2023年食品安全管理办法规章制度范本7篇(精选).docx
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1、2023年食品安全管理办法规章制度范本7篇(精选) 在充溢活力,日益开放的今日,制度的运用频率渐渐增多,制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。我们该怎么拟定制度呢?下面是由我给大家带来的食品平安管理方法规章制度范本7篇,让我们一起来看看! 食品平安管理方法规章制度范本篇1 1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品平安标准从事生产经营活动,对社会和公众负责,实行有效管理措施,保证食品平安,理解社会监督,担当社会职责。根据许可范围依法经营,并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。 2、建立健全本单位食品平安管理制度,并装裱上墙张贴在相应功能区;建立本单位食品平安管理组织机构,配
2、备专职或者兼职经过培训合格的食品平安管理员,对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录,落实职责到人和员工奖罚制度管理,专心预防和限制食品平安事务,严格落实监管部门的监管看法和整改要求。 3、食品平安管理员须仔细根据职责要求,组织实行管理人员和从业人员食品平安学问培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品平安管理制度,并用餐饮单位食品平安综合管理自查表等进行相关记录,备查。 4、制订定期或不定期食品平安检查安排,采纳全面检查、抽查与自查形式相结合,实行层层监管,主要检查各项制度的实行状况。 5、食品平安管理员每一天在操作加工时段至少进行一次食品平安检
3、查,检查各岗位是否有违反制度的状况,发觉问题,刚好告知改善,并做好食品平安检查记录备查。 6、各岗位负责人、主管人员每一天开展岗位或部门自查,指导、督促、检查员工进行日常食品平安操作程序和操作规范。 7、食品平安管理组织及食品平安管理员每周12次对各餐饮部位进行全面现场检查,同时检查各部门的自查记录,对发觉问题刚好反馈,并提出限期改善看法,做好检查记录。 8、检查中发觉的同一类问题经二次提出仍未改善的,提交上级部门按有关规定处理,严峻的交市场监督管理局按有关法律法规处理。 9、在就餐场所设置食品平安宣扬栏,主动公示诚信建设,刚好处理消费者看法。 食品平安管理方法规章制度范本篇2 为加强学校餐饮
4、平安管理,保障师生身体健康和生命平安,依据食品平安法及相应的规定要求,制定本制度。 1、学校校长是本单位食品平安的第一责任人,必需成立食品平安管理领导小组,指定专人负责食品平安日常管理工作。 2、学校食堂必需取得有效餐饮服务许可证方可营业,餐饮服务许可证应悬挂于醒目处。 3、从业人员必需取得有效健康证并随身佩戴上岗。 4、从业人员必需接受食品平安法律法规和食品平安学问培训并经考核合格后,方可从事食品制售工作。学校要建立从业人员食品平安学问培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。 5、应建立统一规范的食品平安管理档案,落实监督整改看法,刚好消退食品平安隐患。 6、专职(兼职)
5、食品平安管理人员应常常督促并落实从业人员卫生规范、清洗消毒操作规范、食品选购索证、进货验收和台账记录、库房管理规范等各项食品平安管理制度,定期组织从业人员学习食品平安操作规范和相关法律法规,并做好记录。 7、工作人员上班时应穿戴整齐的工作衣帽,并保持个人卫生。 8、做好食堂内外环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗。 9、餐饮用具每班用后应洗净,餐饮用具做到“一清”、“二洗”、“三消毒”。 10、食品原辅料必需到持有有效证件的生产、经营单位选购,并向供货方索取本批次产品合格的卫生检验(疫)报告书和供货票据。并建立食品原辅料选购索证登记台账,对所购进的食品及基原米进行具体登记,做到索证资料齐全,登
6、记台账清楚。 11、不购进、不加工、不出售腐败变质、有毒、有害超过保质期的食物。 12、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记、分类存放,不得混放。 13、搞好操作间卫生,冷藏配餐所用工具必需专用,并有明显标记。 14、保持库房整齐,食品应做到有分类、有标记、离地隔墙保管。 15、刚好处理好垃圾,垃圾桶应有盖和标记,搞好“三防”(防尘、防蝇、防鼠)工作。 16、禁止用非食品原料加工或添加剂以外的化学物质和其他可能有危害人体健康物质,或用回收食品为原料加工食品。 17、废弃油脂必需按国家食品生产经营单位废弃信用油脂管理的规定进行管理。 食品平安管理方法规章制度范本篇3 1、餐饮行业应当
7、建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品(一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂消毒剂等)的选购查验和索证索票制度,确保所购原料符合食品平安标准。 2、选购食品原材料必需到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位,订购学生集体用餐(含学生饮用奶)须到具备相应资质的单位。向固定供货选购食品的,宜签订选购供货合同。 3、应当建立台账(选购记录)。按格式照实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容,或者保留载有上述信息的进货清单或发票。 4、应当根据产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存代购记录及相关资料,记录、票据的保存期
8、不得少于2年。 5、选购食品时应进行感观检查,不得选购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污秽不洁、有毒有害、有异味、超过保质期期限的食品及原料,以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清晰、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。 6、未包装食品及食品添加剂标签要求应符合中华人民共和国食品平安法第42、47、48和66条的规定。 食品平安管理方法规章制度范本篇4 1、食品原料粗加工必需在粗加工间(区域)内操作,排水沟出口设置防鼠类入侵的网眼孔径小于6毫米的金属网罩,有效消退老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫。 2、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池,并有明显标记。食品原料的加工和
9、存放要在相应位置进行,不得混放和交叉运用,加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开运用,并要有明显标记。 3、粗加工前应仔细检查待加工食品,发觉有腐败变质、超过保质期或者其他感观性状异样的,不得加工和运用。 4、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的依次操作,彻底浸泡清洗干净,做到无泥沙、杂草、烂叶。 5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。 6、做到刀不生锈、砧板不霉,定位存放,整齐有序,保持室内清洁卫生。加工结束后刚好清洁地面,水池、加工台、用具、容器,切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净,以备再次运用。 7、刚好清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持内外清洁卫生。
10、 8、不得在加工清洗食品原料的水池内淘洗拖布。 食品平安管理方法规章制度范本篇5 一、目的 为保证食品平安,保障公众身体健康和生命平安,依据中华人民共和国食品平安法,结合公司实际,特制定本制度。 二、适用范围 (一)本制度适用于本公司食品生产经营的餐厅、水吧、外卖点及食堂的食品平安管理。 (二)任何部门和个人有权举报食品生产经营中的违法行为,对食品平安监督管理工作提出看法和建议。 三、职责 (一)本公司全部公园应当严格执行本制度和有关食品平安的法律、行政法规的规定,保证食品平安。 (二)公园的主要负责人全面负责本公园的食品平安管理。 (三)主要负责人、平安负责人、经营负责人、食品从业人员人员应
11、仔细履行本单位规定的相关职责,切实做好食品平安工作。 四、食品平安管理规定 (一)食品平安学问培训、宣扬 1、公司食品从业人员、新入职员工包括实习生,必需在接受食品平安法律法规和食品平安学问培训,考核合格后方可上岗。 2、应当仔细制订培训安排,定期组织管理人员、从业人员进行食品平安学问、职业道德和法律教化的培训以及食品加工操作技能培训。 3、公司食品从业人员包括负责人、食品平安管理人员和服务人员,对其的初次培训时间应分别不少于20、50、15课时。 4、建立从业人员食品平安学问培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。 5、公司应当定期运用广播、壁报、标语、视频等形式开展常常
12、性的食品平安学问宣扬和普及教化。 (二)员工身体健康、卫生要求 1、公司食品从业人员须持有健康证且在有效期内方可从事食品生产经营活动。食品从业人员,新入职员工包括实习生每年必需进行健康检查,取得健康证后方可上岗,严禁先上岗后查体的状况发生。 2、公司负责组织食品从业人员的健康检查工作,建立其卫生档案,督促“五病”人员调理岗位,并对从业人健康状况进行日常监督管理。 3、凡是患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病,不得从事接触干脆入口食品的工作。 4、凡是餐饮从业人员手部有开放性、感染性伤口的,必需调离工作岗位。当视
13、察到员工有以下症状时,应暂停接触干脆入口食品的工作或实行特别的防护措施:腹泻;手外伤、烫伤;皮肤湿疹、长疖子;咽喉难受;耳、眼、鼻溢液;发热;呕吐。 5、餐饮从业人员应当仔细学习有关法律法规和食品平安指示,驾驭本岗位的卫生纪律要求,养成良好的卫生习惯:勤洗手,勤洗澡、理发、剪指甲,勤洗衣服、被褥,勤换工作服。 6、操作前、处理食品原料后、从事与食品加工无关的其他活动后、上厕所后或接触干脆入口食品之前都应洗手,先用消毒液消毒,后用流淌水冲洗。 7、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指,不得在食品加工或者销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰,不得穿工作服入厕。 8、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生
14、的行为,不得用手抓取干脆入口食品,用勺干脆尝味,运用后的操作工具不得随处乱放。 9、要留意个人卫生形象,养成良好的卫生习惯,穿戴整齐的工作衣帽,头发梳理整齐置于帽后。进入备餐间必需更衣两次,按分餐要求洗手消毒、带口罩、带卫生手套、带工作帽。 (三)食品选购 1、选购食品时,要根据国家有关规定向供应商索取并细致查验营业执照、食品生产许可证或者 食品流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。留意查验证件有效期限,是否是伪造、涂改、借用的证件。 2、选购食品时,索取供货商出具的正式销售发票;或者根据国家相关规定索取
15、有供货商盖章或者签名的销售凭证,并保留真实有效的地址和联系方式;销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。 3、索取和查验的营业执照(身份证明)、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票(凭证)应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查,相关档案应当妥当保管,保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。 4、禁止选购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不簇新及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标记不清、超过保质期限的食品和原料;禁止选购无食品卫生许可证或食品生产许可证、食品流通许可证的食品和原料。 (四)食品存储管
16、理 1、仓库负责人须对入库的食品做好验收工作,在食品台帐上具体登记供货单位、产品名称、数量、批次、保质期限和相关证件是否齐全,相关证件证明应当保存一年以上备查。不符合要求的不得入库。 2、食品平安管理人员定期查阅食品台账和检查食品的储存状况,对即将到保质期的食品,应当在食品台账中做出醒目标注,并优先出货;对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品平安标准的食品,应当马上停止销售,撤下柜台报损。食品的处理状况应当在食品台账中照实记录。 3、建立仓库进出库专人验收登记制度,做到勤进勤出和先进先出,定期清仓检查,防止食品过期、变质霉变和生虫,刚好清理不符合卫生要求的食品。 4、食品与非食品应
17、分库存放,不得与洗化用品、日杂用品等混放。 5、食品应分类(即:食品原料、半成品、成品;植物性食品、动物性食品和水产品;生、熟食品等)分架、隔墙隔地(隔地30cm、隔墙10cm)存放,各类食品有明显标记,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐食品要刚好冷藏、冷冻保存,散装食品应盛装在容器内并加盖密封并张贴标识。 6、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施,并运转正常。食品仓库应常常开窗通风,定期清扫,保持干燥整齐。 (五)食品设备设施、餐具管理 1、食品处理区应根据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施,防止在操作中产生交叉污染。 2、
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