第二章 粮食流通加工(精品).ppt

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1、第二章第二章 粮食的流通加工粮食的流通加工课时：课时：4知识目标知识目标 1.1.了解粮食的物理特性；了解粮食的物理特性；2.2.掌握粮食的储藏技术掌握粮食的储藏技术；3.3.掌握粮食的运输技术；掌握粮食的运输技术；4.4.掌握粮食储运中的害虫防治和防霉技术。掌握粮食储运中的害虫防治和防霉技术。技能目标技能目标 1.1.能够运用所学知识合理地进行粮食的储运能够运用所学知识合理地进行粮食的储运；2.2.能够结合环境及技术条件，有效地选择合适能够结合环境及技术条件，有效地选择合适技术进行粮食的流通加工。技术进行粮食的流通加工。1/26/20232一、粮食的物理特性一、粮食的物理特性1.1.散落性散

2、落性粮粒都是固体，但颗粒群体构成的粮堆却具有流动性，容易变形，这种特性称为散落性。粮食的散落性在粮食的储藏、装卸和运输中都是一个重要的影响因素。第一节 粮食概述1/26/202332.2.自动分级自动分级 一般来说，任何一批粮食都是非均质的聚集体。粮粒有饱满的、瘪瘦的、完整的、破碎的，形态多种多样；其中的杂质也轻重不同，大小不一。当粮食在运动时，由于不同成分具有不同的散落性，就会发生性质相类似的成分趋向于聚集在同一部位的现象，从而使粮堆不同部位的粮食在品质上产生差异，这种现象称为粮食的自动分级。自动分级会使粮堆组成重新分配，这对安全储粮十分不利。1/26/202343 3容重、比重和孔隙度容重

3、、比重和孔隙度粮食的容重是指一定单位容积内所含粮食的绝对重量，常用g/l、kg/m3为单位。粮食的比重是指一定体积粮食的重量与同体积水的重量之比，也就是粮食的绝对重量与绝对体积之比。粮食的绝对体积所占粮堆总体积的百分率称为粮堆的孔隙度。1/26/202354 4导热性导热性粮堆存在着传递热能的性能，粮堆内外之间和粮堆内部时刻进行着热的传递和交换，这种现象称为导热性。粮食是热的不良导体，粮堆不易冷却，也不易升温，受热和散热都很缓慢。有利：外界温度变化较大时，库内粮食所受影响相对较小。不利：粮堆温度较高时不易迅速冷却，容易使粮食霉变；粮堆内部存在较大温差，容易引起低温部分结露。1/26/20236

4、5.5.吸附性和吸湿性吸附性和吸湿性粮食对气体和蒸气的这种吸附作用称为粮食的吸附性。粮粒能吸附与解吸水蒸气的特性，称为吸湿性。1/26/20237二、二、粮食的生理特性粮食的生理特性（一）粮食的呼吸作用（一）粮食的呼吸作用 呼吸作用是指生物体在细胞内将有机物氧化分解并产生能量的化学过程，又称为细胞呼吸。呼吸作用也是粮食维持生命的一种体现，呼吸停止就意味着粮食的死亡。粮食的呼吸作用可分为两种：有氧呼吸和无氧呼吸。1/26/20238（二）粮食的萌发作用与休眠（二）粮食的萌发作用与休眠 1.1.粮食的萌发作用粮食的萌发作用已完成生长、生理成熟的粮食种子，在没有丧失生活力之前，只要环境中的温度、水分

5、和氧气条件适宜，就会发芽，这就是粮食的萌发作用。2.2.粮食的休眠粮食的休眠具有生活力的粮食种子即使在合适的萌发条件下，仍不能萌发的状态，称之为休眠。1/26/20239（三）粮食的后熟作用（三）粮食的后熟作用 粮食在田间达到完熟后即收获入仓，这时的粮食称为收获成熟，但此时粮食在生理上并未完全成熟，表现为种子发芽率较低，加工成品率（如出粉率、出米率、出油率）低，食用品质较差，呼吸作用强。在储藏一段时期后，粮食会继续完成内部的生理变化，逐步达到生理上的完全成熟，并使上述现象得以改善。粮食从收获成熟到生理成熟的变化过程称为后熟作用。完成后熟作用所经历的时间称为后熟期。1/26/202310（四）陈

6、化（四）陈化 随着储存期的延长，粮食的生活力逐渐下降，这种现象称为陈化 粮食在储存中应尽量延缓陈化速度，特别是种子粮的储存，要采取有效措施，确保种子具有良好的发芽力和活力。1/26/202311第二节 粮食储藏技术一、粮食干燥技术一、粮食干燥技术（一）粮食干燥机理（一）粮食干燥机理（二）影响粮食干燥过程的因素（二）影响粮食干燥过程的因素干燥前粮食的水分含量干燥介质的温度、相对湿度粮层厚度粮食品种、籽粒的组织结构和形状 1/26/202312（三）粮食干燥方法（三）粮食干燥方法 1.1.自然干燥法自然干燥法粮食在太阳辐射能和干燥空气的作用下会逐渐升温，粮食内的水分因受热向表面扩散并蒸发至周围介质

7、，使粮食表面的水分蒸气压高于周围空气的水分蒸气压，并在空气自然对流循环或干燥空气的吹拂下，促使粮食中的水分不断地向空气中蒸发，最终使粮食水分含量降至与空气温度和相对湿度趋于平衡状态为止。1/26/2023132.2.人工干燥法人工干燥法 人工干燥法的形式很多，适用范围广，按工作压力可分为常压干燥法、加压干燥法和减压干燥法三种类型。常压干燥法是指在通常大气压条件下，采用适宜的温度使粮食的水分通过反复内扩散和表面外扩散，以蒸发水分、干燥粮食的方法。常压干燥法按照设备不同又可分为自然风干燥、对流干燥、微波与远红外线干燥等。1/26/202314二、二、气调储藏技术气调储藏技术（一）气调储藏技术的原理

8、（一）气调储藏技术的原理 在正常的空气环境中，粮食的呼吸作用、基本生理代谢、害虫的啃噬和霉变，都会使粮食发生质变。气调储藏技术是在密闭的粮堆或气密库中，采取措施改变其内的氮气、氧气和二氧化碳的比例，使粮仓中形成一种对储粮害虫致死的气体，抑制霉变，延缓粮食品质劣变或陈化的速度的一种技术。1/26/202315（二）气调储藏的途径（二）气调储藏的途径 气调储藏的途径有两大类：生物降氧和人工气调。两者各有不同的理论依据。（三）气调储藏的方法（三）气调储藏的方法 1自然密闭缺氧储粮 2化学保藏法1/26/202316三、温控储粮技术三、温控储粮技术 1 1高温储藏高温储藏 2 2低温储藏低温储藏 3

9、3准低温储藏准低温储藏 4 4地下储藏地下储藏 1/26/202317第三节 粮食运输技术一、粮食包装运输一、粮食包装运输粮食包装运输就是把粮食包装后，再装入车、船等运输工具进行运输的方式。其优点主要有以下几点：（1）在粮食运输、装卸过程中，可以起到保护粮食安全、防止抛撒损失的作用。（2）可以防止粮食混入其他杂质，避免粮食遭受污染，保持粮食清洁。（3）便于粮食出入库、装卸搬运和中转作业。（4）定量包装可以减少粮食收发双方在交接过程进行检斤作业的工作量，方便交接计数。1/26/202318缺点主要有以下几点：（1）粮食作为大宗商品，运量大，需要包装物数量多。（2）包装缝口不牢。（3）粮食包装规格

10、单一且包装偏大。（4）包装运输工艺落后，环节多，作业复杂。（5）不利于我国粮食流通与国际接轨。1/26/202319二、粮食散装运输二、粮食散装运输粮食散装运输是指粮食不加以包装，以散积形态直接装入运输工具内进行运输的一种形式。散装运输是现代化的粮食运输方式，发展散粮运输是粮食流通现代化的必然选择。粮食散装运输的优点：改善企业经营管理，节省包装材料及费用开支，提高企业的经济效益提高运输效率，加快车船周转提高劳动生产率，改善劳动条件 利用专用车船散运，减少了粮食货损货差，提高运输质量 为整个系统的机械化、电气化和自动化创造条件 1/26/202320三、三、粮食集装箱运输粮食集装箱运输集装箱运输

11、作为一种现代化的运输方式，被称为“运输史上的一场革命”，近几十年得到了迅速发展。这些年，我国也在粮食运输中初步尝试使用集装箱进行运输。粮食的集装箱运输是建立在散装运输基础上的，散装运输虽然比包装运输优越，但散粮作业中极易造成粮食因撞击储运设备而引起颗粒损坏，集装箱运输则可减少或避免粮食颗粒的破损，维护粮食的品质。1/26/202321第四节 粮食储运过程中的害虫防治和防霉技术一、一、粮食的害虫防治技术粮食的害虫防治技术1.1.非化学防治法非化学防治法 粮食的害虫防治主要有清洁卫生防治、高温防治、低温冷冻防治、气调储藏防治等。2.2.化学防治法化学防治法 化学防治法应用杀虫剂防治储粮害虫具有杀虫

12、效力强、见效快、经济、方便等优点，在农村农户储粮分散的情况下，化学防治是主要的防虫手段。但是这种方法的应用，必须以清洁卫生防治、物理防治为基础，才能充分发挥作用。1/26/202322二、二、粮食的防霉技术粮食的防霉技术 粮食微生物在环境适宜的条件下，可以分解粮食中的有机物质，使之变质、霉腐，因而使粮食出现变色、变味、发热、生霉等症状，这就是粮食霉变。尽管霉菌对粮食的污染难于避免，而防止粮食上的霉菌危害，则是完全可能的。提高粮食质量，增强抗霉能力 改善储粮环境，防止霉菌扩大污染控制生态条件，制菌防霉1/26/202323本章小结 第一节对粮食的物流特性和生理特性进行了简介，分析了它们对粮食储运的影响。第二节对粮食的储藏技术进行了详细阐述，包括粮食干燥技术、气调储藏技术和温控储粮技术。第三节对粮食运输技术进行了介绍，分析了粮食运输的三种主要方式（即包装运输、散装运输和集装箱运输）以及各自的优缺点。第四节主要对粮食储运过程中的害虫防治和防霉技术进行了分析，包括粮食的非化学防虫法和化学防虫法，粮食防霉的几个主要途径等。1/26/202324