葡萄酒文化传播.ppt

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1、葡萄酒文化传播葡萄酒文化传播 -泰州市赛吉万通贸易有限公司泰州市赛吉万通贸易有限公司 泰州市赛吉万通贸易有限公司泰州市赛吉万通贸易有限公司 立志于立志于葡葡萄酒文化传播萄酒文化传播葡萄酒的概念葡萄酒的概念“一串葡萄是美丽，静止与纯洁的水一串葡萄是美丽，静止与纯洁的水一串葡萄是美丽，静止与纯洁的水一串葡萄是美丽，静止与纯洁的水果；一旦压榨后，它就变成了一种动果；一旦压榨后，它就变成了一种动果；一旦压榨后，它就变成了一种动果；一旦压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了生命。物，因为它变成酒以后，就有了生命。物，因为它变成酒以后，就有了生命。物，因为它变成酒以后，就有了生命。”根据国际

2、OIV组织的定义：“100%的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含酒精的饮料，其酒度不能低于8.5%（V/V）按照我国最新的葡萄酒标准按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-GB15037-20062006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于精度不低于7.0%7.0%的酒精饮品。的酒精饮品。葡萄酒知识世界葡萄酒概况“Old World”旧世界France 法国Italy 意大利Germany 德国Spain 西班牙Portugal 葡萄牙“New World”新世界California 美国加州

3、Canada 加拿大Australia 澳大利亚New Zealand 新西兰Chile 智 利 Argentina 阿根廷South Africa 南非China 中国KEY WINE PRODUCING REGIONS OF THE WORLD世 界 范 围 内 葡 萄 酒 主 产 区Centuries of wine-making history几 个 世 纪 的 酿 酒 历 史 Centered on Europe集 中 在 欧 洲Newcomers to wine production(last 100 to 200 years only)后 起 之 秀(只 有 100 到 200

4、年 历 史)Outside Europe 欧 洲 以 外葡萄酒在世界各地的分布葡萄酒在世界各地的分布（Wine from around the world）旧旧 世世 界界Old World Countries法国France意大利Italy西班牙Spain德国Germany葡萄牙Portugal葡萄酒在世界各地的分布葡萄酒在世界各地的分布（Wine from around the world）新新 世世 界界New World美国USA澳大利亚Australia新西兰New Zealand智利Chile南非South Africa法国被被公认为世界上生产顶级葡萄酒的国家之一-法国。顶级法国葡

5、萄酒以他的复杂，精细，和价格而闻名于世。法国葡萄庄园通常很小，产量也不稳定。高生产成本，也就导致了高价位。法国酒以个性鲜明、高贵独特闻名世界法国葡萄酒法国葡萄酒10大产区大产区法国葡萄酒的法国葡萄酒的4大等级大等级法国法律将法国葡萄酒分为法国法律将法国葡萄酒分为4级级1.AOC 法定产区葡萄酒2.VDQS 优良地区餐酒3.Vin de Pays 地区餐酒4.Vin de Table 日常餐酒葡萄酒的种类葡萄酒的种类以颜色来分以颜色来分红葡萄酒红葡萄酒 red wine白葡萄酒白葡萄酒 white wine玫瑰红葡萄酒玫瑰红葡萄酒 rose wine以甜度来分以甜度来分干型葡萄酒干型葡萄酒 dr

6、y wine 40g/L以是否有汽泡来分以是否有汽泡来分静态葡萄酒静态葡萄酒 still wine汽泡葡萄酒汽泡葡萄酒 sparkling wine加强葡萄酒加强葡萄酒 fotified wine以酿造方法来分以酿造方法来分天然葡萄酒天然葡萄酒特种葡萄酒特种葡萄酒 利口葡萄酒利口葡萄酒 加香葡萄酒加香葡萄酒 冰葡萄酒冰葡萄酒/冰酒冰酒 贵腐葡萄酒贵腐葡萄酒以饮用方式来分以饮用方式来分开胃葡萄酒开胃葡萄酒佐餐葡萄酒佐餐葡萄酒餐后葡萄酒餐后葡萄酒 酿酒葡萄品种简介著名红葡萄品种:美乐赤霞珠品丽珠 西拉著名白葡萄品种：霞多丽雷司令琼瑶浆长相思 起源于波尔多地区的野葡萄；别名：解百纳 果粒近圆形、紫黑

7、色；葡萄酒丹宁感很强、涩；糖高、酸低、色深；香气浓郁、复杂；具雪松、烟熏、揉青叶、蘑菇及黑色水果香；适于酿造红、桃红葡萄酒；新酒粗硬，需较长时间陈酿。赤霞珠(Cabernet Sauvignon)红葡萄品种赤霞珠(Cabernet Sauvignon)红葡萄品种品丽珠(Cabernet Franc)果粒圆形，紫黑色中熟、萌芽稍早于赤霞珠低单宁糖高、低酸、着色好葡萄酒丹宁感更弱，更香(堇菜、覆盆子、黑茶藨子、醋栗、甘草)、更雅致适于生产红、桃红葡萄酒 红葡萄品种美乐 (Merlot)起源于法国波尔多；果粒圆形，蓝黑色；丹宁中，糖高酸低；香气中，果香突出。具雪松、蘑 菇气味及黑茶藨子果香；适于酿造

8、干红葡萄酒葡萄酒酒度高，酸度低，柔和，成熟快。葡萄酒葡萄酒制造流程制造流程 红葡萄酒并不是年份越老就越好。红酒上面的年份是指用当年的葡萄所酿造的。大部分（99%）的葡萄酒不具有陈年能力，最佳饮用期视不同的酒而不同，一般在2-10年之间。只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年能力。一些法国意大利的顶级红酒的陈年能力有数十年甚至上百年。波尔多顶级酒庄的不少葡萄酒即使保存超过1个世纪，仍然可以适宜饮用。红葡萄酒的保质期红葡萄酒的保质期葡萄酒礼仪葡萄酒礼仪时间时间酒杯酒杯开酒开酒醒酒醒酒闻酒闻酒尝酒尝酒佐餐佐餐上酒和斟酒上酒和斟酒储存储存 理想的品酒时间是在饭前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、

9、抽烟或嚼槟榔。专业性的品酒活动，大多选在早上早上10点至点至12点之间点之间举办，据说这个时段，人的味觉最灵敏。时间时间酒杯酒杯葡萄酒杯的杯口应该收小，以便酒香能在杯中聚集杯肚应该大一点，可以让酒在杯中作充分的晃动杯子必须有一个杯脚，这样手的温度不会加热杯中的酒酒杯应该清晰透明，可以很好的观察酒的颜色开酒开酒 优美的开瓶动作是一种艺术。开酒时，先将酒瓶擦干净，再用开瓶器上的小刀沿着瓶口凸出的圆圈状的部位，切除瓶封，注意，最好不要转动注意，最好不要转动酒瓶，因为可能会将沉淀在瓶底的杂酒瓶，因为可能会将沉淀在瓶底的杂质质“惊醒惊醒”。切除瓶封之后，用布或纸巾将瓶口擦拭干净，再将开瓶器的螺丝钻尖端插

10、入软木塞的中心(如果钻歪了，容易拨断木塞)，沿着顺时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中，用手握住木塞，轻轻晃动或转动，轻轻地、安静地、有气质地拨出木塞。再用布或纸巾将瓶口擦干净，就可以倒酒了。醒酒醒酒醒酒的作用是把葡萄酒从瓶子里释放出来，和空气进行良好的接触，所以醒酒器的形状都是底部宽大类型的一种瓶子。陈年的葡萄酒经过醒酒器可助香气释出，而年轻的酒却可以通过醒酒器散去一些杂味，基本能通过摇一摇杯就挥掉。酒与空气接触的面积也就加大了，加速氧化作用，让酒的香味更多的释放出来。闻酒闻酒 第一次先闻静止状态的酒，然后晃动晃动酒杯酒杯，促使酒与空气接触，以便酒的香气释放出来。再将杯子靠近鼻子前，再吸气，闻一闻

11、酒香，与第一次闻的感觉做比较，第一次的酒香比较直接和轻淡，第二次闻的香味比较丰富、浓烈和复杂。闻酒时，应探鼻入杯中，短促地轻闻应探鼻入杯中，短促地轻闻几下，不是长长的深吸几下，不是长长的深吸，闻闻酒是否芳香，是否有清纯的果香或气味粗劣、闭塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有羞涩感。尝酒尝酒 让酒在口中打转，或用舌头上、下、用舌头上、下、前、后、左右快速搅动前、后、左右快速搅动，这样舌头才能充分品尝三种主要的味道：舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味；整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触，去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否，然后才吞下体会余韵回味；或头往下倾一些，嘴张

12、开成小“O”状，此时口中的酒好像要流出来，然后用嘴吸气，像是要把酒吸回去一样，让酒香扩散到整个口腔中，然后将酒缓缓咽下或吐出。佐餐佐餐在喜庆家宴上吃鸡、牛肉等红肉时，一般都要搭配饮用干红葡萄酒干红葡萄酒；干白酒干白酒具有新鲜幽雅果香及酒香、细腻、醇正、爽净的特点，在吃各种海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹以及各种名贵鱼时，更能突出各种菜肴的风味；冰酒冰酒，晶莹透彻，果香幽雅芬芳，口味香醇甜美，甜而不腻，酸而不涩，与海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹等搭配时，口味极佳。上酒和上酒和斟斟酒酒上酒上酒如果您宴请客人时，可以先先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上新酒，后上陈酒；先上淡酒，上新酒，后上陈

13、酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒；后上醇酒；先上干酒，后上甜酒；酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的葡萄酒葡萄酒；斟酒斟酒宴会开始前，主人先给客人斟酒，以示礼貌。斟酒时不宜太满，以以3/5为好为好，给客人斟完酒后，主人才能自己倒。*原装进口的葡萄酒酒瓶盖的铝质盖帽上不会 打印生产日期或瓶装日期，只印有一个数字 ，代表装瓶的数量。*检查酒瓶正面标签，关于葡萄酒的等级说明 也是分辨方法之一。比如“AOC”级别的原 装进口葡萄酒，一定会详细写出“AOC”的全 拼，国内装的则用简称。*原装进口的优良葡萄酒，酒瓶瓶底多呈凹陷锥形，这一设计除了更有利于瓶身平衡和方便倒酒，最主要的原因是这一设计有“滤渣”功能。而目前大多数国内分装的酒瓶底是平圆。简易三招辨别真假进口葡萄酒简易三招辨别真假进口葡萄酒