7、酸奶的制作.ppt

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1、 实实 验验 七七酸奶的制作酸奶的制作实验材料实验材料n n牛奶、白糖、酸奶牛奶、白糖、酸奶n n电磁炉、锅、纸杯、保鲜膜电磁炉、锅、纸杯、保鲜膜 等等目的要求目的要求n学习并掌握酸奶的制作方法。学习并掌握酸奶的制作方法。n了解一般发酵食品的菌种及成分。了解一般发酵食品的菌种及成分。基本原理基本原理n新新鲜鲜酸酸奶奶中中含含有有大大量量的的乳乳酸酸菌菌（40亿亿/ml），可可以以使使肠肠胃胃中中的的有有益益菌菌增增加加，抑抑制制有有害害菌菌成成长长，因因此此能能强强化化胃胃肠肠消消化化吸吸收收功功能能；酸酸奶奶还还有降血压、降胆固醇、增强心脏功能等作用。有降血压、降胆固醇、增强心脏功能等作用。

2、实验内容实验内容 n取取袋袋装装鲜鲜牛牛奶奶（250ml/人人）倒倒入入锅锅中中煮煮沸沸，加加白白糖糖（15克克/人人）搅搅拌拌，使使奶奶与与糖糖充充分分融融解解，然然后后让让牛牛奶奶自自然然冷冷却（冷却中需搅拌却（冷却中需搅拌23次，以免乳脂结皮）次，以免乳脂结皮）n冷却至冷却至40时，按时，按10的比例加入酸奶，搅拌均匀。的比例加入酸奶，搅拌均匀。n分分装装到到纸纸杯杯中中，用用保保鲜鲜膜膜封封口口，于于42 的的培培养养箱箱中中发发酵酵8小时左右，牛奶变为不流动的酸奶时停止发酵。小时左右，牛奶变为不流动的酸奶时停止发酵。n取出酸奶至于低温阴凉处，待冷却老熟后便成酸奶。取出酸奶至于低温阴凉处，待冷却老熟后便成酸奶。n品尝酸奶（自愿）。品尝酸奶（自愿）。结果与讨论结果与讨论n你做的酸奶口味如何？有没有被污染？你做的酸奶口味如何？有没有被污染？n如何在操作中避免酸奶的污染？如何在操作中避免酸奶的污染？n提出你对酸奶制作工艺及口味改进的建议。提出你对酸奶制作工艺及口味改进的建议。n为什么液体的牛奶在乳酸菌发酵后变为半固为什么液体的牛奶在乳酸菌发酵后变为半固态？态？谢谢同学的积极参与！谢谢同学的积极参与！