中国饮食文化和翻译 Chinese Diet Culture and Translation.ppt

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1、L/O/G/OChinese Diet Culture and Translation 2010级英语级英语5班班#20104169Contents123我国饮食结构及调制法我国饮食结构及调制法 中国驰名菜系中国驰名菜系 中式菜肴的翻译法中式菜肴的翻译法 国以民为天，民以食为天。国以民为天，民以食为天。-Food is the first necessity of the people.食色，性也。食色，性也。-Desire for food and sex are basic human instincts.繁体字繁体字“國國”-抄起武器抄起武器“戈戈”以保护以保护“口口”。Importan

2、ce of Diet in Chinese culture第一节第一节 我国饮食结构及调制法我国饮食结构及调制法Nutrition of Chinese diet扁鹊扁鹊-安身之本，必资于食。救疾之安身之本，必资于食。救疾之 速，必凭于药。速，必凭于药。Food is the essential supply for ones health while medicine serves as a rapid solution to ones sickness.第一节第一节 我国饮食结构及调制法我国饮食结构及调制法Five chief tastessaltyEg：心中如打翻了五味瓶：心中如打翻了五

3、味瓶(All kinds of feelings swell up.)sweetsourbitterpungent第一节第一节 我国饮食结构及调制法我国饮食结构及调制法常用食用菜肴原料常用食用菜肴原料鱼肉类蛋乳类油脂类蔬菜类瓜果类调味类第一节第一节 我国饮食结构及调制法我国饮食结构及调制法常用调味品seasoning的翻译：葱葱Onion or spring onion or scallion 姜姜ginger 蒜蒜garlic 花椒花椒Chinese(wild)pepper 茴香茴香aniseed 辣椒辣椒hot pepper 芥末芥末mustard 咖喱咖喱curry 盐盐salt 糖糖s

4、ugar 酱油酱油soy sauce 醋醋vinegar 料酒料酒rice wine 味精味精gourd powder鸡精鸡精granulated chicken bouillon第一节第一节 我国饮食结构及调制法我国饮食结构及调制法 五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。Cereals supply men with necessary nutrition,fruit is a subsidiary,meat is an added benefit and vegetables are nutritional enrichment.A diversi

5、fied diet helps maintain the function of the organs.-黄帝内经黄帝内经(the Yellow Emperors Classics of Internal Medicine）第一节第一节 我国饮食结构及调制法我国饮食结构及调制法常用食用菜肴的制作方法：常用食用菜肴的制作方法：1、制作精细。讲究刀工、制作精细。讲究刀工用到的方法和技巧主要有：切、削切、削cutting切片切片slicing切丝切丝shredding切碎切碎mincing切丁切丁dicing切柳切柳filleting去骨去骨boning去壳去壳shelling第一节第一节 我国饮食

6、结构及调制法我国饮食结构及调制法去皮去皮skinning/peeling刮鳞刮鳞scaling剁末剁末mashing刻、雕刻、雕carving酿酿stuffing腌腌pickling/salting浸、泡浸、泡marinating2、各种烹制方法、各种烹制方法中式菜肴有中式菜肴有50种烹调方法，但常用的主要有以下几种：种烹调方法，但常用的主要有以下几种：炒炒stir-frying煎煎pan-frying爆爆quick-frying炸炸deep-frying烧烧braising煮煮boiling蒸蒸steaming炖、煨、焖、煲炖、煨、焖、煲simmering/stewing熏熏smoking烤

7、、烘烤、烘baking/broiling/roasting/basting白灼白灼scalding第一节第一节 我国饮食结构及调制法我国饮食结构及调制法 我国八大菜系：我国八大菜系：京菜京菜Beijing Style鲁菜鲁菜Shandong Style闽菜闽菜Fujian Style苏菜苏菜Jiangsu Style徽菜徽菜Anhui Style湘菜湘菜Hunan Style 川菜川菜Sichuan Style粤菜粤菜Cantonese Style 第二节第二节 中国驰名菜系中国驰名菜系 Beijing style nomadic people favor for meat,especiall

8、y mutton,such as roast mutton,mutton fondue,hot pot Beijing roast duck 第二节第二节 中国驰名菜系中国驰名菜系Shandong style quick-fry(爆炒爆炒)with salty flavor by using soy sauce sea food scallion 第二节第二节 中国驰名菜系中国驰名菜系 Fujian Style simmering is widely adopted.sea cucumber,dried scallop,sharks fin,ham,tendons of beef,doves

9、eggs,chicken,duck,some bone broth,Shaoxing rice wine and spices第二节第二节 中国驰名菜系中国驰名菜系Jiangsu Style It is characterized by its mild,tender as well as sweet and sour taste.Sweet and Sour Fish Niangao 第二节第二节 中国驰名菜系中国驰名菜系Hunan Style Chili and smoked food are essential in Hunan Style,and Local people are pr

10、oud of dishes such as Spicy and Hot Spring Chicken and Steamed Fish Head with Diced Hot Red Peppers.第二节第二节 中国驰名菜系中国驰名菜系 Sichuan Style It emphasizes on the quality of cooking materials and seasonings,especially chili and pepper,and is characterized by the thick spicy taste.Kung Pao Diced Chicken Stir

11、-Fried Tofu in Spicy Sauce 第二节第二节 中国驰名菜系中国驰名菜系 Cantonese Style It boasts cooking anything that is alive,whether flying animals,walking animals or swimming animals,such as snakes,cats,monkeys and mice.第二节第二节 中国驰名菜系中国驰名菜系第三节第三节 中式菜肴的翻译法中式菜肴的翻译法For menu translation,the expected communicative function a

12、mong the target readers must be achieved.The target readers must know what the dish is about;if possible,to appreciate the delicate naming.1、准确、忠实原文；、准确、忠实原文；2、简洁；、简洁；3、开门见山，点名菜肴的原料和烹调方法。、开门见山，点名菜肴的原料和烹调方法。（一）（一）“写实写实”型菜肴型菜肴直译直译1、烹调法、烹调法+主料名主料名煮花生豆煮花生豆boiled peanuts炖牛肉炖牛肉 stewed beef煎鸡蛋煎鸡蛋 fried egg

13、s清蒸桂鱼清蒸桂鱼 steamed mandarin fish回锅肉回锅肉 twice-cooked pork炸春卷炸春卷deep-fried egg rolls叉烧肉叉烧肉barbecued pork香薰鱼香薰鱼smoked spicy fish炒鸡丝炒鸡丝stir-fried chicken烤乳猪烤乳猪roast suckling pig涮羊肉涮羊肉instant boiled mutton第三节第三节 中式菜肴的翻译法中式菜肴的翻译法2、烹调法、烹调法+主料名主料名+with+配料配料酿豆腐酿豆腐 beancurd stuffed with minced pork油焖笋油焖笋 stewe

14、d bamboo shoot with soy sauce香菇蒸鸡香菇蒸鸡 steamed chicken with mushrooms糖醋排骨糖醋排骨 spareribs with sweet and brown sauce红烧猪肉红烧猪肉 braised pork with tomato sauce咸水鸭咸水鸭 boiled shrimps with salt红烧青鱼红烧青鱼 stewed black carp with brown sauce第三节第三节 中式菜肴的翻译法中式菜肴的翻译法3、烹调法、烹调法+主料名主料名+with/in+配料名配料名冬笋炒鱿鱼冬笋炒鱿鱼 fried squ

15、id with fresh bamboo shoots炖栗子鸡炖栗子鸡 stewed chicken with chestnuts咖喱牛肉咖喱牛肉 fried beef with curry荷叶粉蒸鸡荷叶粉蒸鸡 steamed chicken in lotus leaf packets冬菇菜心冬菇菜心 fried winter mushrooms with green cabbage 腐乳汁烧肉腐乳汁烧肉 stewed pork with preserved bean curd第三节第三节 中式菜肴的翻译法中式菜肴的翻译法4、烹调法、烹调法+加工法加工法+主料名主料名+with/in+调料名调

16、料名肉片烧豆腐肉片烧豆腐 stewed sliced pork with beancurd洋葱牛肉丝洋葱牛肉丝 fried shredded beef with onion红烧狮子头红烧狮子头 stewed minced pork balls with brown sauce青椒牛肉丝青椒牛肉丝 stir-fired shredded beef with green pepper青椒肉片青椒肉片 fried sliced pork and green chilli第三节第三节 中式菜肴的翻译法中式菜肴的翻译法5、烹调法（、烹调法（+加工法）加工法）+主料名主料名+and+主料名主料名虾仁扒豆腐

17、虾仁扒豆腐 stewed shelled shrimps and bean cued凤胆虾仁凤胆虾仁 fired shelled shrimps chicken liver红烧什肉虾仁豆腐红烧什肉虾仁豆腐 fried bean cued,shelled shrimps and missed meat with brown sauce第三节第三节 中式菜肴的翻译法中式菜肴的翻译法(二二)“写意型写意型”菜肴名菜肴名意译意译这类菜肴名称往往不出现原料和烹调方法，因此对这类菜名这类菜肴名称往往不出现原料和烹调方法，因此对这类菜名的翻译，往往采用以意译的方法，译出原料和烹调的方法。的翻译，往往采用以意

18、译的方法，译出原料和烹调的方法。龙凤会龙凤会 stewed snake and chicken全家福全家福 stewed assorted meats 游龙戏凤游龙戏凤 stir-fried prawns and chicken第三节第三节 中式菜肴的翻译法中式菜肴的翻译法(三三)半半“写实写实”半半“写意写意”型型直译直译+意意译译三鲜汤三鲜汤 soup with fish,shrimp and pork balls木须肉木须肉 fried pork with scrambled eggs and fungus翡翠虾仁翡翠虾仁 stir-fried shrimps with peas第三节第

19、三节 中式菜肴的翻译法中式菜肴的翻译法（四）典故型（四）典故型直译直译/意译意译+解释解释1、以人名、以人名/地名命名的，人名地名命名的，人名/地名用音译，菜地名用音译，菜名用直译的方法名用直译的方法东坡肉东坡肉 dongpo braised pork 叫花鸡叫花鸡 beggars chicken北京烤鸭北京烤鸭 Beijing roast duck宫爆鸡丁宫爆鸡丁 fried diced chicken in Sichuan style第三节第三节 中式菜肴的翻译法中式菜肴的翻译法（四）典故型（四）典故型直译直译/意译意译+解释解释2、有些菜名是以传说、典故命名的。按写实型、有些菜名是以传说

20、、典故命名的。按写实型的译法，然后用括号加上菜名的直译和解释。的译法，然后用括号加上菜名的直译和解释。佛跳墙佛跳墙 assorted meat and vegetables cooked in embers(fotiaoqianglured by its smell,even the Buddha jumped the wall)第三节第三节 中式菜肴的翻译法中式菜肴的翻译法（四）典故型（四）典故型直译直译/意译意译+解释解释3、药膳型、药膳型药名药名“简议简议+注释注释”天麻炖山鸡天麻炖山鸡 stewed pheasant with herbs(with the function of preventing dizziness and curing headache)第三节第三节 中式菜肴的翻译法中式菜肴的翻译法L/O/G/OThank You!