醒酒饮料加工技术.pdf
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1、醒酒饮料加工技术The document was prepared on January 2,2021醒酒饮料醒酒饮料饮酒过量,不仅易伤身体,而且容易发生以外事故。饮用本配方制得的饮料有醒酒作用,可减少酒精对人体的危害。本剂之所以有醒酒作用,主要因为本剂中添加的喹宁和柚皮、龙胆皮浸取物,会加速血液中的酒精更快地降解。1、特点与用途(1)本剂既可作为醒酒饮料,又可作为一种保健饮料。(2)全部原料可食,对人体不会产生毒害和任何毒副作用。(3)原料易得,价格低廉,制作简单,使用方便。主要用于饮洒过量者的醒酒饮料,同时也是一种营养滋补品。2原材料(1)蜂蜜 一般市售蜂蜜(2)抗坏血酸 本剂中用作营养剂
2、。选用医药级。(3)硫胺素 又名维生素 Bl。本刑巾用作营养利。选用医药级。服药店白售。(4,喹宁 白色有丝光的针状结晶本剂中起醒酒作用。选用医药级。生产厂:上海试剂二厂、北京化工厂、云南制约厂、南京制药厂、沈阳东北制药总厂、杭州制药厂等。(5)柠檬酸:本剂中用作 PH 值调节剂。选用食品级。(6)柠檬汁:一般市售柠檬汁。本剂中用作增香剂。选用食品级。7 柚皮:水果类柚子皮。(8、龙胆皮:水果类龙胆的皮(9)氯化钠 家用食盐。(10)蛋白酶:本剂中用作沉淀剂。选用医药级(1I)水。3、配方蜂蜜 40 千克抗坏血酸 0.3 千克 硫胺素 0.15 千克 喹宁 0.05 千克 柠檬酸 1.25 千
3、克 柠檬汁0.4 千克柚皮和龙胆皮汁 11 升 氯化钠 0.4 千克 蛋白酶 0.02 千克 凉开水加至 1000 升4制备及使用方法(1)柚皮和龙胆皮汁的制备:将 50 克柚皮和 50 克龙胆皮,在 1000 毫升温水中浸泡 24 小时后,进行过滤,所得滤液即为柚皮和龙胆皮汁。(2)喹宁浸取液的制备:取 50 克喹宁研磨成粉状后,用 1 升凉开水浸取 24 小时以上,过 I 滤所得滤液即为喹宁浸取液。(3)醒酒饮料的制备:先将蜂蜜以 3 倍去离产水(或蒸馏水)稀释后进行加热煞制并过滤。在滤液中加入氯化钠和蛋白酶,充分搅拌混匀后,于 25C 混度下保温 24 小时,这时可见大量花粉、蛋白质等沉淀出来,再进行离心过滤,即得洁净糖浆,然后,在此糖浆液中加入柠檬酸、柠檬汁和柚皮、龙胆皮汁,并加入少量水,测定液体得 PH 值(用精密 PH 试纸或 PH 值测定仪),使 PH 值小于。若 PH 值偏高,可用柠檬酸或柠檬汁进行调整。若 PH 值偏低,可用水调整。再加入步骤(2)制得的喹宁浸取液。最后,加入抗坏血酸和硫胺素,并用水加至1000 升即可装瓶出售。若在夏季制备,还应加入 1 千克(总量的千分之一)山梨酸进行防腐。此时切勿使用苯甲酸钠作防腐剂,因易产生苯甲酸结晶沉淀。当饮酒过量时,饮用本饮料,即会有醒酒效果。
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