健康吃零食.ppt

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1、国际经济与贸易101班 110063008 万鑫零食，一般情况下，人的生活中除了一日三餐中被称为正餐的食物外，其余的一律称为零食。零食的种类就目前而言，大致可以分为：蜜饯类、果汁类、膨化类、乳制品类、糕饼类、甜糖类等。是大家再熟悉不过的油炸小零食，淡淡的咸味，嚼在是大家再熟悉不过的油炸小零食，淡淡的咸味，嚼在口里口里“喀吱喀吱喀吱喀吱”的清脆口感，让许多人难以释怀。的清脆口感，让许多人难以释怀。炸薯片的营养价值很低，由于其中含有大量的脂肪和能量，炸薯片的营养价值很低，由于其中含有大量的脂肪和能量，多吃不仅破坏食欲，还容易导致肥胖，它同时也是皮肤健美多吃不仅破坏食欲，还容易导致肥胖，它同时也是皮

2、肤健美的大敌。美国食品与药物管理局的大敌。美国食品与药物管理局(FDA)2004年年3月月24日公布了日公布了对对750种食品的检验结果：报告再度证实了炸薯条、炸薯片、种食品的检验结果：报告再度证实了炸薯条、炸薯片、爆玉米花及饼干中丙烯酰胺这类致癌物质含量最高。爆玉米花及饼干中丙烯酰胺这类致癌物质含量最高。是以可可粉为主要原料制成的一种甜食。它不但口感是以可可粉为主要原料制成的一种甜食。它不但口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气。巧克力可以直接细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气。巧克力可以直接食用，也可被用来制作蛋糕、冰激凌等。食用，也可被用来制作蛋糕、冰激凌等。巧克力具有体积巧克力具有体积

3、小，发热多，味甜可口的特点。巧克力是一种高热量食品，小，发热多，味甜可口的特点。巧克力是一种高热量食品，但其中蛋白质含量偏低，脂肪含量偏高。研究发现，巧克但其中蛋白质含量偏低，脂肪含量偏高。研究发现，巧克力中含有红葡萄酒中所含有的抗氧化物。力中含有红葡萄酒中所含有的抗氧化物。“朱古力朱古力”的成的成分与巧克力大同小异，其中蛋白质、膳食纤维、维生素分与巧克力大同小异，其中蛋白质、膳食纤维、维生素E的的含量稍高于巧克力，脂肪、碳水化合物等其他成分与巧克含量稍高于巧克力，脂肪、碳水化合物等其他成分与巧克力相近。巧克力能缓解情绪、对于集中注意力、加强记忆力相近。巧克力能缓解情绪、对于集中注意力、加强记

4、忆力和提高智力都有作用，有防治心血管疾病的作用力和提高智力都有作用，有防治心血管疾病的作用。是一种西方传入的甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、是一种西方传入的甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。糖、果汁制成。果冻是用增稠剂果冻是用增稠剂(海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶等海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶等)加入各种人加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成。虽然来自海藻工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成。虽然来自海藻和陆生植物，可是在提取过程中经过酸、碱、漂白等工艺处理，和陆生植物，可是在提取过程中经过酸、碱、漂白等工艺处理，使其原有的维生素、无机盐等使其原有的维生素、

5、无机盐等 营养成分均丧失贻尽。海藻酸钠、营养成分均丧失贻尽。海藻酸钠、琼脂等属于膳食纤维类，但摄入过多会影响人体对脂肪、蛋白质琼脂等属于膳食纤维类，但摄入过多会影响人体对脂肪、蛋白质的吸收，尤其是铁、锌等无机盐由于结合成不可溶性混合物，降的吸收，尤其是铁、锌等无机盐由于结合成不可溶性混合物，降低了人体对铁、锌等微量元素的吸收。人工合成香精，一般多由低了人体对铁、锌等微量元素的吸收。人工合成香精，一般多由酯类和醛类化学物溶解于酒精中配制而成。菠萝果冻的香味，主酯类和醛类化学物溶解于酒精中配制而成。菠萝果冻的香味，主要是加入了以丁酸乙酯为主的人工合成香精；苹果果冻含有异戊要是加入了以丁酸乙酯为主的

6、人工合成香精；苹果果冻含有异戊酯；香蕉果冻含有丁酸戊酯等。果冻的鲜艳色泽，是加入人工着酯；香蕉果冻含有丁酸戊酯等。果冻的鲜艳色泽，是加入人工着色剂的结果。这些人工着色剂，是以煤焦油为原料经化学合成，色剂的结果。这些人工着色剂，是以煤焦油为原料经化学合成，这些物质对人体没有什么营养价值，吃多无益，甚至还有一定的这些物质对人体没有什么营养价值，吃多无益，甚至还有一定的毒性。毒性。主要成分包括：碳酸水、柠檬酸等酸性物质、主要成分包括：碳酸水、柠檬酸等酸性物质、白糖、香料，有些含有咖啡因，人工色素白糖、香料，有些含有咖啡因，人工色素等。除糖类能给等。除糖类能给人体补充能量外，充气的人体补充能量外，充气

7、的“碳酸饮料碳酸饮料”中几中几乎不含营养素。乎不含营养素。天热炎热时，喝些冷饮使人暑热顿消、天热炎热时，喝些冷饮使人暑热顿消、心爽气舒，有心爽气舒，有助于体热消散，对防暑降温大有裨益。但助于体热消散，对防暑降温大有裨益。但是大量食用冷是大量食用冷饮，饮，会使胃肠道温度骤降，局部血液循环会使胃肠道温度骤降，局部血液循环减少，容易引起减少，容易引起消化消化功能紊乱，同时还可以诱发经常性的功能紊乱，同时还可以诱发经常性的轻微腹痛。长期轻微腹痛。长期嗜食嗜食冷饮必然影响正常营养的摄入，从而冷饮必然影响正常营养的摄入，从而影响生长发育和影响生长发育和身体身体健康。健康。目前市场上销售的饮料绝大多数含糖均

8、较高，如各种目前市场上销售的饮料绝大多数含糖均较高，如各种果汁饮料、碳酸饮料、茶饮料。同时这些饮料还包含可能果汁饮料、碳酸饮料、茶饮料。同时这些饮料还包含可能会对儿童生长发育造成不良影响的色素、香精和防腐剂。会对儿童生长发育造成不良影响的色素、香精和防腐剂。有些人饭量不大，但体重却严重超标，究其原因，原来他有些人饭量不大，但体重却严重超标，究其原因，原来他们每天喝三四瓶饮料，使糖分摄入量太多，导致肥胖。因们每天喝三四瓶饮料，使糖分摄入量太多，导致肥胖。因此我们主张喝白开水为主，可以辅助喝一些家庭自制的新此我们主张喝白开水为主，可以辅助喝一些家庭自制的新鲜果汁和蔬菜汁鲜果汁和蔬菜汁(如用西瓜榨汁

9、，用木瓜榨汁和牛奶搅在如用西瓜榨汁，用木瓜榨汁和牛奶搅在一起一起)，既营养丰富，又清洁卫生。，既营养丰富，又清洁卫生。零食可以吃，但必须讲求科学。人体所需要的营养物质主要通过一日三餐获得，人体所需要的营养物质主要通过一日三餐获得，零食只能是一种补充零食只能是一种补充，因此零食不能无节制地吃。晚饭后吃零食：不少同学在晚餐之后，边做作业边吃零食，或者边玩电脑边吃零食，更有甚者上床以后还要吃零食。这样进食的结果，必然导致进食过量，而这段时间，一般没有什么体力活动。长此以往，容易导致体重超标。频繁吃零食：零食不离口，走路时吃、做作业时吃、看电视时吃、聊天时还吃。这样吃零食不仅影响了正餐，甚至还以零食代

10、替了正餐。我们知道，人体消化系统的工作是有规律的。当进食食物达到一定数量后，胃部就会出现饱足感。此时，我们对食物就不会再有欲望。过一段时间之后(一般24个小时)，胃里的食物基本排空，胃肠就要加快蠕动，胃液、肠液和胆汁就要加快分泌，这就给大脑发出了信号我饿了。此时，人就会出现饥饿感，我们就需要进餐。但对那些吃零食过于频繁的人来说，他们的胃里不断有食物进入，总不能被排空。这样，在吃正餐时，他们就会缺乏食欲，吃得很少甚至根本就不吃。由于正餐进食太少，很快又会出现饥饿，他们就要再吃零食。久而久之，人体消化系统正常的工作节律被破坏，消化功能紊乱，必然会影响他们的身体健康。2007年，卫生部疾病预防控制局

11、、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、中国营养学会联合推出了一个中国儿童青少年零食消费指南。希望能指导人们在不影响正餐的前提下，合理选择、适时适度适量消费，或者必要时限制食用零食。中国儿童青少年零食消费指南根据零食类别与是否有利于健康制作了扇面图，分成十个小部分，代表类零食，并概括零食的营养价值与特点。每一类零食各有三层，以绿色、橙色和红色分别表示三个推荐级即“可经常食用”、“适当食用”、“限制食用”。零食在指南中被分成三种：可经常食用、适当食用、限制食用。“可经常食用”(每天食用)的零食：营养素含量丰富，同时是低脂肪、低盐和低糖的食品和或饮料。这些食物既可提供一定的能量、膳食纤维、钙、铁、

12、锌、维生素、维生素、维生素等人体必需的营养素，又避免摄取过量的脂肪、糖和盐份，这些零食属于有益健康的零食。“适当食用”(每周1至2次)的零食：营养素含量相对丰富，但是却含有一定的脂肪、添加糖或盐等的食品和或饮料。“限制食用”(每周不超过一次)的零食：营养价值低而且主要成分为高脂肪、高糖、高盐的食品和或饮料，缺乏人体需要的其他营养素。经常食用这样的零食会增加超重与肥胖、高血压以及其他慢性病的风险。可经常食用的零食：低脂、低盐、低糖类。如:水煮蛋、无糖或低糖燕麦片、煮玉米、全麦面包、全麦饼干、豆浆、烤黄豆、香蕉、西红柿、黄瓜、梨、桃、苹果、柑橘、西瓜、葡萄、纯鲜牛奶、纯酸奶、瓜子、大杏仁、松子、榛

13、子、蒸、煮、烤制的红薯、地瓜、土豆、不加糖的鲜榨橙汁、西瓜汁、芹菜汁等。适当食用的零食：中等量的脂肪、盐、糖类。如:黑巧克力、牛肉片、松花蛋、火腿肠、酱鸭翅、肉脯、卤蛋、鱼片、蛋糕、月饼、怪味蚕豆、卤豆干、海苔片、苹果干、葡萄干、奶酪、奶片、琥珀核桃仁、盐焗腰果、甘薯球、干地瓜干、果汁含量超过30%的果(蔬)饮料如咖啡、山楂饮料、杏仁露、乳酸饮料等、鲜奶冰淇淋、水果冰淇淋。限制食用的零食：高糖、高盐、高脂肪类。如:棉花糖、奶糖、糖豆、软糖、水果糖、话梅糖、炸鸡块、炸鸡翅、膨化食品、巧克力派、奶油夹心饼干、方便面、奶油蛋糕、罐头、蜜枣脯、胡萝卜脯、苹果脯、炼乳、炸薯片、可乐、雪糕、冰淇淋等。另外，在指南中，方便面为限制食用的零食方便面为限制食用的零食，建议每周消费不要超过一包。我们应该树立起一个概念：1.是不能一概反对吃零食。2.是吃零食要讲究营养，不能只图解馋。3.是吃零食一定要适量，不能影响下一次正餐，打乱正常进餐习惯，以免影响消化吸收的正常规律。