2023年餐饮部季度工作计划.docx
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1、2023年餐饮部季度工作计划 餐饮部季度工作计划范文,希望对大家有所帮助! 通过20xx年的经营情况分析,我店餐饮产品已基本得到本地市场的认同和接受,餐饮部年度工作计划。为了稳定客户体系同时使我们的餐饮产品保持较强的生命力,在09年的工作中将针对以下几方面展开工作。 一、食品推广 1、第一季度 一月份: A.元旦早茶开启岭南全厅-合早茶大卖场,启用明档自助形式早茶,满足更多消费者的需求同时增加餐饮收入。 B.推出会友小聚宴¥288/席3-4人用、¥588/席6-8人用两款,同时推出20款节日特价菜。 C.推出家庭欢乐宴¥1188/席10人用、¥1588/席10人用、¥1880/席10人用。 二
2、月份: A.推出-用厚生、心打造-年夜团圆宴 (1)¥6888/席25人用 (2)5个豪华包厢¥3888/席15人用 (3)大包厢¥2388/席10人用 (4)中包厢¥1788/席8-10人用 (5)小包厢¥1388/席6-8人用 (6)30席:¥888/席8人用、¥1388/席8-10人用、¥1788/席8-10人用、大包厢¥2388/席10人用 B.年夜团圆宴:接待散客 C.年初一-年初七早茶。 D.闲雅岭南风,悠悠西关情,餐饮部在心策划以怀旧为主题的节日氛围,置身于怀旧风格的主体食肆,体验东山少爷和西关小姐昔日大户人家的馨音。2月14日(西方情人节)及2月21日(传统情人节)推出4款别具
3、创意的怀旧情人节套餐,领略到老广州的风情, 具体套餐如下:心心相印套餐¥199/供2位用;两情相悦套餐¥299/供2位用;浓情蜜意套餐¥399/供2位用;天长地久套餐¥999/供2位用。 三月份: A.鹅肉飘香推广活动届时将推出丰富的鹅肉菜肴,饮鹅汤、品鹅肉、全鹅宴等。 F132.cOm更多精选工作计划阅读 餐饮部月度工作计划 工作计划是为了满足社会的生产力,不得不提高工作效率,与此同时工作的步伐就加快了,为了使步伐的加快不影响正常的秩序,这时就得提出一种计划。下面是小编为您整理的关于餐饮部月度工作计划的相关资料,欢迎阅读! 餐饮部月度工作计划 范例1 xxxx自去年11月26号开业至今已有8
4、个月,从开业初的销售来说,前几个月是很不理想的,不管是人员还是营业状况都不尽人意,可以说那段时间是比较艰难的! 娱乐行业与餐饮业虽说都是服务业,可还是有区别的,从个人角度说,应该是第一次涉足这一领域,大部分是生疏的,“跌跌撞撞”的走到现在,经历了餐厅的起步,这段时间对我来说是一笔不小的财富,即便是在正规酒店管理学校也是学不来的,对人,对事以及对餐厅起步流程都经历了一遍!也让自己在其中认识到自身的不足。随着餐厅营业状况渐入佳境,必须从各方面都应提升自己,强化自己在这方面的技能。 首先对上个月工作做个总结: 1. 银座人气的逐渐上升,本店的宣传力度较开业初有所下降,不管是从人力、物理还是财力支出方
5、面都节省了很多。除了银座的品牌效应作用使得顾客增多外,本店的特色香锅应该是起到了主要作用。通过前几个月的试营业和最近所有员工努力,本店得到了很多新老顾客的认知,口碑不错,回头客不断增多。 2.营业额上能直接看到,上个月是开业以来业绩最好的一个月,尤其是下旬,每天七八千,周末逼近一万,除去各种成本支出,是盈利的,虽说不多但还是让人很振奋 3. 份月成本可能会很高,原因我想有以下几点: A 人员的补充,本月的服务员比以往多一些。 B 菜品的销量大于以前,还有有些菜品季节原因可能高于以前。 C 搞了一次团购,销售的不错,但不赚钱。 D 气温高,菜品保质期降低,因变质扔掉的会比以前多点(个别卖的慢的丸
6、子)。 E 后厨的菜品加工,边角料切除的较多。 其次是对7月份的工作计划: 下个月的工作重点当然还是以销售为主,目标肯定要超越6月份。但除了销售外,还有其他的工作计划要落实: 1. 要健全完善本餐厅的多项制度,如奖罚制度,餐厅规章制度以及值班制度和招聘制度等,奖罚制度要落实到个人,奖罚分明。 2. 紧招聘并加强员工的培训,因大多员工是短期(又走了俩长期的),所以前一段时间一直没有进行系统的培训。我想在不断补充人员的同时抽时间对员工进行几次系统的培训,主要针对对客服务! 3. 定完善一套针对本餐厅的奖罚制度,并在7月份实施,落实到人。 4. 议完善员工工资待遇制度。从开业至今,一直没有什么书面上
7、的薪水制度表,纯凭口头协议,非常的不规范,并且所有员工都拿相同的工资。我建议恢复打分制度;对于长期的优秀员工应该每隔一段时间将薪水加一点。可以缩短加薪时间,也可以少加,但不能一直不加!否则很难留住那些优秀的员工,并影响正常招聘。 5. 着顾客的增多,来本店的老顾客会很多,办卡的顾客也会增多,我建议制定完善一套会员信息的制度,如将客人的信息资料录入电脑,客人假如遗失或忘记带卡,可以凭身份证、电话及卡X和密码找回;也方便我们自己对会员的管理查询,一举两得! 6. 客服务一直我们服务行业的重中之重,所以要约束店内所有员工并以身作则,严格按照餐厅对客服务流程中的制度去做,微笑服务,将与客人的之间的冲突
8、降低为零。 7. 成一月一大总结,一周一小结的习惯。以1周为周期,来审视上一周的工作,总结出现的问题,及时调整或解决。不至于与指定的计划偏差过大,有助于更好的完成本月的目标和计划! 以上是个人对于前一阶段的工作一些见解和看法,有许多是自己亲身经历后的见解。出现的问题要主观和客观的综合分析,不难找出问题的所在,然后对症下药,必然迎刃而解!谁都希望在以后的工作中所有问题不在有,那都是胡扯!所 以必须坦然面对那属于自己的困难,用属于你自己的正确的方法去解决掉它!虽然未来的路会很漫长坎坷,也许会面的更大的压力和困难,但我想,在我们团队面前,在我们充分的准备面前,神马都是浮云! 餐饮部月度工作计划 范例
9、2 人的一生大多时光在工作岗位度过,只有把工作做好,快乐工作,才有快乐人生。很高兴也很荣幸能担任好食汇汉餐餐厅经理,我将会在餐厅各位领导的督导下,负责餐厅的服务以及日常管理工作。 以下是我的工作计划及责任: 一、工作计划 1、餐厅内部管理方面: (1).参与制定合理的餐厅年度营业目标,并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。 (2).根据市场情况和不同时期的需要,与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划,并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。 (3).制定员工岗位职责和服务标准程序,督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务,不断提高服务质量和工作效率。 (4).抓好员工队伍建设,掌握员工思想动向
10、,通过对员工进行评估、考核,为优秀员工提供晋升和加薪机会。 (5).安排专人负责制定员工培训计划,并组织员工参与各项培训活动,不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量,提高工作效率。 (6).至少每月召开一次餐厅全体员工大会,分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况,解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议,让员工广泛参与餐厅的管理工作。 (7).与厨房密切配合,检查菜品出菜质量,并及时反馈客人意见,改进菜品质量,满足客人需要。 (8).建立餐厅物资管理制度,加强餐厅食品原料、物品的管理,以及食品原料、物品的领取和保管,检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高,确保各项成本的转
11、进、转出得到体现,合理利用水、电等资源,减少浪费,降低费用,增加盈利。 (9).抓好餐厅卫生工作和安全工作,定期检查餐厅清洁卫生,清洁整理餐厅各个区域,为客人提供舒适、优质的用餐环境。 2、营销方面: (1).利用各种渠道大力宣传,增加餐厅在本地的知明度,树立良好形象,打造实力品牌,深入市场。 (2).征求客人意见,处理客人投诉,最大程度满足客人要求。 (3)、企业能否长远,在于文化的鉴赏和传承,牢牢抓住好食惠汉餐的企业餐饮文化,从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品,以及热情温馨的服务,最大程度的展现我餐厅的文化主题和内涵,使餐厅具有无限的生命力。 3、经营战略: 我餐厅地理位置良好,已经有了比较
12、好的餐饮氛围,人流量及客户群比较乐观,与此同时,周边的各种快餐厅,面馆,海鲜餐馆,川菜馆等等,这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手,只有做好我餐厅各项工作质量,尤其服务质量,才能处于优势地位。 (1).我们要在全方位经营的同时,推出自己的特色,发扬自己的特点,要集中力量,把我餐厅的招牌产品做精做好,拳头攥紧了打出去才有力量。 (2).结合市场的休闲特点,适当增加休闲娱乐设置。 (3).在保证发展和盈利的同时,我们加强奋斗,拓展规模,在不同地方开分店,实行多店经营,实现是我们努力的目标。 二、员工培训 培训的目的就是通过对员工在心、声、仪、礼、形,专业知识和业务技能等方面的训练,提
13、高员工的职业素质,提高餐厅企业的的管理水平与服务质量,从而实现餐厅经营管理的目标。因此针对新老员工,应该依次从以下几方面进行培训: 1、餐厅基础知识培训 包括餐厅的创建背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源状况、组织机构、规章制度、饭店产品知识等内容,使新员工对自己将要进人的“家”有一全面的认识和了解,老员工加强自己工作质量,照顾和帮助新员工。 2、餐厅礼节礼貌培训 包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、风俗习惯。所有员工上岗前必须经过礼节礼貌知识的培训,掌握餐厅对从业者在上述方面的要求,以便在日后的工作服务中时时、处处体现出对客
14、人的尊重,满足客人要求。 3、餐厅意识培训 意识决定人的行为,行为养成习惯。因此在培训员工时还必须培养他们的饭店意识,如服务意识、角色意识、质量意识、团队意识、服从意识等。简单地讲,所谓服务意识就是“宾客意识”,即员工要做到心里有宾客、眼里有宾客,时时刻刻为客人着想,最大化满足客人需求。角色意识就是指员工要明白自己在不同时间、场合所扮演的 “角色”及这一角色赋予的特定要求。 质量意识就是要员工明确餐厅服务质量的要求,了解餐厅服务的特点,树立起 “零缺点”、“一次就要把工作做好”的决心。为宾客服务是餐厅工作人员的真正的全部的工作内容,虽然餐厅划分为很多不同的部门和不同的岗位,其工作职责基本都不相
15、同,但他们有一共同的目的:一切为了客人。因此员工要服从工作的需要,服从客人的需要,培养团队意识,做到“分工不分家”。 4、业务培训 新员工业务培训可以从知识、技能等方面进行。知识以够用准则,不宜过多过深,目的是为了帮助新员工上岗后能顺利开展工作;技能则侧重本岗位的具体操作规程,尽量使员工掌握必要的服务技巧。另外应对员工进行基本应急能力的培训,以提高他们应对突发问题的能力。 餐厅产品具有生产、消费同步性的特点,服务的实施者及服务的受众都是人,人是形形色色多种多样的,因此餐厅服务具有较强的随机性,难免会发生各种无法预料的问题,餐厅员工必须具备一定的应变能力。 如遇到客人投诉时,能以正确的观念认真对
16、待,并能按科学的程序、较为妥善的方法进行处理;对餐厅的安全管理工作有一定的认识,简单掌握常用安全设施的使用方法,遇到紧急情况能妥善、有效地进行处理,能尽量将损失减少到最低程度。 三、经理职务 1、巡视 巡视餐厅整体部门,后台间接服务部门等,进行工作指导,能用敏锐的职业目光发现问题并及时解决 2、 监督检查 通过询问、会议和现场检查的方法,了解各项经营业务的落实情况,处理各种突发的事件,避免事故的发生。 3、 汇报 出席相关例会和有关业务会议,报告餐饮部各项工作的实施、进展情况及上级领导出面解决和协调的问题,随时向上级汇报重大突发事件。 4、 主持会议 传达总经理例会上有关餐饮部门的指示,布置落
17、实具体实施办法,检查当日接待计划的落实,布置明后天的工作计划,营业情况和改进措施,听取汇报,进行内部协调,检查总结上次例会布置得工作的实施情况。 5、 沟通 与相关的各业务部门职能部门沟通,与社会各界沟通相关事宜,与下属沟通,交流思想,互通信息,建立感情,处理好人际关系。 6、 计划 制定餐饮部各部门的目标与计划,拟定日常工作程序,日常推销促销计划和特别推销促销计划,编制原料物品物资的采购计划,菜单更新和精选计划,职工培训计划。 餐饮部月度工作计划 酒店餐饮部工作计划 一、酒店餐饮部开业前期的流程:1、与工程承包商联系,建立这种沟通渠道,以便日后的联络。2、了解餐饮的营业项目、餐位数等。3、了
18、解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。4、熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。5、了解有关的订单与现有财产的清单。6、了解所有已经落实的订单,补充尚未落实的订单。检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏,在补全的同时,要确保开支不超出预算。7、确保所有订购物品都能在开业一个月前到位,并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法,建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。8、确定组织结构、人员定编、运作模式。9、确定餐饮经营的主菜系。10、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。11、落实员工招聘事宜。11.参与选择制服的用料和式样。12、按照饭店的设计要求,确定餐饮各区域
19、的布置标准。13、制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。14、制定餐饮部的卫生、安全管理制度。15、建立餐饮质量管理制度。16、制订开业前员工培训计划。17、审查厨房设备方案及完工时间。18、与清洁用品供应商联系,使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。19、准备一份餐饮检查验收单,以供餐饮验收时使用。20、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。21、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。22、实施开业前员工培训计划。23、与总经理商定员工食堂的开出方案。24、展开原材料市场调查分析;制定原料供应方案和程序。25、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对
20、餐饮整体经营思路的体现,也是餐饮出品档次的体现,要经过反复讨论,基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序: 明确当地的饮食习惯(依据市场调查分析报告) 酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群 原料供应方案 厨师队伍的实力 综合制订菜单 印刷。要求开业一周前印刷品到位。26、确定酒水、饮料的供应方案;与财务部一起合理定价,报总经理。27、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。28、与客房部联系,建立客房送餐程序。29、与财务联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。30、邀请财务部予以财务管理制订培训。31、与保安部制订安全管理制度。32、与客房部联系制订布草送洗程序。33、与前厅部联系制订自助
21、早餐等信息反馈程序。34、与销售部联系建立会议、宴会工作程序。35、建立餐饮部的文档管理程序。36、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试,不合格的要强化训练。37、与财务部合作,根据预计的需求量,建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。38、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。39、准备足够的用品,供开业前清洁使用。40、确定各库房物品存放标准。41、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。42、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量,做出确认和修改。43、与财务部经理一起准备一份详细的货物贮存与控制程序,以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。44、继续实施员工
22、培训计划。45、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。46、正式确定餐饮部的组织机构。47、确定各区域的营业时间。48、对会议室桌位、就餐餐位进行全面的统计。49、根据工作和其它规格要求,制定出人员分配方案。50、按清单与工程负责人一起验收,验收重点:装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。51、拟订餐饮消费的相关规定。52、编制餐饮部基本情况表(应知应会)53、着手准备餐饮的第一次清洁工作(招收专业人员或临时工)。54、 全面清理餐饮区域,布置餐厅,进入模拟营业状态。55、 厨房设备调试。56、 主菜单样品菜的标准化工作。57、 准备模拟开业的筹备工作:确定模拟开业的时间,明确模
23、拟开业的目的,召开部门会议,强调模拟开业的重要性。取得全员统一。二、开业前的试运行开业前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究,有利于减少问题的出现,确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。餐饮部的管理人员在开业前试运行期间,应特别注意以下问题:(一)持积极的态度 在饭店进入试营业阶段,很多问题会显露出来。对此,部分餐饮管理人员会表现出急躁情绪,过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度,即少抱怨下属,多对他们进行鼓励,帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中,不应把注意力集中在追究谁的责任上,而应研究问题如何解决。餐饮部经理要定期定时召开会析会,及时
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