2023年餐饮规章制度管理遵守7篇.docx

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1、2023年餐饮规章制度管理遵守7篇 在日新月异的现代社会中,须要运用制度的场合越来越多,制度是国家法律、法令、政策的详细化,是人们行动的准则和依据。下面是由我给大家带来的餐饮规章制度管理遵守7篇，让我们一起来看看！ 餐饮规章制度管理遵守篇1 1、主食、副食分库存放，食品与非食品不能混放，食品库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。 2、食品库内应定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，常常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。 3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不簇新的食品，无卫生许可证的生产经营者供应的食品、未索证的食品不得

2、验收入库。 4、做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。禽蛋倒箱入库。 5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时常常检查，防止霉变。 6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏、冷冻贮存。 7、用于保存食品的冷藏设备，必需贴有明显标识并有温度显示装置。生食品、熟食品、半成品去除外包装，运用盛放食品的容器分柜存放，杜绝生熟混放，并且各类食品留有空隙，不得堆放、挤放。熟食品、半成品覆盖保鲜膜。 8、冷冻设备定期除霜，保持霜薄（不得超过1cm），肉类、水产品去除外包装，运用盛放食品的容器分柜存放。 9、常常检查食品质量，刚好发觉和处理变质、超过保

3、质期限的食品。 10、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板及防蚊蝇设施，定期开展除四害工作。 餐饮规章制度管理遵守篇2 1、遵守酒店各项规章制度。 2、主动、热忱、礼貌、耐性、细致。周到的为来宾服务，不做有损来宾利益和部门声誉的事。 3、熟识酒店的主要服务项目，能随即应答来宾的有关问题。 4、酒店的一切工作用具，定期维护保养，不得损坏公物、在保证工作质量的前提下，节约各类材料。用剂，降低费用，延长设备寿命。 5、严格根据各部位班次表上班。休假，提前到岗上班，以便有足够的时间更换制服，准时签到。 6、不能无故矿工因有事不能前来工作（或在岗因有事不能接着工作），应事先向主管请假，假如迟

4、到要先向主管说明理由方能上岗、调班必需经过主管同意。 7、如有家庭住址。通讯方式。婚姻状况。婴儿诞生。学历等私人状况发生改变，应刚好向餐饮部汇报。 8、凡是个人在工作中遇到的疑难问题要首先向领班报告，假如不能解决，再由领班向餐饮部汇报解决。 9、坚守工作岗位，不擅自进入其它工作区域与其他服务员一起工作或交谈（遇有特急任务得到主管委派除外）。 10、非工作时间不得在工作区域和酒店其他工作区域逗留和休息，影响他人工作。 11、服务员不得携带大宗包袱出入工作区域，客人遗留物品一律交餐饮部。 12、工作中留意说话轻、走路轻、操作轻。 13、谈吐得体。看法温柔。不得高声喧哗或扎堆闲聊，不得与来宾争论，来

5、宾有无礼言行时，应克制忍让，报告上级妥当处理。 14、对部门工作有看法或建议应通过正值渠道向上反映，不乱做评论，不得造谣中伤其他员工。 15、接到外线打来的员工私人电话只作记录，不能转接。 16、在酒店看到任何杂物均有意识捡起。 17、保持工作区域任何一个地方干净。整齐。包括一些不起眼的地方及员工出入口。 18、餐厅内发觉任何物品损坏，丢失或其他异样现象马上报告领班。 19、不得向客人或无关人员供应有关酒店技术和管理及其他客人的资料、隐私。 20、严禁向客人索要或变相索要小费。 餐饮规章制度管理遵守篇3 1、提前非常钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。 2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，

6、不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款10至20元。 3、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5至20元。 4、客人来了前台员工要说欢迎光临。在服务过程中请运用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临，违者一次罚款5至20元。 5、不准与客人争吵，要记住客人恒久是对的，不准向客人索取物品与小费。若因看法问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人担当。视情节轻重罚款20至200元。 6、拾到客人物品必需上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有

7、。一经发觉，罚款20至200元并后果自负。 7、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班支配人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人担当，并罚款20元/每次。 8、不准在餐厅内奔跑，不准在大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚5至10元。 9、不得，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象，()违者开除处理。 10、员工必需参与班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。 11、在工作中随时听从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争论，否则视情节轻重，罚款50至100元，并在班会上作书面检讨。 12、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人

8、的食物，违者罚款50至200元，情节严峻者开除。 13、熟识业务学问，了解餐厅供应的食品及饮品、熟记餐单，如因业务不熟，造成客人不满心情的，视情节轻重，初次罚款5至50元。 14、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发觉罚款50至100元。 餐饮规章制度管理遵守篇4 一、就餐人员范围 1、公司全部正式员工、试用期员工、临时支配人员。 2、经领导批准在本企业工作的临时人员。 二、就餐地点的划分 1、炼铁厂的员工在厂内售饭点用餐。 2、铁厂主任级以上领导在指定小餐厅就餐。 3、办公楼机关人员在公司二楼餐厅就餐。 4、机关主任级以上领导在指定小餐厅就餐。 5、总经理、行政副总随时抽检员工用餐状况。

9、 三、就餐次数限定 1、公司食堂售餐实行每日三餐制即：早、中、晚餐。 2、经公司领导批准人员可享受免费用餐或有偿就餐。 3、临时加班、开会、临时外来事务接待，经公司领导批准后，由办公室、行政部统一支配。 四、就餐时间支配 1、早餐：06：4008：30 2、午餐：12：0013：00 3、晚餐：17：4018：40 4、款待用餐时间不限定。 五、就餐手续办理 1、公司员工凭本人IC卡刷卡就餐。 2、临时安装人员、应聘人员等非公司正式员工就餐，须本部门领导开具证明，到行政部办公室，由行政部经理统一开具纸质餐劵。 六、就餐管理制度 1、患有传染病人员，禁止在员工餐厅就餐。 2、必需在规定的时间到餐

10、厅就餐，不得提前。 3、必需遵守就餐秩序，依次排队刷卡打饭，不得插队、拥挤、大声喧哗。 4、讲文明，讲礼貌，相互敬重。如对食堂饭菜质量和食堂员工服务看法持有异议，应按正确渠道逐级反映，不得与食堂员工随意争吵。 5、员工应在员工餐厅用餐，不得将饭菜带出餐厅。因工作缘由不能按时来餐厅用餐，可报请相关领导审批后，由行政管理部统一支配。 6、就餐人员应将剩饭菜、剩汤倒入回收桶，不得随意乱倒。 7、文明用餐，餐厅内不准随地吐痰，不准吸烟，不准吵闹，不准饮酒。 8、IC卡片内有集成电路，严禁弯曲、刻划、摔打或接近强电磁场。员工的IC卡如有损坏、遗失，请刚好办理相关手续。 9、就餐人员需持本人的IC卡进行消

11、费用餐。在打饭过程中，如发觉人卡不符、持有已自动离职人员IC卡或者消费机自动报警的IC卡，炊事人员有权没收。并报送相关领导，对持卡人给与相应的惩罚。 10、自觉爱惜餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除作相应的赔偿外还将受到纪律惩罚。 七、外来人员款待及公司内部员工加班用餐规定 1、确需款待用餐，根据上级领导的有关规定，经总经理批准后，办公室承办，到指定地点用餐。 2、坚持总经理指定陪餐人员或谁分管谁陪餐的原则。 3、乡镇业务及其它人员来公司因公办事，确需就餐的，经总经理批准支配工作餐，开具派餐单，根据公司相应款待标准，由办公室负责支配接待，陪人不超过两人，到指定地点就餐。凡自行支配就餐的由本人负

12、责解决。 4、公司内部人员确需加班的，根据规定到行政管理部领取加班用餐报批单，分管领导签字，报送总经理批准。 八、违规惩罚 1、凡未经批准私自由食堂用餐者，发觉一次罚款50元 2、违反本制度中随意一条者，第一次赐予警告，其次次惩罚50元，三次以上（含三次）赐予一千元不等的罚款，并予以行政处理。 3、本管理制度与公司其它管理规定同时执行。 九、就餐管理方式 1、行政管理部是企业员工就餐的职能服务部门，员工就餐管理工作均由行政部负责制定。行政部经理对员工就餐管理事项负全责，就餐人员应主动协作，遵守食堂的各项管理制度，保持就餐的良好秩序。 2、公司行政管理部负责对本规定进行说明。 餐饮规章制度管理遵

13、守篇5 一、厨房规章制度： 1、厨房员工必需准时上班、下班，按时履行签时手续，迟到1次扣5元。 2、厨房员工禁止到营业场所停留和闲聊，严禁与服务员打闹。 3、厨房员工在上班时间内严禁窜岗，下班以后刚好离开酒店，不得无故逗留。 4、厨房内禁止吸烟。 5、厨房间应在工作结束后仔细做好卫生工作。 6、全部员工要发扬勤俭节约的精神，要做到节约一滴水、一度电、一个便利袋，还要加强回收菜品的存放处理，不准乱扔、乱放。 7、全部员工建立良好的友情，做到相互敬重，不得背后造谣生事，羞辱谩骂，殴打他人，建立良好的酒店厨房个人形象。 8、菜品加工要做到高标准，精细化。 9、做好厨具和一切公物保管工作，未经主管人同

14、意，公物食具不能拿出厨房门。 二、烹调卫生制度： 1、留意原料簇新，变质原料不用，不下锅，不烘烤。 2、烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。 3、隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。 4、菜品出现质量问题，由当事人担当(扣菜品成本)。 三、请假： 厨房员工请假一天之内由主管批准，一天以上应报上级领导批准，事假应提前报告主管。 四、嘉奖制度： 1、工龄奖：在本宾馆连续工作满一年者，报销其次年的健康费用，报销学习费用。 2、满勤奖：员工当月上班出勤无迟到、请假、旷工等行为，嘉奖100元，在发放当月工资时发放。 3、带薪假日：每位员工允许每月两天带薪休息日，由主管同意批准。 4、优秀奖：对食堂各项

15、工作主动主动，爱岗敬业，表现优秀者，赐予100-200元奖金，每秀度评审一次。 以上条例望全部员工遵守执行，希望家主动协作，努力进取，乐于奉献，降低成本，用我们的爱心，维护酒店的一草一本，使我们的酒店在创辉煌。 餐饮规章制度管理遵守篇6 一、每日三餐时间：早餐7：008：15，中餐11：3012：30，晚餐16：3017：30。如班集体有特别状况需提前或推迟就餐，须由班主任提前通知食堂。 二、自觉排队购买饭菜，不拥挤、不插队、不嬉笑打闹。领到饭菜后一律在餐厅用餐，严禁将餐具带出餐厅。 三、留意用餐文明，餐厅内不得喝酒、吸烟，不得大声喧哗。 四、爱惜餐厅设施，保持餐厅桌面、地面、墙面的清洁，帮助

16、餐厅工作人员搞好餐厅卫生。 五、留意节约，不奢侈饭菜，吃剩的饭菜要倒入指定的容器里。 六、餐厅工作人员要统一服装上岗，打菜打饭时要戴口罩，工作时看法亲善，举止文明。 七、餐厅工作人员必需持卫生部门颁发的餐饮人员健康证上岗，碗筷及其他餐具要严格消毒。 八、餐厅管理人员要对食品卫生平安层层把关，不得将霉变或过期变质食品加工成饭菜卖给广阔师生，一经发觉，将按食品卫生管理法追究当事人责任，然后交有关部门处理。 餐饮规章制度管理遵守篇7 一、个人卫生制度 1、餐厅全体人员须每年体检，取得健康证后方可上岗。 2、必需穿戴清洁的工作衣、帽，头发不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，不留长发，售卖食物时应戴口罩。

17、 3、售饭前和大小便后应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。 4、上班时不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不把个人用品带入工作区域，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。 5、勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换工作服、帽。 二、粗加工卫生制度 1、清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品不加工。 2、肉类、水产品等食品不落地存放。 3、蔬菜按一拣二洗三切的依次操作，洗后无泥沙、杂草。 4、食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开盛放。 5、废弃物应置于带盖污物桶内，刚好倾倒。 6、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。 三、烧煮烹调卫生制度 1、检查食品质量，变质食品

18、不下锅、不蒸煮、不烧烤。 2、食品充分加热，防止外熟内生。食品烧熟煮透。 3、炒菜、烧煮食品时应采纳双盘制，生熟分开, 防止交叉污染。 4、工作结束后调料应加盖，工作用具、灶上、灶下、地面应清扫洗刷干净。 四、仓库储蓄制度 1、库内不得存入变质、有味、污染不洁的食品,不得存放私人物品和杂物。 2、食品库房应通风良好，门窗、地面、货架清洁整齐。房内有防尘、防蝇、防鼠、防潮设备。 3、食品存放要做到分类分架、隔墙离地、生熟分开。肉类、水产、蛋奶等易腐食品冷藏。 4、定期检查食品质量，发觉变质食品或过期食品，应刚好处理。 五、餐具消毒制度 1、采纳煮沸法等进行餐具消毒。 2、餐具消毒必需根据一洗、二

19、刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。 3、消毒的温度，时间必需达到规定要求。 4、对每日消毒状况填写卫生消毒记录表。 六、厨房平安操作制度 1、厨房、餐厅仓库等处的门钥匙应由专人专管，下班后应将门窗锁好。 2、厨房炊事设备由运用人负责平安运用，运用人必需对设备定期进行仔细检查。 3、厨房人员每天结束使作设备后，应关闭煤气，蒸气阀气，关闭电源。 4、炊事人员应仔细保管好易燃及危急物品。油类制品应放在平安处远离灶头。刀具用毕后应立刻清洗入架。 5、不准随意在厨房内乱拉电线，乱接管道。 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第13页 共13页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页