2023年清明节各地都有哪些食俗？清明节食俗大全.docx

《2023年清明节各地都有哪些食俗？清明节食俗大全.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023年清明节各地都有哪些食俗？清明节食俗大全.docx（11页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、2023年清明节各地都有哪些食俗？清明节食俗大全 还有两天就到清明节了，清明节是胜利的传统节日与节气，中国不同的地方有不同的食俗，下面我就带你一起来了解一下清明节有哪些食俗吧! 清明节距今已有2500多年的历史。清明节除扫墓祭祖外，其食俗也是丰富多彩的。 菠菠粿 清明，是福州民间的一个重要节日。每年春分过后15天，便是清明节。清明节日或前后，家家户户去郊外春游，上山祭祖扫墓。即为祖先的坟地锄草、培土，有的人还会在坟边种一棵长青松柏或其它树木。扫墓最终一道程序是压纸，就是在墓头上压一些冥钱纸，表示此墓已由后人祭扫过，或向路人表示：在此安眠的前辈后继有人。在坟头压上钱纸，以示此墓有后人祭扫。 扫墓

2、毕，必需折松枝带回，插在家门口，向人们说明本户已履行了为祖宗祭墓的责任。扫墓的供品并不困难，只有光饼、豆腐和面点等，但有一主味是肯定少不了的，即福州特制的;菠菠粿;，也叫;清明粿;。是福州特有的清明节供品，是用菠菠菜(生长于南方的一种野菜，可食，味甘，性凉，捣烂压成汁呈青绿色)压榨成汁，渗入米浆内揉成粿皮，以枣泥、豆沙、萝卜丝等为馅捏制而成的。造型比较简洁，菠菠菜的青绿色给予菠菠粿以春天的绿意。 清明节前后，福州家家户户都要做菠菠粿，如今，街上;米时;粿店也大量出售菠菠粿。 青团子 清明季节，江南一带有吃青团子的风俗习惯。青团子是用一种名叫;浆麦草;的野生植物捣烂后挤压出汁，接着取用这种汁同晾

3、干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和，然后起先制作团子。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成，在包馅时，另放入一小块糖猪油。团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油匀称地刷在团子的表面，这便大功告成了。 青团子油绿如玉，糯韧绵软，芳香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴。青团子还是江南一带人用来祭祀祖先必备食品，正因为如此，青团子在江南一带的民间食俗中显得特别重要。 馓子 我国南北各地清明节有吃馓子的食俗。;馓子;为一油炸食品，香脆精致，古时叫;寒具;。寒食节禁火寒食的风俗在我国大部分地区已不流行，但与这个节日有关的馓子却深受世人的宠爱。现在流行于汉族地区的馓子有南北方的差异：北方馓子大方潇洒，以麦面为主料

4、;南方馓子精致细致，多以米面为主料。在少数民族地区，馓子的品种繁多，风味各异，尤以维吾尔族、东乡族和纳西族以及宁夏回族的馓子最为出名。 清明果 浙江南部各地采摘田野里的棉菜(又称鼠曲草)，中草药书上称;佛耳草;，有止咳化痰的作用，拌以糯米粉捣柔，馅以糖豆沙或白萝卜丝与春笋，制成清明果蒸熟，其色青碧，吃起来特别有味。 每到清明，家家户户都要做一种叫清明果的食物，那是扫墓时用来祭祀先人的。在我印象中，清明节的到来就意味着能品偿那青绿飘香的清明果了。 清明果形态有些像饺子，但味却迥然不同。清明果的皮是一种叫艾叶的植物做成的，艾，多年生草本植物，开黄色小花，叶小形如菊科植物，生得一篷篷，一簇簇的。每年

5、清明前，女人们手提竹蓝，三五成群来到田野喜滋滋地采摘艾叶，青青鲜鲜的艾叶满满当当地堆在蓝子里，煞是好看迷人。艾叶采回家后，便起先了繁杂的制作清明果的工序，女人们又像摩术师，青青的艾草一转瞬就变成美味可口的清明果了。 小时候我就特殊新奇，这明明是草，怎么就变成了后来的清明果的?外婆她们也懒得理我，就让我在边上看着，她们将艾叶捣烂与米粉搅伴在一起，那白色的米粉遇到绿绿的艾叶汁忽然变成碧绿色的粉团，鲜嫩欲滴，还是半成品就让我垂涎。打算好了清明果的皮子，馅也是很讲究的，条件好的人家更是花样繁多，制作精细。有熏肥肠伴芥菜末的，有豆腐干和着韭菜的，还有其他各类美味的搭配，但无论什么馅少不了辣椒粉，这样做出

6、来的果吃起来才觉得够味过瘾。面和馅都打算完毕，最终一道工序就是包果了，这包果和包饺子有异曲同工之效，但包清明果好像更精致些，那褶折得就像花边一样，一个个碧绿剔透，可爱极了，看她们包清明果也是一种享受，就似乎一件件艺术品从她们手中飞出。那一个个码放整齐的清明果谗得我只得咽下直流的口水，耐性地等待蒸熟的那一刻。 年年艾叶绿，年年果泛香。乡亲们总也忘不了在城里的亲朋好友，总在清明季节给我们送来自己做的清明果，那亲情，那美味至今都难以忘怀。时过境迁，清明果已不再是单纯的清明祭祖的意义了，他含着浓浓的亲情，带着纯纯的乡情。如今，远离故土的我一想起那青青绿绿的清明果，便会从心底里涌起淡淡的乡愁和甜甜的回忆

7、。 又是一年清明至，由于工作缘由我没能回到家乡给外公、外婆扫墓，但父母却捎回了家乡的清明果。见果如见人，我又想起了乡里乡亲亲亲热热在一起制作清明果的情景，那份融洽，那份自然，那份亲昵是那么温馨和美，但这些在都市里，在物欲横流的今日已很难找到了。只有这青青香香的清明果依旧充溢诱惑，依旧耐人寻味。 清明季节雨绵绵， 艾果柔柔乡情牵， 春风伴梦回家去， 又见村头起炊烟。 高兴团 四川成都一带有以炒米作团，用线穿之，或大或小，各色点染，名曰;高兴团;。旧时，在成都北门外至;高兴庵;一路摆卖。清人绵城竹枝词有诗云：;"高兴庵"前高兴团，春郊买食百忧宽。村醪戏比金生丽，偏有多人醉脚盆。

8、; 画卵 在一些地方，于清明头一夜，把鸡鸭卵煎熟，染成蓝黄杂色，在卵壳上加以雕镂成画，作为冷食礼品赠送。据说吃画卵，在隋唐时盛行全国。 枣糕 枣糕又叫;子推饼;，北方一些地方用酵糟发面，夹枣蒸食。他们还习惯将枣饼制成飞燕形，用柳条串起挂在门上，可以冷食，以纪念介子推不求名利的高尚品质。 清明螺 清明季节，正是采食螺蛳的最佳时令，因这个季节螺蛳还未繁殖，最为丰满、肥美，故有;清明螺，抵只鹅;之说。螺蛳食法颇多，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，无不相宜。若食法得当，真可称得上;一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及;了。 此外，我国南北各地在清明佳节时还有食鸡蛋

9、、蛋糕、夹心饼、清明粽、馍糍、清明粑、干粥等多种多样富有养分食品的习俗。 食薄饼蒸朴籽粿 潮汕人过清明节，具有深厚的地方色调。食薄饼：清明食薄饼在潮汕很盛行，几乎每家每户都不例外。薄饼分皮。馅两部份，皮是用面粉拌水搅成粘糊状，在热壤中烙成一张张圆形的熟面皮，其薄如纸。馅分咸、甜两种，由蛋、肉、肝类、腊味。香菇以及豆芽、韭菜等熟料混合成馅的称咸馅;用糖和麦芽糖经过特别加工成为;糖葱;的为甜馅。食时用薄饼皮卷成圆筒状就食。 蒸朴籽粿。潮汕有一种树叫朴籽树(又叫朴丁树，属榆科)，叶椭圆形，果实大如绿豆，味甘甜。传闻先人在饥荒年，采此树叶充饥度荒。清明季节，气候转暖，草木荫茂，朴籽树叶满丛嫩绿。后人为

10、不忘过去，便在清明节采此树叶，和米舂捣成粉，发酵配糖，用陶模蒸制成朴籽粿，有梅花型及桃型两种，也有叫碗酵桃的。粿品呈浅绿色，味甚甘甜，据说吃了还可解积热，除疾病。 润饼菜 每到清明季节，泉州人有吃;润饼菜;的食俗。据说，这是古时寒食节食俗之遗风。 ;润饼菜;的正名应当是春饼。清明吃润饼，不仅是泉州独有的，厦门人也喜好之。相传开这种吃法之先河的，是明朝总督云贵湖广军务的同安人蔡复一。当时同安属泉州府辖，因此这种吃法便流传开来，在闽南成了家常名品。不过，闽南各地的春饼形式相同，内容却有很大不同。 泉州的;润饼菜;是以面粉为原料擦制烘成薄皮，俗称;润饼;或;擦饼;，食时铺开饼皮，再卷胡萝卜丝、肉丝、

11、蚵煎、芜荽等混锅菜肴，制食皆简洁，吃起来甜润可口。晋江的;润饼菜;却困难很多，那包;润饼菜;的主料确定是要多种多样，摆了满满一桌的。有这么一些主料菜肴：豌豆、豆芽、豆干、鱼丸片、虾仁、肉丁、海蛎煎、萝卜菜。还有一些配料：油酥海苔、油煎蛋丝、花生敷、芜荽、蒜丝。吃的时候必需两张;润饼皮;才能保证其不被丰富的内容所撑破。这种脆嫩甘美、醇香可口的美味，一般人2卷足矣。 不过，据我所知，晋江的;润饼菜;并不是最困难的;论困难，应当是厦门为最。晋江用的主料厦门都有，此外还要加上笋、鱼、油酥扁鱼干、油炒韭，再蘸上芥辣、辣酱、甜酱，这才叫地道的厦门;薄饼;。 如今大家的生活水平都提高了，然而吃;润饼菜;的习

12、俗照旧，这该是一种传承吧。 乌稔饭 关于清明食俗，不能不提到畲家的;乌稔饭;，因为闽东是畲族聚居地。每年三月初三，畲族人家家户户煮;乌稔饭;，并馈赠汉族的亲戚挚友，久而久之，当地的汉族人民也有了清明时食;乌稔饭;的习俗。特殊是枯荣县民间，每年都须用;乌稔饭;祭祀，可见我国自古以来就是一个民族和谐相处的大家庭。 据畲族民间传闻：唐总章二年，畲族英雄雷万兴率领畲军抗击官兵，被围困山中，时值严冬粮断。畲军只得采摘乌稔果充饥，雷万兴遂于农历三月初三日率众下山，冲出重围。从这以后，每到;三月三;，雷万兴总要召集兵将设宴庆贺那次突围成功。并命畲军士兵采回乌稔叶，让军厨制成;乌稔饭;，让全军上下饱食一顿，以

13、志纪念。这;乌稔饭;的制作方法并不繁杂，将采摘下来的乌稔树叶洗净，放入清水中煮沸，捞掉树叶，然后，将糯米浸泡在乌稔汤中，浸泡9小时后捞出，放在蒸煮笼里蒸煮，熟时即可食用。制好的;乌稔饭;，单从外表来看，不甚美观，颜色乌黑，然而米香扑鼻与一般糯米饭相比，别有一番风味。而畲族人民为纪念民族英雄，此后每年的;三月三;都要蒸;乌稔饭;吃，日久相沿，就成为畲家风俗。又因闽东一带，畲汉杂居，人民历代友好相处，婚嫁频繁，遂使食;乌稔饭;也成了闽东各地各民族共同拥有的清明食俗。 醴酪与环饼 荆楚岁时记记载：去冬节一百五日，即有疾风甚雨，谓之寒食。禁火三日，造饧大麦粥。邺中记也说：寒食三日作醴酪醴酪是一种以麦芽

14、糖调制的杏仁麦粥。始终到隋唐时，都还是寒食节的主要食品。另外，贾思勰的齐民要术中还记载了另一种寒食节的食品环饼。环饼，一名寒具，以蜜调水溲面。油炸至金黄色後即可食用，味道极为脆美，相当近似现在的点心。 枣锢飞燕 宋朝的清明节，除了街市上所卖的稠饧、麦糕、乳酪、乳饼等现成的食品之外，人家也自制一种燕子形的面食，称为枣锢飞燕，据说是从前用来祭拜介子推的祭品。明朝人还会留下一部分的枣锢飞燕，到了立夏，用油煎给家中的孩童吃，据说吃了以後，可以不蛀夏。 青精饭 陈元靓的岁时广记卷十五引零陵总记记载了另一种寒食节食品青精饭：杨桐叶、细冬青，临水生者尤茂。居人遇寒食采其叶染饭，色青而有光，食之资阳气。谓之杨

15、桐饭，道家谓之青精饭，石饥饭。寒食清明染青饭的习俗好像在南方较为流行。郎瑛(一四八七一五六六以後，杭州人)的七修类稿卷四三就提到寒食节时吃的青白团子。这种青团子是在糯米中加入雀麦草汁舂合而成，馅料则多为枣泥或豆沙。放入蒸茏之前，先以新芦叶垫底，蒸热後色泽翠绿可爱，又带有芦叶的芳香，是很受欢迎的清明节食品。 子推馍 清明是二十四节气之一。这个节气起先的那一天，就是清明节。清明节是流行于我国汉族地区和壮、朝鲜、苗、侗、仡佬、毛南、京、畲等少数民族地区的传统节日。这时，我国大部分地区气候变暖，草木萌发，一扫冬日枯黄的景象。江南农谚曰：;清明谷雨两相连，浸种耕田莫拖延;，又说：;种树造林莫过清明;。清

16、明，对江南农夫来说，正是春耕春种的大忙季节。唐代诗人杜牧在清明这首诗里描写过的纷纷细雨，就是这大忙季节的催化剂。其实，在那的雨雾中，不仅应当有欲断魂的路上行人和迎风摇曳的酒店幌子，更应有劳碌在田间地头扶犁耕作和弯腰插秧的农人。 清明节，人们要扫祖墓，除杂草，培新土，祭祖先、悼亡灵。如今也是祭扫烈士陵园，进行植树造林，开展传统教化的日子。清明节前一天为寒食节。寒食节不准动烟火，只能吃冷食凉菜，以纪念春秋时期晋国贵族介子推。介子推，又名介之推，介推。他追随公子重耳(后为晋文公)流亡国外。文公回国后，重赏随从。介子推辞未得赏赐，与母隐居绵山(即今山西省介休县东南的介山)。后来，文公要给他封官赐爵，他

17、却坚辞不受。文公无奈，只得放火烧山，本想逼他出来，没想到竟把介子推母子烧死在山中。后因寒食和清明相连，渐渐合为一个节日，但节前蒸;子推馍;的习俗，在陕北的榆林和延安两地始终流传至今。 ;子推馍;，又称老馍馍，类似古代武将的头盔，重约250—500克。里面包鸡蛋或红枣，上面有顶子。顶子四周贴面花。面花是面塑的小馍，形态有燕、虫、蛇、兔或文房四宝。圆形的;子推馍;是专给男人们享用的。已婚妇女吃条形的;梭子馍;，未婚姑娘则吃;抓髻馍;。孩子们有燕、蛇、兔、虎等面花。;大老虎;专给男孩子吃，也最受他们喜爱。父母用杜梨树枝或细麻线将各种小面花串起来，吊在窑洞顶上或挂到窗框旁边，让孩子们渐渐享

18、用。风干的面花，能保存到其次年的清明节。 做面花是陕北妇女的拿手好戏。她们用自己灵活的双手，能将发了酵的白面捏成各种形态的面花。工具只是梳子、剪子、锥子、镊子等日用品，辅料则是红豆、黑豆、花椒子和食用色素。蒸出来的面花活灵活现，尤如艺术珍品，令人爱不释手，舍不得立刻吃掉。 ;子推馍;和面花除了自己食用，还用来馈赠亲友。母亲要给当年出嫁的女儿送，称为送寒食。农村孩子给自己老师送，让离开家门独自由偏僻的山乡小村教书育人的园丁共享节日的美食。 清明节寄予了我们对祖先的怀念，对烈士的仰慕;子推馍;加深了人们温馨的亲情和真挚的友情。 清明节食俗本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第11页 共11页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页