2023年餐饮员工规章制度记录7篇.docx

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1、2023年餐饮员工规章制度记录7篇 在社会一步步向前发展的今日,管理制度的运用更加频繁,对于全部的在职人员来说,无论是什么工作,都有须要遵守的工作管理制度。下面是由我给大家带来的餐饮员工规章制度记录7篇，让我们一起来看看！ 餐饮员工规章制度记录篇1 仪容仪表要求制度 一、上班必需按规定着工做服，工做鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。（黑色袜男员工） 二、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。 三、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。 四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。 五、上班时间不

2、准戴手镯、耳环、项链等饰物。 六、工做服要整齐，无油渍、无皱痕。 七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。 八、不能当着客人的面做不雅观的动做，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。 九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏远处。 十、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。 卫生工做制度 A、个人卫生 一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。 二、工做服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。 三、大、小便后要洗净、擦干。 B、区域卫生 一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐奇妙。 二

3、、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必需消毒。 三、工做台要干净、整齐、物品按要求摆放一样，托盘、水壶要干净、无污渍。 四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要顺手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。 五、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。 六、卫生间要保持干净、整齐、无异味，卫生工具摆放整齐。 七、各班组卫生分片包干到人，每天派人轮番值班，保持卫生清洁。每周六搞大扫除。 八、违反以上规定者，视情节轻重罚520元。 劳动纪律 一、提前非常钟到岗，换好工做服，检查好仪容、仪表。 二、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在本人区域站

4、立规范，面带浅笑驱除客人的到来。严禁以工做场地做为休息场所，违者一次罚款520元。 三、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款520元。 四、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请运用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚意欢迎客人下次光临，运用礼貌用语（送客至门口），违者一次罚款520元。 五、不准与客人争吵，要记住客人永久是对的，不准向客人索取物品与小费。若因看法问题导致客人不买单，给酒店形成的丢失由本人担当。视情节轻重罚款20200元。 六、拾到客人物品必需上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发觉

5、，罚款20200元并后果自傲。 七、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班支配人员顶岗后，才能离开。否则所形成的后果由本人担当，并罚款20元/每次。 八、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚15元。 九、不得罢.工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店笼统，违者开除处理。 十、员工必需参与班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。 十一、在工做中随时听从，工做完后再提出见解，不得当众与领导争论，否则视情节轻重，罚款50100元，并在班会上做书面检讨。 十二、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客

6、人的食物，违者罚款50200元，情节严峻者开除。 十三、不准带包进入工做场所，违者罚款520元。 十四、下班后不准在酒店逗留，违者罚款5元。 十五、熟识业务学问，了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，形成客人不满心情的，视情节轻重，初次罚款550元，下岗培训三天（不计工资），所形成的丢失由本人担当。 十六、上班时间必需运用一般话，违者一次罚款15元。 十七、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发觉罚款50100元。 十八、不许向客人只举荐有开瓶费的酒以此误导客人，一经发觉视情节轻重罚款1050元。 物品管理制度 一、酒店全部设备设备，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款

7、50100元/次。 二、不准用客用餐具喝水、吃饭，发觉一次罚款5元。 三、服务员不能随意开放空调私自运用，客人走后应马上关闭空调、电灯、电视，违者罚款520元。 四、每天必需检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工做能否正常，如有异样马上上报领班或主管支配人来修理。 五、如已知某物不能运用，不行强行运用，否则形成的后果由本人担当。 六、下班前必需检查一切电器设备的开关能否关掉、门窗能否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所形成的丢失由本人担当。 七、酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥当保管、合理运用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其复原原样

8、。 八、若有发觉有意损坏酒店设备、设备者，做重罚开除处理。 九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。 十、每月盘点一次工做用具、家私及酒店各种设备设备。损耗与赔偿方案按详细状况实施。（另行通知） 传菜员的岗位职责与奖罚制度 一、按规定着装，做好每日开餐前的打算工做，检查好开餐所需物品能否齐全。如不齐全，应立刻做好补充工做，如因而对在开餐过程中所形成的后果及丢失由责任人担当。 二、熟记各类菜的佐料单；熟记单号、包厢位置；熟登记单、上菜时间、上菜依次。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上菜依次，所形成的丢失及后果，由责任人担当，并罚款520元。

9、 三、刚好参与班前会，熟记班会内容，主动主动协作好服务员的工做。 四、完成好上级领导支配的一切任务。 五、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50100元。 迎宾员岗位职责与奖罚制度 一、恪守上下班制度，提前非常钟到岗，做到不迟到不早退。 二、按规定着装，化淡妆。为客人服务时应落落大方，热忱大方，看法程度和谒可亲，面带浅笑，运用礼貌用语，并行鞠躬礼。 三、主动热忱为进出的每一位来宾、路人拉门。违者视情节轻重罚款110元。 四、刚好参与班前会及平常的业务培训，听从领导指挥。 五、了解每日的客人就餐状况，并做记录，熟各包厢、台号、位置，热忱正确的指导客人就位。如有发生带客带错包

10、厢或看法问题被客人赞扬，每次罚款520元，两次加倍。 六、熟记常客姓名及单位，要热忱、精确的称呼客人，违者罚款20元/次管理制度 餐饮员工规章制度记录篇2 员工饭堂管理制度 第一条员工必需在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款20元。 其次条食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反1次罚款20元。 第三条就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防奢侈。 第四条员工就餐时，要留意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。 第五条就餐员工要养成爱惜公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。 第六条如有倒

11、饭现象一经发觉罚款50元。 员工宿舍管理制度 第一条员工宿舍为员工休息场所，必需保持环境清洁。 其次条员工实行轮番值日，对员工宿舍进行日常清理。 第三条在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款20元。 第四条不得在员工宿舍不得运用大功率电器，和电炉子。 第五条严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20元。 第六条严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发觉视情节轻重罚款50-200元。 第七条宿舍内不得私藏管制刀具，一经发觉将赐予罚款或开除。 第八条男女员工不得混居一经发觉，将开除处理。 第九条未经他人同意不得翻动他人物品，违者处20-50元罚款。 第十条不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。 第十一条。值日卫生清

12、理不干净，将处20元罚款。 餐饮员工规章制度记录篇3 餐厅前厅管理制度及岗位职责 为协作前厅各项工作的顺当进行，规范员工的工作行为，特制定此制度。 1、诚恳，是员工必需遵守的道德规范，以诚恳的看法对待工作是每位同事必需遵守的行为准则,也是职业道德。 2、同事之间团结协作、相互敬重、相互谅解是搞好一切工作的基础。 3、以工作为重，按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。 以上三条是每位服务人员必需遵循的行为准则。 一、考勤制度 1.按时上下班点到、报离，做到不迟到，不早退。 2.事假必需提前一天通知经理，说明实际状况，经部门批准后方可休假。 3.病假须持医务室或医院证明，经批准后方可休

13、假。 4.严禁私自换班，换班必需写申请单、换班人、领班、经理签字批准。 5.严禁电话请假，托人带假。 二、仪容仪表 1.上班必需按酒店规定统一着装，深色裤子、鞋子，工服必需干净、整齐，头发盘起。 2.酒店要求保持个人仪容仪表，站、立、行姿态要端正、得体。 3.严禁私自穿着便衣上岗，在厅中逗留。 三、劳动纪律 1.严禁携带私人物品到工作区域。（例提包、外套)食品等一切私人物品。 2.严禁携带酒店物品出店(剩饭，包括客人留下的物品)。 3.严禁在酒店范围内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工声誉，更不许对客人评头谈足。 4.工作时间不得无故窜岗、擅离职守，下班后不得擅自由工作岗位

14、逗留。 5.上班时间严禁打私人电话，干与工作无关的事情。 6.严格根据规定时间吃饭,除用餐时间外，不得在当值期间吃东西，吃饭时大家要主动统一。 7.严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。 8.上班时间内严禁上qq、聊微信、上网及看任何书报杂志。 9.严禁在上班时间在厅 坐，不准用餐厅的水杯、酒杯等。 10.严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追逐、游戏。 四、工作方面： 1.严禁私自下楼。 2.除经理外，其余人员不得擅自到后厨区域。 3.当班期间要仔细细致，点菜单严禁出现错误。 4.不得与客人发生争吵，出现问题刚好报告部门经理与领班讲明缘由，其处理。 5.听从领导的工作支配，保质保量完成各

15、项工作。 6.服务接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明服务，使来宾感觉亲切、平安、客至如归。 7.主动参与部位班组例会及各项培训工作，努力提高自身素养和业务水平。 8.工作中严格根据各项服务规程、标准进行服务。 9.仔细做好各项工作记录、填写各项工作表格及客人的投诉。 10.自觉爱惜保养各项设备设施(包括花草树木)。 11.工作中要留意相互协作、理解、沟通，严禁出现推委现象、乱岗现象。 12.严禁出现打架、吵架等违纪行为，一旦发觉从重处理。 13.严禁出现因人为因素造成的投诉及其他工作问题。前厅的人为因素就是服务不周到。 14.工作中要有良好的工作看法。 看法确定一切。 后厨操作管理制度 一、

16、 设施设备管理： 1、 厨房设备如：冰箱、蒸柜、餐盘等设备均由专人运用； 2、 驾驭自己所用设备的正确运用方法； 3、 不经过厨师长的同意，不得擅自离岗换岗； 4、 定期对自己运用的设备进行维护、保养，确保设备的正常运用，做好自己三包区域的卫生； 5、 班后厨师长要支配专人对厨房全部设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并关好厨房门窗、水电等； 6、 发觉故障隐患，要刚好向厨师长汇报，刚好检修； 二、 工具及出品用具管理： 1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等全部工具、用具都要定人管理，保证全部工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管； 2、 无论何时都必

17、需确保工具、用具的卫生及完好； 3、 全部人员都要驾驭厨房工具及出品用具的正常运用方法； 4、 定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，由负责人处理； 三、 出品管理： 1、 全部厨房出品（凉菜、面点、肉、青菜、半成品）等必需安排到人，保证全部菜品都有专人负责质量把关。 2、 确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一； 3、如因质量缘由造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人根据菜品价格赐予惩罚；如因质量缘由造成打折等状况，给饭店造成经济损失的，根据给饭店造成的经济损失赐予赔偿； 4、 多次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权赐予其他处分或辞退处理； 四、 卫生管

18、理； 1、 个人卫生管理： a、 男厨师必需理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持干净整齐； b、 全部厨师每三天必需洗一次澡，保持清洁无体会； c、 全部厨师不得运用扮装品，以免影响出品口味； d、 在厨房不得随意脱下工服，摘下工作帽； 2、 环境卫生管理 a、 全部清洁工具用具：包括拖把、垃圾桶、扫帚、抹布等必需指定存放地点， 运用完毕要清洁干净放回原处； b、 根据不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。而且全部人员都必需参与每周一的卫生大清除； c、 定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作； 五、 厨房原材料购存管理； 1、每日营业结束后，厨师长都要对当天肉类、

19、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进行汇总，对当天运用的原材料进行汇总，对当天所剩原材料进行汇总； 2、依据汇总数据，分类列出明天所要选购原材料数量，交于选购员，并对选购回的原材料进行过秤检查，确保所选购原料的数量和质量； 3、 营业期间，厨师长要对全部环节进行监督，杜绝奢侈，对造成奢侈的人和事进行必要的处分； 4、 营业结束，对所剩原材料过秤后，定人妥当保管，以免造成奢侈； 餐厅员工奖罚制度 一、嘉奖： 1、当周受客人表扬多次者，嘉奖50元。 2、拾金不昧者，嘉奖50元。 5、被评为优秀员工者，每月嘉奖100元。 6、经理可视状况对工作表现好的员工赐予嘉奖。 二、惩罚： 1、凡旷工、请假、迟到、

20、早退、客人投诉者，取消当月全额奖金。 2、事假1天扣当天工资。 3、病假须有区、县级以上医院单位出具的证明，1天以内，手续齐全者不扣；凡手续不齐者按事假处理。 4、迟到、早退、脱岗，如迟到5分钟以内扣5元，5分钟之后扣20元，半小时视为旷工，早退1次扣10元，脱岗视情节而定最少扣10元，最多视为旷工，并视情节严峻予以惩罚。 5、顶撞上级、不听从领导支配，当月全额奖金。 6、有骂架、偷吃、偷盗、受通报指责等重大过失、较大过失者，扣当月全额奖金，并惩罚。 7、恶意破坏餐厅公共财物的，扣当月奖金并惩罚。 9、客人投诉3次以内扣50元，3次以上（含3次）扣当月全额奖金，并赐予指责教化。 10、凡在餐左

21、或宿舍吵架、打架、喝酒、打牌视以情节严峻赐予罚款(吵架每人150元，打架200元-500元，喝酒打牌视情节严峻赐予100元-1000元惩罚)(在宿舍)。 餐饮员工规章制度记录篇4 一、上班必需按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。(黑色袜男员工) 二、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。 三、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。 四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。 五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。 六、工作服要整齐，无油渍、无皱痕。 七、上班前不准吃大蒜，

22、大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。 八、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。 九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。 十、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。 餐饮员工规章制度记录篇5 一、工作看法： 1、按酒店操作规程，精确刚好地完成各项工作。 2、员工对上司的支配有不同看法，一般状况下应先听从执行。 3、员工对直属上司答复不满足时，可以越级向上一级领导反映。 4、工作仔细，待客热忱，说话和气，虚心谨慎。 5、对待来宾的投诉和指责时应冷静倾听，耐性说明，任何状况下都不

23、得与客人争辩， 解决不了的问题应刚好告知直属上司。如以自身缘由引起的客人投诉视情节赐予肃穆处理。 6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好打算工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应刚好离开酒店。 7、未经部门经理批准，员工不得在酒店内接待亲友来访。员工不得运用客用电话。 8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食、不做与本职工作无关的事。 9、员工应自觉保持更衣室卫生，不放杂物；鞋子不得随意摆放； 10、不准利用职务之便给亲友予以各种特别实惠，各类实惠折扣需经部门主管以上领导批准审核。 11、前厅员工应严格根据工作流程为来宾办理预订、

24、入住、退房等手续，熟识各 类房型、朝向、价格，熟识各协议价格。 12、严格精确执行交接班程序。仔细做好各项工作记录、规范填写各项工作报表。 13、主动参与部门例会及各项培训工作，努力提高自身素养和业务水平。 二、制服及工号牌： 1、员工制服由酒店发放，员工有责任保管好自己的制服。 2、全部员工应佩戴作为工作服一部分的工号牌。员工遗失或损坏工号牌需刚好申请补发，并按规定缴纳成本费用。 3、员工离职时须把工作服和工号牌交回到人事部门。 三、仪表、仪容、仪态及个人卫生： 1、员工精神面貌应表情自然，站、立、行姿态端正得体，面带微笑，站立服务，运用一般话、运用礼貌用语。 2、员工的工作服装应随时保持干

25、净、整齐。 3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。 4、女员工应梳理好长发，运用发夹或发网。 5、员工应穿正装黑色皮鞋，禁穿拖鞋上岗。女员工长袜末端不得露于裙外。 6、允许佩戴手表、婚戒以及无坠耳环，其它夸张惹眼首饰上班时间严禁佩戴。 7、 工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙；打哈欠、喷嚏应用手遮掩。 8、 工作场所内保持宁静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。 9、保持工作区域内卫生整齐，卫生必需一班一清。 四、拾遗： 1、在酒店任何场所拾到现金或遗留物品应马上上缴部门主管，作好具体记录。 2、拾遗不报将被视为从偷窃处理。 五、酒店财产： 酒店物品（包括发给员工运用的物品）均为酒店财产

26、，无论疏忽或有意损坏，当事人都必需酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，酒店将马上予以开除，并视情节轻重交由公安部门处理。 六、出勤： 1、员工必需依照领班支配的班次上班，须要变更班次休假须先征得部门领班允许。 2、员工请假应按酒店相关请假程序办理请假手续；否则，按旷工处理。 3、员工在工作时间未经批准不得离店。 4、员工必需根据规定时间上下班，不得迟到、早退、旷工； 5、部门考勤员应客观公正肃穆的做好部门考勤，不得弄虚作假； 七、嘉奖： 1、服务工作优异，受到客人口头或书面表扬者，赐予通报表扬或物质嘉奖； 2、对工作提出合理化建议并被接受者，视情节上报酒店赐予嘉奖； 3、敢于和不法分子做斗争，主动爱

27、护酒店财产不受损失； 4、节能降耗，削减部门成本者。 5、对于工作仔细良好的员工，部门依据状况供应升职空间。 餐饮员工规章制度记录篇6 第一章 总 则 第一条 为进一步推动和规范公司后勤社会化改革，加强公司内部餐厅管理，保障员工身体健康，维护员工的正值权益，为公司广阔员工供应卫生、干净的就餐服务，特制定本规定。 其次条 本规定适用公司内部餐厅及今后为公司员工供应就餐服务的各类餐饮经营场所。 其次章 餐厅管理 第三条 内部餐厅实行公司与员工共同监督的管理机制，由办公室代表公司负责对餐厅的监督工作，同时广阔员工有权就餐厅的经营、服务等方面问题提出建议、看法及投诉。 1.办公室管理职责： (一)贯彻

28、执行国家、省、市、县以及卫生防疫等有关部门颁布实行的餐饮管理方面的法规; (二)在广泛征询看法的基础上，逐步制定、健全、完善公司内部餐厅管理规章制度，并组织实施; (三)负责公司餐饮服务单位的聘请、签约; (四)负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监督、检查与惩罚; (五)代表公司接受与处理员工对餐厅服务的看法、建议及投诉等。 2.员工监督权利： (一)员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面问题提出疑问、建议、看法或投诉，并有权要求餐厅赐予明确答复; (二)在自愿推举的前提下，由员工中选举产生5名餐厅卫生监督员，由办公室定期召集监督员、餐厅经营者进行三方座谈，集中反映、处理对餐厅经

29、营管理方面的疑问、建议及投诉。 第三章 服务要求 第四条 餐厅餐饮承包服务者须与公司签订服务协议，签约后未经公司同意，不得转包给其它经营单位，同时签订食品卫生平安责任书。 第五条 餐饮服务单位必需严格遵守国家法规，遵保卫生防疫、工商、税务等有关部门以及公司制定的规章制度，严格履行餐饮服务协议。 第六条 餐饮服务单位以服务公司广阔员工为宗旨，依据公司生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。 第七条 餐饮服务单位要建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为员工供应卫生、平安的就餐环境。公司办公室负责检查、规范其内部管理规定。 第八条 餐饮服务单位要保证食品质量，办公室对食用油、肉类制品等不定

30、期检查、抽查，餐厅应努力增加和不断调整饭菜口味，严格成本核算，合理制定菜肴价格，文明服务。第九条 餐饮服务单位要设立投诉箱、看法薄，张贴餐厅经营状况公示单，有义务、有责任恳切接受并刚好解决员工有关饭菜质量、价格、服务看法、卫生等问题的看法、建议和投诉。 第十条 餐厅服务经营者未经公司同意，不得随意聘请餐厅工作人员，所聘人员须到公司指定的正规医院进行健康检查。 第四章 食品卫生 第十一条 餐饮服务单位必需严格执行食品卫生法，遵守公司制定的有关规章制度，接受卫生防疫、工商税务等有关管理部门及公司分管部门、广阔员工的指导、监督、检查与惩罚。必需根据国家有关规定申领各种牌证，其费用由餐厅经营单位自行担

31、当。 第十二条 餐饮服务单位必需接受卫生防疫等主管部门进行食品卫生平安工作检查。对检查中发觉问题，应刚好实行措施整改，并提交整改方案。如因餐厅卫生问题受到惩罚，由餐厅经营单位担当，与公司无关。同时公司将酌情进行加倍罚款处理。 第五章 餐饮用具的运用 第十三条 各类餐饮用具、设备均由餐厅自行购置，并应指定专人保管，制订完善的运用条例。 第十四条 应定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理，以确保设备的运用正常和清洁卫生。 第十五条 运用中要实行平安措施，防范事故发生，保证运用平安。 第十六条 做好设备清洁消毒工作，不得加工卫生状况不确定的物品。 第六章 附 则 第十七条 餐饮服务单位各从业人员

32、食品卫生平安职责： (一)餐饮服务负责人(服务协议签约人)职责: 1.对食品卫生平安工作负有主要领导责任及连带责任。 2.负责制定餐厅食品卫生平安工作规章制度，指定专人负责食品卫生工作的监督与检查。 3.负责食品卫生许可证的年检、从业人员的健康检查与食品卫生培训工作。保证卫生许可证的按时年检，做到从业人员必需持有健康证与上岗证。 4.负责货源选购、送配点的索证工作，不得选购无食品供应合格证供应点的食品，对食用油、肉类制品等可由公司指定选购。 5.保证食品的无毒、无害，符合应有的养分要求。具有相应的色、香、味等感官性状。 餐饮员工规章制度记录篇7 1、厨房员工必需更换工作衣帽并洗手进食堂，由厨师

33、长负责晨检工作，餐饮部厨房规章制度。 2、厨师长早上：对选购物品进行记量、质量检收。 3、案板厨师应熟识驾驭菜单要求，进行切配、主副搭配等几个方面的粗加工。 4、完成初加工后菜应刚好贮存、冷藏，防止蚊蝇、温度等变质因素和细菌交叉感染。 5、蔬菜的清洗工作，包括水产类，荤菜类，应按规定专用池清洗、浸泡、经“84”消毒液消毒，并驾驭清洗、浸泡、消毒的配比和时间。 6、清洗完成后的净菜离地拿到炉灶架上等待厨师加热烹饪。 7、炉灶厨师按菜单要求进行烹饪，了解并驾驭客人的就餐状况，保证菜肴的熟透、口味、色泽、形态的要求。做到平安、节约按规定操作。 8、开餐时，应协作服务员共同视察客人就餐状况，听取客人对

34、菜肴的质量、口味等问题的反映状况。 一、验收制度 仓库保管员按选购进货单验收货物（数量、质量）并鉴收入库，验收单一式二份，一份退还送货员，待报销时附发票。一份留底，厨房直拨品由厨师长每天参加货品进购卫生，质量，数量关，一旦发觉货品有问题，有权提出退货处理。 二、食品供应制度 1从烧菜完成到出售其中相隔不应超过二小时，管理制度餐饮部厨房规章制度。 2隔餐菜出售必需回锅加热煮透。 3已出售后的菜点不准退返备菜间重售。 4供应食品人员需“三白”、“二次更衣”、“四勤”，及带好一次性手套。 5供应菜肴时，荤菜必需留样，时间为48小时，数量为200克。 6供应食品的盛具需严格进行湿热消毒，每次消毒时间为

35、15分钟，未经消毒过的盛具不得重复运用。 三、食品留样制度 1严格遵守食品卫生留样制度，并作好记录。 2每种荤菜留样不少于200克，留样时间为48小时。 3留样菜应由专用容器盛装。 四、餐具保洁清洗制度 1食品、用具应做到专用分开，生熟分开。 2清洗池、切菜板、盆、盘应做到标记清晰，定位存放。 3食用餐具应：一到、二冲、三洗、四消毒。驾驭消毒时间和消毒液的配比（一般为：） 4重复运用的餐具，工具，必需进行清洗，消毒（注：湿热消毒）方能再次运用。 五、厨房环境卫生保洁，检查制度 1餐厅，备菜间的门、窗、桌、椅、地面，墙裙要整齐干净。洗碗池无残渣油垢，每次餐后要刚好清扫，达到桌净地洁。 2厨房用的各种餐具，炊具，用具，机械设备，用后必需马上清洗干净。 3厨房四周环境应做到地沟通畅，环境整齐，无垃圾，无蚊蝇滋生地。 4厨房内做到无尘土，无烟头，无杂物，无四害。 5严格划分卫生责任区，责任到人，每日三餐结束后进行小扫除，每周进行二次大扫除。 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第24页 共24页第 24 页 共 24 页第 24 页 共 24 页第 24 页 共 24 页第 24 页 共 24 页第 24 页 共 24 页第 24 页 共 24 页第 24 页 共 24 页第 24 页 共 24 页第 24 页 共 24 页第 24 页 共 24 页