第三节 真菌PPT.ppt

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1、 在日常生活中，我们在日常生活中，我们常常看到真菌中的霉菌使常常看到真菌中的霉菌使食品发霉。其实真菌并不食品发霉。其实真菌并不都是有害的，有些霉菌可都是有害的，有些霉菌可以用来制作豆腐、腐乳、以用来制作豆腐、腐乳、奶酪等食品；我们平常吃奶酪等食品；我们平常吃的蘑菇及木耳、银耳等，的蘑菇及木耳、银耳等，也是真菌。也是真菌。菌体由菌丝组成，无根、茎、叶的分化，无菌体由菌丝组成，无根、茎、叶的分化，无叶绿素，不能自己制造养料，以寄生或腐生方式叶绿素，不能自己制造养料，以寄生或腐生方式生活的低等生物。真菌菌丝呈管状，多数菌丝有生活的低等生物。真菌菌丝呈管状，多数菌丝有隔膜，此类菌丝为多细胞，隔膜中央有

2、小孔，使隔膜，此类菌丝为多细胞，隔膜中央有小孔，使细胞质、细胞核得以通过。有些真菌的菌丝无隔细胞质、细胞核得以通过。有些真菌的菌丝无隔膜，为多核细胞。真菌以无性生殖和有性生殖两膜，为多核细胞。真菌以无性生殖和有性生殖两种方式进行繁殖。直菌的种类很多，分鞭毛菌、种方式进行繁殖。直菌的种类很多，分鞭毛菌、接合菌、子囊菌、撮子菌和半知菌五类，广泛地接合菌、子囊菌、撮子菌和半知菌五类，广泛地分布在自然界，与人类关系十分密切。分布在自然界，与人类关系十分密切。真菌的繁殖真菌的繁殖 真菌是通过产生大量的孢子来繁殖后代的，在青霉和曲霉直立状态的菌丝顶端，就分别生有绿色、黑色的孢子。这些孢子可以飘散到各处，没

3、个孢子在适宜的环境条件下，都能发育成一个新个体。青霉和曲霉青霉和曲霉 青霉和曲霉的菌体是青霉和曲霉的菌体是由许多细胞连接起来的菌由许多细胞连接起来的菌丝构成的。它们都是多细丝构成的。它们都是多细胞的生物，每个细胞都有胞的生物，每个细胞都有细胞壁、细胞膜、细胞质细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核。一把把小伞似和细胞核。一把把小伞似的蘑菇，也是菌丝集合而的蘑菇，也是菌丝集合而成的。成的。青霉的结构青霉的结构 真菌门、子囊菌纲、散囊菌科中的青霉属真菌门、子囊菌纲、散囊菌科中的青霉属的种类。真菌中霉菌类的一种。菌类发达而的种类。真菌中霉菌类的一种。菌类发达而多分枝，形成多细胞体，每个细胞中含有一多分枝，形

4、成多细胞体，每个细胞中含有一个细胞核。菌丝经多次分枝呈扫帚状，叫帚个细胞核。菌丝经多次分枝呈扫帚状，叫帚状枝，最后一级分枝呈瓶状，称小梗。每个状枝，最后一级分枝呈瓶状，称小梗。每个小梗上各生出一串分生孢子，颜色为青绿，小梗上各生出一串分生孢子，颜色为青绿，因此而得名。分生孢子成熟后，随风飞散，因此而得名。分生孢子成熟后，随风飞散，落在物体上，适宜条件下又萌发成菌丝，所落在物体上，适宜条件下又萌发成菌丝，所以青霉主要繁殖方式是孢子生殖，极少有性以青霉主要繁殖方式是孢子生殖，极少有性阶段，多存在于水果、蔬菜、肉食及衣履等阶段，多存在于水果、蔬菜、肉食及衣履等处，可提取青霉素，但有的种类为害柑橘，处

5、，可提取青霉素，但有的种类为害柑橘，有的引起米粒霉变产生黄绿青霉。世界各稻有的引起米粒霉变产生黄绿青霉。世界各稻米区均有发现，其毒素是引起实验动物的致米区均有发现，其毒素是引起实验动物的致癌物质。是桔子等水果、蔬菜、食品和衣物癌物质。是桔子等水果、蔬菜、食品和衣物皮革上最常见的一类腐生菌。皮革上最常见的一类腐生菌。真菌门、子囊菌纲、散囊菌科真菌门、子囊菌纲、散囊菌科真菌中霉菌的一真菌中霉菌的一类。菌丝体发达，有大量分枝。类。菌丝体发达，有大量分枝。繁殖方式有无性繁殖方式有无性和有性两种类型，但有性生殖仅见于极少数种类，和有性两种类型，但有性生殖仅见于极少数种类，最普遍的是进行无性生殖。最普遍的

6、是进行无性生殖。无性繁殖时，从菌丝无性繁殖时，从菌丝较大、壁厚的细胞上生出分生孢子梗，分生孢子较大、壁厚的细胞上生出分生孢子梗，分生孢子梗没有横隔，也无分枝，顶端膨大呈球形或棒状，梗没有横隔，也无分枝，顶端膨大呈球形或棒状，从膨大部分生出大量瓶状小梗，小梗可再生出二从膨大部分生出大量瓶状小梗，小梗可再生出二次小梗，二次小梗顶端生出一串球形孢子，孢子次小梗，二次小梗顶端生出一串球形孢子，孢子颜色有黄、绿蓝、棕、黑等色。有的曲霉的分生颜色有黄、绿蓝、棕、黑等色。有的曲霉的分生孢子只生于孢子梗膨大部分的上半部，也有的则孢子只生于孢子梗膨大部分的上半部，也有的则遍布整个膨大部分。分布广，多生于腐烂水果

7、、遍布整个膨大部分。分布广，多生于腐烂水果、食物、皮革和衣履表面。酱油曲霉等在发酵工业食物、皮革和衣履表面。酱油曲霉等在发酵工业中有意义；黄曲霉等能引起人体肺、皮肤、脑膜中有意义；黄曲霉等能引起人体肺、皮肤、脑膜等疾病，有的种系产生的黄曲霉素能造成动物中等疾病，有的种系产生的黄曲霉素能造成动物中毒致死，也有致癌作用。毒致死，也有致癌作用。卵形，单细胞。有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、液泡。营养方式腐生：酵母菌的细胞中无叶绿体，不能像植物那样进行光合作用制造有机物。它必须依靠分解现成的有机物以维持生活。有氧气时，把萄萄糖分解为二氧化碳和水。无氧气时，把葡萄糖分解为二氧化碳和酒精。生殖方式 出芽

8、生殖、孢子生殖。成熟的酵母菌，向外生出的突起，叫芽体，芽体脱落后，成为新的酵母菌。当酵母菌发育到一定的阶段时，一个酵母菌会产生几个孢子，每个孢子发育成一个新个体，这叫做孢子生殖。木耳是担子菌纲、银耳目、木耳科的一种大型食用真菌。木耳的子实体略呈耳形，胶质，有弹性，表面平滑或有脉状皱纹。新鲜的木耳呈红褐色，干燥后强烈收缩，并呈深褐色以至近黑色。在我国，从北方到南方，多种阔叶林中的腐朽树干上都有木耳生长，其中以四川省和贵州省出产的木耳最为著名。木耳爽口清香，别具风味，深受人们欢迎，在我国的食用真菌中占有相当重要的地位。木耳还具有益气强身、活血、止血和清痰的功能，可以用来医治风湿性腰腿疼、经脉不通、

9、便血等症。银银耳耳又又叫叫白白木木耳耳，是是担担子子菌菌纲纲、银银耳耳目目、银银耳耳科科中中的的一一种种大大型型食食用用真真菌菌。银银耳耳的的子子实实体体形形似似鸡鸡冠冠或或菊菊花花，富含胶质，白色半透明，干燥后呈淡黄色或黄色。富含胶质，白色半透明，干燥后呈淡黄色或黄色。我我国国是是盛盛产产银银耳耳的的国国家家，野野生生银银耳耳主主要要分分布布在在四四川川、贵贵州州、湖湖北北、福福建建等等省省的的深深山山峡峡谷谷中中，生生长长在在半半死死或或枯枯死死的的栓栓皮皮栎栎、麻麻栎栎等等阔阔叶叶树树上上。这这些些阔阔叶叶树树一一旦旦腐腐朽朽，遇遇到到适适宜宜的的气气温温和和湿湿度度后后，藏藏有有银银耳

10、耳孢孢子子的的树树皮皮就就会会冒冒出一朵朵色白如银的银耳。出一朵朵色白如银的银耳。银银耳耳的的营营养养十十分分丰丰富富，是是一一种种名名贵贵的的滋滋养养补补品品。银银耳耳性性平平、味味甘甘，具具有有补补肾肾、润润肺肺、止止咳咳、健健脑脑、消消除除肌肌肉疲劳等功效。肉疲劳等功效。野野生生银银耳耳的的产产量量很很低低，人人工工栽栽培培银银耳耳，其其产产量量则则明明显增加。显增加。又称香蕈、冬菇、伞菌类。子实体大小不一，又称香蕈、冬菇、伞菌类。子实体大小不一，一般高一般高5 5厘米，最大者可达厘米，最大者可达1212厘米。菌盖直径厘米。菌盖直径5 51212厘米，伞盖面淡褐色，并附有一层褐色小鳞片，

11、厘米，伞盖面淡褐色，并附有一层褐色小鳞片，完整时副射状排列，破裂纹菊花状。菌肉厚而排完整时副射状排列，破裂纹菊花状。菌肉厚而排列致密，白色。菌褶白色，细密而多。菌柄柱状列致密，白色。菌褶白色，细密而多。菌柄柱状或略扁，白色，内充实，多弯曲，在伞盖下中生或略扁，白色，内充实，多弯曲，在伞盖下中生或偏生。菌环窄，很易消失。孢子椭圆形或卵圆或偏生。菌环窄，很易消失。孢子椭圆形或卵圆形。多生于栗、栎等阔叶树的朽木上，子实体在形。多生于栗、栎等阔叶树的朽木上，子实体在秋末、春初长出，不耐高温。野生种广布于我国秋末、春初长出，不耐高温。野生种广布于我国南方各省，我国各地均有人工栽培。味鲜美，是南方各省，我

12、国各地均有人工栽培。味鲜美，是优良食用菌之一。除食用外，入药能益胃气，托优良食用菌之一。除食用外，入药能益胃气，托痘疹，并有抗癌作用。痘疹，并有抗癌作用。蘑蘑菇菇不不是是真真菌菌分分类类学学中中的的一一个个自自然然类类群群，它它是是一一类类大大型型真真菌菌的的总总称称，一一般般是是指指具具有有菌菌盖盖和和菌菌柄柄的的肉肉质质腐腐生生菌菌类类。从从真真菌菌分分类类学学的的角角度度看看，蘑蘑菇菇属属于于担担子子菌菌纲纲、伞伞菌菌目目，但但是是按按照照传传统统的的习习惯惯，蘑蘑菇菇也也包包括括少少数数大大型型的的子子囊囊菌菌，如如羊羊肚肚菌菌。在在我我国国广广阔阔的的土土地地上上，不不少少地地方方一

13、一年年四四季季都都有有蘑蘑菇菇生生长长，特特别别是是夏夏、秋秋季季节节，蘑蘑菇菇的的生生长长更更是是旺盛。旺盛。无无论论在在森森林林、草草原原、山山丘丘和和平平原原，还还是是在在朽朽木木上上或或是是在在粪粪堆堆上上，常常常常可可以以采采到到蘑蘑菇菇。蘑蘑菇菇有有单单生生的的、散散生生的的、群群生生的的和和丛生的。丛生的。从从蘑蘑菇菇生生长长对对基基物物的的要要求求来来看看，蘑蘑菇菇可可以以分分为为土土生生、木木生生和和草草生生三三种种类类型型。土土生生的的蘑蘑菇菇一一般般离离不不开开土土壤壤；木木生生的的蘑蘑菇菇生生长长在在活活的的树树木木或或死死去去的的树树桩桩上上，也也可可栽栽培培在在伐伐

14、倒倒的的树树段段或或木木屑屑上上，如如香香菇菇等等；草草菇菇是生长在稻草上的典型的草生蘑菇。是生长在稻草上的典型的草生蘑菇。梭柄松苞菇梭柄松苞菇白蜡伞白蜡伞 木耳木耳灵芝灵芝 蘑蘑菇菇的的子子实实体体内内含含有有丰丰富富的的营营养养物物质质，其其中中蛋蛋白白质质的的含含量量大大多多在在30%30%以以上上，比比一一般般蔬蔬菜菜、水水果果的的含含量量要要高高。以以香香菇菇为为例例，香香菇菇的的蛋蛋白白质质中中至至少少含含有有1818种种氨氨基基酸酸，人人体体所所必必需需的的8 8种种氨氨基基酸酸，香香菇菇中中就就含含有有7 7种种。香香菇菇中中含含有有两两种种具具有有明明显显抗抗癌癌作作用用的的

15、多多糖糖。香香菇菇中中还还含含有有钙钙、铁铁、锰等人体必需的矿质元素。锰等人体必需的矿质元素。蘑菇的营养价值高，还在于这些营养物质蘑菇的营养价值高，还在于这些营养物质容易被人体吸收。容易被人体吸收。双孢蘑菇和红菇所含的蛋白质，有双孢蘑菇和红菇所含的蛋白质，有25%25%左左右是溶于水中的，有右是溶于水中的，有50%50%左右是可以被人消化左右是可以被人消化吸收的，只有吸收的，只有25%25%左右不能被人体吸收利用。左右不能被人体吸收利用。蘑菇中其他的营养物质，可以被浸泡提取的比蘑菇中其他的营养物质，可以被浸泡提取的比率也很大，比一般的水果、蔬菜要高得多。率也很大，比一般的水果、蔬菜要高得多。蘑

16、蘑菇菇中中的的维维生生素素不不仅仅种种类类多多，含含量量也也高高。科科学学研研究究的的结结果果表表明明，蘑蘑菇菇中中含含有有丰丰富富的的维维生生素素B B1 1、维维生生素素B B2 2、维维生生素素PPPP、烟烟酸酸、维维生生素素A A、维维生生素素C C和和维维生生素素D D。香香菇菇中中维维生生素素D D的的含含量量比比大大豆高豆高2020倍，是海带的倍，是海带的8 8倍。倍。蘑菇的不同部位，营养物质的含量不同。蘑菇的不同部位，营养物质的含量不同。一般地说，菌盖比菌柄营养更丰富。最适于食一般地说，菌盖比菌柄营养更丰富。最适于食用的是新鲜的较幼嫩的蘑菇子实体。用的是新鲜的较幼嫩的蘑菇子实体

17、。世世界界上上的的蘑蘑菇菇，目目前前已已经经知知道道的的约约有有5 5 000000多多种种，其中毒蘑菇有其中毒蘑菇有100100多种，我国的毒蘑菇有多种，我国的毒蘑菇有8080多种。多种。毒毒蘑蘑菇菇与与食食用用蘑蘑菇菇，在在形形态态特特征征上上往往往往只只有有很很微微小小的的差差异异，不不少少种种类类还还需需要要借借助助于于显显微微镜镜观观察察其其孢孢子子的的大大小小、颜颜色色、表表面面特特征征，并并参参阅阅有有关关的的科学资料进行核对，才能确定是否有毒。科学资料进行核对，才能确定是否有毒。有的人认为，毒蘑菇色泽鲜艳，外形美观，有的人认为，毒蘑菇色泽鲜艳，外形美观，具有麻、辣、酸、苦的味道

18、，有的毒蘑菇有乳汁，具有麻、辣、酸、苦的味道，有的毒蘑菇有乳汁，毒蘑菇子实体受伤后伤面变色。这些经验有其可毒蘑菇子实体受伤后伤面变色。这些经验有其可取之处，但也不是任何一种毒蘑菇都具有这样的取之处，但也不是任何一种毒蘑菇都具有这样的特征。特征。例如，多种牛肝菌的伤面常常变色，松乳菇例如，多种牛肝菌的伤面常常变色，松乳菇具有乳汁，然而它们都是味道鲜美的食用菌，有具有乳汁，然而它们都是味道鲜美的食用菌，有些毒蘑菇吃起来味道也是很鲜美的。些毒蘑菇吃起来味道也是很鲜美的。有有人人说说毒毒蘑蘑菇菇能能使使银银器器变变黑黑，毒毒蘑蘑菇菇不不容容易易生生蛆蛆长长虫虫，这这些些说说法法都都是是不不确确切切的的

19、。事事实实上上，很很多多种种毒毒蘑蘑菇菇遇遇到到银银器器并并不不变变黑黑，有有毒毒的的豹豹斑斑毒毒伞伞往往往会生蛆长虫。往会生蛆长虫。总之，要想用一两个性状来概括蘑菇是否有总之，要想用一两个性状来概括蘑菇是否有毒，目前还做不到。因此，在野外采集食用蘑菇毒，目前还做不到。因此，在野外采集食用蘑菇时，一定要细心辨别。对于不能识别的蘑菇，应时，一定要细心辨别。对于不能识别的蘑菇，应该向当地有经验的群众请教。该向当地有经验的群众请教。1.1.下列关于真菌共同特征的叙述，正确的是下列关于真菌共同特征的叙述，正确的是()。A.A.都有菌丝都有菌丝 B.B.都是多细胞的都是多细胞的C.C.细胞内不含有叶绿素

20、细胞内不含有叶绿素 D.D.都是腐生生活都是腐生生活2.2.夏天，食品和衣服上容易发霉和长毛，这是由夏天，食品和衣服上容易发霉和长毛，这是由()引起的。引起的。A.A.霉菌霉菌 B.B.酵母菌酵母菌 C.C.病毒病毒 D.D.细菌细菌 3.3.下列生物中，不属于真菌的是下列生物中，不属于真菌的是()。A.A.根瘤菌根瘤菌 B.B.酵母菌酵母菌 C.C.黄曲霉黄曲霉 D.D.蘑菇蘑菇 4.4.下列各项中，不属于真菌主要特征的是下列各项中，不属于真菌主要特征的是()。A.A.细胞内不含叶绿素细胞内不含叶绿素 B.B.细胞内有真正的细胞细胞内有真正的细胞核核 C.C.能够形成菌柄和菌盖能够形成菌柄和菌盖 D.D.能够产生孢子能够产生孢子 5.5.青霉、曲霉和蘑菇都是由许多细胞连接起来青霉、曲霉和蘑菇都是由许多细胞连接起来 的构成的的构成的 ，每个细胞都，每个细胞都 有有 、和成形的和成形的 ；细；细 胞内没有胞内没有 ，都要利用现成的，都要利用现成的 ，从，从 中获得生命活动所需的物质和能量；它们都中获得生命活动所需的物质和能量；它们都 靠靠 来繁殖后代。来繁殖后代。