6第六章鸡尾酒命名技巧与国内外知名品牌鸡尾酒的制作.ppt

《6第六章鸡尾酒命名技巧与国内外知名品牌鸡尾酒的制作.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《6第六章鸡尾酒命名技巧与国内外知名品牌鸡尾酒的制作.ppt（37页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、第六章第六章 鸡尾酒命名技巧与国内外知名品鸡尾酒命名技巧与国内外知名品牌鸡尾酒的制作牌鸡尾酒的制作 目的要求：目的要求：了解鸡尾酒命名的相关常识了解鸡尾酒命名的相关常识熟悉鸡尾酒命名技巧熟悉鸡尾酒命名技巧掌握国内外知名品牌鸡尾酒的掌握国内外知名品牌鸡尾酒的调制调制第一节第一节鸡尾酒命名的相关常识鸡尾酒命名的相关常识 一、文化背景一、文化背景1 1、不同国家的文化背景、不同国家的文化背景n n美国的文化特点美国的文化特点 nn美国是一个多民族的移民国家，这决定了美国民族文化的个美国是一个多民族的移民国家，这决定了美国民族文化的个美国是一个多民族的移民国家，这决定了美国民族文化的个美国是一个多民族

2、的移民国家，这决定了美国民族文化的个人主义特点。人主义特点。人主义特点。人主义特点。n n美国的企业文化以个人主义为核心，但这种个人主义不是一美国的企业文化以个人主义为核心，但这种个人主义不是一美国的企业文化以个人主义为核心，但这种个人主义不是一美国的企业文化以个人主义为核心，但这种个人主义不是一般概念上的自私，而是强调个人的独立性、能动性、个性和个人般概念上的自私，而是强调个人的独立性、能动性、个性和个人般概念上的自私，而是强调个人的独立性、能动性、个性和个人般概念上的自私，而是强调个人的独立性、能动性、个性和个人成就。在这种个人主义思想的支配下，美国以个人的能动主义为成就。在这种个人主义思

3、想的支配下，美国以个人的能动主义为成就。在这种个人主义思想的支配下，美国以个人的能动主义为成就。在这种个人主义思想的支配下，美国以个人的能动主义为基础，鼓励职工个人奋斗，实行个人负责、个人决策。因此，在基础，鼓励职工个人奋斗，实行个人负责、个人决策。因此，在基础，鼓励职工个人奋斗，实行个人负责、个人决策。因此，在基础，鼓励职工个人奋斗，实行个人负责、个人决策。因此，在美国，个人英雄主义比较突出，许多企业常常把企业的创业者或美国，个人英雄主义比较突出，许多企业常常把企业的创业者或美国，个人英雄主义比较突出，许多企业常常把企业的创业者或美国，个人英雄主义比较突出，许多企业常常把企业的创业者或对企业

4、做出巨大贡献的个人推崇为英雄。企业对职工的评价也是对企业做出巨大贡献的个人推崇为英雄。企业对职工的评价也是对企业做出巨大贡献的个人推崇为英雄。企业对职工的评价也是对企业做出巨大贡献的个人推崇为英雄。企业对职工的评价也是基于能力主义原则，加薪和提职也只看能力和工作业绩，不考虑基于能力主义原则，加薪和提职也只看能力和工作业绩，不考虑基于能力主义原则，加薪和提职也只看能力和工作业绩，不考虑基于能力主义原则，加薪和提职也只看能力和工作业绩，不考虑年龄、资历和学历等因素。年龄、资历和学历等因素。年龄、资历和学历等因素。年龄、资历和学历等因素。以个人主义为特点的企业文化缺乏以个人主义为特点的企业文化缺乏以

5、个人主义为特点的企业文化缺乏以个人主义为特点的企业文化缺乏共同的价值观念，企业的价值目标和个人的价值目标是不一致的，共同的价值观念，企业的价值目标和个人的价值目标是不一致的，共同的价值观念，企业的价值目标和个人的价值目标是不一致的，共同的价值观念，企业的价值目标和个人的价值目标是不一致的，企业以严密的组织结构、严格的规章制度来管理员工，以追求企企业以严密的组织结构、严格的规章制度来管理员工，以追求企企业以严密的组织结构、严格的规章制度来管理员工，以追求企企业以严密的组织结构、严格的规章制度来管理员工，以追求企业目标的实现。职工仅把企业看成是实现个人目标和自我价值的业目标的实现。职工仅把企业看成

6、是实现个人目标和自我价值的业目标的实现。职工仅把企业看成是实现个人目标和自我价值的业目标的实现。职工仅把企业看成是实现个人目标和自我价值的场所和手段。场所和手段。场所和手段。场所和手段。欧洲国家的企业文化模式与管理特点欧洲国家的企业文化模式与管理特点n欧洲文化是受基督教影响的，基督教给欧洲文化是受基督教影响的，基督教给欧洲提供了理想价格的道德楷模。基督教信欧洲提供了理想价格的道德楷模。基督教信仰上帝，认为上帝是仁慈的，上帝要求人与仰上帝，认为上帝是仁慈的，上帝要求人与人之间应该互爱。受这一观念的影响，欧洲人之间应该互爱。受这一观念的影响，欧洲文化祟尚个人的价值观，强调个人高层次的文化祟尚个人的

7、价值观，强调个人高层次的需求。欧洲人还注重理性和科学，强调逻辑需求。欧洲人还注重理性和科学，强调逻辑推理和理性的分析。推理和理性的分析。n n虽然欧洲企业文化的精神基础是相同的，虽然欧洲企业文化的精神基础是相同的，但由于各个国家民族文化的不同，欧洲各个但由于各个国家民族文化的不同，欧洲各个国家的企业文化也存在着差别。国家的企业文化也存在着差别。n n英国人由于文化背景的原因，世袭观念强，一直把地主贵族英国人由于文化背景的原因，世袭观念强，一直把地主贵族英国人由于文化背景的原因，世袭观念强，一直把地主贵族英国人由于文化背景的原因，世袭观念强，一直把地主贵族视为社会的上层，企业经营者处于较低的社会

8、等级。因此，英国视为社会的上层，企业经营者处于较低的社会等级。因此，英国视为社会的上层，企业经营者处于较低的社会等级。因此，英国视为社会的上层，企业经营者处于较低的社会等级。因此，英国企业家的价值观念比较讲究社会地位和等级差异，不是用优异的企业家的价值观念比较讲究社会地位和等级差异，不是用优异的企业家的价值观念比较讲究社会地位和等级差异，不是用优异的企业家的价值观念比较讲究社会地位和等级差异，不是用优异的管理业绩来证明自己的社会价值，而是千方百计地使自己加入上管理业绩来证明自己的社会价值，而是千方百计地使自己加入上管理业绩来证明自己的社会价值，而是千方百计地使自己加入上管理业绩来证明自己的社会

9、价值，而是千方百计地使自己加入上层社会，因此在企业经营中墨守成规，冒险精神差。层社会，因此在企业经营中墨守成规，冒险精神差。层社会，因此在企业经营中墨守成规，冒险精神差。层社会，因此在企业经营中墨守成规，冒险精神差。n n法国最突出的特点是民族主义，傲慢、势利和优越感，因此法国最突出的特点是民族主义，傲慢、势利和优越感，因此法国最突出的特点是民族主义，傲慢、势利和优越感，因此法国最突出的特点是民族主义，傲慢、势利和优越感，因此法国人的企业管理表现出封闭守旧的观念。法国人的企业管理表现出封闭守旧的观念。法国人的企业管理表现出封闭守旧的观念。法国人的企业管理表现出封闭守旧的观念。n n意大利祟尚自

10、由，以自我为中心，所以在企业管理上显得组意大利祟尚自由，以自我为中心，所以在企业管理上显得组意大利祟尚自由，以自我为中心，所以在企业管理上显得组意大利祟尚自由，以自我为中心，所以在企业管理上显得组织纪律差，企业组织的结构化程度低。但由于意大利和绝大多数织纪律差，企业组织的结构化程度低。但由于意大利和绝大多数织纪律差，企业组织的结构化程度低。但由于意大利和绝大多数织纪律差，企业组织的结构化程度低。但由于意大利和绝大多数的企业属于中小企业，组织松散对企业生机影响并不突出。的企业属于中小企业，组织松散对企业生机影响并不突出。的企业属于中小企业，组织松散对企业生机影响并不突出。的企业属于中小企业，组织

11、松散对企业生机影响并不突出。n n德国人的官僚意识比较浓，组织纪律性强，而且勤奋刻苦。德国人的官僚意识比较浓，组织纪律性强，而且勤奋刻苦。德国人的官僚意识比较浓，组织纪律性强，而且勤奋刻苦。德国人的官僚意识比较浓，组织纪律性强，而且勤奋刻苦。因此，德国的企业管理中，决策机构庞大、决策集体化，保证工因此，德国的企业管理中，决策机构庞大、决策集体化，保证工因此，德国的企业管理中，决策机构庞大、决策集体化，保证工因此，德国的企业管理中，决策机构庞大、决策集体化，保证工人参加管理，往往要花较多的时间论证，但决策质量高。人参加管理，往往要花较多的时间论证，但决策质量高。人参加管理，往往要花较多的时间论证

12、，但决策质量高。人参加管理，往往要花较多的时间论证，但决策质量高。n nn日本是一个单民族的国家，社会结构长期稳定统一，日本是一个单民族的国家，社会结构长期稳定统一，日本是一个单民族的国家，社会结构长期稳定统一，日本是一个单民族的国家，社会结构长期稳定统一，思想观念具有很强的共同性。同时，日本民族受中国儒思想观念具有很强的共同性。同时，日本民族受中国儒思想观念具有很强的共同性。同时，日本民族受中国儒思想观念具有很强的共同性。同时，日本民族受中国儒家伦理思想的影响，侧重家伦理思想的影响，侧重家伦理思想的影响，侧重家伦理思想的影响，侧重“和和和和”、“信信信信”、“诚诚诚诚”等伦等伦等伦等伦理观念

13、，使日本高度重视人际关系的处理。这些决定了理观念，使日本高度重视人际关系的处理。这些决定了理观念，使日本高度重视人际关系的处理。这些决定了理观念，使日本高度重视人际关系的处理。这些决定了日本企业文化以和亲一致的团队精神为其特点。日本企业文化以和亲一致的团队精神为其特点。日本企业文化以和亲一致的团队精神为其特点。日本企业文化以和亲一致的团队精神为其特点。“和和和和”被日本企业作为运用到管理中的哲学观念，是企业行动被日本企业作为运用到管理中的哲学观念，是企业行动被日本企业作为运用到管理中的哲学观念，是企业行动被日本企业作为运用到管理中的哲学观念，是企业行动的指南。的指南。的指南。的指南。n n以团

14、队精神为特点的日本企业文化，使企业上下一以团队精神为特点的日本企业文化，使企业上下一以团队精神为特点的日本企业文化，使企业上下一以团队精神为特点的日本企业文化，使企业上下一致地维护和谐，互相谦让，强调合作，反对个人主认和致地维护和谐，互相谦让，强调合作，反对个人主认和致地维护和谐，互相谦让，强调合作，反对个人主认和致地维护和谐，互相谦让，强调合作，反对个人主认和内部竞争。企业是一利益共同体，共同的价值观念使企内部竞争。企业是一利益共同体，共同的价值观念使企内部竞争。企业是一利益共同体，共同的价值观念使企内部竞争。企业是一利益共同体，共同的价值观念使企业目标和个人目标具有一致性。企业象一个家庭一

15、样，业目标和个人目标具有一致性。企业象一个家庭一样，业目标和个人目标具有一致性。企业象一个家庭一样，业目标和个人目标具有一致性。企业象一个家庭一样，成员和睦相处，上级关心下级，权利和责任划分并不那成员和睦相处，上级关心下级，权利和责任划分并不那成员和睦相处，上级关心下级，权利和责任划分并不那成员和睦相处，上级关心下级，权利和责任划分并不那么明确，集体决策，取得一致意见后才作出决定，一旦么明确，集体决策，取得一致意见后才作出决定，一旦么明确，集体决策，取得一致意见后才作出决定，一旦么明确，集体决策，取得一致意见后才作出决定，一旦出了问题不归咎个人责任，而是各自多作自我批评。企出了问题不归咎个人责

16、任，而是各自多作自我批评。企出了问题不归咎个人责任，而是各自多作自我批评。企出了问题不归咎个人责任，而是各自多作自我批评。企业对职工实行终身雇用，年功序列工资制。业对职工实行终身雇用，年功序列工资制。业对职工实行终身雇用，年功序列工资制。业对职工实行终身雇用，年功序列工资制。n n日本是一个单一民族的岛国，但她并不封闭守旧，日本是一个单一民族的岛国，但她并不封闭守旧，日本是一个单一民族的岛国，但她并不封闭守旧，日本是一个单一民族的岛国，但她并不封闭守旧，革新精神强，大量吸收西方文化中重视科学技术和理性革新精神强，大量吸收西方文化中重视科学技术和理性革新精神强，大量吸收西方文化中重视科学技术和理

17、性革新精神强，大量吸收西方文化中重视科学技术和理性管理，并与传统文化结合起来，形成巨大的生产力。管理，并与传统文化结合起来，形成巨大的生产力。管理，并与传统文化结合起来，形成巨大的生产力。管理，并与传统文化结合起来，形成巨大的生产力。n中国是一个历史悠久的文明国家，中国是一个历史悠久的文明国家，中国的传统文化内涵丰富，其中既有积中国的传统文化内涵丰富，其中既有积极的一面，也有消极的一面。极的一面，也有消极的一面。n n n n2、不同民族的文化背景、不同民族的文化背景n n3、不同区域的文化背景、不同区域的文化背景n n4、不同的消费者的文化背景、不同的消费者的文化背景n n二、经济条件二、经

18、济条件n n1 1、客源地的经济条件、客源地的经济条件n n2 2、目的地的经济条件、目的地的经济条件n n3 3、消费者的经济条件、消费者的经济条件n n4 4、当地的微观经济条件、当地的微观经济条件第二节第二节 鸡尾酒命名技巧与方法鸡尾酒命名技巧与方法n n一、以酒的颜色命名一、以酒的颜色命名n n1、红色、红色n n2、白色、白色n n3、黄色、黄色n n4、绿色、绿色n n5、黑色、黑色n n6、蓝色、蓝色n n7、多种颜色的协调一致、多种颜色的协调一致二、以特殊时间命名二、以特殊时间命名n n1 1、节庆时间、节庆时间n n2 2、纪念意义的时间、纪念意义的时间n n3 3、与消费者

19、相关的时间、与消费者相关的时间n n4 4、自定义时间、自定义时间三、以酒的内容命名三、以酒的内容命名n n四、以自然景观命名四、以自然景观命名n n1、风景名胜、风景名胜n n2、原生态、原生态n n3、现代景观、现代景观五、其他命名方法五、其他命名方法n n1、名人、名人n n2、特殊事件、特殊事件n n3、由消费者自定义、由消费者自定义第三节国内外知名品牌鸡尾酒的制作第三节国内外知名品牌鸡尾酒的制作 一、基酒为威士忌的几种鸡尾酒一、基酒为威士忌的几种鸡尾酒从左至右为从左至右为从左至右为从左至右为 威士忌苏打威士忌苏打威士忌苏打威士忌苏打 、悬浮式威士忌、悬浮式威士忌、悬浮式威士忌、悬浮式

20、威士忌 、纽约、纽约、纽约、纽约 、热威、热威、热威、热威士忌托地士忌托地士忌托地士忌托地 、薄荷茱莉普、薄荷茱莉普、薄荷茱莉普、薄荷茱莉普一、基酒为威士忌的几种鸡尾酒一、基酒为威士忌的几种鸡尾酒从左至右为从左至右为从左至右为从左至右为 威士忌密斯特威士忌密斯特威士忌密斯特威士忌密斯特 、教父、教父、教父、教父 、加州柠檬汁、加州柠檬汁、加州柠檬汁、加州柠檬汁 、一杆进洞、一杆进洞、一杆进洞、一杆进洞 、曼哈顿、曼哈顿、曼哈顿、曼哈顿 二、基酒为白兰地的鸡尾酒二、基酒为白兰地的鸡尾酒 从左至右依次为从左至右依次为从左至右依次为从左至右依次为 亚历山大亚历山大亚历山大亚历山大 、尼克拉斯加、尼克

21、拉斯加、尼克拉斯加、尼克拉斯加 、彩虹酒、彩虹酒、彩虹酒、彩虹酒 、奧、奧、奧、奧林匹克林匹克林匹克林匹克 三三、基酒为金酒的几种鸡尾酒、基酒为金酒的几种鸡尾酒 从左至右依次为从左至右依次为从左至右依次为从左至右依次为 马丁尼马丁尼马丁尼马丁尼 、螺丝锥子、螺丝锥子、螺丝锥子、螺丝锥子 、吉普逊、吉普逊、吉普逊、吉普逊 、新加坡、新加坡、新加坡、新加坡司令司令司令司令 四、基酒为为伏特加四、基酒为为伏特加(Vodka)的几的几种鸡尾酒种鸡尾酒 从左至右依次为从左至右依次为从左至右依次为从左至右依次为 螺丝起子螺丝起子螺丝起子螺丝起子 、血腥玛丽、血腥玛丽、血腥玛丽、血腥玛丽 、黑色俄罗斯、黑色

22、俄罗斯、黑色俄罗斯、黑色俄罗斯 、公牛弹丸公牛弹丸公牛弹丸公牛弹丸 五、基酒为兰姆酒五、基酒为兰姆酒(Rum)的鸡尾酒的鸡尾酒 从左至右依次为从左至右依次为从左至右依次为从左至右依次为 X.Y.Z.X.Y.Z.、上海、上海、上海、上海 、天蠍宮、天蠍宮、天蠍宮、天蠍宮 、长岛冰茶、长岛冰茶、长岛冰茶、长岛冰茶 六、基酒为龙舌兰六、基酒为龙舌兰(Tequila)的几的几种鸡尾酒种鸡尾酒 从左至右依次为从左至右依次为从左至右依次为从左至右依次为 反舌鸟反舌鸟反舌鸟反舌鸟 、冰冻蓝色玛格丽特、冰冻蓝色玛格丽特、冰冻蓝色玛格丽特、冰冻蓝色玛格丽特 、草帽、草帽、草帽、草帽 、野莓龙舌兰野莓龙舌兰野莓龙

23、舌兰野莓龙舌兰 七、基酒为利口酒七、基酒为利口酒(Liqueur)的几的几种鸡尾酒种鸡尾酒 从左至右依次为从左至右依次为从左至右依次为从左至右依次为 绿色蚱蜢绿色蚱蜢绿色蚱蜢绿色蚱蜢 、布希球、布希球、布希球、布希球 、美伦鲍尔、美伦鲍尔、美伦鲍尔、美伦鲍尔 、肯巴、肯巴、肯巴、肯巴利苏利苏利苏利苏打打打打 八、其他的有名鸡尾酒八、其他的有名鸡尾酒 从左至右依次为从左至右依次为从左至右依次为从左至右依次为 贝利尼贝利尼贝利尼贝利尼 、竹子、竹子、竹子、竹子 、含羞草、含羞草、含羞草、含羞草 、皇家基尔、皇家基尔、皇家基尔、皇家基尔九、其他漂亮的鸡尾酒九、其他漂亮的鸡尾酒 从左至右依次为从左至右

24、依次为从左至右依次为从左至右依次为 红眼睛红眼睛红眼睛红眼睛 、黑色天鹅绒黑色天鹅绒黑色天鹅绒黑色天鹅绒 、梦幻勒曼湖、梦幻勒曼湖、梦幻勒曼湖、梦幻勒曼湖 、武士岩武士岩武士岩武士岩(来源来源来源来源:我爱奢侈品我爱奢侈品我爱奢侈品我爱奢侈品)九、基酒为为伏特加九、基酒为为伏特加(Vodka)的几的几种鸡尾酒种鸡尾酒 从左至右依次为从左至右依次为从左至右依次为从左至右依次为 螺丝起子螺丝起子螺丝起子螺丝起子 、血腥玛丽、血腥玛丽、血腥玛丽、血腥玛丽 、黑色俄罗斯、黑色俄罗斯、黑色俄罗斯、黑色俄罗斯 、公牛弹丸公牛弹丸公牛弹丸公牛弹丸 n n一、一、龙舌兰龙舌兰日出日出n n二、血腥二、血腥玛丽

25、玛丽n n材料：伏特加材料：伏特加 1.5盎司盎司 番茄汁番茄汁 4盎司盎司 辣酱辣酱油油 1/2茶匙茶匙 精盐精盐 1/2茶匙茶匙 黑胡椒黑胡椒 1/2茶匙茶匙 制制法：在老式杯中放入两块冰块，按顺序在杯中加法：在老式杯中放入两块冰块，按顺序在杯中加入伏特加和番茄汁，然后再撒上辣酱油、精细盐、入伏特加和番茄汁，然后再撒上辣酱油、精细盐、黑胡椒等，最后放入一片柠黑胡椒等，最后放入一片柠n n檬片，用芹菜秆搅匀即可。檬片，用芹菜秆搅匀即可。n n这是一款世界流行鸡尾酒，甜、酸、苦、辣这是一款世界流行鸡尾酒，甜、酸、苦、辣四味俱全，富有刺激性，夏季饮用可增进食欲。四味俱全，富有刺激性，夏季饮用可增

26、进食欲。BLOODY有血腥之意，鲜红的蕃茄汁看起来很有血腥之意，鲜红的蕃茄汁看起来很像鲜血，故而以此命名。以带叶的芹菜根代替吸像鲜血，故而以此命名。以带叶的芹菜根代替吸管，像极了一般的健康饮料。据说血腥玛丽的名管，像极了一般的健康饮料。据说血腥玛丽的名字是源自英格兰女王玛丽都驿这个人。她是一个字是源自英格兰女王玛丽都驿这个人。她是一个可怕的女王，因为迫害新教徒，所以被冠以血腥可怕的女王，因为迫害新教徒，所以被冠以血腥玛丽的称号。在美国禁酒法期间，这种鸡尾酒在玛丽的称号。在美国禁酒法期间，这种鸡尾酒在地下酒吧非常流行，称为地下酒吧非常流行，称为喝不醉的蕃茄汁喝不醉的蕃茄汁。三、三、自由古巴自由古

27、巴n n材料：深色罗姆材料：深色罗姆 1/2盎司盎司 可口可乐可口可乐 1瓶瓶 制制法：在高球杯内加入三块冰块，并放入一片柠法：在高球杯内加入三块冰块，并放入一片柠檬片，然后加入罗姆酒，用可乐加满酒杯。这檬片，然后加入罗姆酒，用可乐加满酒杯。这是一种内容非常丰富的饮料，如用淡色罗姆代是一种内容非常丰富的饮料，如用淡色罗姆代替深色罗姆，那么它的香气就会被可口可乐的替深色罗姆，那么它的香气就会被可口可乐的味道盖过去，所以最好是使用香气较强的深色味道盖过去，所以最好是使用香气较强的深色罗姆酒。这种酒酒味香醇甜美，宜夏天饮用，罗姆酒。这种酒酒味香醇甜美，宜夏天饮用，更适合酒量浅的人饮用，有去疲劳助消化，促更适合酒量浅的人饮用，有去疲劳助消化，促进新陈代谢之功效。进新陈代谢之功效。四、侧车四、侧车（边车）（边车）材料：白兰地材料：白兰地 1.5盎司盎司 橙皮香甜酒橙皮香甜酒 1/4盎司盎司 柠檬汁柠檬汁 1/4盎司盎司 制法：将上述制法：将上述材料摇匀后注入鸡尾酒杯，饰以红樱桃。材料摇匀后注入鸡尾酒杯，饰以红樱桃。这款鸡尾酒带有酸甜味，口味非常清爽，这款鸡尾酒带有酸甜味，口味非常清爽，能消除疲劳，所以适合餐后饮用。这种能消除疲劳，所以适合餐后饮用。这种酒乃是酒乃是鸡尾酒十杰鸡尾酒十杰之一，凡饮用过的之一，凡饮用过的人无不交口称赞。人无不交口称赞。