2023年员工服务规章制度模板7篇.docx

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1、2023年员工服务规章制度模板7篇 为了员工的服务看法周到,须要对员工进行管理培训,为此须要制定制度来进行管理。那么,什么样的制度才是有效的呢?下面是由我给大家带来的员工服务规章制度模板7篇，让我们一起来看看！ 员工服务规章制度模板篇1 1、配备的消防设施和灭火器材，必需随时保持完好有效，不准随意的挪动和损坏，定期支配人员进行检查，如发觉有异样状况应刚好进行维护。 2、严禁存放易燃、易爆、有毒、放射性危急物品。 3、严禁私拉乱接、安装其他用电器具（各种大功率电器），如的确须要时必需以书面形式报工程部，经同意后方可安装。 4、厅面、包间须要点蜡烛时，必需把蜡烛固定在非燃烧材料制作的基座内并不得靠

2、近可燃物，或将蜡烛做成半球状，平面对上盛有三分之二自来水的透亮小盘内，使其浮在水面上。 5、服务员在收台时，不应将烟头、火柴梗卷入台布内，以防引发火灾。 6、厅面、包房应在多处放置烟灰缸、痰盂，以便利来宾扔放烟头和火柴梗。 7、服务员要提示来宾不要把燃着的烟头、火柴、打火机与餐巾纸放在一起，更不要躺在餐厅的沙发上吸烟。 8、客人进餐、谈话，特殊是站立或走动敬酒时，无意间放在烟灰缸或桌子上燃着的烟等应引起服务员的足够警惕，以防烟头被碰落在地毯、桌布或坐椅上引起火灾。 9、营业结束后，应对厅面和包房进行仔细的检查，彻底消退火种，电器设备的电源关掉。 员工服务规章制度模板篇2 一、餐厅卫生制度 餐桌

3、椅整齐，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。 要每一天清扫两次，每周大扫除一次，到达无蝇、无蜘蛛。 不销售变质、生虫食品。 小餐具用后洗净、消毒、保洁。 服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 点心、熟食务必在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持运用清洁的售货工具。 服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。 二、凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度 做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。 室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。 刀板、容器、衡器每次运用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照耀30分钟，进行空气消毒。 运用食品包装材料贴合卫生要求。 工

4、作人员穿戴整齐工作衣帽、口罩，持续个人卫生，操作前洗手消毒。 熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品。 非干脆入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间存放。 二、初(粗)加工间卫生制度 有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工运用。 清洗池做到荤、素分开;上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。 加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。 加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开运用，并有明显标记。 工作人员穿戴整齐的工作衣帽，持续个人卫生。 防尘防蝇设施齐全，运转正常。 四、烹调加

5、工卫生制度 不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品; 块状食品务必充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生; 隔、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应; 炒菜、烧煮食品勤翻动; 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品尝;食品容器不落地存放; 制作点心用原料要以销定量，制作时运用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家食品添加剂运用卫生标准; 工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。 操作人员应留意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等; 具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。 五、食品粗加工卫生制度

6、全部原辅料投产前务必经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。 择洗、切配、解冻、加工工艺流程务必合理，各工序务必严格根据操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。 包装食品运用贴合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。 加工用工具、容器、设备务必常常清洗，持续清洁，干脆接触食品的加工用具、容器务必消毒。 工作人员穿戴整齐工作衣帽，持续个人卫生。 加工所防尘、防蝇设施齐全并正常运用。 六、食品仓库卫生管理制度 食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常; 食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标记，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，

7、易腐食品要刚好冷藏、冷冻保存; 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，刚好清理不贴合卫生要求的食品; 食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放; 食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，持续干燥和整齐; 工作人员应穿戴整齐的工作衣帽，持续个人卫生。 七、食品销售卫生制度 销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等资料，进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的检验报告单，严禁购销产品标记不全或现售现贴商标的食品; 销售食品务必无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他

8、不贴合食品卫生标准和规定的食品; 出售干脆入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，并正值运用。运用工具售货及无毒、清洁的的运装材料，禁止运用废旧报纸运装食品。货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒; 从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟; 吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。 八、食品选购、验收卫生制度 选购的食品原料及成品务必色、香、味、形正常，不选购腐败变质、霉变及其他不贴合卫生标准要求的食品; 选购肉类食品务必索取兽医卫生检验合格; 选购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合

9、格证或检验单;选购进口食品务必有中文标识; 选购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等资料; 运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。 食品选购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。 九、除害卫生制度 操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板; 发觉老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭; 发觉鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。 十、卫生检查制度 卫生管理人员应每一天进行卫生检查; 各部门每周进行一次卫生检查; 单位负责人每月组织一次卫生检查; 各类检查应有检查记录; 发觉严峻问题应有改善及

10、奖惩记录; 检查食品加工、储存、销售、陈设的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应修理并有记录，确保正常运转和运用。 十一、从业人员体检、培训制度 从业人员上岗前务必到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训; 发觉五病患者刚好调离; 未取得体检、培训合格证明不得上岗; 从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。 十二、餐饮业卫生管理档案制度 有专人负责、专人保管; 档案应每年进行一次整理; 档案资料：卫生申请基础资料、卫朝气构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生学问培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。 十三、食品添加剂运用与管理制度 食品添加剂务必运用国家

11、批准的品种和在允许范围内运用。 选购食品添加剂要有记录并存档。 食品添加剂要专人负责保管，并负责告知烹调厨师适用范围和运用量。 盛放食品添加剂要有专用容器和明显标记。 不得在食品中乱加添加剂。 实行食品添加剂运用职责追究制。 十四、面食制作卫生管理制度 .米面及其他杂粮务必有卫生检验合格证明。 .用发酵剂、食用碱等添加剂务必有索证。 .面食间清洗水池荤、素分开，并有明显标记。 .面食间案板务必荤、素分开运用，并有标记。 .务必有盛放肉(馅)等专用冰箱。 .室内做到放蝇、防尘、防鼠。 .加工人员穿戴整齐工作衣帽，持续个人卫生，不准戴戒指、手链、涂指甲等。 .有室内卫生定时清扫制度。 十五、裱花制

12、作卫生管理制度 .进入裱花间务必更衣、洗手消毒。 .裱花用食品添加剂务必是允许运用的品种，并在允许运用量范围内运用，不能乱加。 .要定时进行空气消毒，持续室内清洁状态。 .专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染。 .加工人员要穿戴整齐卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，持续个人卫生。不允许戴手饰及染指甲等。 .放蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备。 .要定时整理室内卫生。 十六、配餐间卫生管理制度(学校食堂) .设立更衣、洗手消毒专用间。 .设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台(架)。 .盛放食品的容器要专用，并有标记。 .销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。 .不售变质、变味食品。 .售饭菜窗口要能够开

13、合，严禁开放式。 .要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。 .售饭人员要穿戴整齐卫生衣帽、口罩，持续个人卫生，操作前洗手消毒。 十七、烧烤制作卫生管理制度 .场所务必按宰杀粗加工腌制烧烤卤肉间晾凉分设场所(间)。 .所用畜禽肉类务必经过兽医检疫合格方可运用。 .烧烤卤制肉类食品严禁运用亚硝酸盐，运用其他食品添加剂要经卫生监督机构允许方可运用。 .制作间务必设洗手消毒水池及设施。 .切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进行消毒处理。 .切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟交叉污染。 .放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。 .从业人员务必穿戴整齐卫生衣帽、

14、口罩，持续个人卫生。 十八、餐具用具洗消毒卫生制度 .专人负责。 .洗消间大小务必与经营规模相适应。 .设有洗、刷、冲三个水池，并有标记。 .热力消毒设施要足够，餐具做到每餐一消毒。 .有密闭的餐具保洁柜，数量要足够。 .不相宜热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所(间)，要按消毒药物有效浓度配比，按时消毒、冲洗、保洁。 十九、原料选购证制度 .餐饮用食品选购务必索证。 .需索证食品种类：米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。 .要索取的证件包括：有效卫生许可证和产品卫生检验报告合格证明的复印件，选购进口食品务必有中文标识及相关证明。

15、.要建立食品索证登记档案，以备查。 .索证要有专人负责管理。 二十、废弃食用油脂管理制度 .废弃油脂务必按国家食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定进行管理。 .废弃油脂应设专人负责管理。 .废弃油脂应有特地标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。 .废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。 .处理废弃油脂要建立档案，具体记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。 .不得随意处理废弃食用油脂。 员工服务规章制度模板篇3 第一条对全部进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽查检查或检测。 其次条对

16、包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的食品应刚好予以处理，发觉有假冒伪劣食品时，应刚好报告当地工商行政管理部门。 第三条抽查检查或检测实行随机抽样的方式。抽样时，应两人以上相关人员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章。 第四条受测户对检测结果有异议的，可另取样进行检测或依据实际状况送法定检验机构检测。 第五条食品质量检查应按规定的操作规则、工作规程进行操作，确保检测公正、精确、有效 场所环境卫生检查制度 第一条制定定期或不定期卫生检查安排，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的实行状况。 其次条卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违

17、反制度的状况，发觉问题，刚好指导改进，并做好卫生检查记录备查。 第三条各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。 第四条单位卫生管理人员每周1-2次全面现场检查，对发觉的问题刚好反馈，并提出限期改进看法，做好检查记录。 第五条检查中发觉的同一类问题经两次提出仍未改进的，按严格有关规定处理。 餐饮业食品平安规章制度6 一、库房要保持通风、干燥，实行防鼠、防虫、防霉措施。 二、库房不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。 三、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置

18、，并有明显的标识。 四、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，运用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应刚好清除。 五、库房应依据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。食品冷藏、冷冻贮藏要做到以下要求： 1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标记，宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。 2、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。 3、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度

19、要求，不得将食品积累、挤压存放。 4、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和修理，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。 六、要常常清扫，保持库内、外环境整齐卫生。 七、要做好出入库房物品的检查验收登记工作。 员工服务规章制度模板篇4 一、场所环境卫生检查制度 第一条制定定期或不定期卫生检查安排，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的实行状况。 其次条卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的状况，发觉问题，刚好指导改进，并做好卫生检查记录备查。 第三条各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的

20、个人卫生习惯和卫生操作习惯。 第四条单位卫生管理人员每周12次全面现场检查，对发觉的问题刚好反馈，并提出限期改进看法，做好检查记录。 第五条检查中发觉的同一类问题经两次提出仍未改进的，严格按有关规定处理。餐饮业卫生管理档案制度： 有专人负责、专人保管。 档案应每年进行一次整理。 档案内容：卫生申请基础资料、卫朝气构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生学问培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。 二、食品、食品添加剂、食品相关产品选购查验管理 第一条购进的任何食品、食品添加剂、食品相关产品一律应当进行实地查验。 其次条在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索

21、取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。 第三条经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括： 1、查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显著位置清楚标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。特别膳食用食品是否在显著位置予以清楚标示能量养分素、食用方法和相宜人群的。 2、是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。 3、对运用不当，简单造成损害及可能危及人身、财产平安的食品是否标警示标记或中文警示语。 4、经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混

22、有异物或者有其他感官性状异样，可能对人体健康有害的禁止运用。 5、食品是否符合产品说明书的质量状况。 6、是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的； 7、进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。 8、辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清楚标示的。 第四条法律法规规定必需检验或者检疫的，必需查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。 第五条应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合

23、卫生要求的，应刚好予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并马上停止销售，并进行无害化处理。 第六条审查食品是否与其广告宣扬相一样，是否存在有虚假和误导宣扬的内容。第七条在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发觉有假冒伪劣食品时，应刚好报告当地工商行政管理部门。 三、食品索证索票制度 第一条索证索票制度是指为保证食品平安，在购进食品时，本单位员工必需向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量平安。 其次条与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。 第三条在购进食品

24、时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证： 1、食品质量合格证明； 2、检验（检疫）证明； 3、销售票据； 4、有关质量认证标记、商标和专利等证明； 5、强制性认证证书（国家强制认证的食品）； 6、进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。 第四条下列食品进货时必需按批次索取证明票证： 1、活禽类：检疫合格证明、合法来源证明； 2、牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据； 3、粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货票据。 第五条对获得驰名商标、闻名商标或者省级以上

25、平安食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证干脆销售，免予索取其他票证。 第六条对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证干脆销售，免予索取其他票证。 第七条对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监督检查。 四、食品质量检查制度 第一条对全部进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽查检查或检测。 其次条对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的食品应刚好予以处理，发觉有假冒伪劣食品时，应刚好报告当地工商行政管理部门。 第三条抽查检查或检测实行随机抽样的方式。抽样时，应两人以上相关人员在场，并填写抽样记录

26、单，并签字、盖章。 第四条受测户对检测结果有异议的，可另取样进行检测或依据实际状况送法定检验机构检测。 第五条食品质量检查应按规定的操作规则、工作规程进行操作，确保检测公正、精确、有效。 五、餐饮设施设备运行、维护和卫生管理制度 第一条应建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁。用于食品加工的设备及工具运用后应洗净，接触干脆入口食品的还应进行消毒，清洗消毒时应留意防止污染食品、食品接触面。 其次条应建立加工经营场所及设施修理保养制度，并按规定进行维护或检修，以使其保持良好的运行状态。 第三条食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物

27、品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。 第四条采纳化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避开再次受到污染。 第五条用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。 六、食品用具清洗消毒管理制度 第一条食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。 其次条食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。 第三条食品用具要有专人保管、不混用不乱用。 第四条食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。 第五条食品用具清洗、消毒应定期检查、不

28、定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具刚好更换。 七、从业人员卫生健康管理制度 第一条食品从业人员每年必需按规定经过健康检查及卫生学问培训合格，同时取得健康体检合格证及培训合格证后，方可上岗工作。 凡患有：伤寒；痢疾；病毒性肝炎；活动性肺结核；化脓性或渗出性皮肤病；其他有碍食品卫生的疾病，必需马上调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品生产经营活动。 其次条从业人员必需仔细学习有关法律法规和食品卫生学问，驾驭本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵保卫生操作规程。 第三条坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流淌水冲洗。 第四条从

29、业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。 第五条从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得干脆抓取干脆入口食品或用勺干脆尝味。操作用具用后不得随处乱放。 第六条从业人员要留意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整齐的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。 第七条从业人员必需仔细执行各项卫生管理制度。 第八条从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应马上脱离岗位，待查明缘由、解除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 第九条配备食品卫生专（兼）职卫生管理人员，负责日常卫生检查

30、工作，实行责任制，将卫生任务进行分解，详细责任到人。开展定期与不定期的卫生检查，对发觉问题的环节和个人做好记录，并经予相应的处理。 第十条建立健全从业人员健康档案。 八、从业人员培训管理制度 第一条食品生产经营人员必需在接受食品卫生法规和食品卫生学问的培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。 其次条食品生产经营人员的培训对象应包括食品生产经营单位的负责人、卫生管理人员及一般食品从业人员。对经过初训的已在职的食品生产经营人员，两年必需复训一次。 第三条食品生产经营单位的主管部门负责组织所属食品生产经营单位负责人和卫生管理人员的培训工作：食品生产经营个体户由主管部门或行业组织会同食品卫生监督

31、机构共同组织培训工作。卫生行政部门有责任帮助食品生产经营单位搞好培训工作，并组织对生产经营单位负责人和卫生管理人员的考试，对成果合格者，发给培训合格证。 第四条食品生产经营单位必需有按规定经过培训并取得培训合格证的负责人或卫生管理人员方可申请开业。 九、加工操作管理制度 第一条生产经营者应按本规范有关要求，依据预防食物中毒的基本原则（餐饮业和集体用餐配送单位预防食物中毒的基本原则），制定相应的加工操作规程。 其次条加工操作规程应包括对食品选购、运输和贮存、粗加工、切配、烹调、凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐及供餐、食品再加热和工具、容器、餐

32、饮具清洗、消毒、保洁、食品配送等各道操作工序的详细规定和具体的操作方法与要求。 第三条加工操作规程应详细规定标准的加工操作程序、加工操作过程关键项目限制标准和设备操作与维护标准，明确各工序、各岗位人员的要求及职责。 第四条应教化培训员工根据加工操作规程进行操作，使其符合加工操作、卫生及品质管理要求。集体用餐配送单位、加工经营场所面积20_以上的餐馆、就餐场全部300座位以上或单餐供应300人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮业经营者宜建立和实施HACCP食品平安管理体系，制定HACCP安排和执行文件。 十、防尘、防鼠、防虫害设施卫生要求 第一条食品处理区的门、窗应装配严密，与外界干脆相通的门和可

33、开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界干脆相通的门和各类专间的门应能自动关闭。窗户不宜设室内窗台，若有窗台台面应向内侧倾斜（倾斜度宜在45度以上）。 其次条加工经营场所必要时可设置灭蝇设施。运用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作保持肯定距离。 第三条排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。 第四条操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。 第五条发觉老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭。 第六条发觉鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。 十一、餐饮具清洗消毒保洁管理 第一条餐

34、具、饮具和盛放干脆入口食品的容器运用前必需洗净、消毒，并放到保洁柜内保洁。 其次条餐饮具消毒可采纳物理消毒、化学消毒。消毒必需按标准程序进行，确保消毒效果。 第三条提倡运用蒸汽、煮沸、电子消毒柜等热力消毒；运用化药物消毒的，必需严格根据一刮、二洗、三消、四冲（清）、五保洁的程序进行。 第四条不运用未经批准的不符合卫生要求的餐具洗涤剂，消毒剂。 第五条洗炊餐用具的抹布必需与其他抹布分开仔细做好抹布的清洗、消毒工作，防止二次污染。 第六条要有完善牢靠的消毒设施及消毒药品和足够的餐具保洁框，定期对保洁柜进行清洗。 十二、消费者投诉管理制度 第一条为了构筑入市商品质量平安防线，爱护消费者的合法权益，刚

35、好公正处理消费者投诉，特制定投诉处理制度。 其次条本店特设立投诉处，在市消费者协会指导下开展工作。详细工作由本店质检员负责担当。 第三条质检员负责消费者投诉接待、记录、调查、处理、反馈等投诉事宜。 第四条要仔细作好投诉记录，并开展调查工作，刚好向店主汇报状况，主动处理投诉事务。 第五条对于消费者投诉应登记投诉者的姓名、性别、年龄、职业、单位名称、联系方式、投诉事务等一切与投诉事务有关的资料。 第六条对于投诉事务，质检员能自行处理的，要刚好处理并予以答复，不能处理的，要刚好向店主请示，在做出处理看法后再作处理。 第七条对投诉者的书面答复应载明下列事项： 1、被投诉事由； 2、调查核实过程； 3、

36、基本领由及证据； 4、责任及处理看法。 第八条消费者投诉处理状况要定期向工商部门报告。 第九条消费者干脆投诉到市消费者协会的，质检员应主动协作市消协妥当处理，不留后患。 十三、过期食品和感官异样食品处理制度 1、餐饮单位在选购过程中，实行专人向定点经销商选购，进货后细致检查，防止选购过期食品、包装裂开及感官异样食品进入厨房。 2、库管员在储存过正中，要防止储存不当，造成食品过期、包装裂开或感官异样，要刚好下架、登记待处理。 3、操作人员在加工过程中，在加工前肯定要再一次对待加工食品进行检查，发觉过期食品、包装裂开或感官异样食品要刚好销毁、杜绝运用。 十四、食物中毒责任追究制度 1、餐饮单位食品

37、卫生管理网络：食品卫生管理负责人为相应的责任人；食品卫生平安操作人为厨师长。 2、若发生食物中毒或者疑似食物中毒事故后应当刚好向所在地人民政府食品药品监管部门报告发生食物中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、可疑食物等有关内容。 3、发生食物中毒或者疑似食物中毒事故应当实行下列相应措施： a）马上停止食品的生产加工活动，并向市疾控中心报告。 b）帮助卫朝气构救治病人。 c）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。 d）协作食品药品监管部门进行调查，按食品药品监管部门的要求供应有关材料和样品。 e）落实食品药品监管部门要求实行的其它措施。 4、若发生食物中毒事故，依

38、据事故缘由追究相关人员责任。 十五、餐厨废弃物和废弃油脂处置管理制度 为履行好食品平安第一责任人的法定义务，防止“地沟油流入食品生产经营和运用环节，保障人民群众食品平安和身体健康，建立以下制度： 一、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理。 二、餐厨废弃物和废弃油脂应有特地标有“餐厨废弃物或废弃油脂"字样的密闭容器存放，集中处理。 三、餐厨废弃物和废弃油脂只能销售给有资质餐厨废弃物和废弃油脂加工单位，做到日产日清，不得销售给其他单位和个人。 四、处理餐厨废弃物和废弃油脂要建立档案，具体记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。 五、不得

39、随意处理餐厨废弃物和废弃油脂。凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度 做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。 室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。 刀板、容器、衡器每次运用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照耀30分钟，进行空气消毒。 运用食品包装材料符合卫生要求。 工作人员穿戴整齐工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。 熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。 非干脆入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜（熟食）间存放。 初（粗）加工间卫生制度： 有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料

40、不加工运用。 清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。 加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。 加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开运用，并有明显标记。 工作人员穿戴整齐的工作衣帽，保持个人卫生。 防尘防蝇设施齐全，运转正常。 十六、烹调加工卫生制度 不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。 块状食品必需充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生。 隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应。 炒菜、烧煮食品勤翻动。 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品尝；食品容器不落地存放。 制作点心用原料要以销定量，制

41、作时运用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家食品添加剂运用卫生标准。 工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。 操作人员应留意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等。 具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。 食品粗加工卫生制度： 全部原辅料投产前必需经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。 择洗、切配、解冻、加工工艺流程必需合理，各工序必需严格根据操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。 包装食品运用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。 加工用工具、容器、设备必需常常清洗，保持清洁，干

42、脆接触食品的加工用具、容器必需消毒。 工作人员穿戴整齐工作衣帽，保持个人卫生。 加工所防尘、防蝇设施齐全并正常运用。 十七、食品仓库卫生管理制度 食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。 食品应分类，分架，隔墙离地存放，各类食品有明显标记，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要刚好冷藏、冷冻保存。 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，刚好清理不符合卫生要求的食品。 食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。 食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整齐。 工作人员应穿戴整齐的工作衣帽，保持个人卫生。 裱花制作卫生管理制度： 进入裱花间必需更衣、洗手消毒。 裱花用食品添加剂必需是允许运用的品种，并在允许运用量范围内运用，不能乱加。 要定时进行空气消毒，保持室内清洁状态。