2023年最新食品质量安全规章制度7篇（实用）.docx

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1、2023年最新食品质量安全规章制度7篇（实用） 在快速改变和不断变革的今日,须要运用制度的场合越来越多,制度是指肯定的规格或法令礼俗。大家知道制度的格式吗?下面是由我给大家带来的最新食品质量平安规章制度7篇，让我们一起来看看! 最新食品质量平安规章制度篇1 餐厅工作人员应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面依据国家食品卫生的有关规定制定详细要求，并把各项要求纳入严格的卫生管理制度，尤其落实到岗位责任制中去。把各项要求纳入严格的卫生管理制度，作为对餐厅各工作岗位考察评比的重要内容。 一、食品卫生 1、严格执行食品卫生法的有关规定，菜肴、原料、调味品等食品必需符合国家卫生标准，严禁运用过

2、期、变质、无标识的食品。饮用水必需符合GB5749生活饮用水卫生标准。 2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必需清除干净。清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，然后分类存放，供加工制作用。 3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分开，有明显的标记，用后清洗消毒，定位架上存放。 4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。 5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，不留隔餐隔夜的饭菜。冰箱应常常冲洗，保持清洁干净。 6、发觉饭菜不簇新时，应妥当处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。 7、加工制作好的成品一律放在备菜间内，工作人员必需

3、经二次更衣间穿工作服，戴好工作帽进入备菜间。接触干脆入口的食品时要戴口罩和手套操作，包装纸的食品，应运用各种工具拿取。 8、食品不得与有毒有害物品及其他杂物混放，食品不得落地，要分类上架、离墙离地存放，并定期检查刚好清理变质或过期的食品。库房整齐无鼠迹、无蟑螂。 二、餐具卫生 1、公用餐具及盛装饭菜的桶盘等工具在用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，84消毒液浸泡，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在专用保洁柜并保持干净。 2、保洁柜、送菜送饭车及相应的器具应餐餐清洗消毒，餐具摆放整齐，关紧柜门。 3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必需生

4、熟分开，有明显的标记，用后清洗消毒，定位架上存放。 4、餐具洗消有保洁制度并有台帐记录。 三、环境卫生 1、四周环境应打扫干净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并刚好清理。 2、主动贯彻除四害要求，歼灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。 3、厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥，无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。 4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。 5、门窗应有防蝇设施，室内常常保持通风。 四、个人卫生 1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。 2、上班应穿工作服、戴工作帽，做到仪容整齐，不得佩戴首饰上班。 3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。 4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。 最新食品质量

5、平安规章制度篇2 一、食品原料选购索证制度 1、选购员要求仔细学习有关法律规定，熟识并驾驭食品原料选购索证要求。 2、选购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)要根据国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时根据相关卫生标准进行核查。 3、所取的检验合格证明由选购员妥当保存，以备查验。 4、腐败变质、掺杂假货、发霉生虫、又还有毒、质量不簇新的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清、超过保质期限的食品不得选购。 5、无的食品生产经营者供应的食品不得选购。 6、选购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品

6、添加剂以及规定应当索证的其它食品等，均应严格索证。生肉、禽类应当索取兽医部门的检疫合格证，及其原材料应索取口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书 7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品油污检验合格证明，并做好记录。 二、餐饮业库房管理制度 1、食品及其原料不能和非食品及有害污渍共同存放。 2、各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐。 3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。 4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。 5、库房内应常常通风、防潮、防腐、保持室内干燥整齐。 6、库房门、窗防鼠设施常常检查，保证功能完好。 7、设人负责库房管理，并建立健全选购、验

7、收、发放登记管理制度。 8、库房内食品及其原料应常常进行检查，以及发觉和清理过期、变质食品及其原料。 三、食品储存制度 1、粮食仓库必需保持干燥，不漏雨、不渗水、要防鼠防霉，并严格限制库存量。 2、所购蔬菜必需当日食尽，不得隔日。蔬菜购回后必需在货架上摊摆，防止闷烂。 3、食品根据先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。 4、鱼肉蛋禽类购入后，除当顿食用外，均要冰箱内存放，冰冻期不得超过三天。 5、油酱等调料品不得一次性购进太多，留意保质期限，在阴凉干燥处放置。每顿留样食品必需置于冰箱内24小时以上。 四、食品添加剂运用与管理制度 1、运用的食品添加剂必需符合GB2760和卫生管理方法

8、的规定，不符合卫生标准和卫生管理方法的食品添加剂不得运用。 2、购买食品添加剂必需索取复印件和产品检验合格证明，添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。 3、食品添加剂运用必需符合GB2760或卫生部公告名单规定的品种及其运用范围、运用量，不得随意扩大运用范围和运用量。 4、不得运用未经批准、受污染或变质以及超过保质期的食品添加剂。 5、不得以掩盖仪器腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的运用食品添加剂。 五、加工烹调岗位卫生责任制度 1、操作间工作人员应严格留意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整齐的工作衣帽，戴口罩和。 2、仔细检查食品质量，发觉供应的食品可疑或者感官性状异样，马上撤换做出相应

9、处理。 3、传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后运用，定位存放。 4、操作前要打开进行紫外消毒30分钟，然后对配餐台进行消毒。 5、工作结束后，清理操作间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，30分钟。 6、操作间按专用要求进行管理，要做到五专(专用房间、专人制作、专用工具容器，专用冷藏设施、专用洗手设施)。其他人员不行随意进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行。 六、餐饮具洗涤消毒岗位卫生责任制度 1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。 2、洗刷消毒员必需娴熟驾驭洗刷消毒程序和消毒方法。严格安装“除残渣碱水洗清水冲热力消保洁”的依次操作。药

10、物消毒增加一道清水冲程序。 3、每餐收回的餐饮具、用具，马上进行清洗消毒，不隔餐隔夜。 4、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必需符合国家有关卫生标准和要求。前必需清洗干净，消毒后的餐饮具表面光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，刚好放入保洁柜密闭保存备用。 5、盛放的保洁柜要有明显的标识，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。 七、从业人员与培训制度 1、餐馆从业人员每年必需进行健康检查。新参与工作和临时参与工作的人员必需进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。 2、餐馆从业人员持有效健康合格证明才能上岗。 3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病

11、原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触干脆入口食品的工作。 4、凡检出患有以上“五病”者，要马上将其调离原岗位，禁忌症患者刚好调离率100%。 5、凡从业人员手部有开放性、感染性伤口，必需调离工作岗位。 6、餐馆从业人员必需在接受食品卫生法律法规和食品卫生学问培训并考核合格后，方可从事食品生产。经营、餐饮工作。 7、仔细制定培训安排，在卫生行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品卫生学问、职业道德和法制教化的培训以及卫生操作技能培训。 8、建立从业人员卫生学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 八、嘉奖与考核制

12、度 1、嘉奖制度 1.1参与世界,国家,省等举办的烹饪大赛,成果优异者. 1.2出版个人烹饪专著和在权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者. 1.3忠于职守,全年出满勤,工作表现突出,受到来宾多次表扬者. 1.4为厨房生产和管理提出合理化建议,被接受后产生及大效益者. 1.5在厨房生产中刚好消退较大事故隐患者. 1.6多次受到顾客表扬者. 1.7卫生工作一贯表现突出,为大家公认者. 1.8节约用料,综合利用成果突出者. 2、惩处制度 2.1违反厨房纪律,不听劝阻者. 2.2不听从安排,影响厨房生产者. 2.3工作马虎,引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者. 2.4弄虚作假或搬弄是非,制造冲突,影响

13、同事间的工作关系者. 2.5不按操作规程生产,损坏厨房设备和用具者. 2.6不按操作规程生产,引起较大责任事故者. 2.7不按时清理原料,造成变质变味者. 九、餐厅卫生管理制度 1、餐厅服务员应勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发、勤换衣服，服装整齐，化妆淡而大方。不得留长指甲、涂指甲油，工作期间不得戴戒指、手镯等饰物。 2、保持餐厅环境整齐。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等三防设施运转正常，鼠药刚好回收。保证供用餐者运用的洗手设施运转正常。 3、做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，刚好更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐具(必需经过清洗消毒)等。 4、摆台后或有顾客就餐时不得清扫

14、地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未运用的应回收保洁。 5、端菜时手指不得接触食品，销售干脆入口食品运用专用工具，分菜工具不接触客人餐具。 6、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。并做到刚好更换，防止过期、霉变。 7、凉菜在专间内切配，现用现配，菜肴上桌距开餐时间不超过2小时。 8、当发觉或被顾客告知所供应的食品确有感官性状异样或可疑变质时，应马上撤换该食品，并同时告知有关备餐人员。 9、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品，工作结束后刚好做好台面、地面等清扫整理工作 最新食品质量平安规章制度篇3 1、餐具用具卫生消毒制度 (一)餐具用具运用前必需洗净消毒。 (二)洗刷餐饮

15、用具必需运用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 (三)洗涤、消毒餐饮用具运用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 (四)消毒后的餐饮用具必需存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避开污染。 (五)已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必需有明显标记。 2、粗加工管理制度 (一)粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。 (二)各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发觉腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。 (三)洗肉、洗菜的水池要分开运用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜

16、操作台分开运用。 (四)加工完的食品要妥当保管，做好三防。 (五)每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。 3、食堂卫生检查制度 (一)严格执行各项卫生制度，食堂人员仔细履行岗位职责。 (二)食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。 (三)管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。 (四)环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。 (五)餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后马上放入保洁柜，防止二次污染。菜

17、墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。 (六)库房检查：按库房管理制度执行。 4、配餐制度 (一)烹饪好的食品分放进明显标记的容器内(盆、桶)，并作好分开运用，定位存放。用后少将保持清洁。 (二)幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。 (三)在烹饪后，到食用前须要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10 摄氏度的条件下存放。 (四)凡存放熟食品的容器要消毒后运用。 5、食品卫生“五四制” (一)由原料到成品实行“四不”制度： 1、选购员不买腐烂变质原料。 2、保管员、验收员不

18、收腐烂变质原料。 3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。 4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。 (二)成品食品存放实行“四隔离” ： 1、成品与半成品隔离。 2、生熟食品隔离。 3、食品与药物隔离。 4、食品与自然水隔离。 (三)用(食)具实行“四过关” 一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸汽或开水消毒)。 (四)环境卫生实行“四定” 定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。 (五)个人卫生做到“四勤” 勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。 最新食品质量平安规章制度篇4 根据食品平安法及其实施条例和餐饮服务食品平安监督管理方法等有关法律、法规

19、及其规章的规定，餐饮服务单位应制定本单位的保证食品平安的规章制度，其内容包括但不仅限于以下方面： 1、餐饮服务食品平安单位组织机构; 2、餐饮服务食品平安管理人员职责; 3、消费者举报投诉管理制度; 4、餐饮服务从业人员健康检查管理制度; 5、餐饮服务从业人员食品平安学问培训制度; 6、选购查验、索证索票和记录制度; 7、库房管理制度; 8、食品留样管理制度; 9、食品添加剂运用与管理制度; 10、废弃食用油脂管理制度; 11、个人卫生管理制度; 12、餐饮食品平安管理制度; 13、环境卫生管理制度; 14、小型餐饮服务单位食品平安管理制度。 最新食品质量平安规章制度篇5 一、食品卫生 1、严

20、格执行食品卫生法的有关规定，菜肴、原料、调味品等食品必需符合国家卫生标准，严禁运用过期、变质、无标识的食品。饮用水必需符合GB5749生活饮用水卫生标准。 2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必需清除干净。清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，然后分类存放，供加工制作用。 3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分开，有明显的标记，用后清洗消毒，定位架上存放。 4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。 5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，不留隔餐隔夜的.饭菜。冰箱应常常冲洗，保持清洁干净。 6、发觉饭菜不簇新时，应妥当处理，不准

21、分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。 7、加工制作好的成品一律放在备菜间内，工作人员必需经二次更衣间穿工作服，戴好工作帽进入备菜间。接触干脆入口的食品时要戴口罩和手套操作，包装纸的食品，应运用各种工具拿取。 8、食品不得与有毒有害物品及其他杂物混放，食品不得落地，要分类上架、离墙离地存放，并定期检查刚好清理变质或过期的食品。库房整齐无鼠迹、无蟑螂。 二、餐具卫生 1、公用餐具及盛装饭菜的桶盘等工具在用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，84消毒液浸泡，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在专用保洁柜并保持干净。 2、保洁柜、送菜送饭车及相应的器具应餐餐清洗消毒，餐具摆

22、放整齐，关紧柜门。 3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分开，有明显的标记，用后清洗消毒，定位架上存放。 4、餐具洗消有保洁制度并有台帐记录。 三、环境卫生 1、四周环境应打扫干净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并刚好清理。 2、主动贯彻除四害要求，歼灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。 3、厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥，无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。 4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。 5、门窗应有防蝇设施，室内常常保持通风。 四、个人卫生 1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。 2、上班应穿工作服、戴工作帽，做到仪容整齐，不得佩戴首饰上班。 3、上厕所应脱下工作

23、服，出厕应洗手。 4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。 最新食品质量平安规章制度篇6 1、食品平安管理组织构成 单位负责人; 食品平安管理人员; 2、餐厅卫生制度 餐桌椅整齐，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。 要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。 不销售变质、生虫食品。 小餐具用后洗净、消毒、保洁。 服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 点心、熟食必需在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持运用清洁的售货工具。 服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。 3、凉菜间(冷荤间、熟食间)制度 凉菜制作必需做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在

24、凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒运用。 凉菜制作间内必需安装空调设施，保证室温低于25。 凉菜制作间加工前必需进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。 凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒记录。 加工前应仔细检查待配制的成品凉菜，发觉有腐败变质或者其他感官性状异样的，不得进行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必需洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。 工作人员穿戴整齐工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。 熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。 工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清

25、洁卫生工作。 非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。 4、初(粗)加工间制度 有专用加工场地，工具、容器要专用，腐败变质原料不加工运用。 各种食品原料在运用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在运用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。 加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。 加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开运用，并有明显标记。 工作人员穿戴整齐的工作衣帽，保持个人卫生。 防尘防蝇设施齐全，运转正常。 5、烹调加工制度。 不选用、不切配、不烹调

26、、不出售腐败、变质、有毒有害的食品; 块状食品必需充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生; 隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应; 炒菜、烧煮食品勤翻动; 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品尝;食品容器不落地存放; 制作点心用原料要以销定量，制作时运用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家食品添加剂运用平安标准; 工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。 操作人员应留意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等; 具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。 6、食品粗加工卫生制度 全部原辅料投产前必需经过检验，不

27、合格的原辅料不得投入生产。 择洗、切配、解冻、加工工艺流程必需合理，各工序必需严格根据操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。 包装食品运用符合卫生要求的包装材料，包装人员的.手在包装前要清洗消毒。 加工用工具、容器、设备必需常常清洗，保持清洁，干脆接触食品的加工用具、容器必需消毒。 工作人员穿戴整齐工作衣帽，保持个人卫生。 加工所防尘、防蝇设施齐全并正常运用。 最新食品质量平安规章制度篇7 一、大型宴会、重要接待、学校食堂、企业职工食堂厨房每样食品都必需由专人负责留样。 二、每餐、每样食品务必按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中。 三、留样食品取样后，务必马上放入完好的食品罩内

28、，以免被污染。 四、留样食品冷却后，务必用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。 五、食品留样要马上密封、贴好标签后，务必马上存入专用留样冰箱内。 六、每餐务必作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。 七、留样食品务必保留48小时，时间到后方可倒掉。 八、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。 最新食品质量平安规章制度本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第20页 共20页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页