中医药膳.ppt

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1、如何理解中医药膳如何理解中医药膳药膳定义药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。（简言之，药膳即药材与食材相配伍而做成的美食。）使用药膳的目的预防疾病（与气候及环境状况）辅助治疗某些动物、植物不但可以作为食物充饥，而且具有某种药用价值。（补充现代药理学研究资料）药膳使用原则注重整体，辩证施食 即在运用药膳时，首先要全面分析患者的体质、健康状况、患病性质、季节时令、地理环境等多方面情况，判断其基本证型；然后再确定相应的食疗原则，给予适当的药膳治疗。药膳使用原

2、则注意药材的现代研究资料及食物的作用，即补充研究，而不是简单的循古法注意挑选药材及食物的来源注意同时服用的药物是否有禁忌药膳作用举例桂枝汤【组成】桂枝(去皮）（9克）芍药（9克）生姜（9克）大枣（切）（3枚）炙甘草（6克）功用：解肌发表，调和营卫 药膳作用举例 秋季养生保健的原则“养收”，饮食保健应以润燥益气为中心，以健脾补肝清肺为主要内容，以养人体阴气为本，即滋阴养血为本。秋季从立秋开始至立冬三个月，饮食上宜少食辛味，多食酸味，减少食用辛辣口味的食物，如：葱、姜、蒜、辣椒等；多食口味酸涩的水果、蔬菜，尤以萝卜、莲藕、荸荠等为佳。药膳作用举例大白梨1个，蜂蜜50克。将白梨去皮核，把蜂蜜放在梨心

3、中，然后放入碗中蒸熟服食。秋季药膳百合莲子糯米粥百合莲子糯米粥百合百合2颗，莲子颗，莲子10枚，雪梨枚，雪梨1个。百合取瓣；个。百合取瓣；雪梨改刀切块；莲子（可去芯）泡发雪梨改刀切块；莲子（可去芯）泡发2小时小时后备用。置锅将莲子先煮半小时后，再放后备用。置锅将莲子先煮半小时后，再放入百合、雪梨，烧沸后改用小火煮约半小入百合、雪梨，烧沸后改用小火煮约半小时，调以蜜糖（或冰糖）即可食用。时，调以蜜糖（或冰糖）即可食用。秋季药膳玉米红薯粥玉米红薯粥 玉米面50克，红薯500克，金丝枣20枚 将红薯洗净，去皮切成小块和红枣（可去核）一起入锅，煮至红薯七八成熟时，把玉米面中加入一点凉水，使之成糊状，倒

4、入锅内，改小火煮。小火煮十来分钟后起锅。这种粥非常适合因为秋燥出现便秘的人食用。这是因为红薯中含的维生素比较多，有益气生津、宽肠胃、通便秘的作用，而玉米中含较多的植物纤维素，也有润肠通便之功效。秋季药膳百合炖芦笋百合炖芦笋 百合100克、鲜芦笋50克。将百合掰成瓣，撕去内膜，盐水浸泡后用清水洗干净备用，芦笋洗干净切成段备用；炒锅洗干净，加入适量的水和百合煮到七成熟的时候，加入切成段的芦笋，煮熟后即可饮用。一天一次即可。秋季适宜中药应以滋阴润燥为主要目的中药中主要为滋阴药、清热凉血药、补血药、润下药等为主秋季适宜中药材代表药物化痰止咳：川贝母、胖大海、杏仁、苏子、枇杷叶、白果安神药：酸枣仁、远志

5、益气养阴药：山药、大枣、蜂蜜、炙甘草滋阴药：沙参、麦冬、生地、玄参 润下药：火麻仁秋季特点燥是秋天的主气，秋天的空气中缺乏水分的湿润，常常出现干燥气候，使人易患秋燥病。燥易伤肺，而肺失去了滋润，就会在皮肤上出现干燥症状，如皮肤干涩、毛发枯燥。还会使人体免疫力减弱，不适应冬天的寒冷而生病。皇帝内经说：“使志安宁，以缓秋刑，收敛神气，使秋气平，无外其志，使肺气清，此秋气之应，养收之道也。”秋季养生注意补水：温水含服；早睡早起：早睡能养阴，早起呼吸新鲜空气，以利舒肺，能使机体津液充足、精力充沛。防秋郁：夏季身体能量消耗过多，而出现秋季疲软、困乏、心情低落等状况低油脂饮食（减少肝脏负担）作息规律，适当运动轻松运动人在进入秋季后往往不爱做剧烈运动，而秋季养生，也不主张剧烈运动。所以，秋季是开始步行运动的绝佳时机。轻快的步行能让你不知不觉燃烧掉不少热量，有规律的锻炼可保持你体内旺盛的新陈代谢。步行的另一好处是带给你全天的充沛精力，让你整天都神采飞扬、精神奕奕。同时感受到室外阳光空气的抚慰，身体健康的人能提高氧气利用率。建议每天步行的时间不少于1小时，如果你的办公地点离家不远，那就放弃开车或是公共交通吧，用双脚接触地面可以说既养生又经济。如果你实在太繁忙，也要每星期抽空步行34次，如果有机会在秋高气爽的天气里登高，感觉会更好。