2023年小吃食品安全规章制度7篇（精选）.docx

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1、2023年小吃食品安全规章制度7篇（精选） 在发展不断提速的社会中,制度起到的作用越来越大,制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。大家知道制度的格式吗?下面是我细心整理的劳动保障规章制度,下面是由我给大家带来的小吃食品平安规章制度7篇，让我们一起来看看! 小吃食品平安规章制度篇1 为保证食品平安，履行“食品平安第一责任人义务”，特制定以下制度和措施： 一、配备与经营相适应，并能确保食品平安的经营设备或设施。 写清晰经营范围、经营方式以及配备的经营设备或设施。 确保配备的经营设备或设施符合下列要求： 1、具有与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防鼠、防

2、虫、洗涤及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。 2、设备空间布局和操作流程合理，符合食品平安要求。 3、运输、装卸、陈设和贮存食品的容器、工具和设备应平安、无害，并保持清洁，符合保证食品平安所需的温度等特别要求。食品应与有害物品分开运输、存放。 4、销售散装食品应当运用无毒、清洁的包装材料;同时设置标牌，标明食品的名称、配料、生产日期、保质期等;销售人员应当穿着隔离衣，并运用无毒、清洁的售货工具。 二、配备与经营相适应，并符合下列要求的经营场所和仓储场所。 经营场所所在位置适合从事食品经营，与有毒、有害场所(物品)及其他污染源保持平安距离; 经营场所与生活场所分开或隔断，并保持卫生整齐;

3、三、明确食品平安管理操作流程 我单位从事_经营，整个经营过程分几个环节。分别是：(例子)食品选购、食品储存、食品运输、食品销售、不合格食品退市。 (一)食品选购(责任人：) 1、制定食品选购安排。确定选购食品的品种、品牌、数量等相关安排支配。 2、选择供货商。要仔细查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。 3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务关系，特殊是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。 4、索取食品的相关资料。向供货商索取食品的生产许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采纳扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查，根据政府食品监

4、管要求，将相应资料录入“食品进销货台帐”系统并将资料上传政府食品平安电子监管系统。 5、对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商供应的食品进行检测并做好具体记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。 6、每一批次的进货状况具体记录进货台帐，账目保管期限为二年。 7、根据政府食品监管要求，将每一批次的进货资料录入“食品进销货台帐”系统并将资料上传政府食品平安电子监管系统。 (二)食品储存(责任人：) 1、设立食品储存仓库。特地用于存放查验合格的食品。 2、具体记录食品入库信息。食品入库要具体记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等

5、信息。 3、根据食品贮存的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保质期的食品。 4、贮存干脆入口的散装食品，应当采纳密闭容器。在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 5、食品出库要具体记录商品流向。批发销售的状况应建立销售台帐，具体记录购买方的信息，以备查验，账目保管期限为二年。 6、每天对库存食品进行查验。发觉食品有腐烂变质，超过保质期等状况，要马上进行清理。 7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整齐，符合食品储存要求。 8、变质食品设立特地的仓库或

6、容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。 (三)食品运输(责任人：) 1、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。 2、在装卸所选购的食品时要讲究卫生，不得将食品干脆与地面接触。 3、干脆入口的散装食品，应当采纳密闭容器装运。不要把干脆入口的食品堆放在地面或与须要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止干脆入口的食品受到污染。 (四)食品销售(责任人：) 1、每天对上架销售的食品进行查验。销售人员要根据食品标签标示的警示标记、警示说明或者留意事项的要求，销售预包装食品，确保食品质量合格，食用平安。 2、对即将到达保质期的食品要集中摆放，

7、并作出明确标示。 3、用于食品销售的容器、销售工具必需符合卫生要求。 4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 5、销售散装、裸装食品必需有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。 6、批发销售的状况应建立销售台帐备查，相应资料应当刚好录入“食品进销货台帐”系统并将资料上传政府食品平安电子监管系统。账目保管期限为二年。 (五)不合格食品退市(责任人：) 1、食品平安管理人员在食品经营中发觉经营的食品不符合食品平安标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当马上停止经营，下架封存，做好登记，并刚好通知政府监管部门。 2、通知相

8、关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知状况。 3、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并支配专人处理消费者退货事宜。 4、被召回的食品，食品平安管理人员应当进行无害化处理并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。 5、召回及封存食品的状况要刚好通知供货商及政府监管部门。 6、不合格食品的处置。与供货商有合同约定的，根据约定执行。政府监管部门有明确要求的，根据政府部门的通知要求进行处置。 7、政府部门明令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照食品平安法等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。 8、不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立特地的档案进行保管，以备

9、查验。 小吃食品平安规章制度篇2 一、实行餐饮服务许可制度，取得餐饮服务许可证后，方可从事餐饮服务活动，根据许可证范围依法经营，并在就餐场所显着位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证; 二、单位的法定代表人或负责人，是食品平安第一责任人，对本单位的食品平安负全面责任。单位要配备专(兼)职食品平安管理人员; 三、从业人员每年必需进行健康检查，建立从业人员健康档案，取得健康合格证后方可参与工作; 四、从业人员参与食品平安培训，学习食品平安法律法规、标准和食品平安学问，明确食品平安责任，并建立培训档案; 五、食品加工经营场所应当保持内外环境整齐，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孽生条件;

10、 六、食品操作人员在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发觉有腐败变质或者其他感官性状异样的，不得加工或者运用; 七、须要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加热至中心温度70以上;须要冷藏的熟制品，应当在冷却后刚好冷藏，冷藏温度的范围应限制在010之间，冷冻温度的范围应限制在201之间。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放; 八、制作凉菜应达到专人负责，专室制作，工具专用、消毒专用和凉菜专用的要求; 九、根据要求清洗消毒餐饮具，并贮存在专用保洁柜内备用，不得运用未经消毒的餐饮具。禁止重复运用一次性的餐饮具; 十、发生食品平安事故，应马上封存导致或者或可

11、能导致食品事故的食品及其原料、工具、设备和现场，在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并根据相关监管部门的要求实行限制措施。 小吃食品平安规章制度篇3 为做好食品经营工作，切实保障消费者人身平安和健康，特制定以下制度： 食品平安检查制度 一、配备专职或者兼职食品平安管理人员，负责日常食品平安监督检查。 二、食品平安管理人员坚持落实每一天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位职责制的执行状况，并作好登记。 三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品平安管理人员工作。 四、每次检查，都务必有记录。 五、发觉问题，应有人跟踪改正。 六、检查资料应包括食品储存、销售

12、过程;陈设的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和四周环境卫生。 七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有修理记录，确保正常运转。 八、各类检查记录务必完整、齐全，并存档。 食品选购管理制度 一、选购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等资料。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。 二、选购各类食品应留意生产日期或保存期等食品标识，不应选购快到期或超期食品。 三、选购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。 四、禁止选购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混

13、有异物或其他感官性状异样、可能对人体健康造成危害的食品。 五、禁止选购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严峻污秽不洁、严峻破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。 六、禁止选购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。 七、选购人员应记录选购食品的来源及保管好相关的'资料，留意个人卫生并随时理解管理人员检查。 食品从业人员个人卫生制度 一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。 二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。 三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发务必全部戴入帽内。 四、定期理发，不

14、留长胡须。 五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手镯。 六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。 七、工作时严禁吸烟。 八、工作时不要随地吐痰。 九、不准用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。 十、不准用手抓干脆入口食品。 十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。 十二、自觉遵保卫生制度。 十三、抹布专用，常常搓洗，消毒。 食品从业人员健康管理制度 一、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触干脆入口食品的工作。 二、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参与工

15、作。 三、应当建立健全本单位的食品平安管理制度，加强对职工食品平安学问的培训。 四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。 五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。 小吃食品平安规章制度篇4 一、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。 二、仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下： 1、食品与非食品不能混放; 2、洗洁用品、药品、 剧烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放; 3、定型包装食品与散装食品分架存放; 4、肉类及其制品、蔬菜瓜果，除立刻加工运用外，一律进冷库。肉类

16、及其制品应有容器盛放，室温应限制在-18(以下);蔬菜瓜果的存放温度应限制在013，鲜蛋应存放在01范围内。应每三天进行一次冷库除霜，并保持地面清洁; 5、库存食品要分类、分架、隔墙、离地存放，要有必要的标签，做到先进先出，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品; 6、搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。 三、定型包装食品，必需有中文标识，凡食品包装标识不清晰或无标识的，不得进入食品仓库。 四、对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发觉由于其它缘由出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，一律不得交付下一工序进行加工。 小吃食品平安规章制度篇5 1、食品经营者应当依法根据保

17、证食品平安的要求贮存食品。食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)，不得存放个人物品和杂物。 2、设专人负责管理，并建立健全选购、验收、发放登记管理制度。做好食品数量质量出入库登记，做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异样食品和无有效票证的食品不得验收入库。刚好检查和清理变质、超过保质期限的食品。 3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区(或分库房)存放。 4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐，保持通风干燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。 5、散装食品应盛

18、装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容(供应商供应)。 6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，须贴有明显标记(原料、半成品、成品、留样等)。肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、积累或挤压存放。 7、应有满意生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜(霜薄不得超过1cm)、清洁和保养，保证设施 正常运转。 8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在仓库内抽烟。 9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当平安、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品平安

19、所需的保温柔冷藏设施，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 小吃食品平安规章制度篇6 (一)总则 仓库是企业物资供应体系的一个重要组成部分，是企业各种物资周转储备的环节，同时担负着物资管理的多项业务职能。为规范本公司的仓库管理，保证财产物资的完好无损，防止物资的奢侈，特制定本制度。 仓库的主要任务是：保管好库存物资，做到数量精确，质量完好，确保平安，收发快速，面对生产，服务周到，降低费用，加速资金周转。 仓库物资一律采纳金额管理。 (二)管理员职责 1.依照仓库管理制度和批次管理要求对进库产品分类堆码、挂牌标示，做好进出库数据记录卡; 2.负责进、出库的清点核实工作，刚好、精确地登记当日出入库

20、数据;每月做到盘存一次并协作上级部门对实物进行核对; 3.驾驭好物品的平安库存，依据生产的季节改变刚好合理的向上级部门反应最高和最低库存信息; 4.对化学物品及有毒有害物品要分类存放注明标识，并做好出入库记录; 5.月底对仓库相关记录交部门办公室归档; 6.库内应清洁卫生，内包装、外包装、辅料仓库应通风良好、无灰尘，做好对仓库物品防虫防鼠工作，对发生霉变的物品刚好上报上级部门; 7.做好各种原始单据及电脑数据的备份工作。 (三)物资入库 1.物资入库，保管员必需仔细验收，严把质量关、价格关、数量关，经检验质量合格、数量无误后，方能办理入库手续; 2.物资入库，应先入待验区，未经检验合格不准进入

21、货位，更不准投入运用; 3.材料验收合格，保管员凭发票所开列的名称、型号、数量、计量验收就位，入库存单各栏应填写清晰; 4.不合格品，应隔离堆放，严禁投产运用。如工作马虎，混入生产，保管员应负失职的责任; 5.托收而货未到，或货已到而无发票，均应向经办人反映查询，直到消退悬事挂账; 6.车间余料入库，仓库保管员依据余料的名称，数量开具入库单，注明车间退料。 (四)物资的储存保管 1.物资的储存保管，原则上应以物资的属性、特点和用途规划设置仓库，并依据仓库的条件考虑划区分工，凡吞吐量大的落地堆放，周转量小的货架存放; 2.物资堆放的原则是：在堆垛合理平安牢靠的前提下，推行五五堆放，依据货物特点，

22、必需做到过目见数，检点便利，成行成列，文明整齐; 3.仓库保管员对库存、代保管、待验材料以及设备、容器和工具等负有经济责任和法律责任。因此坚决做到人各有责，物各有主，事事有人管。仓库物资如有损失、贬值、报废、盘盈、盘亏等，保管员不得实行“发生盈时多送，亏时克扣”的违纪做法; 4.保管物资要依据其自然属性，考虑储存的场所和保管常识处理，加强保管措施，使公司财产不发生保管责任损失。同类物资堆放，要考虑先进先出，发货便利，留有回旋余地; 5.保管物资，未经科部长同意，一律不准擅自借出。总成物资，一律不准折件零发，特别状况应经部长批; 6.仓库要严格保卫制度，禁止非本库存人员擅自入库。仓库严禁烟火，明

23、火作业需经保卫科批准。保管员要懂得运用消防器材和必要的防火学问。 (五)物资出库 1.发料坚持一盘底，二核对，三发料，四减数的原则。对贪图便利，违反发料原则造成物资失效、霉变、大料小用、优料劣用以及差错等损失，保管员应负经济责任; 2.物资出库按月平均单价计量出库。领料单应填明材料名称、规格、型号、领料数量、零件名称或材料用途，领料人签字。属安排内的材料应有材料安排;属限额供料的材料应符合限额供料制度;属规定审批的材料应有审批人签字。同时，超费用领料人未办手续，不得发料; 3.对于专项申请用料，除安排选购员留作备用的数量外，均应由申请单位领用。常备用料，凡属可以分割折另的，本着节约的原则，都应

24、折另供应，不准一次性发料; 4.发料必需与领料人办理交接，当面点交清晰，防止差错出门; 5.全部发料凭证，保管员应妥当保管，不行丢失; 6.对于车间领料，属车间定员领料，必需是固定岗位人员领取。其他车间领料，必需由车间主任签字才可发料，否则，造成物料损失，由管理员担当经济责任。 (六)其他有关事项 1.记帐要字迹清晰，日清月结不积压，托收、月报刚好; 2.允许范围内的磋差、合理的自然损耗所引起的盘盈盘亏，每月都可以上报，以便做到账、卡、物、资金四一样; 3.创建五好仓库(平安、优质、便利、多储、低耗)是每个保管员努力的方向，每月对仓库进行一次检查，以促进创五好仓库的开展; 4.保管员调动工作，

25、肯定要办理交接手续，移交中的未了事宜及有关凭证，要列出清单三份，写明状况，双方签字，需领导见证，双方各执一份，报人事存档一份，事后发生纠葛，仍由原移交人负责赔偿。对失职造成的亏损，除原价赔偿外，还要给纪律处分; 5.库存盈亏反映出保管员的工作质量，力求做到不出现差错。 小吃食品平安规章制度篇7 一、对选购的食品及原料仔细验货，做好登记，验收合格后方可入库保存。 二、收集索证材料，分类存档，登记台帐。 三、食品及原料分类分架、隔墙离地存放，食品库房内不得存有非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。对不符合卫生要求的食品及原料，拒收入库。 四、货架上应对每类每批食品严格

26、标明选购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂牌存放，并做到先进先出。 五、存放的食品及原料应有包装，并标明产品名称，定型包装食品应贴有完好的出厂标识。禁止存放无标识及标识不完整、不清楚的食品及原料。 六、常常检查所存放的食品及原料，发觉有霉变或包装破损、锈蚀等感官异样、变质时做到刚好清出，清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，刚好销帐、处理、登记并保存记录。 七、保持仓库内通风、干燥，做好防蝇、防尘、防鼠工作，仓库门口设防鼠板，仓库内灭鼠运用粘鼠板，不得采纳鼠药灭鼠。 小吃食品平安规章制度本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第17页 共17页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页