2023年餐饮服务规章制度目的7篇.docx

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1、2023年餐饮服务规章制度目的7篇 而今社会,须要规章制度的地方越来越多,对于管理制度的应用,每一种职业的需求不一样。想学习拟定制度却不知道该请教谁？下面是由我给大家带来的餐饮服务规章制度目的7篇，让我们一起来看看！ 餐饮服务规章制度目的篇1 仪容仪表要求制度 一、上班必需按规定着工做服，工做鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。（黑色袜男员工） 二、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。 三、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。 四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。 五、上班时间不准戴手

2、镯、耳环、项链等饰物。 六、工做服要整齐，无油渍、无皱痕。 七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。 八、不能当着客人的面做不雅观的动做，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。 九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏远处。 十、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。 卫生工做制度 A、个人卫生 一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。 二、工做服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。 三、大、小便后要洗净、擦干。 B、区域卫生 一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐奇妙。 二、桌面

3、无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必需消毒。 三、工做台要干净、整齐、物品按要求摆放一样，托盘、水壶要干净、无污渍。 四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要顺手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。 五、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。 六、卫生间要保持干净、整齐、无异味，卫生工具摆放整齐。 七、各班组卫生分片包干到人，每天派人轮番值班，保持卫生清洁。每周六搞大扫除。 八、违反以上规定者，视情节轻重罚520元。 劳动纪律 一、提前非常钟到岗，换好工做服，检查好仪容、仪表。 二、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在本人区域站立规范

4、，面带浅笑驱除客人的到来。严禁以工做场地做为休息场所，违者一次罚款520元。 三、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款520元。 四、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请运用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚意欢迎客人下次光临，运用礼貌用语（送客至门口），违者一次罚款520元。 五、不准与客人争吵，要记住客人永久是对的，不准向客人索取物品与小费。若因看法问题导致客人不买单，给酒店形成的丢失由本人担当。视情节轻重罚款20200元。 六、拾到客人物品必需上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发觉，罚款

5、20200元并后果自傲。 七、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班支配人员顶岗后，才能离开。否则所形成的后果由本人担当，并罚款20元/每次。 八、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚15元。 九、不得罢.工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店笼统，违者开除处理。 十、员工必需参与班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。 十一、在工做中随时听从，工做完后再提出见解，不得当众与领导争论，否则视情节轻重，罚款50100元，并在班会上做书面检讨。 十二、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食

6、物，违者罚款50200元，情节严峻者开除。 十三、不准带包进入工做场所，违者罚款520元。 十四、下班后不准在酒店逗留，违者罚款5元。 十五、熟识业务学问，了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，形成客人不满心情的，视情节轻重，初次罚款550元，下岗培训三天（不计工资），所形成的丢失由本人担当。 十六、上班时间必需运用一般话，违者一次罚款15元。 十七、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发觉罚款50100元。 十八、不许向客人只举荐有开瓶费的酒以此误导客人，一经发觉视情节轻重罚款1050元。 物品管理制度 一、酒店全部设备设备，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款501

7、00元/次。 二、不准用客用餐具喝水、吃饭，发觉一次罚款5元。 三、服务员不能随意开放空调私自运用，客人走后应马上关闭空调、电灯、电视，违者罚款520元。 四、每天必需检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工做能否正常，如有异样马上上报领班或主管支配人来修理。 五、如已知某物不能运用，不行强行运用，否则形成的后果由本人担当。 六、下班前必需检查一切电器设备的开关能否关掉、门窗能否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所形成的丢失由本人担当。 七、酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥当保管、合理运用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其复原原样。 八

8、、若有发觉有意损坏酒店设备、设备者，做重罚开除处理。 九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。 十、每月盘点一次工做用具、家私及酒店各种设备设备。损耗与赔偿方案按详细状况实施。（另行通知） 传菜员的岗位职责与奖罚制度 一、按规定着装，做好每日开餐前的打算工做，检查好开餐所需物品能否齐全。如不齐全，应立刻做好补充工做，如因而对在开餐过程中所形成的后果及丢失由责任人担当。 二、熟记各类菜的佐料单；熟记单号、包厢位置；熟登记单、上菜时间、上菜依次。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上菜依次，所形成的丢失及后果，由责任人担当，并罚款520元。 三、

9、刚好参与班前会，熟记班会内容，主动主动协作好服务员的工做。 四、完成好上级领导支配的一切任务。 五、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50100元。 迎宾员岗位职责与奖罚制度 一、恪守上下班制度，提前非常钟到岗，做到不迟到不早退。 二、按规定着装，化淡妆。为客人服务时应落落大方，热忱大方，看法程度和谒可亲，面带浅笑，运用礼貌用语，并行鞠躬礼。 三、主动热忱为进出的每一位来宾、路人拉门。违者视情节轻重罚款110元。 四、刚好参与班前会及平常的业务培训，听从领导指挥。 五、了解每日的客人就餐状况，并做记录，熟各包厢、台号、位置，热忱正确的指导客人就位。如有发生带客带错包厢或看

10、法问题被客人赞扬，每次罚款520元，两次加倍。 六、熟记常客姓名及单位，要热忱、精确的称呼客人，违者罚款20元/次管理制度 餐饮服务规章制度目的篇2 员工饭堂管理制度 第一条员工必需在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款20元。 其次条食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反1次罚款20元。 第三条就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防奢侈。 第四条员工就餐时，要留意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。 第五条就餐员工要养成爱惜公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。 第六条如有倒饭现象

11、一经发觉罚款50元。 员工宿舍管理制度 第一条员工宿舍为员工休息场所，必需保持环境清洁。 其次条员工实行轮番值日，对员工宿舍进行日常清理。 第三条在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款20元。 第四条不得在员工宿舍不得运用大功率电器，和电炉子。 第五条严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20元。 第六条严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发觉视情节轻重罚款50-200元。 第七条宿舍内不得私藏管制刀具，一经发觉将赐予罚款或开除。 第八条男女员工不得混居一经发觉，将开除处理。 第九条未经他人同意不得翻动他人物品，违者处20-50元罚款。 第十条不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。 第十一条。值日卫生清理不干

12、净，将处20元罚款。 餐饮服务规章制度目的篇3 一、员工入职需经岗前消防平安培训，合格后才能上岗，保安部定期组织员工进行消防平安培训，员工必需熟知必要的消防平安学问，懂“四懂四会”，了解本单位灭火器材的位置及性能。 二、实行每日防火巡查、检查制度，岗位员工对本部门每两小时检查一次，保安部每日巡查，并做好记录。 三、保障平安出口、疏散通道的畅通，对平安出口指示灯、应急照明灯要刚好进行检修，确保正常运转。 四、消防限制室、消防泵房实行24小时值班。 五、对营业场所的消防设施、消防器材必需定期进行检察、维护，以保证其灵敏度和应有功效。 六、对存在火灾隐患的部门，要刚好整改，消退隐患。 七、建立用电、

13、用火管理制度，重点工种（电、气焊工等）需持证上岗。 八、严禁携带易燃、易爆等危急物品进入单位，如发觉危急状况，马上报告保安部妥当处理。 九、专职消防队员需持证上岗；组建义务消防队伍，并定期进行消防平安培训。 十、依据灭火、应急疏散预案，定期组织灭火和应急疏散演练。 十一、对煤气、乙炔、氧气设备由专人负责管理，并定期检查。 十二、保安部定期进行消防平安考评工作，对不合格的部门和员工定期进行整改。 餐饮服务规章制度目的篇4 为了贯彻中华人民共和国消防法“预防为主、防消结合”的工作方针，根据机关、团体、企业、事业单位消防平安管理规定的详细要求，依据我餐厅的实际，以消退火灾隐患、防止火灾发生为目标，落

14、实消防平安责任制，规范消退平安管理，制定如下消防平安制度： 1、餐厅内全部营业人员严格执行消防法律法规，确保消防平安。 2、值班人员必需24小时在位，负责餐厅内每个房间的消防平安检查，特殊是对烟头等明火物进行检查。 3、值班人员必需每天对餐厅内设置的消防设施和器材进行检查，以及维护保养，保证消防设施和器材完好有效；消退器材严禁挪作他用。 4、严格私拉乱接电器线路，必需做到人走灯灭、电炉（取暖器）关。 5、单位法定代表人定期组织消防平安学问的学习，提高从业人员的消防素养。 6、餐厅服务人员，必需经消防培训合格，持证上岗。 餐饮服务规章制度目的篇5 为搞好餐厅管理工作，特对餐厅管理作如下规定： 1

15、、餐厅的管理工作要以为工程建设一线服务为宗旨，一心一意为全体建设者服务好。 2、遵守工程指挥部有关规章制度，严格要求自己，不断提高业务素养。 3、把卫生工作作为餐厅的一项大事来抓，切实搞好餐厅内外的环境卫生及食品卫生。定期不定期进行卫生清理，做好防鼠、防蝇、防止传染病工作，搞好个人卫生，定期进行体检，自觉接受职工和有关部门的监督，对卫生状况差的由办公室按规定对管理人员进行惩罚。 4、炊事班长要在当天下午将其次天所需材料报选购员。一切选购回来的材料，餐厅库管员要刚好进行检查、验收、过秤。库管员有权拒绝不合要求的材料入库，并报办公室。对运用不合格材料者，一经发觉每次惩罚炊事员50元。造成职工身心健

16、康受损者，由责任人负全责。 5、炊事员要自行调整工作节奏，做到自己的事自已做。管理员、选购员在完成当天工作后要主动帮助炊事员工作。 6、管理员对每天进出材料、收缴饭票要进行登记，定期与管理员对帐，做到日清日结，月清月结。管理员每月要刚好将餐厅财务状况上报办公室。职工对管理有疑问的，可提请办公室协同工程指挥部财务对餐厅管理帐务进行核对。 7、严禁有奢侈行为，对工作失误造成原材料严峻奢侈者，由办公室按情节予以惩罚。 8、依据时令及职工的要求，炊事员要刚好改换伙食的花色品种，要合理搭配食品结构，做好科学、有养分，尽可能符合员工须要。 9、对库存物品进行严格的管理。除冷柜中保存物品外，常温下储备的物品

17、必需规定保存时间，严禁将储放超期、霉变、腐烂的食品干脆或再加工后发售给职工。 10、保证按时供餐。正常供餐时间如所做饭菜不足供应的，炊事员应刚好解决。 11、对因公往来客户优先供餐。 12、爱惜设备，定期对设备进行修理保养，对因设备故障不刚好上报解决造成的不能刚好供餐者，肃穆处理。 13、留意饭菜质量。对出现的饭菜量不足、夹生、异物、变味、饭菜味差令人难以用餐等，不得出售。售饭过程中不得厚此薄彼。职工有权对以上问题向办公室或管理员进行举报，一经查出，对责任者严处。 14、严格履行工程指挥部有关考勤管理制度。请假必需征得餐厅管理员的同意，对无故不上班者，按旷工对待。 15、严格价格管理制度。任何

18、食品的价格出台必需经办公室核准。不得私下提高或降低饭菜价格。针对季节性差价，管理人员要刚好对所售饭菜价格进行调整，至少每月核实肯定饭菜价格。 16、餐厅炊事员要维护卖饭窗口有一个良好的秩序。对职工要做到热忱周到。禁止和员工发生争吵。 17、坚持从窗口卖饭，杜绝走后门现象。制作、售饭时间严禁闲杂人员进入操作间。禁止非灶务人员在餐厅内部就餐。 18、坚持以票购饭，禁止以现金购饭 19、周五前要将下一周的食谱列出，并报管理人员通过，向职工公布。 20、搞好同志间关系，团结一心办公报务工作。平常要做到多方征求看法，不断提高饭菜质量。 21、严禁有损公肥私行为，违者以自动离职处理。 餐饮服务规章制度目的

19、篇6 1、托幼机构必需有儿童专用食堂，并配备要求规定的炊事人员。 2、食堂人员要遵守劳动时间，不迟到、不早退，保证按时供应幼儿开水、点心、饭菜。 3、炊事人员上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上厕所要脱去工作服，入厕后肥皂洗手，上班时不抽烟、不闲聊。 4、食堂人员要分工明确，建立岗位责任制，如库房管理、选购、生食加工、烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作支配表。 5、严格按保健老师制定的带量食谱选购食品，不随意改量或变更食物品种，如遇特别缘由，须征得保健老师同意后方可更换；急需状况下，更换后刚好通知保健老师。 6、非食堂人员不得随意进入，严格驾驭配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的运用方

20、法。 7、严格执行食品卫生法，做到腐烂变质食物不进门，隔夜食物、外购食物不给幼儿吃，防止食物中毒。 8、驾驭科学合理的加工和烹饪方法，食品的色、香、味、形符合幼儿特点要求，做到食谱不单调、不重复。 9、搞好食堂卫生，即使歼灭蚊蝇、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗净消毒后板房整齐，灶台、案板无灰尘油腻，地面不滑腻。 10、严格根据伙食费的标准选购供应，安排开支，合理运用。 11、每日刚好驾驭就餐人数，按人数合理烹饪。师生伙食严格分开。 12、炊事员不得随意吃幼儿饭菜，对幼儿不宜的食物，须经园领导同意后，再安排给保教人员。 13、炊事人员要经过岗位培训，取得上岗证后方可上岗。每年须要培训一次，驾驭科学养分

21、的烹饪理论，并运用到实际中去。 14、留意食堂平安，离园前检查门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等时故发生。 15、每周召开一次食堂人员碰头会，探讨本周工作状况和下周工作安排。每月进行一次业务学习。 餐饮服务规章制度目的篇7 一、餐具用具卫生消毒制度 （一）餐具用具运用前必需洗净消毒。 （二）洗刷餐饮用具必需运用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 （三）洗涤、消毒餐饮用具运用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 （四）消毒后的餐饮用具必需存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避开污染。 （五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放

22、柜上必需有明显标记。 二、粗加工管理制度 （一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。 （二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发觉腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。 （三）洗肉、洗菜的水池要分开运用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开运用。 （四）加工完的食品要妥当保管，做好三防。 （五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。 三、食堂卫生检查制度 （一）严格执行各项卫生制度，食堂人员仔细履行岗位职责。 （二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。 （三）管理人员及保健

23、医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。 （四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。 （五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后马上放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。 （六）库房检查：按库房管理制度执行。 四、配餐制度 （一）烹饪好的食品分放进明显标记的容器内（盆、桶），并作好分开运用，定位存放。用后少将保持清洁。 （二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于摄

24、氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。 （三）在烹饪后，到食用前须要较长时间存放的食品，应当在高于摄氏度或低于 摄氏度的条件下存放。 （四）凡存放熟食品的容器要消毒后运用。 五、食品卫生 1、选购员不买腐烂变质原料。 2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。 3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。 4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第16页 共16页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页