水质与健康第二章-5(精品).ppt

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1、第二章认识瓶装水主主讲：李春娟：李春娟授授课日期：日期：2010-03-11电话：15205810737（670737）1 11 1n n巴黎水巴黎水(Perrier)(Perrier)水源位于法国南部，其水水源位于法国南部，其水中结合了天然二氧化碳及矿物质。中结合了天然二氧化碳及矿物质。n n巴黎水号称是世界上独一无二的天然含气矿巴黎水号称是世界上独一无二的天然含气矿泉水，被誉为泉水，被誉为“水中香槟水中香槟”。巴黎水巴黎水2 21 1谜团一：雪碧加醋能一：雪碧加醋能减减肥？肥？n没有任何研究可以支持雪碧加醋能减肥这个论点没有任何研究可以支持雪碧加醋能减肥这个论点。有研究表明有研究表明醋对减

2、肥有一定好处醋对减肥有一定好处。因为醋可以延。因为醋可以延缓食物在胃中停留的时间，缓食物在胃中停留的时间，降低血糖上升速度降低血糖上升速度，而血糖上升快，胰岛素分泌就多，脂肪合成就快而血糖上升快，胰岛素分泌就多，脂肪合成就快一些。一些。n这种这种“酸加酸酸加酸”的喝法，专家认为，作为饮料食的喝法，专家认为，作为饮料食用，在口腔内停留的时间很短，短期内对牙齿及用，在口腔内停留的时间很短，短期内对牙齿及口腔内环境的伤害并不明显，但如果口腔内环境的伤害并不明显，但如果长期大量饮长期大量饮用用，常年积累，会导致牙齿的，常年积累，会导致牙齿的脱钙现象脱钙现象。3 31 1谜团二：雪碧加牛奶更好喝？二：雪

3、碧加牛奶更好喝？n雪碧加牛奶会雪碧加牛奶会造成蛋白质的沉淀造成蛋白质的沉淀，牛奶、酸奶，牛奶、酸奶里的蛋白质是最怕酸的，而碳酸饮料里就有酸，里的蛋白质是最怕酸的，而碳酸饮料里就有酸，所以混合会有浑浊以及絮状沉淀产生所以混合会有浑浊以及絮状沉淀产生。产生沉产生沉淀并不代表蛋白质变质，也不影响它在人体内淀并不代表蛋白质变质，也不影响它在人体内的吸收。这种做法没什么好处，毫无必要。的吸收。这种做法没什么好处，毫无必要。n牛奶作为一种富含钙质的食品，与雪碧这样的牛奶作为一种富含钙质的食品，与雪碧这样的碳酸饮料碳酸饮料结合，碳酸会跟钙结合产生碳酸钙结结合，碳酸会跟钙结合产生碳酸钙结晶或沉淀，影响人体对钙

4、质的吸收，影响了牛晶或沉淀，影响人体对钙质的吸收，影响了牛奶本身的营养价值。奶本身的营养价值。4 41 1谜团三：雪碧加酒？三：雪碧加酒？-雪碧加酒能刺激胃雪碧加酒能刺激胃n碳酸碳酸“助长助长”酒精的危害酒精的危害。酒精将近。酒精将近80在小肠内吸在小肠内吸收而且在小肠内吸收速度很快，碳酸饮料在体内释收而且在小肠内吸收速度很快，碳酸饮料在体内释放出二氧化碳气体，造成胃高压，加速了胃排空，放出二氧化碳气体，造成胃高压，加速了胃排空，也加速了酒精向下走进入小肠，也加速了酒精向下走进入小肠，加速酒精在体内的加速酒精在体内的吸收吸收，加大了分解酒精的肝脏的压力。，加大了分解酒精的肝脏的压力。碳酸对胃黏

5、碳酸对胃黏膜有刺激膜有刺激，酒精也一样，两者结合会加重对胃黏膜，酒精也一样，两者结合会加重对胃黏膜的刺激，引起胃酸过多等情况。的刺激，引起胃酸过多等情况。n雪碧有一定的蒙蔽作用，作为甜味饮料，加入酒内，雪碧有一定的蒙蔽作用，作为甜味饮料，加入酒内，很容易让人产生很容易让人产生“喝饮料喝饮料”的错觉，不知不觉中容易的错觉，不知不觉中容易喝过量喝过量。n拿最常见的雪碧加干红的做法举例说，拿最常见的雪碧加干红的做法举例说，干红最可贵干红最可贵的就在于它的的就在于它的“干干”，就是把糖想方设法处理掉了，就是把糖想方设法处理掉了，你再加点儿雪碧把糖给加进去，有必要吗？你再加点儿雪碧把糖给加进去，有必要吗

6、？5 51 1谜团破解：破解：搀兑雪碧只能改雪碧只能改变口感口感n中国人喜欢甜味儿，其他的都是心理中国人喜欢甜味儿，其他的都是心理安慰。安慰。6 61 1n n新新饮用天然矿泉水饮用天然矿泉水国家标准于国家标准于20092009年年1010月月1 1日起日起实施实施：n n溴酸盐溴酸盐进行限量要求，小于进行限量要求，小于0.01mg/L0.01mg/L（溴酸盐在国（溴酸盐在国际上被定为际上被定为2B2B级潜在致癌物级潜在致癌物 ）；）；n n3 3项致病菌项致病菌进行限量要求（粪链球菌、铜绿假单胞菌进行限量要求（粪链球菌、铜绿假单胞菌和产气荚膜梭菌和产气荚膜梭菌3 3项致病菌含量均为项致病菌含

7、量均为“0”0”）；）；n n锑、锰、镍等三种金属锑、锰、镍等三种金属物质的指标限量物质的指标限量 ；n n不得用容器将原水运至异地进行灌装不得用容器将原水运至异地进行灌装 ；n n须标示水源点名称；须标示水源点名称；n n标签不得声称有医疗作用；标签不得声称有医疗作用；1.7 新新饮用天然用天然矿泉水泉水10月月执行新行新国国标 2009-8-24 北京北京青青年年报7 71 1n n澳洲新南韦尔斯省有个邦得努小镇澳洲新南韦尔斯省有个邦得努小镇8 8日就投票日就投票决定，决定，全镇禁卖瓶装矿泉水，创下澳洲首例全镇禁卖瓶装矿泉水，创下澳洲首例。他们藉由这样的作法，影响澳洲其它地区，他们藉由这样

8、的作法，影响澳洲其它地区，一起做环保。一起做环保。1.8 全球首例全球首例 澳洲小澳洲小镇禁禁卖瓶瓶装装矿泉水救地球泉水救地球2009-7-10 中中国国新新闻网网8 81 2.瓶装水分类矿泉水泉水纯净水水矿物物质水水瓶瓶装水装水功能功能饮料料9 91 12.1 2.1 纯净水水n n纯净水的水质纯净水的水质n n纯净水基本上不含矿物质；纯净水基本上不含矿物质；n n硬度接近于硬度接近于0 0；n n含氧量极少（蒸馏水为含氧量极少（蒸馏水为0 0）；）；n n水分子团大（水分子团大（100Hz100Hz）；）；n npHpH值值6.06.0左右，为弱酸性。左右，为弱酸性。v饮用水水质标准：饮用

9、水水质标准：加拿大和俄罗斯规定硬度加拿大和俄罗斯规定硬度50mg/L50mg/L（以（以CaCOCaCO3 3计），欧共计），欧共体和美国规定要体和美国规定要6060，中国规定中国规定450450。10101 1营养价值？营养价值？n n纯净水加工时，纯净水加工时，在去除水中的污染物的同时也去除在去除水中的污染物的同时也去除了水中人体必需的微量元素和宏量元素了水中人体必需的微量元素和宏量元素。n n饮水是人体获取矿物质的重要途径饮水是人体获取矿物质的重要途径，水中的无机元，水中的无机元素是以溶解的离子形式，易被机体吸收。我国目前素是以溶解的离子形式，易被机体吸收。我国目前的膳食结构，许多微量元

10、素难以从食物中摄取。已的膳食结构，许多微量元素难以从食物中摄取。已证实水中有近证实水中有近1010种微量元素是身体所必需的。水中种微量元素是身体所必需的。水中钙的吸收率可达钙的吸收率可达90%90%以上，食物中钙的吸收率只有以上，食物中钙的吸收率只有30%30%。n n对饮水来说，并非越纯越好。饮用纯净水要慎重为对饮水来说，并非越纯越好。饮用纯净水要慎重为之，尤其对儿童、老人和孕妇是不适合的。之，尤其对儿童、老人和孕妇是不适合的。”11111 1纯净水的问题纯净水的问题n n国家发改委公众营养与发展中心柴巍中博士指出，国家发改委公众营养与发展中心柴巍中博士指出，国家发改委公众营养与发展中心柴巍

11、中博士指出，国家发改委公众营养与发展中心柴巍中博士指出，纯净纯净纯净纯净水具有极强的溶解矿物质、微量元素的能力水具有极强的溶解矿物质、微量元素的能力水具有极强的溶解矿物质、微量元素的能力水具有极强的溶解矿物质、微量元素的能力，人们大量，人们大量，人们大量，人们大量饮用纯净水后，体内原有微量元素、营养素和营养物质，饮用纯净水后，体内原有微量元素、营养素和营养物质，饮用纯净水后，体内原有微量元素、营养素和营养物质，饮用纯净水后，体内原有微量元素、营养素和营养物质，就会迅速地溶解于纯净水中，然后排除体外，使人体内就会迅速地溶解于纯净水中，然后排除体外，使人体内就会迅速地溶解于纯净水中，然后排除体外，

12、使人体内就会迅速地溶解于纯净水中，然后排除体外，使人体内的营养物质失去平衡，的营养物质失去平衡，的营养物质失去平衡，的营养物质失去平衡，出现健康赤字出现健康赤字出现健康赤字出现健康赤字，不利于身体健康。，不利于身体健康。，不利于身体健康。，不利于身体健康。n n北京化工大学水资源研究中心金日光教授说：北京化工大学水资源研究中心金日光教授说：北京化工大学水资源研究中心金日光教授说：北京化工大学水资源研究中心金日光教授说：“纯净水纯净水纯净水纯净水的水分子极度串联和线团化结构的水分子极度串联和线团化结构的水分子极度串联和线团化结构的水分子极度串联和线团化结构，不易通过细胞膜，会，不易通过细胞膜，会

13、，不易通过细胞膜，会，不易通过细胞膜，会导致身体内有益的生命相关元素向体外流失导致身体内有益的生命相关元素向体外流失导致身体内有益的生命相关元素向体外流失导致身体内有益的生命相关元素向体外流失，敏感的人，敏感的人，敏感的人，敏感的人越喝越不解渴，越喝越想喝，降低人体免疫力甚至引发越喝越不解渴，越喝越想喝，降低人体免疫力甚至引发越喝越不解渴，越喝越想喝，降低人体免疫力甚至引发越喝越不解渴，越喝越想喝，降低人体免疫力甚至引发某种疾病。某种疾病。某种疾病。某种疾病。”n n现在许多欧洲国家都规定纯净水不能直接作为饮用水。现在许多欧洲国家都规定纯净水不能直接作为饮用水。现在许多欧洲国家都规定纯净水不能

14、直接作为饮用水。现在许多欧洲国家都规定纯净水不能直接作为饮用水。美国著名水专家马丁美国著名水专家马丁美国著名水专家马丁美国著名水专家马丁福克斯医学博士，在福克斯医学博士，在福克斯医学博士，在福克斯医学博士，在健康的水健康的水健康的水健康的水一书中强调指出：一书中强调指出：一书中强调指出：一书中强调指出：“喝喝喝喝被污染的水和脱盐水被污染的水和脱盐水被污染的水和脱盐水被污染的水和脱盐水 （即纯（即纯（即纯（即纯水）水）水）水）都会对我们的健康造成伤害。都会对我们的健康造成伤害。都会对我们的健康造成伤害。都会对我们的健康造成伤害。”12121 12.2 矿物物质水水n n人体不宜长期喝纯净水，因为

15、它完人体不宜长期喝纯净水，因为它完全不含矿物质。全不含矿物质。n n那么矿物质水那么矿物质水？13131 1矿物物质水中水中矿物物质的添加方式的添加方式n n第一种是第一种是选择两种以上的食品级矿物质的化选择两种以上的食品级矿物质的化合物配成的液体合物配成的液体称为称为矿化液矿化液（代表产品为昂（代表产品为昂宇牌天然矿物质浓缩液），瓶装水厂家购买宇牌天然矿物质浓缩液），瓶装水厂家购买这种浓缩液加到这种浓缩液加到纯净水纯净水中，习惯称为矿化水。中，习惯称为矿化水。14141 1矿物物质水中水中矿物物质的添加方式的添加方式n n第二种是第二种是直接购买食品级的矿物添加剂直接购买食品级的矿物添加剂，

16、按比例混合好后，加入纯净水中，常称为按比例混合好后，加入纯净水中，常称为矿物质水（代表产品为雀巢矿物质水）。矿物质水（代表产品为雀巢矿物质水）。15151 1矿物物质水中水中矿物物质的添加方式的添加方式n n第三种是第三种是选择自然界矿物岩石选择自然界矿物岩石，通过系列处理，通过系列处理，溶解在酸性溶剂中通常称为溶解在酸性溶剂中通常称为矿溶液矿溶液（代表产品为（代表产品为生命动力素），生产出来的瓶装水也称为矿化水。生命动力素），生产出来的瓶装水也称为矿化水。16161 1矿物物质水的水的实质n矿物质水不是矿泉水矿物质水不是矿泉水，不含有天然矿物元，不含有天然矿物元素素 。n只是在纯净水基础上添

17、加几种人工矿化液只是在纯净水基础上添加几种人工矿化液所制成的饮用水，其基础是纯净水，而纯所制成的饮用水，其基础是纯净水，而纯净水又一般以自来水为原料。净水又一般以自来水为原料。17171 1矿物物质水的水的问题1 1量量n国内矿物质水添加的主要成分为国内矿物质水添加的主要成分为硫酸镁和氯化钾硫酸镁和氯化钾。即矿。即矿物质水添加物质水添加镁离子和钾离子，也添加了额外的硫酸根离镁离子和钾离子，也添加了额外的硫酸根离子和氯离子子和氯离子。n硫酸镁又被称为泻盐，超过硫酸镁又被称为泻盐，超过390390毫克每升便会引起腹泻。毫克每升便会引起腹泻。硫酸根离子并非营养物质硫酸根离子并非营养物质，所有国家的饮

18、用水标准都标，所有国家的饮用水标准都标明其含量不得超过多少，而没有必须达到多到的标准。明其含量不得超过多少，而没有必须达到多到的标准。氯酸盐有同样的尴尬。氯酸盐有同样的尴尬。18181 1矿物物质水的水的问题2均衡均衡与与平衡平衡n人体所需的矿物质和微量元素多达人体所需的矿物质和微量元素多达6060多种，其中多种，其中1414种为人体所必需。这种为人体所必需。这1414种营养素在优质的自然种营养素在优质的自然态水中都能找到，且呈态水中都能找到，且呈均衡状态分布均衡状态分布，钾、钙、，钾、钙、钠、镁、偏硅酸等几类的含量还特别大，占到人钠、镁、偏硅酸等几类的含量还特别大，占到人体摄取量的体摄取量的

19、10-15%10-15%。n矿物质和微量元素存在一个矿物质和微量元素存在一个微妙的平衡关系微妙的平衡关系，片，片面补充某一种，导致另外好几种的排泄增加。比面补充某一种，导致另外好几种的排泄增加。比如过多的补充钙，就可能导致大量镁被尿液带走如过多的补充钙，就可能导致大量镁被尿液带走从而补了钙缺了镁。镁与钙的合理比例应该为从而补了钙缺了镁。镁与钙的合理比例应该为2 2：1 1。补充矿物质应该。补充矿物质应该“协同作战协同作战”，最好就是，最好就是自然态下的均衡吸收自然态下的均衡吸收。19191 1矿物物质水的水的问题3标准准n矿物质水真正的身份只是在纯净水的基础上添加矿物质水真正的身份只是在纯净水

20、的基础上添加了一点点人工矿化液，其水源同样也是了一点点人工矿化液，其水源同样也是城市自来城市自来水水。从纯净水升格为矿物质水，。从纯净水升格为矿物质水，厂家只需每瓶追厂家只需每瓶追加不到一厘钱的成本加不到一厘钱的成本。n目前矿物质水的矿物添加种类和添加量没有统一目前矿物质水的矿物添加种类和添加量没有统一标准标准，任何厂商都可以根据自己的喜好随意添加，任何厂商都可以根据自己的喜好随意添加，多少不拘。在没有经过严格论证之前，这种随意多少不拘。在没有经过严格论证之前，这种随意添加是否对人体存在负面影响是值得重视的问题。添加是否对人体存在负面影响是值得重视的问题。n矿物质水到目前为止依旧矿物质水到目前

21、为止依旧没有国家标准没有国家标准，也未获得也未获得QS(QS(食品安全食品安全)标志。标志。20201 1矿物物质水的水的问题4 4pHpHn纯净水去掉所有矿物质阳离子，所以都纯净水去掉所有矿物质阳离子，所以都偏酸性偏酸性。n矿物质水的生产工艺在纯净水中矿物质水的生产工艺在纯净水中人工添加含氯化人工添加含氯化钾、硫酸镁的酸性矿化液钾、硫酸镁的酸性矿化液，这些酸性的人工矿化，这些酸性的人工矿化液在水中分解，液在水中分解，产生大量氯离子和硫酸根离子产生大量氯离子和硫酸根离子，酸度更低。酸度更低。21211 1矿物物质水的水的问题5 5潜在毒物潜在毒物n n有些矿溶液是从矿石中提取的，矿石中有些矿溶

22、液是从矿石中提取的，矿石中往往含有一些重金属，例如有些麦饭石往往含有一些重金属，例如有些麦饭石含有铅、砷等有害重金属，如果选择不含有铅、砷等有害重金属，如果选择不当，容易造成当，容易造成重金属超过国家标准重金属超过国家标准。22221 12.3 矿泉水泉水n我国对饮用天然矿泉水的定义是：从地下深处自我国对饮用天然矿泉水的定义是：从地下深处自然涌出的或人工发掘的、未受污染的地下矿泉水，然涌出的或人工发掘的、未受污染的地下矿泉水，含有一定量矿物盐、微量元素或二氧化碳气体；含有一定量矿物盐、微量元素或二氧化碳气体；在通常情况下，其化学成份、流量、水温等动态在通常情况下，其化学成份、流量、水温等动态在

23、天然波动范围内相对稳定。在天然波动范围内相对稳定。n矿泉水是矿泉水是纯天然纯天然的，在地下深层循环了数千年，的，在地下深层循环了数千年，甚至万年以上，里面各种微量的、宏量的（常量）甚至万年以上，里面各种微量的、宏量的（常量）矿物成分多达几十种，矿物质与水分子都是完美矿物成分多达几十种，矿物质与水分子都是完美地成为地成为水合离子态水合离子态的，而且平衡和稳定。的，而且平衡和稳定。23231 1矿泉水的健康作用泉水的健康作用n喝天然矿泉水能改善体质，增强喝天然矿泉水能改善体质，增强免疫力，祛病养生，延年益寿，免疫力，祛病养生，延年益寿，美容养颜。美容养颜。n比如矿物质比如矿物质锶锶有强壮骨骼、防治有强壮骨骼、防治心血管疾病之功效；心血管疾病之功效；n偏硅酸偏硅酸对动脉硬化具有软化作用，对动脉硬化具有软化作用，对心脏病、高血压、动脉硬化、对心脏病、高血压、动脉硬化、神经功能紊乱、胃病及胃溃疡等神经功能紊乱、胃病及胃溃疡等均有一定医疗保健作用，并具有均有一定医疗保健作用，并具有防癌抗衰老的功能；防癌抗衰老的功能；n镁镁是一种催化剂，促使人体中各是一种催化剂，促使人体中各种酶的形成，具有强心镇静的作种酶的形成，具有强心镇静的作用。用。24241 1