2023年食品安全隐患排查制度7篇.docx

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1、2023年食品安全隐患排查制度7篇 在社会一步步向前发展的今日,制度的运用频率呈上升趋势,制度是国家机关、社会团体、企事业单位,为了维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序,下面是由我给大家带来的食品平安隐患排查制度7篇，让我们一起来看看！ 食品平安隐患排查制度篇1 为落实本公司(商店、超市、商场)的食品平安责任和义务，保证食品平安，保障公众身体健康和生命平安，依据食品平安法、农产品质量平安法等法律法规，结合实际，制定本制度、 第一条本公司(商店、超市、商场)应当自觉遵守从业人员健康管理制度，重要食品产销挂钩制度、食品进货查验记录制度、食品质量自检制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品

2、平安管理制度，对社会和公众负责，保证食品平安，接受社会监督，担当社会责任。 其次条从业人员健康管理制度、 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安疾病的人员，不得从事接触干脆入口食品的工作。 本公司(商店、超市、商场)组织食品从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品工作，并将健康证明存档备查。 第三条重要食品协议准入制度 本公司(商店、超市、商场)经营的粮食、食用油、蔬菜、肉类、禽类、豆制品、水产品、熟食等重要食品，应当与优质农产品生产基地、食品质量合格的生产加工单位等管理规范的供货商建立产销挂钩关系，签订协议，明确

3、食品质量平安责任和准入、退出等有关规定，做好供货方的主体资格和产品质量证明的审查把关工作，建立优质食品进入流通环节的快速通道，保障上市食品平安。 第四条食品进货查验记录制度 本公司(商店、超市、商场)选购食品，应当检验或索取供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，并照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，进口食品要如是记录食品的名称、规格数量、生产日期生产或者进口批号、保质期、出口商等内容。 本公司(商店、超市、商场)选购按规定必需检疫的家禽、牲畜及其产品，应向供货者按批次索取动物产品检疫合格证明、牲畜产品检疫合格证明，并在惹眼位置公示，留

4、存记录备查。 本公司(商店、超市、商场)实行计算机收费管理，建立电子台账。 第五条品质量自检制度。 本公司(商店、超市、商场)应当定期检查库存食品，刚好清理变质或过保质期的食品，应当在贮存位置和散装食品的容器、包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。销售进口的预包装食品，应当有中文标签，中文说明书，载明食品的原产地以基金内代理商的名称地址、联系方式。 第六条食品息公示制度。 本公司(商店、超市、商场)在经营场所的显著位置设立食品信息公示栏，向消费啊和公示相关食品平安法律法规，商场(超市)食品平安管理制度，以及每天食品监测信息和处理状况等。 第七条不合格食品退市制

5、度。 对自行检查、检验发觉有质量问题的食品，超过保质期、保存期的食品和行政部门抽检发觉有质量问题的食品，应当马上实行下架、封存、停止销售等措施，马上通知供货者和消费者退货，帮助工商部门处理不合格食品，并记录好提高至经营等相关状况。 食品平安隐患排查制度篇2 一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋等主辅食品必需定点选购。 二、选购的食品必需符合国家有关卫生标准和规定。 三、禁止选购下列食品： 1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异样的食品。 2、无检验合格证明的各类食品。 3、超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。 4、无卫生许可证的食品生产经营者供应的

6、食品。 四、选购肉类食品等必需索要检验合格证或化验单；对全部食品进货建立记帐制度，写明选购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对选购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。 五、选购食品及其原料等索证必需做到如下要求： 1、选购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和卫生许可证复印件。 2、选购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。 3、选购散装食品及其原料时进行色泽、气味、味道和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。 4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与选购食品名

7、称、商标、批号或生产日期相一样。 5、不选购无法供应检验合格证和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。 食品平安隐患排查制度篇3 学校食堂食品平安管理制度 一、学校食堂必需依法取得餐饮服务许可证后方可从事餐饮服务加工经营活动。餐饮服务许可证、“餐饮服务信息公示栏”、食品平安管理制度必需悬挂在场内醒目位臵。 二、严格遵守食品平安法、餐饮服务食品平安操作规范及国家有关食品平安法律法规和规定，确保食品平安。定期组织开展食品平安培训，学习食品平安法律、法规、标准和食品平安学问，明确食品平安责任，建立培训档案，增加餐饮服务从业人员的食品平安意识、诚信意识。强化平安防范措施，防止投毒事务发生。 三、

8、设臵食品平安管理机构，配备专职食品平安管理员。建立健全各项食品平安管理制度、岗位责任制、食品平安管理档案、餐饮服务食品平安操作规程和食品平安突发事务应急处臵预案。 四、餐饮服务从业人员每年应进行一次健康检查，经卫生学问培训合格，持有效合格的健康证后方能从事餐饮服务工作。从业人员应穿戴清洁的工作服并保持良好的个人卫生上岗。 五、严格执行食品原料选购、索证和记录查验制度，供应商资质审查合格。食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的选购记录登记具体、索证索票齐全、验收合格、台账记录登记完整。 六、保持食品加工经营场所的内外环境整齐，做好防鼠、防蝇、防尘、防虫等防护措施。 七、严格遵守餐饮服务食品平

9、安操作规范，严把食品选购关、加工关，供餐关。按规定进行试尝、留样并具体填写试尝、留样登记表，学生集体供餐必需当餐加工，不得购买干脆入口食品；不得加工来源不明、掺假掺杂、腐败变质、过期的食品及死因不明的禽、畜肉及其制品；不得加工凉菜；不得运用亚硝酸盐。 八、按规定公示食品添加剂运用状况，不违法添加非食用物质和滥用食品添加剂，按规定处理餐厨废弃物，并具体填写食品添加剂进货、运用台账、餐厨废弃物处臵台账（登记表）。 九、根据要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，餐具、饮具在专用保洁设施内备用。运用的洗涤剂、消毒剂应对人体无毒、无害。 十、加工用水符合国家生活饮用水卫生标准。 十一、主动协作餐饮服务食品平安

10、监督机构的监督检查，仔细落实餐饮服务食品平安监督机构提出的食品平安要求和整改看法。 食品平安管理员制度 一、学校食堂必需按规定配备专职食品平安管理人员。 二、食品平安管理员原则上每年应接受不少于45小时的餐饮服务食品平安集中培训。考核成果合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期3年。食品平安管理员持有效合格的培训证明后方可从事食品平安管理工作。 三、负责组织制定本单位食品平安管理制度及岗位责任制度，并对执行状况进行督促检查。 四、负责本单位的食品平安管理工作，对本单位食品平安工作开展常常性监督检查和专项整治。协作食品监督管理部门开呈现场检查，并督促落实整改措施。负责向食品监督管理

11、部门和本单位负责人报告本单位食品平安状况（包括检查中发觉的问题、专项整治状况、整改落实状况和食品平安信息）和违法行为，并探讨制定相应整改措施。按时参与食品监督管理部门组织的各种会议和培训。 五、定期组织对本单位食品从业人员进行食品平安法律法规和食品平安学问培训，负责对本单位从业人员的健康状况进行登记和管理，组织从业人员进行健康检查，落实“五病”患者调离相关岗位。 六、负责本单位场所环境卫生、食品加工过程、食品加工制作设施设备清洗消毒的管理，对检查中发觉的不符合食品平安要求的行为刚好制止并提出处理看法。 七、对本单位食品选购、查验以及台账记录及食品添加剂的选购、贮存、运用管理进行严格检查并做好记

12、录，做好餐厨废弃物的处臵管理及登记工作。 八、建立本单位餐饮服务食品平安管理档案，保存各种检查记录。 从业人员健康管理制度 一、健康检查 1、学校食堂从业人员每年必需进行健康检查。新参与工作和临时参与工作的学校食堂从业人员必需进行健康检查，取得健康合格证明后方可参与工作。 2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病（简称“五病”）及其它有碍食品平安的疾病，不得从事接触干脆入口食品的工作。 3、凡检出患有以上“五病”者，要马上调离其从事接触干脆入口食品的工作岗位，禁忌症患者刚好调离率100%，并具体填写调离记录。 4、学校食堂应每天进行

13、晨检工作，具体填写从业人员晨检登记表，如有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的，应马上脱离工作岗位，待查明缘由、解除有碍食品平安的病症或治愈后，方可重新上岗。 5、建立学校食堂从业人员健康管理档案。 二、个人卫生 1、保持良好的个人卫生，操作时穿戴清洁的工作衣、帽（专间操作人员还应戴手套、口罩），头发不得外露，不涂指甲油，佩带饰物。勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤换洗工作衣帽。 2、工作前、处理食品原料后或接触干脆入口食品之前应清洗、消毒双手。个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。 3、从业人员要严格遵守操作规程，不面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品平安的行为。不干脆抓取干脆

14、入口食品或用加工工具干脆尝味。操作用具用后不随处乱放。不在食品处理区内吸烟、吃东西、随地吐痰。不用手抓取干脆入口的食品，厨师不用加工工具干脆尝味。 食品平安隐患排查制度篇4 从业人员食品平安学问培训制度 一、学校食堂从业人员必需在接受食品平安法律法规和食品平安学问培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。 二、仔细制定培训安排，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品平安学问、职业道德和法制教化的培训以及食品加工操作技能培训。 三、学校食堂从业人员的培训包括负责人、食品平安管理员和餐饮服务从业人员，初次培训时间分别不少于20、45、15课时。 四、食品平安管理员原则上每

15、年应接受不少于45小时的餐饮服务食品平安集中培训。考核成果合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期3年。食品平安管理员持有效合格的培训证明后方可从事食品平安管理工作。 五、新参与工作人员包括实习工、实习生、必需经过培训、考试合格、持有效健康合格证明后方可上岗。 六、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。 七、建立从业人员食品平安学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录存入学校食堂食品平安管理档案，以备查验。 预防食物中毒制度 一、学校食堂应依法遵守食品平安法、餐饮服务食品平安操作规范及国家有关食品平安法律法规的规定，制定并落实

16、食品平安事故应急处臵预案，主动预防和限制食品平安事务的发生。强化平安防范措施，防止投毒事务发生。 二、禁止超出许可范围和超出供餐实力供餐。 三、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发觉有腐败变质或者其他感官性状异样的，不得加工或者运用。禁止生产经营食品平安法其次十八条规定的食品。不违法添加非食用物质和滥用食品添加剂。禁止运用亚硝酸盐。 四、学校食堂从业人员每年应进行一次健康检查，经卫生学问培训合格，持有效合格的健康证后方能从事餐饮服务工作。从业人员应穿戴清洁的工作服并保持良好的个人卫生上岗。 五、禁止加工出售凉菜。加工经营过程避开生熟交叉、混放。避开生食品与熟食品接触，成品、半成品

17、、原料应分开加工、存放。 六、保持食品加工操作场所内外环境整齐，实行有效措施，消退 老鼠、苍蝇、蟑螂等有害昆虫孳生的条件。 七、严格执行食品原料选购、索证和记录查验制度，供应商资质审查合格。食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的选购记录登记具体、索证索票齐全、验收合格、台账记录登记完整。 八、烹调后至食用前须要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。 九、禁止运用毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料。加工豆浆等高风险食品，应按要求煮熟焖透。 十、食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。非本单位人员不得随意进入食品加工场所。 食品平安隐

18、患排查制度篇5 1、必需做到： 炊具不锈钢化，墙壁瓷砖化，燃料无烟化（或安装有效的除尘设备）。地面用防水、防滑、无毒、易清洗的材料建立，具有肯定的坡度，易于清洗和排水。配备足够的照明、通风、排烟装置，垃圾容器化、袋装化。不准食堂加工操作间最小运用面积小于8平方米。 2、必需做到： 餐饮具有专用洗刷、消毒池等清洗设施、设备。最好采纳物理方法消毒餐饮具，若采纳化学消毒的具备四个以上水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施、设备混用。餐炊具在运用前冼净、消毒，并储存在餐炊具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐炊具要分开存放，并有标记。不准制作冷荤、凉菜。 3、必需做到： 各食堂的选购员到持有卫生许可证的

19、经营单位选购食品，校外购买成品食品，要进行验收。食品贮存要分类、分架、隔墙、离地存放，每天检查，刚好销毁变质和超保质期限的食品，食品存放处禁止存放有毒、有害物品和个人生活用品，要做到生、熟、半成品分开存放。 （1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异样，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。 （2）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。 （3）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。 （4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 4、必需做到： 对运用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必需标记明显，分开运用，定

20、位存放，用后洗净，保持清洁。加工食品要熟透，须要烹制加工大块食品的中心的温度不低于70，熟制品、原料、半成品分开隔离存放，防止交叉感染。 不准加工和运用腐败变质和感官性状异样的食品及原料。不得向学生出售腐败变质或者感官性状异样，可能影响学生健康的食品。 5、必需做到： 配餐间每天进行空气消毒，专人加工操作，非配餐间工作人员不准擅自进入配餐间；加工荤素菜食的用具、容器专用，用前消毒，用后洗净，每餐的各种主副食各取100克样品加注标签后留置于指定的冷藏设备中保存48小时以上备查验。食堂剩余食品做好冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的状况下，必需经高温彻底加热后，方可接着出售。 不准在食

21、品烹饪后至出售前超过2小时，若超过2小时存放的，应当在高于60或低于10的条件下存放。 6、必需做到： 食堂炊管人员熟知食品卫生基本要求。各校每年开学前，炊管人员要进行体检，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾病（包括病原携带者）、活动肺结核、化脓性或渗出性皮肤病或出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，马上脱离工作岗位，待查明病因，解除有碍食品卫生的病症和治愈后，方可重新上岗。食堂炊管人员严格根据卫生“五四”制要求，养成良好的个人习惯，搞好个人卫生。 不准无健康证和卫生学问培训合格证的人员上岗。 7、必需做到： 各校、园成立食品平安与学生集体用餐卫生管理领导小组，配备专职或者兼职食品卫

22、生平安管理人员，负责日常食堂和学生集体用餐的检查监督工作。要把食品卫生平安管理规章制度及岗位责任制张贴上墙，接受就餐者的监督。还要主动协作，主动接受卫生行政部门的卫生监督。 不准开办未取得区卫生行政部门颁发卫生许可证的食堂或餐饮经营摊点。 8、必需做到： 通过橱窗、板报、开座谈会等各种形式加强对老师、学生的饮食卫生教化，进行科学引导。 不准学生购买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食来历不明的可疑食物。 9、必需做到： 对学生食物中毒或者其他食源性疾患突发事务的应急处理： （1）马上停止被疑食堂的生产经营活动。 （2）帮助卫朝气构救治病人。 （3）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品

23、及其原料、工具、设备和现场。 （4）协作卫生行政部门进行调查，并照实供应有关材料和样品。 （5）落实卫生行政部门要求实行的其它措施，把事态限制在最小范围。 不准非食堂从业人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及原料存放间，以确保学生用餐的卫生与平安。 10、必需做到： 严格执行食物中毒和传染病报告制度。一旦发生食物中毒事故和肠道传染病或者疑似食物中毒和肠道传染病，应马上向区卫生行政部门和区教化局平安管理委员会报告。 不准瞒报、误报、迟报已发生的食物中毒事故或疑似食物中毒和肠道传染病。造成学生食物中毒或其它食源性疾患的责任人，以及隐瞒实情不上报的责任人，视情节轻重按食品卫生法进行处理。情节特殊严峻

24、由法律部门追究其刑事责任。 食品平安隐患排查制度篇6 为了保证师生员工的身体健康，更好地为我了守教学，科研等各项工作服务，特作如下规定： 一、严格执行国家食品卫生法和饮食业卫生五四制，采纳有效措施，防止食物中毒事故的发生。 二、从原料到成品实行四不： 对腐烂变质的食品食物等原料不购进，保管员不予验收，厨师不；加工制作，服务员不出售。 三、食品、物品存放实行四隔离，生与熟食品隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物、药物隔离，食物与自然水隔离。 四、热食品要做到三防： 防尘、防蝇、防污染。 五、餐具、用具实行一洗、二刷、三冲、四消毒，出售食品用具化。 六、环境采纳定人、定物、定时间、定质量的四定方法

25、，划片分工，钮负责，并做到： 1、食厅每天扫三次，每星期大洗一次，桌面三餐抹。 2、食堂四周环境10米内卫生清洁，无垃圾。 3、厨房操作间每天洗，内外保持光亮无烟尘，无蜘蛛网，无臭味。 4、水沟畅通，洗碗槽、洗菜池无杂物青苔。 5、定期用药喷杀苍蝇、灭鼠。 七、工作人员个人卫生必需做到： 勤洗手，勤剪手指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服被褥，勤换工作服。开餐前后要洗手，不用手抓食物，不用废旧盒、袋馐食品出售，不随地吐痰，操作时不吸烟，不面对他人或食品打喷涕咳嗽，不用工作服或围裙擦手擦脸，不穿工作服上厕所。 八、饮具卫生： 每餐工作前要检查饭桶、菜盆、碗碟、夹子等炊（用）具是否处理干净，用毕要洗刷干净，

26、做到物归原处。和面机、菜柜、饼柜、冷藏机等无霉烂臭味。 九、鱼、肉、菜加工必需做到： 三鸟保证无毛、无臭味，鱼肠肚除洗干净，菜先洗后切，保证无沙、无虫、无烂黄叶、无杂物，加工好的鱼肉菜放在台架上，不放在地上。 十、接受学院卫生部门及国家卫生防疫部门的监督检查，食堂工作人员每学年初进行体检一次，持健康合格证书上岗，平常发觉有患传染疾病的必需马上隔离治疗。否则应予辞退。 十一为了更好地执行卫生管理条例，特作以下规定： 1、成立卫生检查组，成员由中心正副主任、办公室人员、餐厅经理及学生代表组成。 2、检查组每月对各食堂进行卫生评比，做到平常检查、周末抽查、月终评比相结合，每次检查、抽查必需按各人的岗

27、位责任及分片包干打分。 3、评分方法：采纳100分制的班次分标准，卫生管理条件共10条，每条占10分，九非常以上者赐予嘉奖，不满七非常者惩处。 4、嘉奖与惩罚：获集体奖者，奖200元，获个人奖者，奖20元，集体被罚者，罚款200元，个人被罚者，罚款20元。 食品平安隐患排查制度篇7 在日本，农产品与食品平安性制度可以分为提高平安性制度和食品风险管理制度。其中，提高平安性制度涵盖了JAS制度、特殊栽培农产品制度、可追溯性制度以及GAP制度。而食品风险管理制度则由食品平安委员会及HACCP制度构成。 日本的JAS制度 日本现行的农产品与食品平安制度是依据JAS法律制定的JAS（Japan Agri

28、cultural Standard）制度。这一制度目的是振兴农业生产和改善农产品的质量、爱护消费者利益和满意消费者的需求、促进贸易公正。 1960年日本政府在这一制度中追加了品质表示规定。2000年又引进了有机农产品（简称JAS有机农产品）制度。现在，JAS制度分为农产品与食品品质表示规定（以下简称表示规定）和物质规格规定（以下简称规格规定）两方面。 先来看表示规定。在日本，任何食品的出售方必需标明以下所列的项目：农产品、水产品、加工品和加工原料须要标签的共同项目名称、原产地（原产国或原产城县）以及其他相关的附加项目。 对于不按表示规定欺瞒消费者的企业，惩罚力度相当大。欺瞒原产地的行为会被处以

29、个人2年以下徒刑或200万日元以下罚款，相关公司会被处以1亿日元以下罚款。在其他项上欺瞒，会对个人先处以行政处置，假如不听从处理，那么会被判1年以下徒刑或者100万日元以下罚款，公司被处以1亿日元以下罚款。 规格规定共分为5个种类：一般JAS以成分或性能区分（现在有57个品种），比如技能性食品等。JAS有机农产品分为有机农产品、有机加工食品、有机饲料以及有机畜产品等四个品种。生产者信息公开JAS须要公开原料与投药等全部生产过程。特定JAS是指特别方法制造的食品，现有熟成火腿、熟成香肠、熟成烟熏肉、土鸡以及手擀面条等5个品种。最终一个分类是食品流通的恒温管理JAS，针对的是须要保持肯定温度的流通

30、食品（比如，盒饭就须要维持在2以内）。 规格规定的认证体系是认证企业（制造商、农家、零售商、进口商和国外出口商）向登录认定机关申请认证，得到认定后，由企业在产品上粘贴JAS标记再进行出售。登录认定机关的设立须要得到日本农林水产省大臣的许可。 特别的有机农产品 从1970年头起先的高速经济发展造成了环境和农产品的污染，日本消费者起先普遍要求平安的农产品，一些农家也起先自行生产减农药或化肥的农产品。最初，农药和化肥减量的农产品都被称为有机农产品。一些农家则称这些农产品为特殊栽培农产品，直到1992年，日本中心政府发布通知：关于有机蔬果特殊标准，规定了有机农产品的标准。 2000年，日本中心政府又发

31、布了JAS制度的新规定，添加了JAS有机农产品与有机农产加工品规格的标准。当时的关于有机蔬果特殊标准改订为关于特殊栽培农产品标准，由地方政府执行。除符合JAS有机农产品规定以外的产品都不行随意称为有机农产品。符合特殊栽培农产品的也不能称为有机农产品，称为特殊栽培农产品：通称指南农产品。 指南农产品农产品体系是这样认证的，农家向地方政府或者农业合作社申请，然后由这些机构向认证审查委员会托付审查，委员会审查后再反馈结果。地方政府或者农业合作社在种植现场会检查农家的栽培记录。通过认证后，农家自行粘贴认证标记进行出售。在出售时，委员会在现场会进行审查。 可追溯性制度 可追溯性制度是日本农产品与食品平安

32、制度的另一块构成。2023年，日本总理大臣府IT战略本部实行了e-Japan战略。包括了农产品与食品部门的目标：到2023年前要实行国产牛肉可追溯性制度、其他食品逐步实行可追溯性制度（同样适用于进口食品）、强化农业经营运用IT技术。 实行可追溯性制度是有缘由的。当时，社会消费者喜爱日本国产或者由国内闻名产地生产的食品，一些大规模的零售商则要求食品加工企业、批发商供应物美价廉的食品。在持续了十几年的经济萧条背景下，这些因素都引起了厂商之间不正值的竞争，在加工或者包装时隐瞒原产地或者原料的现象起先出现。 比如，2023年的假冒国产牛肉事务（相关企业有雪印食品公司、Nihon Food、Hannan

33、 Foods）。2023年的假冒牛肉汉堡包事务（相关企业如Meat Hope公司）。在2023年至2023年期间，由于日本农林水产省管理不当，将工业用途的原料大米作为食用大米流通在市场中，且在流通市场占据了30%以上份额。 2023年，牛肉可追溯性制度起先实行，对象从牛肉生产者到零售商之间的全部环节的企业与个人。与牛肉相关的活体、胴体、枝肉（含有骨头）、精制肉都是在追溯制度中的商品。 每头牛都有编号卡，记录了生日、性别、种类、其母亲的编号等。从活体状态起先到最终零售的每道程序，牛的编号卡都记录并传达信息。 在农家饲养时，每头牛的牛耳朵就会被贴上标签，在销售市场（私人企业或者农业合作社子公司进行

34、宰杀、肢解、拍卖）、部分肉类加工厂分切，批发商、零售商再分切成精装肉，再到售卖的商品上都会贴有标签。消费者可以依据牛的ID号在家畜改良企业集团开设的家畜个体识别中心网站查询牛肉的具体状况。 大米追溯制度则是从2023年起先实行的，对象包括大米生产商和加工商、大米制品加工商以及其他与大米有关产品的生产商。商品范围涵盖大米、大米粉、米饭以及大米糕等。 再看从农家到商家的传达方式。以宫崎县农业合作社为例，种子的生产与供应状况会由县大米改良协会记录，生产方式与病害虫防治则由农家进行记录，干燥度与糙米通过农业合作社及县政府管理系的私人企业记录，大米的DNA以及农药残留量则由农业合作社负责化验和记录。最终

35、发货状况由农业合作社子公司记录。除了牛肉和大米外，其他农产品不再须要执行可追溯性制度。 在2023年，日本农林部公布GAP指南并推广，在中心政府支持下地方政府和农夫团体引进GAP制度。这个制度有四个项目构成，食品平安（农药、化肥、重金属、病原微生物与化学物质）、环保（保全水与土壤、废物处理与利用、削减能源运用）、劳动者平安以及其他项目比如爱护农夫专有技术、记录方法与保存时间。 日本食品风险管理制度 日本食品平安委员会直辖于内阁总理，依据食品平安基本法于2023年设立。 当时日本国民饮食生活环境已有较大改变，比如进口食品增加、GMO农产品增加以及化学技术发展。食品平安事故频频发生，比如BSE、进

36、口食品残留的农药还有运用未经过登记的农药。食品从生产到消费的各环节都有潜在的风险。所以，这一机构的成立是有必要性的。由于完全独立于日本厚生劳动省和日本农林部，所以这一机构能够公正科学地推断食品风险。 在与食品相关的疾病发生的紧急状态时，委员会负责刚好应对。其次，风险分析是委员会最重要的任务。通常是由风险管理机构或者消费者进行风险评估，委员会在听取看法后确定是否有必要进行调查，如有必要，有特地调查会做出评价并写报告书。在这之后的30日内，委员会收集相关信息和听取国民看法，特地调查会再做出审查报告，待评价结果确定后，再会通知风险管理部门，最终这一看法被反馈到对应的管理部门。 在日本，HACCP制度

37、于1994年制定，并于1995年起先正式实施，审批是由厚生劳动省管理。目前，只有牛奶、乳制品、加工肉制品、加工水产品、罐头、速食食品以及软饮料等食品制造产业被要求申请HACCP体系认证。在日本，HACCP体系认证不是强制性的。依据三菱综合探讨所2023年3月进行的调查结果显示，日本食品制造企业通过HACCP体系认证设施现象不明显的主要缘由在于，企业须要大量投入资金来改善设施以及培训员工，而这些成本却很难体现在产品价格中，所以食品制造企业不情愿增加投资。 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第22页 共22页第 22 页 共 22 页第 22 页 共 22 页第 22 页 共 22 页第 22 页 共 22 页第 22 页 共 22 页第 22 页 共 22 页第 22 页 共 22 页第 22 页 共 22 页第 22 页 共 22 页第 22 页 共 22 页