2023年保证食品安全的管理规章制度7篇.docx

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1、2023年保证食品安全的管理规章制度7篇 随着社会不断地进步,制度在生活中的运用越来越广泛,制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。想学习拟定制度却不知道该请教谁?下面是由我给大家带来的保证食品平安的管理规章制度7篇，让我们一起来看看! 保证食品平安的管理规章制度篇1 为做好食品经营工作，切实保障消费者人身平安和健康，特制定以下制度： 食品从业人员健康管理制度 一、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触干脆入口食品的工作。 二、食品经营人员每年进行健康检查，取

2、得健康证明后参与工作。 三、应当建立健全本单位的食品平安管理制度，加强对职工食品平安学问的培训。 四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。 五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。 食品平安管理人员制度 一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 三、按有关发放食品流通许可证管理方法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 四、组织本单位食品从业人员进行食品平安有关法规和学问的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。 五、建立并执行从业人员健康管理制度。 六、对本单

3、位贯彻执行食品平安法的状况进行监督检查，总结、推广阅历，指责和嘉奖，制止违法行为。 七、执行食品平安标准。 八、帮助食品平安监督管理机构实施食品平安监督、监测。 食品平安检查制度 一、配备专职或者兼职食品平安管理人员，负责日常食品平安监督检查。 二、食品平安管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行状况，并作好登记。 三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品平安管理人员工作。 四、每次检查，都必需有记录。 五、发觉问题，应有人跟踪改正。 六、检查内容应包括食品储存、销售过程;陈设的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和四周环境卫生。 七、对损坏的卫生设施、设

4、备、工具应有修理记录，确保正常运转。 八、各类检查记录必需完整、齐全，并存档。 食品从业人员个人卫生制度 一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。 二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。 三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必需全部戴入帽内。 四、定期理发，不留长胡须。 五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手镯。 六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。 七、工作时严禁吸烟。 八、工作时不要随地吐痰。 九、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。 十、不准用手抓干脆入口食品。 十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。 十二、自觉遵保卫生制度。 十三、抹布专用，常常搓

5、洗，消毒。 食品平安自检自查与报告制度 一、 本经营单位内经营者应保持场内整齐卫生，经营食品必需符合国家、地方或行业制定质量卫生标准。 二、 本经营单位配备专职食品质量管理员负责食品质量的督促管理工作，并做好进货食品索证和查验登记工作，常常查验上柜食品的内外质量，严格执行食品准入各项标准，保证不销售任何不合格食品。 三、 经质量自检不合格的食品，应马上撤柜停止销售，进行销毁或作无害化处理，不得进入本经营单位销售。 四、本经营单位设立食品平安信息公示栏，对每天的食品质量自检结果(包括品种、产地、检测状况等)进行公示。 食品选购管理制度 一、选购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应

6、当建立食品进货查验记录制度，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。 实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。 二、选购各类食品应留意生产日期或保存期等食品标识，不应选购快到期或超期食品。 三、选购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。 四、禁止选购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异样、可能对人体健康造成危害的食品。 五、禁止选购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。 六、选

7、购人员应记录选购食品的来源及保管好相关的资料，留意个人卫生并随时接受管理人员检查。 不合格食品召回及处理制度 一、为防止不合格食品进入消费领域，侵害消费者合法权益和人民群众生命财产平安，影响企业信誉，特制定本制度。 二、食品经营者必需仔细做好上柜及仓储食品的常常性检查，如发觉下列情形之一者，必需马上撤下柜台或清除出库，停止销售： 1. 已经变质、超过保质期的食品; 2. 经法定检测机构和行政执法机关检测为不合格的食品; 3. 不符合食品平安标准的食品; 4. 国家明令禁止生产、销售的食品和发觉其生产加工的原料、协助材料、添加剂为不合格产品或违反国家禁令或其生产工艺不符合法定要求的食品。 三、对

8、已经售出的严峻危害人身平安的食品，必需依据销售台帐马上召回，并刚好向工商部门报告和退还货款或进行赔偿。 四、对已经售出的严峻危害人身财产平安的食品，在发觉后一个小时内营业场所公示，并选择能够覆盖销售范围的新闻媒体予以公示，通知购货人马上停止销售、运用，负责将该批产品召回并销毁。 五、不合格食品一经退市或召回，不得再次投入市场。 食品储存管理制度 一、食品贮存方法： 1、低温贮存 1)冷藏贮存：0至-10条件下贮存 2)冷冻贮存：0至-29条件下贮存 2、常温贮存 贮存基本要求(1)清洁卫生(2)通风干燥(3)无鼠害 二、食品贮存库的卫生要求： 1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺

9、石。 2、库内保持通风、干燥，避开阳光直射。 3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。 4、高温冷库温度限制在4-0。 低温冷库温度限制在-18以下。 三、食品贮存的卫生管理 1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。 2、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。 3、存放的食品应与墙壁，地面保持肯定的距离。离地20CM-30CM，离墙30CM，货架之间有间距，中间留有通道。 4、建立库存食品定期检查制度驾驭食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。 5、仓库要定期打扫。 6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。 7、冷库内不得存放腐败

10、变质和有异味的食品。 废弃物处置管理制度 一、支配专人负责废弃物的处臵、收运、台账管理工作。 二、将废弃物分类放臵，做到日产日清。 三、严禁乱倒乱堆废弃物，禁止将废弃物倒入工作场所和生活垃圾收集设施。 四、废弃物应当实施密闭化运输，运输设备和容器应当具有药店废弃物标识，整齐完好，运输中不得泄漏、散落。 五、禁止将废弃物交由未经相关部门许可的处臵单位或个人处理。 六、建立废弃物产生、收运、处臵台账，具体记录药店废弃物的种类、数量、去向、用途等状况，并定期向相关部门报告。 七、企业负责人应实时监测废弃物处臵管理，并对处臵行为负责。 一、马上抢救：在第一时间组织人员，马上将中毒者送医院(120)抢救

11、。 二、刚好报告：发生食品平安事故后，有关人员马上向食品平安事故应急处臵领导小组报告;马上停止经营活动，封存导致或者可能导致食品平安事故的食品及用具、设备设施和现场。自事故发生之时起2小时内向县级人民政府卫生行政部门(县卫生应急办)和食品药品监督管理部门(县食品药品稽查大队)报告，报告内容有：发生食品平安事故的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数，主要临床表现，可能引起中毒的食物等。并根据相关部门的要求实行限制措施。 三、爱护现场：发生食物中毒后，在向有关部门报告的同时要爱护好现场和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物(呕吐物、大便)要保留，供

12、应留洋食物。 四、负责人及有关工作人员，要协作食品平安监督管理部门进行食品平安事故调查处理照实反映食品平安事故状况。将病人所吃的食物、进餐总人数，同时进餐而未发病者所吃的食物，病人中毒的主要特点，可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等状况照实向有关部门反映。 五、事故责任追究：对事故延报、谎报、瞒报、漏报或处臵不当的，要追究当事人责任;食品平安事故应急处臵领导小组应做好中毒人员的安抚工作，确保不让事态扩大，任何人不得自行散布事故状况信息，造成严峻后果的要追究其法律责任。 投诉处理规定 1、接到顾客投诉时，员工必需倾听，同时将顾客投诉的时间、姓名、住址、联系电话号码及

13、投诉主题具体记录，并将相关信息刚好反馈企业负责人。 2、企业负责人接到投诉信息后，必需做好核实、分析，依据各种投诉性质和程度刚好作出相应的处理方法，限期处理和回复。 3、将问题处理妥当后，须于2小时内反馈客户中心，以便跟进验证和回访顾客(回访时效在2个工作日内执行)。 保证食品平安的管理规章制度篇2 一、平安生产责任制度 1、仔细贯彻执行国家有关平安生产法律、法规和上级部门各项平安生产的要求，合理配置资源，完成平安工作目标和经营责任制的平安考核指标。 2、建立健全平安管理机构和平安管理体系的有效运行，定期组织召开平安生产领导小组会议，刚好解决平安生产中的重大问题。 3、建立健全本单位平安生产责

14、任制，定期检查和考核落实状况。 4、组织制定本单位平安生产规章制度、操作规程。 5、督促、检查本单位的平安生产工作，刚好消退生产平安事故隐患。 6、落实平安技术措施，保证平安生产投入。 7、组织制定或审定本单位重大事故应急救援预案，并组织实施。 8、协调组织事故的调查处理。 9、刚好、照实向上级报告平安事故。 10、负责本单位及所属管辖业务的危急源辩识及评价，并制定限制措施。 11、定期向主管领导提交平安生产责任制述职报告，汇报分管范围内的平安生产状况和建议，完成领导交办的其它平安工作。 二、平安生产投入保障制度 1、平安生产投入是保障平安生产的基础。网吧在年度经营安排过程中，必需把平安生产投

15、入列入安排，并按经营规模和状况渐渐实施列支。 2、对于平安生产投入要做到单独建帐，合理列支运用，防止挪作它用。 3、员工要强制执行意外损害保险，当事故发生时并做好理赔工作。 4、平安投入列支范围应符合有关规定，要确保基本爱护措施的落实。 5、平安生产投入列支要由总经理签字把关，肃穆财经纪律。 三、平安检查制度 1、网吧平安实行平安检查职责，定期对营业现场进行平安检查，发觉事故隐患刚好发出整改通知单，并做好平安检查记录。 2、检查中，对平安工作要进行定量分析和评估，并通报平安检查结果。 3、检查中发觉事故隐患，视状况实行限期整改或停业整改。整改后必需复查。 4、对运用设备进行检查时，应实行先停机

16、，后检查的方法，在检查中留意平安，防止事故的发生。 5、平安生产检查过程中运用数语要简洁，指引事故隐患要精确，订正隐患要到位。做到检查定点、定时、定人、定位。 6、平安检查人员要对平安负责，防止走过场，出现不廉洁行为。 7、检查材料要刚好存档，作为年终考核依据。 四、网吧平安设施、器材维护管理制度 1、消防器材和消防设施是扑救各类火灾的先决条件和战斗武器，要求全体员工都要爱惜消防器材、消防设施和平安标记。 2、非火灾状况下，任何部门和个人都不准运用、试用和玩耍消防器材、消防设施和平安标示。特别状况确需运用时，需经消防管理部门许可。 3、严禁占用消防通道，堵塞平安出口;严禁圈占、堵塞消火栓、灭火

17、器等消防器材和消防设施，保证通道出口畅通，消防器材处于随时可用状态。 4、严禁擅自挪用、拆除、停用消防设施和器材，对破坏消防设施、器材和标示的行为予以肃穆处理，造成严峻后果的送交_部门处理，并号召全体员工检举破坏消防器材、设施和标示的行为。 5、按有关规范配备消防器材和消防设施。 6、由专职人员对消防器材和消防设施的运用状况进行日常巡检，根据消防器材和消防设施的性能要求，每日、每月或每年进行一次检查，对达不到标准的消防器材和消防设施刚好更换或修理。 五、 消防平安疏散设施的定期检查制度 消防平安疏散设施包括疏散通道、平安出口、疏散楼梯、防火门、防火卷帘门、疏散指示、应急照明灯具等设施。应根据有

18、关规范配备相应数量的消防平安疏散设施，并建档管理。 1、每日对平安疏散设施进行巡查，发觉有以下问题之一的，应马上整改。 (1)、占用疏散通道。 (2)、堵塞平安出口。 (3)、锁闭疏散门。 (4)、在疏散楼梯上堆放物品。 (5)、破坏、覆盖、挪用疏散指示标示、应急照明灯具。 2、每月对疏散指示和应急照明灯具的性能进行检测，发觉故障刚好更换或修理。 3、每月对防火卷帘门和防火门的开启状况进行检查，发觉开启不敏捷、闭门器损坏等故障刚好修理。 4、每月进行一次电源切换试验，以检测疏散指示和应急照明的完好率，并依据实际状况进行调整。 六、灭火器材的定期检查制度 每日应对灭火器进行检查，确保其始终处于完

19、好状态 1、外观检查 (一)、检查灭火器铅封是否完好。灭火器已经开启后即使喷出不多，也必需按规定要求在充装。充装后应作密封试验并坚固铅封 (二)、检查压力表指针是否在绿色区域，如指针在红色区域，应查明缘由，检修后重新灌装 (三)、检查可见部位防腐层的完好程度，轻度脱落的应刚好补好，明显腐蚀的应送消防专业修理部门进行耐压试验，合格者再进行防腐处理 (四)、检查灭火器可见零件是否完整;有无变形、松动、锈蚀(如压杆)和损坏，装配是否合理 (五)、检查喷嘴是否通畅，如有堵塞应刚好疏通 2、定期检查 (一)、每半年应对灭火器的重量和压力进行一次彻底检查，并应刚好充填 (二)、对干粉灭火器每年检查一次出粉

20、管、进气管、喷管、喷嘴和喷枪等部分有无干粉堵塞，出粉管防潮堵、膜是否裂开。筒体内干粉是否结块。 (三)、灭火器应进行水压试验，一般5年一次。化学泡沫灭火器充装灭火剂两年后，每年一次。加压试验合格方可接着运用，并标注检查日期 (四)、检查灭火器放置环境及放置位置是否符合设计要求，灭火器的爱护措施是否正常 七、消防平安管理制度 1、公共消遣场所的法是平安消防负责人，对本单位平安消防工作负责。 2、平安门口不得设置门槛、台阶，疏散门应向外开启，不得采纳卷帘门、转门、吊门和侧拉门，门口不得设置门帘、屏风等疏散的遮挡物。 3、公共消遣场所在营业时，必需确保平安出口和疏散通道畅通无阻，严禁将平安门出口上锁

21、、堵塞。 4、公共消遣场所内的电器设备，必需由具有电工资格的人员负责安装和检查修理，用电量不得超过额定负荷，不得擅自私拉临时线。 5、公共消遣场所严禁带入和存放易燃易爆物品。 6、严禁在公共消遣场所营业时进行设备检修、电气焊、油漆粉刷等施工作业。 7、演出、放映场所及观众厅禁止吸烟和明火照明。 8、公共消遣场所应制定用火用电管理制度，制定紧急平安疏散方案，在营业时间和营业结束后应当指定专人进行平安巡察检查。 9、公共消遣场所应当建立全员防火平安责任制度，全体员工都应熟知必要的消防平安学问。会报火警、会运用灭火器、会组织人员疏散，新职工上岗前必需进行消防平安培训。 10、公共消遣场所应当按规定配

22、备相应数量的灭火器材，设置报警电话，消防设施，设备必需完好有效。 八、食堂卫生保证制度 1、为职工选购食品运用的车辆、容器要清洁卫生，作到生熟分开，防尘、防蝇、防雨、防晒。 2、贮存食品要隔墙、离地,留意做到通风、防潮、防虫、防鼠。内必需设置合格的密封熟食间，有条件的单位应设冷藏设备。主副食品、原料、半成品要分开存放。 3、盛放酱油、盐等副食调料要做到容器物见本色，加盖存放，清洁卫生。 4、禁止用铝制品、非食用性塑料制品盛放熟菜。 5、炊管人员操作时必需穿戴好工作服、发帽，做到“三白”(白衣、白帽、白口罩)并保持清洁整齐，做到文明操作，不赤背，不光脚，禁止随地吐痰。 6、炊管人员必需做好个人卫

23、生，要坚持做到四勤(勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲)。 7、餐厅设有洗碗池、残渣桶和洗手设备。 8、食堂炊管人员(包括合同工、临时工)必需按有关规定进行健康检查和卫生学问培训并取得健康合格证和培训证。 9、网吧营业现场应供应开水，饮水器具卫生。夏季要确保施工现场的凉开水或凉爽饮料供应，暑伏天可增加绿豆汤，防止中暑脱水现象发生。 九、宿舍卫生保证制度 1、职工宿舍要有卫生管理制度，实行室长负责制，规定一周内每天卫生值日名单并张贴上墙，作到每天有人打扫，保持室内窗明地净，通风良好。 2、宿舍内各类物品应堆放整齐，不到处乱放，做到整齐美观。 3、宿舍内保持清洁卫生，清扫出的垃圾倒在指定的垃圾站堆放

24、，并刚好清理。 4、生活废水应有污水池，二楼以上也要有水源及水池，做到卫生区内污水、无污物，废水不得乱倒乱流。 5、冬季取暖炉的防煤气中毒设施必需齐全、有效，建立验收合格证制度，阅历收合格发证后，方准运用。 6、未经许可一律禁止运用电炉及其他用电加热器具。 十、个人防护用品劳动用品运用制度 依据平安生产法、职业病防治法之规定制定我单位个人防护用品(劳动防护用品)运用制度。 1、按工种统一填写领发单到库房领取防护用品; 2、在工作时，工作人员必需正确运用个人防护用品; 3、下班后，完好保存个防护用品; 4、如发觉在工作中不运用或不正确运用个人防护用品，第一次赐予警告，再次发觉罚款100元; 5、

25、将破损或运用过期的个人防护用品交库房。 十一、平安生产奖惩和责任追究制度 1、在平安生产中因责任事故而造成经济损失或造成人员伤亡的，依照有关规定移交司法机关处理。 2、因违反操作规程而造成经济损失或人员伤亡的，依照有关规定移交司法机关处理。 3、网吧负责人因对平安不负责，造成事故隐患的一经发觉对负责人扣发200元工资。 4、在经营现场随意吸烟，一经发觉罚款50元。 5、破坏环境卫生，随地吐痰，一经发觉罚款10元。 6、私来乱接电源，一经发觉罚款200元。 7、由于工作不负责任损坏或奢侈原材料，依据原价格进行补偿。 8、在平安检查中发觉事故隐患一处，适状况罚款50500元。 9、平安资料不完善，

26、罚款50100元。 10、保安人员不负责任，擅离职守罚款100元。 11、偷盗经营场所物资，一经发觉罚款500元，情节严峻的交司法机关处理。 12、经营场所起用明火不请示，造成损失的交司法机关处理。 13、因集体食堂就餐事物中毒，适情节赐予医疗费赔偿或交司法机关处理。 14、网民违反宪法和法律，构成犯罪的由司法机关解决。 15、在经营场所打架斗殴的，开除现场，构成犯罪的由司法机关处理。 16、从业人员不听从管理，违反平安生产规章制度或者操作规程的，由单位赐予指责教化，依照有关规章制度赐予处分;造成重大事故，构成犯罪的，依照刑法有关规定追究刑事责任; 17、主要负责人在网吧发生重大平安生产事故时

27、，不马上组织抢救或者在事故调查处理期间擅离职守或者逃逸的，依照有关规定进行惩罚，构成犯罪的，依照刑法有关规定追究刑事责任。 十二、平安生产教化培训考核制度 1、网吧必需依法组织从业人员参与平安生产教化和培训; 2、新员工上岗前进行三级平安教化，脱岗转岗员工上岗前进行专项平安教化; 3、教化培训要有记录; 4、特种作业人员必需取得特种作业操作资格证书方可上岗。 5、网吧负责人每年平安培训学习时间不得少于30学时。 6、网吧专职平安员和平安管理人员每年培训学时时间不得少于40学时。 7、其它企业管理人员和技术人员每年培训学时时间不少于20学时。 8、特种作业人员每年培训学习时间不少于20学时。 9

28、、企业全体职工平安培训时间不得少与15学时。 10、 待岗、换岗、重新上岗人员培训时间不少于20学时。 11、网吧全体人员每年统一平安考核不少于两次。 12、对于培训考核不合格人员，一是接着培训，二是离开工作岗位。 十三、特种作业人员管理制度 1、特种作业人员必需根据国家有关规定，经特地的平安作业培训，取得特种作业操作资格证书，方可上岗作业; 2、各种特种作业操作资格证书，依照规定，定期进行年检 3、上岗必需持证止岗。 十四、平安生产会议管理制度 1、每年初由总经理组织召开平安工作例会，布置全年平安生产工作安排。 2、每季度由平安领导小组组织召开平安问题例会，总结这个季度的平安状况。 3、每月

29、对全体员工的平安问题进行检查，组由安委会成员组织召开例会，将存在问题通报给相关部门，限期整改。 4、办公室将每次召开的平安会议进行存档，记录齐全。 十五、平安生产事故报告和调查处理制度 1、网吧在经营过程中发生平安生产事故，必需根据国家和本省有关规定办理。任何部门和个人不得瞒报、谎报、拖延报告或者阻碍他人报告生产平安事故。当事故发生时2小时之内必需报告给本公司主要负责人，负责接到报告后，刚好组织有关人员到现场实行应急救援，同时必需报告给行政主管部门和有关部门。 2、发生事故启动救援预案，首先进行伤亡人员的抢救，并爱护事故现场。须要移动现场物品的，应当作出书面记录，并妥当保管有关物证。 3、建立

30、工伤事故档案，并填写登记表按月向主管部门上报。 4、在平安生产事故处理过程中，法人必需坚守岗位，不得擅离职守，有事推脱，在事故未处理之前，应主动协调协作调查组工作，弄清事故的真象。 5、善后处理工作。在善后处理过程中在依法解决问题的同时，必需从人性化的角度，主动解决伤亡员工家属的后顾之忧。 6、复原生产。事故处理完毕后，网吧应主动组织复原经营工作。开业之前网吧要呈报主管部门进行复查，复查合格后方可复原营业。 保证食品平安的管理规章制度篇3 1、炊事人员应每年进行健康检查，经过卫生学问培训，取得健康合格证明和卫生学问培训合格证明后方可上岗，工作时穿戴整齐的工作衣帽，保持良好的个人卫生。 2、食堂

31、工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规程，有良好的卫生习惯。 3、保持食堂和餐厅的环境卫生整齐，每天进行卫生清扫，刚好清运餐厨垃圾。 4、食品加工根据工序流程规范进行，各功能专间专用，不得交叉;生熟食品容器及工具标识清晰，不得混用。 5、刚好修缮维护卫生基础设施，保证清洗、消毒和防尘、防蝇、防鼠设施的正常运用。 6、建立健全卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥当保存二年。 7、食品选购渠道合法，验收仔细，索证索票;食品和食品原料设专间储存，分类分架，隔墙离地。 8、规范进行餐(饮)具消毒，消毒岗位从业人员熟识消毒学问，按规范开展餐(饮)具消毒和保洁，并做好台账记录。 9、食品添加剂运

32、用实行专人专柜管理，严格根据国家标准规定的运用范围和运用量运用，并进行公示。 10、严格执行食品留样制度。要求生、熟食品，各100克，48小时，专人负责，锁存留样。 保证食品平安的管理规章制度篇4 一、坚决贯彻执行食品平安法、食品平安法实施条例和餐饮服务管理方法等法规，规范。 二、建立食品平安组织，落实管理人员，单位设立专职或兼职管理员，健全食品平安管理网络，责任到部门每人。 三、制订完善的管理制度，制度包括：环境保洁制度，食品选购保管制度，个人卫生及操作卫生制度，餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调(加工)、熟菜加工操作等卫生制度和奖惩制度。 四、加强食品从业人员的食品平

33、安学问教化，常常对食品从业人员进行食品平安法规和卫生学问教化，定期考核，提高职工的素养。新参与工作的人员应先经过食品平安培训，经考核合格后上岗。 五、做好食品从业人员的健康检查工作。食品生产经营人员每年必需进行健康检查;新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员必需先进行体检，取得有效的健康证明后方可参与工作。凡患有痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参与接触干脆入口食品的工作。 保证食品平安的管理规章制度篇5 1、食品生产经营者应当依照食品平安法第三十二条的规定组织职工参与食品平安学问培训，学习食品平安法律、法规、规章、标准和食品平安学问，明确食品

34、平安责任，并建立培训档案。 2、应当依照餐饮服务食品平安监督管理方法第十一条的规定，加强专(兼)职食品平安管理人员食品法律法规和相关食品平安管理学问的培训。 3、从业人员必需接受食品平安学问培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品选购、保管、加工、供餐服务等工作的人员。 4、食品平安管理人员应仔细制订培训安排定期组织有关管理人员和从业人员(含新参与和临时人员)开展食品平安学问、食品平安事故应急及职业道德培训，使每名员工均能驾驭岗位食品平安学问及要求。 5、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者应待考试合格后再上岗。 6、建立从业人

35、员食品平安学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录档案，并明细每人培训记录，以备查验。 保证食品平安的管理规章制度篇6 为切实加强我校食品平安管理，确保在校师生的饮食平安，制定了以下十一个有关学校食品平安管理制度篇，同时重申以下管理看法。 一、严格执行食品平安法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，学校食堂必需取得卫生许可证后方可经营。 二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，上岗时必需穿戴整齐的工作衣帽，保持个人卫生。 三、建立食品原料进货查验制度，禁止选购无卫生许可证、无健康证商贩供应的食品;无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品;未经有

36、关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品;腐坏变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。 四、设立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。 五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得运用塑料容器盛放熟食品。 六、食品的养分要搭协作理，符合学生生长发育的需求。 七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。 八、公共餐具必需经过严格的清洗消毒后方可运用。 九、学校每餐、每样食品按要求进行留

37、样，分别留足100g盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。留样食品必需保留48小时,保存期内未发觉食物中毒事务即可倒掉;留样食品盒应单独存放，不得与其它无关食品混放。 十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。刚好冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。 十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活动。 保证食品平安的管理规章制度篇7 1、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料，发觉有腐败变质或者其他感观性状异样的，不得加工或者运用。用水水质应符合GB5749生活饮用水卫生标准规定。 2、需熟制加工的食品要烧熟煮透，中心温度不低于70。油炸

38、食品要防止外焦里生。 3、干脆入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。用于餐饮加工操作的工具、设备必需无毒无害，标记或者区分明显，并做到分开运用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 4、烹调后至运用前须要较长时间(超过2小时)存放的食品，应刚好采纳高于60热藏或低于10冷藏(冷藏的熟制品应当在冷却后刚好冷藏)。 5、应当将干脆入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放;不行混放和交叉叠放。 6、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，刚好清除垃圾，垃圾桶必需加盖。 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第25页 共25页第 25 页 共 25 页第 25 页 共 25 页第 25 页 共 25 页第 25 页 共 25 页第 25 页 共 25 页第 25 页 共 25 页第 25 页 共 25 页第 25 页 共 25 页第 25 页 共 25 页第 25 页 共 25 页