2019高中化学 油脂（基础）巩固练习 新人教版选修5.doc

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1、1油脂油脂【巩固练习巩固练习】一、选择题 1下列物质属于酯类的是（ ） 。A石油 B甘油 C矿物油 D花生油2关于油和脂肪的比较中，错误的是（ ） 。A油的熔点较低，脂肪的熔点较高B油含有不饱和烃基的相对量比脂肪少C油和脂肪都不易溶于水，而易溶于汽油、乙醇、苯等有机溶剂D油经过氢化反应可以转化为脂肪3下列关于油脂的结构的说法正确的是（ ） 。A油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯BR1、R2、R3可以相同，也可以不同C若 R1、R2、R3都是饱和烃基，称为单甘油酯D若 R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混甘油酯4液态油转化为固态脂肪的过程中，发生的反应是（ ） 。A取代反应 B加成反应 C氧化反应

2、 D还原反应5下列关于油脂的说法中，不正确的是（ ） 。A油脂属于酯类 B油脂没有固定的熔、沸点C油脂都不能使溴水褪色 D油脂发生水解时都能生成丙三醇6可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ） 。A反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B反应液使蓝色石蕊试纸变红色C反应后静置，反应液分为两层 D反应后静置，反应液不分层7某种饱和脂肪酸的甘油酯 22.25 g，完全皂化时需 3.00 g 氢氧化钠，则这种高级脂肪酸中的碳原子数接近 的数值是（ ） 。A15 B16 C17 D188下列说法中正确的是（ ）A油脂的相对分子质量较大，属于高分子化合物B油脂在碱性条件下水解比在酸性条件下水解更容易发生C油脂里

3、烃基的饱和程度越大，其熔点越低D不含其他杂质的油脂是纯净物9下列关于油脂的叙述，错误的是（ ）A从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B用热的烧碱溶液可区分植物油和矿物油2C硬水使肥皂去污能力减弱是因为生成了沉淀D生产盐酸和人造脂肪必须用氢气作为原料10油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键（）有关的是（ ）A适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油）D脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质二、非选择题 1用

4、油脂水解制取高级脂肪酸和甘油，通常选择的条件是_；若制取肥皂和甘油，则选择的条件是 _。液态油转化为固态脂肪通常在_条件下，用液态油跟_反应得到。将油酸甘油酯转化 成的固态脂肪的名称是_。2某种有机物的结构简式为：试回答下列问题：（1）该化合物的种类是_。A烯烃 B酯 C油脂 D高分子化合物（2）该化合物的密度_。A比水大 B比水小（3）该化合物常温下的状态为_。A液态 B固态 C气态（4）与该物质能反应的物质有_。ANaOH（aq） B碘水 C乙醇 D乙酸 EH2（5）写出该有机物与选出的化合物反应的方程式。3右图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应时的步骤如下：（1）在圆底

5、烧瓶中装入 7 g8 g 硬脂酸甘油酯，然后加入 2 g3 g 的氢氧化钠、5 mL 水 和 10 mL 酒精。加入酒精的作用为_。（2）隔着石棉网给反应混合物加热约 10 min，皂化反应基本完成，所得的混合物为 _（填“悬浊液” “乳浊液” “溶液”或“胶体” ） 。（3）向所得混合物中加入_，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在_ 层，这个操作称为_。（4）图中长玻璃导管的作用为_。（5）写出该反应的化学方程式：_。4有机物 A 分子式为 C57H104O6，在硫酸存在下发生水解反应：A+3H2O24H SOA A A A A AA A A A AA3B+C，其生成物 C 中含有 3

6、个羟基，相对分子质量为 92，B 能与等物质的量的 NaOH 恰好完全中和，则 A、C 的结构简式为 A_，C_。3【参考答案与解析参考答案与解析】一、选择题 1D 【解析】石油是多种烷烃、环烷烃、芳香烃的混合物；甘油是丙三醇的俗称；矿物油是各种烃的混合物；只有 花生油是多种高级脂肪酸和甘油所形成的酯。 2B 【解析】油含有不饱和烃基的相对量比脂肪的多，使油的熔点较低而脂肪的熔点较高；油和脂肪都不易溶于水， 而易溶于汽油、乙醇、苯等有机溶剂；油经过氢化加成反应可得到脂肪。 3A、B 【解析】油脂是多种高级脂肪酸跟甘油生成的甘油酯，在油脂的结构中，R1、R2、R3可以相同，也可以不同。 若 R1

7、、R2、R3都相同时称为单甘油酯；若 R1、R2、R3不相同时，称为混甘油酯，同时 R1、R2、R3既可能是饱和 烃基，也可能是不饱和烃基。 4B、D 【解析】液态油转化为固态脂肪是不饱和脂肪酸甘油酯转变为饱和脂肪酸甘油酯的过程。发生的是不饱和键与 H：的加成反应，也属还原反应。 5C 【解析】从油脂的定义、结构特点来分析，油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类，其发生水解时都能生成甘 油（即丙三醇） ；油脂都是混合物，因而没有固定的熔、沸点；油脂中混有不饱和脂肪酸的甘油酯时，则会与溴 加成而使溴水褪色。 6D 【解析】油脂皂化反应前后均呈碱性。故不能用选项 A 判断，选项 B 则是错误描述；反应

8、前油脂难溶于水而分 层。完全反应后其产物均溶于水，反应混合物不分层。因此可用选项 D 来判断。 7D 【解析】设油脂的结构简式为，因 1 mol 油脂与 3 mol NaOH 完全皂化，则有：(42n+176)(340)=22.25 g3.00 g，解得 n=17。即水解得到的脂肪酸为 C17H35COOH，它含有 18 个碳原子。8B 【解析】油脂的相对分子质量远小于 104，因而不属于高分子化合物；油脂里烃基的饱和程度越大，其熔点越高； 油脂是混合物。 9A 【解析】植物油中含有不饱和键，会与溴发生加成反应，不宜用作从溴水中提取溴的萃取剂；硬水中的钙、镁 离子易与肥皂反应生成难溶于水的高级

9、脂肪酸镁或高级脂肪酸钙；植物油为油脂。在热的烧碱溶液中会完全水 解，其水解产物均溶于水而不会分层，而矿物油主要是烃类，不与碱液反应，液体仍分为两层。 10C 【解析】选项 A、B、D 是油脂的共性，与结构中是否含有碳碳双键无关。选项 C 中的“氢化”就是与 H2发生加 成反应。这是碳碳双键的特征反应。二、非选择题 1酸、加热 碱、加热 催化剂、加热、加压 氢气 硬脂酸 甘油酯【解析】本题关键弄清油脂水解的不同条件及产物和油脂氢化的条件。同时要知道油酸、硬脂酸、软脂酸分子 式之间的区别与联系。42 （1）B、C （2）B （3）A （4）A、B、E【解析】该有机物是高级脂肪酸的甘油酯，应是油脂，

10、属于酯类；油脂的密度比水小；因该油脂的烃基均为不 饱和烃基，室温下应为液态；该有机物属于酯类，能在 NaOH 水溶液中水解，含有碳碳双键，能与碘水、氢气发 生加成反应。3 （1）溶解硬脂酸甘油酯 （2）胶体 （3）食盐 上 盐析 （4）导气兼冷凝回流4【解析】A 能在 H2SO4 存在的条件下发生水解，且生成物 C 中含有 3 个羟基，可推知 A 为酯，C 为甘油，A 中碳原子数为 57，C 中含 3 个碳原子，则每个 B 分子中含碳原子573183个，且 B 为一元羧酸，A 分子中双键总数2 572 10462，除去 3 个酯基，说明每个 B 分子中还有一个 CC 键，由此可推知 B 为 C17H33COOH。