厨师担当) 主要职责：(1)负责小工的聘任、管理。 (2)每周一公布出当周每天的菜谱;做到养分搭协作理，同周内不重复。 (3)详细负责伙食团平安，卫生、食品加工及收发放工作。 (4)每天下午2：00将次日所需菜单材料清单交到总务处。 (5)每周五下午3：00与保管员一起提出下周原材料选购安排交到总务处。 5、炊事员：原则上由炊事班长聘请。聘请人数的确定：每100人就餐1名炊事员。 主要职责：按炊事班长的支配，保质、保量

3、地完成伙食团的平安、卫生、食品加工及发放、餐厅卫生的打扫等工作。 6、核价小组：每学年开学前从教职中推选3名代表成立伙食团核价小组，每月末对食堂收支账务进行审查。 三、原材料的选购 (1)大宗原材料选购 肉、米、油、调料：依据食堂须要定点选购，(必需是区教委中标单位)送货上门。每次选购由保管员验货、伙食团长验称并签字，学校主管领导签字后出纳才予付款、会计做账。 (2)小宗原材料 时令蔬菜：每天选购一次，实行定点选购，送货上门。每天由保管员验货、验称、签字，当月交主管领导审核签字后，出纳赐予付款、会计做账。 四、原材料运用管理 运用合理、提倡节约，坚持当天领取、当天运用的原则，由炊事班长依据须要

4、到保管室领取原材料、保管员必需过称、登记、领取人签字，同时保管员及伙食团长要加强原材料运用过程监督，当天未运用完的肉、油等重要原材料，在当天下午3：30之前由领取人交回保管室，避开造成原材料奢侈或流失。 五、学生用餐管理 (1)幼儿园、12年级： 由各班负责老师按缴费状况核定取饭人数，到指定窗口取饭，在餐厅划分的区域用餐。管理员负责维持用餐纪律、卫生、避开奢侈。 (2)36年级由该班管理员带领学生到伙食团将饭菜平安地取回教室，按核定的人数分发，同时负责学生的用餐纪律、卫生、避开奢侈，刚好把盛饭菜桶送还到伙食团。教化学生疼惜粮食、爱惜餐具等，培育学生良好的用餐习惯。 (3)师生均要到伙食团洗碗处

5、洗碗。对不讲究卫生者严格按食堂管理细则处理。 六、收费 本着“合理说明、用餐自愿”原则： (1)每月末由班主任提前一周向学生收取生活费，于每月最终一天(遇星期天前移至上周星期五)将生活费缴给出纳，严禁收费人员截留学生生活费。 (2)每月正常教学时间内第一周为交款期限。中途原则上不再接纳就餐学生，确有特别状况中途就餐者，按当月收费标准收取就餐费。 (3)收费标准：依据市场行情，在收费前一周公布。 注：教职工按六年级学生收费标准收取，老师子女及临时工子女按同年级学生收费标准收取。 (4)为便于管理、不解决学生临时用餐。 七、集体办证 1、食堂全部员工均须经体检合格后方能上岗。 2、员工办证费用先由

6、学校垫付，再从工资中扣出，做满一年者学校全额返还办证费用。 3、伙食团长、保管员体检办证费用由学校负责。 八、每名相关工作人员，由学校制定工作职责 进行考核，落实奖惩制度。 九、功能室设置 素菜加工间一间、荤菜加工间一间、贮存间2个、主食(大米)蔬菜存放间、更衣室一间。 食堂管理方案范文篇2 一、实施学校示范性管理的目的 通过实施学校示范性管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学生服务。 二、实施学校食堂示范性管理的内容 (一)健全管理机制，强化工作责任。 学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学校的校长对学校

7、食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，分管总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生平安与管理工作 (二)体现公益服务，确定运作模式。 食堂由学校经营和管理，采纳包工不包料的运作模式，不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。 1、学校派员全面管理，主要由分管食堂工作的总务主任、食堂选购员及保管员全权负责。 2、食堂选购员和保管员由学校派遣，全面代表学校履行选购和保管职责。 选购的原材料先由保管员验货后，再登记入库。出库材料要登记签字，学校每月定期盘库。 3、学校为确保生产质量，学校对生产队伍的组成有硬性规定：全部工作人员必需身体

8、健康，持证上岗。 4、食堂人员必需明确自己的职责，严格根据食谱表组织生产，做到保时、保质、保量。将生产出的食品刚好供应给学生，学生进餐完毕，刚好收缴盛食器具，并对其进行清洗消毒。负责生产食堂全部清洁卫生工作。负责客餐的生产服务。 (三)规范设施事务，实行规范管理。 1、设置标准齐全的功能室 学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等功能室。基础设施要达到以下标准： (1)粗加工间 食品粗加工应当有固定的场所，有基本的防尘防蝇设施，并配备货架或放置食物的货橱，与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开。加工场所的地面、墙裙应当采纳不透水材料筑成，下水道通畅，便于冲洗排水

9、。食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。 (2)切配间 切配间应有专间，地面要有肯定坡度，便于冲洗清扫。下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱(桶)，加工下来的废弃物刚好倒入箱内，并当日清除。配菜结束，应刚好做好冲洗，清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。 (3)烹调间 加工场所的灶台要保持下水道通畅，灶台上应有排烟罩，灶面及灶台墙壁常常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。 (4)备餐间 有配餐台，

10、成品货架。空气消毒设施完备，配备有用于留样的冷藏设施和须要冷藏熟制品的冷藏设施，有保湿设施，并运转正常。与外界相通的门、窗配备有完好的防蝇、防尘设施。 (5)消毒间 餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、以免交叉污染。餐具消毒可采纳物理消毒和化学消毒两种。采纳化学消毒的，分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应以明显标识标明其用途。 (6)更衣间 设洗手池，配备衣帽架或大空间挂衣柜及鞋架，有毛巾挂钩及简易梳洗用具。 食堂管理方案范文篇3 为规范学校食堂管理，确保师生伙食质量，主动调动广阔教职工的民主管理意识，不断深化学校食堂管理体制改革，坚持“三公开”(即管理方法公

11、开、管理过程公开、运营状况公开)的原则，结合我校实际状况，制定本方案。 一、食堂运营模式 1、学校食堂实行在学校领导下的食堂工作人员集体协议管理模式。 2、老师伙食按每天核算价格照实付款(含米饭)，伙食标准不低于每天一荤两素一汤。学期结束后对全体教职工实行一次性就餐补贴，补贴金额由学校依据食堂盈余状况探讨确定。 3、学生伙食按现行价格，必需保证每天一荤两素一汤。 二、食堂人员管理职责 1、学校食堂设选购人员2名(其中1人选购，1人记帐)，核算报帐员1名，其他人员参加监督管理，另设司务长1名，负责食堂日常事务的支配和管理。详细分工每学期初经学校探讨后公布。 2、选购人员严格根据卫生部门的相关规定

12、实行定点选购，记帐人员必需将选购地点、选购品名、数量、单价、总价记录到位，并要求卖主签字，以保证质量平安。选购人员应刚好将当日帐单交核算报帐员。 3、核算报帐员每天开饭前刚好公布今日菜价，并刚好做好帐目、报表，上报学校伙食领导委员会。 4、食堂工作人员集体管理，必需保证师生饭菜质量，要精打细算，严防铺张奢侈，主动提高服务水平。 5、学校将依据食堂盈余状况按肯定比例赐予食堂工作人员集体嘉奖。 三、管理监控措施 1、学校成立伙食领导委员会(以下简称伙委会)负责实施对学校食堂的监管。学校伙委会成员组成：校长室成员1名，中层1名，工会委员1名，一般教职工代表1名。期初学校经老师会议举荐后将予以公示。

13、2、学校伙委会每学期初负责与食堂人员签定食堂集体管理协议，进一步明确奖惩方法。 3、学校伙委会必需定期或不定期的对食堂经营管理进行抽查，并作好相关记录，刚好在老师会议上进行公布。 4、学校伙委会成员要平常留意收集学生、老师合理化的看法和建议，刚好反馈给学校和食堂，促进学校食堂管理质量的提升。 5、学校伙委会每月向教职工公布食堂盈余状况和相关帐目。 6、期末教职工伙食补贴和食堂人员的奖惩由学校行政扩大会议集体商定后公布，由学校伙委会监督执行。 7、食堂净盈余额用于嘉奖学生就餐状况好的班主任、改善食堂就餐条件、设备添置及提高老师福利待遇等。 8、对学校日常款待和会餐费用，食堂依据学校供应的标准按实

14、与学校结算。 四、执行方法 1、本方案经教代会通过后本学期可试行实施。 2、本方案说明权在校长室。 为切实解决师生中午就餐问题，更好地体现服务育人的办学理念，尽快实现“学校让社会满足，首先从食堂让家长满足起先”的目标，现制定移民小学伙食团管理方案： 食堂管理方案范文篇4 学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，根据广丰县教化体育局的相关要求，特制定此实施方案。 一、实施学校食堂精细化管理的目的 通过实施学校食堂精细化管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分体现公益性和服务

15、性，坚持为学生服务。 二、实施学校食堂精细化管理的内容 (一)健全管理机制，强化工作责任。 学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学校将成立缮委会，校长对学校食堂管理工作负总责，缮委会名单： 主任：_ 成员：_ 全面负责学校食堂的卫生平安与管理工作，其详细职责是： 工会主席 全面负责学校食堂管理工作。 后勤主任 1、详细抓食堂的生产及食堂食品卫生平安。 2、组织师生进餐，抓进餐服务质量。 3、认定聘请工人，负责组织食堂管理员及工人培训。 4、审核食堂选购。 5、抓常规记录，建立食堂管理档案。 选购员 1、全面负责食堂选购工作。 2、帮助后勤主任抓食堂管理。 保管员 1、负责食堂原材料的保管。

16、 2、验收登记选购的原材料。 3、发放原材料。 4、帮助后勤主任抓食堂管理。 (二)体现公益服务，确定运作模式。 食堂由学校经营和管理，采纳包工不包料的运作模式，不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。 1、学校派员全面管理，主要由分管食堂工作工会主席、后勤主任、食堂选购员及保管员全权负责。 2、食堂选购员和保管员由学校派遣，全面代表学校履行选购和保管职责。选购的原材料先由保管员验货后，再登记入库。出库材料要登记签字，学校每月定期盘库。 3、学校只聘请工人领班，对全校早餐整个生产服务工作实行工资包干制，由工人领班再聘请相关工作人员。为确保生产质量，学校对生产队伍的组成有硬性规定：全部工作人员必需

17、身体健康，持证上岗。 4、工人必需明确自己的职责，严格根据食谱表组织生产，做到保时、保质、保量。将生产出的食品全部配送到每个班级，学生进餐完毕，刚好收缴盛食器具，并对其进行清洗消毒。负责分发老师早餐食品，负责生产食堂全部清洁卫生工作。负责客餐的生产服务，工资另计。 (三)规范设施事务，实行精细管理。 1、设置标准齐全的功能室 学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等功能室。基础设施要达到以下标准： (1)粗加工间 食品粗加工应当有固定的场所，有基本的防尘防蝇设施，并配备货架或放置食物的货橱，与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开。加工场所的地面、墙裙应当采纳不透

18、水材料筑成，地面及排水沟有肯定坡度，下水道通畅，便于冲洗排水。排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于 6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。 食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。 (2)切配间 切配间应有专间，地面要用不透水材料铺砌，并有肯定坡度，便于冲洗清扫。墙裙应贴有白瓷砖，并无污迹和食物残渣;墙壁、天花板的油漆无脱落、无霉斑;室内设有洗手池，下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱(桶)，加工下来的废弃物刚好倒入箱内，并当日清除。 配菜结束，应刚好做好冲洗，清洗等清洁工作，以保持

19、室内清洁卫生。 (3)烹调间 加工场所的地面应用不透水材料铺砌，但不应太光滑。灶前墙壁及灶面应铺瓷砖，灶台要有肯定坡度的排水沟，保持下水道通畅，灶台上应有排烟罩，操作台有条件的可采纳不锈钢台面，生进、熟出最好做到分台或架桥式操作台，下面进生，上面出熟，避开进、出菜在同一台面。 灶面及灶台墙壁常常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。 (4)备餐间 有洗手池，水龙头为非手动式。有配餐台，成品货架。空气消毒设施完备，配备有用于留样的冷藏设施和须要冷藏熟制品的冷藏设施，有保湿设施，并运转正常。与外界相通的门、窗配备有

20、完好的防蝇、防尘设施。 (5)消毒间 餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、以免交叉污染。餐具消毒可采纳物理消毒和化学消毒两种。采纳化学消毒的，至少设有3个专用水池，提倡设置4个专用水池，分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应以明显标识标明其用途。 (6)更衣间 设洗手池，配备衣帽架或大空间挂衣柜及鞋架，有毛巾挂钩及简易梳洗用具。 (7)仓库 食品库房清洁、通风良好，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不存放有毒、有害物品(如灭鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。食品分类、分架存放，距离墙壁、地面均在 10cm以上，先进先用，刚好清除过期变质食品。冷藏、冷冻食品

21、做到原料、半成品、成品分开，不将食品积累、挤压存放。定期除霜，保持霜薄气足。 (8)餐厅 餐厅要有完好的防蝇防尘设施，要有良好的采光和通风设施。设有数量足够的洗手设施供就餐者餐前洗手，有餐饮具存放柜。 食堂管理方案范文篇5 做好全面规范的日常管理 (1)卫生许可证管理 必需持有效的卫生许可证。 卫生许可证悬挂在食堂的醒目位置，亮证经营。 不得超出卫生许可范围经营。 每年按卫生许可证的发证日期提前一个月办理年度复核或换证手续。 (2)从业人员管理 建立从业人员准入制度，按档案化要求建立从业人员基础档案。 从业人员持有效的健康证明和卫生学问培训合格证明上岗。 从业人员保持良好的个人卫生。坚持做到“

22、四勤”，即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗工作衣帽;操作时穿戴清洁的工作衣帽，不吸烟、不吃零食、不佩戴饰物，出售饭菜时戴口罩，头发不外露;不穿戴工作衣帽上厕所。 (3)制度及标识管理 建立健全各项卫生管理及从业人员岗位责任制度，并统一设计、制作，张贴在相对应的各功能用房内。 各功能用房与标识相一样，标识醒目，采纳统一的材料制作。 设置食品卫生学问宣扬专栏，每月更新一次宣扬内容，宣扬资料小样齐全。 (4)原料选购管理 不得选购食品卫生法第九条规定的禁止生产经营的食品。 大宗食品原料定点选购，选购时索取食品及其原料供货单位的卫生许可资质证明及产品的检验合格证或化验单、购货凭据。 (5)加工过程

23、管理 根据卫生许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，不随意变更，不交叉运用。 加工后的原料、半成品、成品依据性质分类存放在相应的食品架上，已盛装食品的容器不得干脆置于地上，避开污染。砧板立式存放。 生熟食品的加工工具及容器分开运用，并有明显区分标记。 食物烧熟煮透，中心温度不低于70，烹调后至食用前存放时间不超过2小时。 隔餐隔夜的熟食品食用前充分加热，不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。 备餐间配备专用的留样冷藏冰箱，标记明显，每个品种留样量不少于100g ，每餐留样时间不少于48小时。 (6)餐用具清洁卫生消毒管理 餐用具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。 热力消

24、毒按除渣、洗涤、清洗、消毒的程序进行，保持100度10分钟以上。 化学方法消毒后必需用干净水清洗，消退残留的药物。按除渣、洗涤、消毒、清洗的程序进行，运用浓度应含有效氯250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。 消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标记。 (7)文笔记录管理 食品原料选购台账：内容包括选购品种、数量、日期、批号或生产日期、保质期、商标及合格证、选购人、验收人等。 食品原料出库台账：内容包括出库品种、数量、日期、批号或生产日期、保质期、商标及合格证、领货人、保管人等。 外来人员登记册：内容包括日期、姓名、事由、进食堂时间、出食堂时间等。 各部门检

25、查记录：内容包括日期、检查部门、人员、受检内容、受检状况、结果处理等。 从业人员培训记录：内容包括时间、地点、参与培训人员、培训主持、培训内容等。 食品留样记录：内容包括日期、品种、配送班级等。 制度管理：建立健全各种规章制度，主要有食堂岗位责任制、食堂选购索证验收登记制，食品留样制，食堂消毒制，非工作人员进食堂登记制，食堂卫生制，食堂环境卫生制，从业人员卫生制。 食堂管理方案5篇本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第17页 共17页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页