教育专题：第十一单元课题1人类重要的营养物质（曾文忠）.ppt

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1、第十二单元 化学与生活三亚市藤桥中学三亚市藤桥中学 曾文忠曾文忠六大营养素：六大营养素：油脂油脂蛋白质蛋白质糖类糖类无机盐无机盐维生素维生素水水一、蛋白质一、蛋白质2 2、哪些食物中含丰富的蛋白质？、哪些食物中含丰富的蛋白质？3 3、蛋白质在人体中的代谢情况？、蛋白质在人体中的代谢情况？4 4、人体中有哪些重要的蛋白质人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？它们各有何作用？1 1、蛋白质：、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。及修补受损组织的主要原料。4 4、几种重要的蛋白质：、几种重要的蛋白质：（1 1）气体运输的载体）气体运输

2、的载体血红蛋白血红蛋白（2 2）生物催化剂）生物催化剂酶（多样性、专一性、高效性）酶（多样性、专一性、高效性）2 2、食物来源：、食物来源：3 3、蛋白质的代谢：、蛋白质的代谢：氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质合成合成氧化氧化蛋白质蛋白质尿素、尿素、COCO2 2、H H2 2O O 等等释放热量释放热量18kJ/g18kJ/g1 1、什么是蛋白质？、什么是蛋白质？指导阅读：指导阅读：4 4、人体中有哪些重要的蛋白质、人体中有哪些重要的蛋白质?它们有何作用它们有何作用？辨别甲醛银鱼不妨从以下三点入手：一看：正常的冰鲜银鱼或化冻后的冻银鱼呈自然弯曲状，体表色泽呈乳白色，无明显异常；而甲醛浸泡过的银鱼，其

3、体表特别光亮，身体呈直线状。二嗅：正常的银鱼无异味、腥味及特别刺鼻性气味；而带有刺激性气味的银鱼可能受到甲醛等化学物质的污染。三摸：正常的银鱼身体十分柔软，手指挤压时鱼肉易破碎；含有甲醛的银鱼身体会变硬，轻轻挤压时象橡皮筋有弹性，稍加用力，鱼体易发生断裂。糖类糖类油脂油脂种类种类每克完全每克完全氧化放出氧化放出热量热量主要食物主要食物种类种类对对人体作人体作用用淀粉：（淀粉：（C C6 6H H1010O O5 5)n n蔗糖：蔗糖：C C1212H H2222O O1111葡萄糖：葡萄糖：C C6 6H H1212O O6 6油：液态的植物油油：液态的植物油脂肪：固态的动物油脂肪：固态的动物

4、油17.2kJ17.2kJ39.3kJ39.3kJ谷类：米、面等谷类：米、面等蔬菜：土豆、洋芋等蔬菜：土豆、洋芋等肉类：猪肉、牛肉等肉类：猪肉、牛肉等油类：花生油、豆油等油类：花生油、豆油等提供机体活动所需能提供机体活动所需能量和维持恒定体温量和维持恒定体温维持生命活动的备用维持生命活动的备用能源能源二、糖类和油脂二、糖类和油脂糖的糖的代谢：代谢：淀粉淀粉唾液：淀粉酶唾液：淀粉酶小肠：胰淀粉酶小肠：胰淀粉酶麦芽糖麦芽糖肠液：麦芽糖肠液：麦芽糖 酶酶葡萄糖葡萄糖酶酶淀粉（储藏在肝脏、肌肉中）淀粉（储藏在肝脏、肌肉中）二氧化碳和水二氧化碳和水释放能量释放能量酶酶O O2 2C6H12O6+6O26

5、CO2+6H2O酶酶三、维生素三、维生素1 1、维生素的作用：、维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病，调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。维持身体健康的作用。3 3、缺乏维生素、缺乏维生素A A：夜盲症、皮肤粗糙等。夜盲症、皮肤粗糙等。缺乏维生素缺乏维生素C C：坏血病坏血病2 2、食物来源：、食物来源：通过这节课的学习，参照常见食物成分表，你通过这节课的学习，参照常见食物成分表，你能设计一份适合中学生的营养食谱吗？能设计一份适合中学生的营养食谱吗？青少年每天必须摄取蛋白质青少年每天必须摄取蛋白质80g80g，假设均由鸡蛋来提，假设均由鸡蛋来提供蛋白质，试计算每天至少需要吃多少只鸡蛋？供蛋白质，试计算每天至少需要吃多少只鸡蛋？（100g100g鸡蛋中含鸡蛋中含12.8g12.8g蛋白质，每只鸡蛋质量约为蛋白质，每只鸡蛋质量约为62.5g62.5g）80g 10010062.5g=10