动物基础营养学与饲料配方基础课件.ppt

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1、动物基础营养学及饲料配方基础动物基础营养学及饲料配方基础王秦晋王秦晋山东亚太中慧集团饲料事业部技术服务中心山东亚太中慧集团饲料事业部技术服务中心2007-5-16主要内容主要内容一、动物营养学基础一、动物营养学基础 1：动物营养的概念；：动物营养的概念；2：动物营养学发展史；：动物营养学发展史；3：动物营养的实质和分析；动物营养的实质和分析；4：动植物：动植物中的营养物质和生理功能；中的营养物质和生理功能；二、饲料学二、饲料学 1、饲料的概念和分类；、饲料的概念和分类；2、主要的几种饲料原料、主要的几种饲料原料三、饲料配方设计基础理论三、饲料配方设计基础理论 配方设计的原则、步骤、具体演示配方

2、设计的原则、步骤、具体演示一、动物营养学基本知识一、动物营养学基本知识1 1、动物营养的基本概念；、动物营养的基本概念；2 2、动物营养学研究的内容；、动物营养学研究的内容；3 3、动物营养学发展史；、动物营养学发展史；4 4、动物营养的实质和分析；、动物营养的实质和分析；5 5、动植物中的营养物质和生理功能；、动植物中的营养物质和生理功能；什么是动物营养？什么是动物营养？1、动物营养的基本概念、动物营养的基本概念 动物营养是指动物摄取、消化、吸收、动物营养是指动物摄取、消化、吸收、利用饲料中营养物质的全过程，是一系利用饲料中营养物质的全过程，是一系列化学、物理及生理变化过程的总称。列化学、物

3、理及生理变化过程的总称。它是动物一切生命活动（生存、生长、繁殖、它是动物一切生命活动（生存、生长、繁殖、产奶、产蛋、免疫等）的基础，整个生命过程产奶、产蛋、免疫等）的基础，整个生命过程都离不开营养。都离不开营养。2、动物营养学、动物营养学研究的内容研究的内容l营养物质的利用机理营养物质的利用机理l动物对养分的需要量动物对养分的需要量l饲料的营养价值（饲料科学饲料的营养价值（饲料科学）l日粮配合技术日粮配合技术3、动物营养学发展时间划分：、动物营养学发展时间划分：18世纪末：能量与生命关系，能量是唯一营养素世纪末：能量与生命关系，能量是唯一营养素19世纪末：能量、三大物质和矿物质世纪末：能量、三

4、大物质和矿物质20世纪始：动物还需要更多的微量营养素世纪始：动物还需要更多的微量营养素20世纪世纪30年代：维生素和氨基酸营养作用被发现年代：维生素和氨基酸营养作用被发现20世纪世纪50年代：维生素、微量元素、氨基酸商业化年代：维生素、微量元素、氨基酸商业化20世纪下半叶：三大营养性添加剂工业化大生产世纪下半叶：三大营养性添加剂工业化大生产20世世纪纪80年年代代：非非营营养养性性添添加加剂剂用用于于食食品品和和饲饲料料工工业业4 4、动物营养的实质和分析、动物营养的实质和分析 （1）动物营养学的实质：动物营养学的实质：“供供”“需需”的关系及矛盾：的关系及矛盾：营养不良、营养过剩、营养平衡。

5、营养不良、营养过剩、营养平衡。（2）动物和植物的特征分析）动物和植物的特征分析 植物：可将无机物合成所需的有机物，植物：可将无机物合成所需的有机物，属自养生物；属自养生物；动物：只能从外界环境中获得所需的有机物，动物：只能从外界环境中获得所需的有机物，属异养生物；属异养生物；植物：直接或间接地成为植物：直接或间接地成为“供供”体来源体来源 （3）动植物体的化学组成）动植物体的化学组成一、元素组成一、元素组成 地球表面：地球表面：90 对动植物有作用：对动植物有作用：20，划分为：，划分为：1.主要元素：主要元素：C、H、O、N 占动植物体干物质的占动植物体干物质的90%以上。主要以大分以上。主

6、要以大分子化合物形式存在，如：三大物质。子化合物形式存在，如：三大物质。2.大量元素（常量元素）大量元素（常量元素）Ca、P、Na、K、Cl、S、Mg占动植物体的几占动植物体的几/百百几几/万万.Ca、P、Mg骨；骨；Na、K、Cl体液体液 S主要在蛋白质中。主要在蛋白质中。3.微量元素：微量元素：占动物体几占动物体几/10万万几几/千万千万 Fe、Cu、Zn、I、Mn、Co、Fe：植物叶绿体、动物血红蛋白。植物叶绿体、动物血红蛋白。Cu：造造血、动物毛色。血、动物毛色。I：甲状腺素甲状腺素.Co：维生素维生素B12。4.痕量元素：痕量元素：占动植物的占动植物的1/亿以上下。亿以上下。F、Mo

7、、Cr、Ni、Sn、V、Sr、As As皮肤；皮肤；F牙齿；牙齿；Mo酶功能。酶功能。二、动植物体的化合物二、动植物体的化合物动植物体的化合物组成分为六大类：动植物体的化合物组成分为六大类：动植物体包括：动植物体包括：水分水分 干物质：无机物（灰份）干物质：无机物（灰份）有机物：含氮物质（粗蛋白）有机物：含氮物质（粗蛋白）无氮物质无氮物质：脂溶性物质（乙醚浸出物，粗脂肪）：脂溶性物质（乙醚浸出物，粗脂肪）碳水化合物：可溶性（无氮浸出物）碳水化合物：可溶性（无氮浸出物）粗纤维粗纤维 六大类概略养分六大类概略养分l1.干物质：干物质：DM：动物第一需要水分和干物质。其比例。动物第一需要水分和干物质

8、。其比例。l2.无机物质：无机物质：粗灰分：所有矿物元素（粗灰分：所有矿物元素（550 烧）烧）l3.粗蛋白质：粗蛋白质：含含N物质的总称：包括真蛋白和物质的总称：包括真蛋白和NPN。l4.粗脂肪类：粗脂肪类：脂溶性物质，包括：真脂、类脂、脂溶性物质。脂溶性物质，包括：真脂、类脂、脂溶性物质。l5.碳水化合物：碳水化合物：碳水化合物：碳水化合物：C、H、O组成的分子结构组成的分子结构Cn（H2O）n结构的化合物。结构的化合物。根据对动物的吸收性能不同，可分为：根据对动物的吸收性能不同，可分为：可溶性碳水化合物：可溶性碳水化合物：能溶于水，且对动物消化利用率很高的碳能溶于水，且对动物消化利用率很

9、高的碳水化合物。水化合物。粗纤维：粗纤维：难溶于水，对动物消化利用率很低的碳水难溶于水，对动物消化利用率很低的碳水化合物。主要包括：纤维素、半纤维素、果胶、木质素等。化合物。主要包括：纤维素、半纤维素、果胶、木质素等。除六大成分外，其他所有物质均溶于其中：除六大成分外，其他所有物质均溶于其中：如：能量：包含在三大物质中；如：能量：包含在三大物质中；维生素：脂溶性，含于粗脂肪中；水溶性，维生素：脂溶性，含于粗脂肪中；水溶性，包含在无氮浸出物中；包含在无氮浸出物中；酶、激素均属于粗蛋白质等。酶、激素均属于粗蛋白质等。三、动植物体化学组成比较三、动植物体化学组成比较动物和植物性食物的区别：l 植物中

10、有粗纤维，动物中不含。l 植物中NPN含量高，动物中不含。l 植物中碳水化合物含量高（淀粉），动物中 很低（糖元）。l 碳水化合物是植物的能量贮备，而动物贮备形式是脂肪。l 彼此间化合物或元素含量差别大。四、动物总体成分变化规律四、动物总体成分变化规律一、动物体成分变化规律一、动物体成分变化规律l1.水分：年龄越大，水分越少。水分：年龄越大，水分越少。l2.脂肪：年龄越大，脂肪含量越高。脂肪：年龄越大，脂肪含量越高。l3.蛋白质：比例变化受脂肪比例影响。蛋白质：比例变化受脂肪比例影响。l4.粗灰分：比例变化受脂肪比例影响。粗灰分：比例变化受脂肪比例影响。五、影响动物体成分的因素五、影响动物体成

11、分的因素l1.动物年龄：如脂肪：年龄越大，含量越高。动物年龄：如脂肪：年龄越大，含量越高。l2.生理阶段：如妊娠期沉积脂肪能力提高。生理阶段：如妊娠期沉积脂肪能力提高。l3.物种：如瘦肉率：兔物种：如瘦肉率：兔 牛、羊牛、羊 禽禽 猪。猪。l4.环境：如冬季脂肪增加。环境：如冬季脂肪增加。5 5、动植物中的营养物质和生理功能、动植物中的营养物质和生理功能一、水的营养一、水的营养二、蛋白质营养二、蛋白质营养三、碳水化合物营养三、碳水化合物营养四、脂类营养四、脂类营养五、能值五、能值六、维生素营养六、维生素营养七、矿物质营养七、矿物质营养一、水的营养一、水的营养1、水的性质和作用、水的性质和作用（

12、1）水的性质）水的性质表面张力表面张力细胞形态细胞形态水比热大水比热大调节体温调节体温水的蒸发热高水的蒸发热高维持正常体温维持正常体温2、水的生理作用l l体成分体成分l l物质溶剂：物质的转运、吸收和代谢物质溶剂：物质的转运、吸收和代谢l l反应介质反应介质l l调节体温调节体温l l润滑作用润滑作用l l直接参与物质代谢直接参与物质代谢3、水的平衡与调节、水的平衡与调节l l水水水水最重要的营养物质最重要的营养物质最重要的营养物质最重要的营养物质l l 失去体内水分的失去体内水分的失去体内水分的失去体内水分的1/51/5将导致死亡将导致死亡将导致死亡将导致死亡l l一、水在体内的分布一、水

13、在体内的分布一、水在体内的分布一、水在体内的分布l l 体内水的总含量大约占体重的体内水的总含量大约占体重的体内水的总含量大约占体重的体内水的总含量大约占体重的50507575l l 不同年龄：胚胎：不同年龄：胚胎：不同年龄：胚胎：不同年龄：胚胎：98%98%；幼畜：；幼畜：；幼畜：；幼畜：75%75%；l l 成年：成年：成年：成年：65%65%；不同组织：血液：不同组织：血液：不同组织：血液：不同组织：血液：83%83%；肌肉：；肌肉：；肌肉：；肌肉：76%76%；骨骼：骨骼：骨骼：骨骼：25%25%；牙齿：；牙齿：；牙齿：；牙齿：10%10%；唾液：唾液：唾液：唾液：99%99%；脂肪组

14、织：；脂肪组织：；脂肪组织：；脂肪组织：20%20%不同品种：瘦肉型，水分高不同品种：瘦肉型，水分高不同品种：瘦肉型，水分高不同品种：瘦肉型，水分高二、体内水的平衡（一）水的来源（一）水的来源l l 1、食物水；、食物水；l l 2、饮水；、饮水；l l 3、代谢水、代谢水指体内营养物质在氧化过程指体内营养物质在氧化过程中产生的水，占需水量的中产生的水，占需水量的510。（二）水的排泄（二）水的排泄1、粪：、粪：2、尿：、尿：尿素或尿酸：尿素或尿酸：40克克 排尿排尿10001500毫升毫升3、皮肤：出汗或不出汗。人：、皮肤：出汗或不出汗。人：500毫升毫升/天天4、肺、肺：正常人：正常人：3

15、00毫升毫升/天天5、畜产品：、畜产品：1KG奶奶4-5KG水水三、三、水的质量与缺水的表现水的质量与缺水的表现l l对高氟地区：水中氟的含量，对高氟地区：水中氟的含量，l l盐碱地区：水中盐碱地区：水中Cl、Na、K等矿物盐含量，等矿物盐含量，l l受污染水源：细菌数量及有害成份存在受污染水源：细菌数量及有害成份存在，饲养动物饲养动物l l水对饲料进食量和养分消化率的影响，水对饲料进食量和养分消化率的影响，l l蛋鸡缺水造成的生产水平严重下降。蛋鸡缺水造成的生产水平严重下降。（见图（见图1）。）。蛋鸡蛋鸡24小时缺水造成的生产水平下降小时缺水造成的生产水平下降2468101214161820

16、2224262830日龄日龄24小时停水90产产蛋蛋率率（%）二、蛋白质的营养二、蛋白质的营养第一节第一节 蛋白质的基本概念蛋白质的基本概念一、蛋白质的组成一、蛋白质的组成（一）组成元素（一）组成元素 蛋白质中蛋白质中C、H、O、N四种元素组成，四种元素组成，多数蛋白质中含有多数蛋白质中含有S，有些蛋白质尚含有有些蛋白质尚含有Fe、P、Cu、I等，如：血红蛋白含有等，如：血红蛋白含有Fe，甲状腺素含有甲状腺素含有I。蛋白质中各种元素的平均含量见表蛋白质中各种元素的平均含量见表3-1表表3-1 蛋白质的组成元素（按蛋白质的组成元素（按DM计，）计，）元素种类元素种类 平均含量平均含量()元素种类

17、元素种类 平均含量平均含量 C 5055 S 04.0 H 6.07.0 P 00.8 O 1924 Fe 00.4 N 15N 151717 l 由上表可以看出：蛋白质中氨的平均含量为由上表可以看出：蛋白质中氨的平均含量为16，营养学，营养学上常测定上常测定N的含量，然后除以的含量，然后除以16，即乘，即乘6.25来计算蛋白质来计算蛋白质的含量的含量,即：蛋白质含量即：蛋白质含量6.25*N二、蛋白质的概念二、蛋白质的概念 在营养学上，将所有含在营养学上，将所有含在营养学上，将所有含在营养学上，将所有含N N物质成为粗蛋白质。物质成为粗蛋白质。物质成为粗蛋白质。物质成为粗蛋白质。l l 粗蛋

18、白质：含粗蛋白质：含粗蛋白质：含粗蛋白质：含N N物质的总称，包括真蛋白质和物质的总称，包括真蛋白质和物质的总称，包括真蛋白质和物质的总称，包括真蛋白质和 NPNNPN。l l真蛋白质：有真蛋白质：有真蛋白质：有真蛋白质：有-氨基酸通过肽键连接成的大分子化合氨基酸通过肽键连接成的大分子化合氨基酸通过肽键连接成的大分子化合氨基酸通过肽键连接成的大分子化合物，故又称纯蛋白质。物，故又称纯蛋白质。物，故又称纯蛋白质。物，故又称纯蛋白质。包括单纯蛋白质和结合蛋白质。包括单纯蛋白质和结合蛋白质。包括单纯蛋白质和结合蛋白质。包括单纯蛋白质和结合蛋白质。l lNPNNPN：含：含：含：含N N非蛋白质化合物

19、的总称，包括游离氨基酸、非蛋白质化合物的总称，包括游离氨基酸、非蛋白质化合物的总称，包括游离氨基酸、非蛋白质化合物的总称，包括游离氨基酸、酰胺、硝酸盐及铵盐。酰胺、硝酸盐及铵盐。酰胺、硝酸盐及铵盐。酰胺、硝酸盐及铵盐。l l对一切动物都有营养意义的只是真蛋白和游离氨基酸，对一切动物都有营养意义的只是真蛋白和游离氨基酸，对一切动物都有营养意义的只是真蛋白和游离氨基酸，对一切动物都有营养意义的只是真蛋白和游离氨基酸，而对反刍动物来说，粗蛋白才全部具有营养意义。而对反刍动物来说，粗蛋白才全部具有营养意义。而对反刍动物来说，粗蛋白才全部具有营养意义。而对反刍动物来说，粗蛋白才全部具有营养意义。三、三、

20、蛋白质组成单位蛋白质组成单位 蛋白质是氨基酸的聚合物。蛋白质是氨基酸的聚合物。蛋白质是氨基酸的聚合物。蛋白质是氨基酸的聚合物。由于构成蛋白质的氨基酸的数量、种类和排列由于构成蛋白质的氨基酸的数量、种类和排列由于构成蛋白质的氨基酸的数量、种类和排列由于构成蛋白质的氨基酸的数量、种类和排列顺序不同而形成了各种各样的蛋白质。顺序不同而形成了各种各样的蛋白质。顺序不同而形成了各种各样的蛋白质。顺序不同而形成了各种各样的蛋白质。-氨基酸：氨基酸：氨基酸：氨基酸：R RCHCHCOOHCOOH NH2 NH2 氨基酸又氨基酸又氨基酸又氨基酸又2020余种。按结构分为脂肪族氨基酸、余种。按结构分为脂肪族氨基

21、酸、余种。按结构分为脂肪族氨基酸、余种。按结构分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸和杂环氨基酸。芳香族氨基酸和杂环氨基酸。芳香族氨基酸和杂环氨基酸。芳香族氨基酸和杂环氨基酸。l l脂肪族氨基酸脂肪族氨基酸脂肪族氨基酸脂肪族氨基酸:中性氨基酸：一氨基一羧基。中性氨基酸：一氨基一羧基。中性氨基酸：一氨基一羧基。中性氨基酸：一氨基一羧基。甘甘甘甘(GlyGly)、丙丙丙丙(Ala)(Ala)、丝丝丝丝(Ser)(Ser)、(Val)(Val)、亮亮亮亮(LeuLeu)、异亮异亮异亮异亮(Ile)(Ile)、苏苏苏苏(ThrThr)酸性氨基酸：两羧基一氨基。酸性氨基酸：两羧基一氨基。酸性氨基酸：两羧基一氨基

22、。酸性氨基酸：两羧基一氨基。天冬天冬天冬天冬(Asp)(Asp)、谷谷谷谷(GluGlu)碱性氨基酸：一羧基两氨基。碱性氨基酸：一羧基两氨基。碱性氨基酸：一羧基两氨基。碱性氨基酸：一羧基两氨基。赖赖赖赖(Lys)(Lys)、精精精精(ArgArg)含硫氨基酸：含硫氨基酸：含硫氨基酸：含硫氨基酸：胱胱胱胱()()、半胱、半胱、半胱、半胱(CysCys)、蛋蛋蛋蛋(Met)(Met)芳香族氨基酸：苯丙芳香族氨基酸：苯丙芳香族氨基酸：苯丙芳香族氨基酸：苯丙(PhePhe)、酪酪酪酪(Tyr)(Tyr)杂环氨基酸：杂环氨基酸：杂环氨基酸：杂环氨基酸：组组组组(His)(His)咪唑环咪唑环咪唑环咪唑环

23、 脯脯脯脯(Pro)(Pro)吡咯环吡咯环吡咯环吡咯环 羟脯羟脯羟脯羟脯吡咯环吡咯环吡咯环吡咯环 色色色色(TrpTrp)吲哚环吲哚环吲哚环吲哚环 第二节第二节第二节第二节 蛋白质的性质蛋白质的性质蛋白质的性质蛋白质的性质1 1、蛋白质由于具有氨基和羧基而具有两性特蛋白质由于具有氨基和羧基而具有两性特蛋白质由于具有氨基和羧基而具有两性特蛋白质由于具有氨基和羧基而具有两性特 征，生成沉征，生成沉征，生成沉征，生成沉淀的点称为等电点。淀的点称为等电点。淀的点称为等电点。淀的点称为等电点。不同蛋白质等电点不同，用来分离提纯蛋白质。不同蛋白质等电点不同，用来分离提纯蛋白质。不同蛋白质等电点不同，用来分

24、离提纯蛋白质。不同蛋白质等电点不同，用来分离提纯蛋白质。生物内环境的缓冲剂。生物内环境的缓冲剂。生物内环境的缓冲剂。生物内环境的缓冲剂。2 2、蛋白质的变性蛋白质的变性蛋白质的变性蛋白质的变性 物理、化学或酶的作用引起蛋白质分子变形及分子空物理、化学或酶的作用引起蛋白质分子变形及分子空物理、化学或酶的作用引起蛋白质分子变形及分子空物理、化学或酶的作用引起蛋白质分子变形及分子空间结构的崩、展开等。变形蛋白质。间结构的崩、展开等。变形蛋白质。间结构的崩、展开等。变形蛋白质。间结构的崩、展开等。变形蛋白质。主要因素有：主要因素有：主要因素有：主要因素有：（1 1）物理因素：如加热、冷冻、搅拌、高压、

25、照射、超声波等。）物理因素：如加热、冷冻、搅拌、高压、照射、超声波等。）物理因素：如加热、冷冻、搅拌、高压、照射、超声波等。）物理因素：如加热、冷冻、搅拌、高压、照射、超声波等。（2 2）化学因素：如稀酸、稀碱、尿素、乙醇、重金属等。）化学因素：如稀酸、稀碱、尿素、乙醇、重金属等。）化学因素：如稀酸、稀碱、尿素、乙醇、重金属等。）化学因素：如稀酸、稀碱、尿素、乙醇、重金属等。适当加热适当加热适当加热适当加热提高消化率（增强酶分解能力，抗营提高消化率（增强酶分解能力，抗营提高消化率（增强酶分解能力，抗营提高消化率（增强酶分解能力，抗营 养因子失去活性；养因子失去活性；养因子失去活性；养因子失去活

26、性；加热过度并有糖的作用加热过度并有糖的作用加热过度并有糖的作用加热过度并有糖的作用褐变反应。褐变反应。褐变反应。褐变反应。赖氨酸、精氨酸、瓜氨酸游离氨基。赖氨酸、精氨酸、瓜氨酸游离氨基。赖氨酸、精氨酸、瓜氨酸游离氨基。赖氨酸、精氨酸、瓜氨酸游离氨基。第三节第三节 蛋白质的营养作用蛋白质的营养作用一一一一 、蛋白质是动物机体组织细胞的主要原料、蛋白质是动物机体组织细胞的主要原料、蛋白质是动物机体组织细胞的主要原料、蛋白质是动物机体组织细胞的主要原料 （肌肉、皮肤、内脏、血液、神经、骨骼等）（肌肉、皮肤、内脏、血液、神经、骨骼等）二二、蛋白质是组织更新修补的主要原料、蛋白质是组织更新修补的主要原

27、料 动物生产时体内蛋白质沉积（肌肉、胎儿、乳、蛋动物生产时体内蛋白质沉积（肌肉、胎儿、乳、蛋动物生产时体内蛋白质沉积（肌肉、胎儿、乳、蛋动物生产时体内蛋白质沉积（肌肉、胎儿、乳、蛋等）等）等）等）动物维持体内蛋白质更新动物维持体内蛋白质更新动物维持体内蛋白质更新动物维持体内蛋白质更新 动物体内蛋白质每天约有动物体内蛋白质每天约有动物体内蛋白质每天约有动物体内蛋白质每天约有0.250.250.300.30进行更新进行更新进行更新进行更新 因此，大约因此，大约因此，大约因此，大约12121414个月，动物组织蛋白质即可完全个月，动物组织蛋白质即可完全个月，动物组织蛋白质即可完全个月，动物组织蛋白质

28、即可完全更换一次。更换一次。更换一次。更换一次。三、蛋白质是动物机体内的功能物质的主要成分三、蛋白质是动物机体内的功能物质的主要成分 酶、激素、免疫球蛋白酶、激素、免疫球蛋白 血红蛋白血红蛋白运输运输O2 血浆蛋白质血浆蛋白质维持渗透压维持渗透压四、蛋白质可供能和转化为糖、脂肪四、蛋白质可供能和转化为糖、脂肪l l哺乳动物和家畜哺乳动物和家畜 氧化供能顺序：碳水化合物氧化供能顺序：碳水化合物脂肪脂肪蛋蛋白质白质l l鱼虾类：蛋白质鱼虾类：蛋白质脂肪脂肪碳水化合物碳水化合物第四节第四节 蛋白质的消化、吸收和代谢蛋白质的消化、吸收和代谢 一、动物消化道中的蛋白质分解酶一、动物消化道中的蛋白质分解酶

29、一、动物消化道中的蛋白质分解酶一、动物消化道中的蛋白质分解酶 酶名称酶名称酶名称酶名称 条件条件条件条件 分解部位分解部位分解部位分解部位 分解产物分解产物分解产物分解产物 胃蛋白酶胃蛋白酶胃蛋白酶胃蛋白酶 PHPH：1 15 5 芳香族氨基酸和含硫芳香族氨基酸和含硫芳香族氨基酸和含硫芳香族氨基酸和含硫 多肽、少量多肽、少量多肽、少量多肽、少量 HClHCl 氨基酸的结合部位氨基酸的结合部位氨基酸的结合部位氨基酸的结合部位 氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸 胰蛋白酶胰蛋白酶胰蛋白酶胰蛋白酶 PHPH：7 79 9 碱性氨基酸结合的碱性氨基酸结合的碱性氨基酸结合的碱性氨基酸结合的 结构简单的多结构简单的

30、多结构简单的多结构简单的多 肽键肽键肽键肽键 肽，大量肽，大量肽，大量肽，大量AAAA 糜蛋白酶糜蛋白酶糜蛋白酶糜蛋白酶 PHPH：7 79 9 芳香、杂环及含硫芳香、杂环及含硫芳香、杂环及含硫芳香、杂环及含硫 简单多肽简单多肽简单多肽简单多肽 氨基酸结合的肽键氨基酸结合的肽键氨基酸结合的肽键氨基酸结合的肽键 大量氨基酸大量氨基酸大量氨基酸大量氨基酸 羟基肽酶羟基肽酶羟基肽酶羟基肽酶 PHPH：7 79 9 苯丙、酪、色肽链苯丙、酪、色肽链苯丙、酪、色肽链苯丙、酪、色肽链 氨基酸、短肽氨基酸、短肽氨基酸、短肽氨基酸、短肽 氨基肽酶氨基肽酶氨基肽酶氨基肽酶 PHPH：7 79 9 游离氨基酸末端

31、的游离氨基酸末端的游离氨基酸末端的游离氨基酸末端的AA AA 氨基酸、短肽氨基酸、短肽氨基酸、短肽氨基酸、短肽 二肽酶二肽酶二肽酶二肽酶 二肽二肽二肽二肽 氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸 凝乳酶凝乳酶凝乳酶凝乳酶 哺乳期哺乳期哺乳期哺乳期 使乳凝固使乳凝固使乳凝固使乳凝固微生物蛋白分解酶微生物蛋白分解酶微生物蛋白分解酶微生物蛋白分解酶 瘤胃瘤胃瘤胃瘤胃 蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质 肽、氨基酸肽、氨基酸肽、氨基酸肽、氨基酸微生物肽酶微生物肽酶微生物肽酶微生物肽酶 盲肠盲肠盲肠盲肠 肽肽肽肽 氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸微生物脱氨基酶微生物脱氨基酶微生物脱氨基酶微生物脱氨基酶 结肠结肠结肠结肠 氨基酸氨基酸氨

32、基酸氨基酸 NH3NH3、CO2CO2、VFAVFA二、蛋白质的消化、吸收二、蛋白质的消化、吸收（一）蛋白质在杂食动物体内的消化吸收（一）蛋白质在杂食动物体内的消化吸收尿素蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质氨化物氨化物氨化物氨化物 蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质氨化物氨化物氨化物氨化物 氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸 肽肽肽肽细菌蛋白质细菌蛋白质细菌蛋白质细菌蛋白质氨氨氨氨氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质肽肽肽肽 粪中粪中粪中粪中代谢代谢代谢代谢N N 未消化蛋白质未消化蛋白质未消化蛋白质未消化蛋白质饲料饲料(口腔口腔)胃胃和和小小肠肠大大肠肠粪粪氨的氨的氨的氨的剩余物剩余物剩余物剩余物 尿素尿素尿

33、素尿素 氨氨氨氨氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸组组组组织织织织代代代代谢谢谢谢尿中尿中尿中尿中内源内源内源内源N N肝肝脏脏体体组组织织尿尿 (二)蛋白质在单胃草食动物体内的消化吸收 蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质NPNNPN蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质肽肽肽肽NPNNPN细菌蛋白质细菌蛋白质细菌蛋白质细菌蛋白质氨氨氨氨氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸细菌自身分解的蛋白酶细菌自身分解的蛋白酶细菌自身分解的蛋白酶细菌自身分解的蛋白酶 代谢蛋白质代谢蛋白质代谢蛋白质代谢蛋白质(消化酶、脱落消化酶、脱落消化酶、脱落消化酶、脱落细胞、细菌细胞、细菌细胞、细菌细胞、细菌)未消化蛋白质未消化蛋白质未消化蛋白质未消化蛋白质 尿素尿

34、素尿素尿素氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸蛋白质合成蛋白质合成蛋白质合成蛋白质合成体体体体组织代谢组织代谢组织代谢组织代谢内源内源内源内源N N尿素尿素尿素尿素蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质肽肽肽肽NPNNPN氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸肠中消化酶肠中消化酶肠中消化酶肠中消化酶肝脏肝脏体体组织组织肾脏肾脏尿尿盲盲肠肠及及结结肠肠小小肠肠胃胃饲料饲料粪粪（三）反刍动物对蛋白质的消化和吸收和代谢三）反刍动物对蛋白质的消化和吸收和代谢l 唾液腺蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质NPNNPN 蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质NPNNPN肽肽肽肽 VFAVFA氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸NH3NH3酮酸酮酸酮酸酮酸微生物蛋白微生物蛋白微生物蛋

35、白微生物蛋白蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质内源蛋白质内源蛋白质内源蛋白质内源蛋白质酶酶酶酶氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸 微生物作用微生物作用微生物作用微生物作用蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸NH3NH3内源性内源性内源性内源性PrPr代谢代谢代谢代谢N N未消化未消化未消化未消化PrPr内源内源内源内源NN菌体菌体菌体菌体N N尿素尿素尿素尿素尿素尿素尿素尿素氧氧氧氧氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸体体体体组织代谢组织代谢组织代谢组织代谢血液血液血液血液尿素尿素尿素尿素内源内源内源内源N N尿肝肝脏脏体体组组织织肾肾脏脏 饲料饲料瘤胃瘤胃真胃真胃小肠小肠大肠大肠盲肠盲肠 粪粪蛋白质的消化吸收蛋

36、白质的消化吸收l蛋白质分解成氨基酸和小肽l氨基酸和小肽在小肠内吸收l氨基酸和小肽在体肌肉体蛋白l蛋白质转化成能量等三、影响蛋白质消化吸收的因素三、影响蛋白质消化吸收的因素1、单胃动物、单胃动物（1）动物因素：动物种类、年龄）动物因素：动物种类、年龄（2）饲粮因素：纤维水平、）饲粮因素：纤维水平、蛋白酶抑制因子（热敏感）蛋白酶抑制因子（热敏感）初乳中的抗蛋白酶抑制因子保护免疫球蛋白初乳中的抗蛋白酶抑制因子保护免疫球蛋白（3）热损害：美拉德反应（游离氨基与还原糖发生反应）热损害：美拉德反应（游离氨基与还原糖发生反应）2、反刍动物、反刍动物（1）饲粮的组成及降解速率）饲粮的组成及降解速率（2）蛋白质

37、的热损害）蛋白质的热损害第五节第五节 氨基酸的营养氨基酸的营养一、单胃杂食动物的氨基酸营养一、单胃杂食动物的氨基酸营养（一）基本概念（一）基本概念 1 1、必须氨基酸（、必须氨基酸（、必须氨基酸（、必须氨基酸（EAAEAA：essential amino acid)essential amino acid)EAA EAA：动物体内不能够合成，或者合成的速度太慢，不能满足动物体内不能够合成，或者合成的速度太慢，不能满足动物体内不能够合成，或者合成的速度太慢，不能满足动物体内不能够合成，或者合成的速度太慢，不能满足动物的机体需要，必须由饲粮来供应，这类动物的机体需要，必须由饲粮来供应，这类动物的机

38、体需要，必须由饲粮来供应，这类动物的机体需要，必须由饲粮来供应，这类AAAA称为称为称为称为EAAEAA。如：赖如：赖如：赖如：赖氨酸氨酸氨酸氨酸 2 2、非必须氨基酸（、非必须氨基酸（、非必须氨基酸（、非必须氨基酸（NEAANEAA：non essential amino acidnon essential amino acid）l l NEAANEAA：另外的一些氨基酸在体内可以合成，或者由其它的另外的一些氨基酸在体内可以合成，或者由其它的另外的一些氨基酸在体内可以合成，或者由其它的另外的一些氨基酸在体内可以合成，或者由其它的AAAA转变而成，即使不从饲料中供给，也能够满足动物机体的需要，

39、转变而成，即使不从饲料中供给，也能够满足动物机体的需要，转变而成，即使不从饲料中供给，也能够满足动物机体的需要，转变而成，即使不从饲料中供给，也能够满足动物机体的需要，维持机体的维持机体的维持机体的维持机体的N N平衡，这类平衡，这类平衡，这类平衡，这类AAAA称为称为称为称为NEAANEAA。如：谷氨酸如：谷氨酸如：谷氨酸如：谷氨酸l l 对于生长期动物需要的对于生长期动物需要的EAA有一下十种：有一下十种：赖氨酸（赖氨酸（赖氨酸（赖氨酸（LysLys）蛋氨酸（蛋氨酸（蛋氨酸（蛋氨酸（MetMet）色氨酸（色氨酸（色氨酸（色氨酸（TrpTrp）组氨酸（组氨酸（组氨酸（组氨酸（HisHis）精

40、氨酸（精氨酸（精氨酸（精氨酸（ArgArg）亮氨酸（亮氨酸（亮氨酸（亮氨酸（LeuLeu）异异异异亮氨酸（亮氨酸（亮氨酸（亮氨酸（IleIle）苯丙氨酸（苯丙氨酸（苯丙氨酸（苯丙氨酸（PhePhe）苏氨酸（苏氨酸（苏氨酸（苏氨酸（ThrThr）缬缬缬缬氨酸（氨酸（氨酸（氨酸（ValVal）l l 对于雏鸡，应在这十种基础上增加三种：对于雏鸡，应在这十种基础上增加三种：甘氨酸（甘氨酸（甘氨酸（甘氨酸（GlyGly）、）、）、）、胱氨酸（胱氨酸（胱氨酸（胱氨酸（CysCys）、）、）、）、酪氨酸酪氨酸酪氨酸酪氨酸（TyrTyr）l l 对于成年动物，可以减少两种：对于成年动物，可以减少两种：组氨酸

41、（组氨酸（组氨酸（组氨酸（HisHis）、）、）、）、精氨酸（精氨酸（精氨酸（精氨酸（ArgArg）例如：各种动物例如：各种动物例如：各种动物例如：各种动物EAAEAA需要种类以及数量见表需要种类以及数量见表需要种类以及数量见表需要种类以及数量见表2 22 2表表3-1几种动物的几种动物的EAA以及需要量以及需要量EAAEAA人人人人鼠鼠鼠鼠雏鸡雏鸡雏鸡雏鸡猪猪猪猪鱼鱼鱼鱼成人成人成人成人婴儿婴儿婴儿婴儿苯丙酪苯丙酪苯丙酪苯丙酪16161321320.80.81.341.340.880.882.12.1异亮异亮异亮异亮121280800.50.50.800.800.630.630.90.9赖赖

42、赖赖121297970.70.71.201.200.950.952.02.0亮亮亮亮16161281280.750.751.351.350.750.751.61.6蛋半胱蛋半胱蛋半胱蛋半胱101045450.60.60.930.930.560.561.61.6苏苏苏苏8 863630.50.50.750.750.560.560.90.9缬缬缬缬141489890.60.60.820.820.630.631.31.3色色色色3 319190.150.150.230.230.150.150.20.2精精精精 0.60.61.441.440.250.252.42.4组组组组33330.30.30.3

43、50.350.230.230.70.7甘丝甘丝甘丝甘丝 1.51.5 天冬天冬天冬天冬 0.40.4 脯脯脯脯 0.40.40.20.2 2、限制性氨基酸限制性氨基酸 指饲料中的含量较动物最快生长需要量少指饲料中的含量较动物最快生长需要量少的那些的那些AA。通常将饲料中最缺少的那种通常将饲料中最缺少的那种EAA称称为第一限制性氨基酸，其次为第二，第三为第一限制性氨基酸，其次为第二，第三限制性氨基酸。限制性氨基酸。不同的饲料，对不同的动物，限制性氨基不同的饲料，对不同的动物，限制性氨基酸的顺序不同。酸的顺序不同。反刍动物是过瘤胃蛋白与微生物蛋白结合反刍动物是过瘤胃蛋白与微生物蛋白结合评定，蛋氨酸

44、是主要的限制性氨基酸。评定，蛋氨酸是主要的限制性氨基酸。常用的饲料的限制性氨基酸见表常用的饲料的限制性氨基酸见表23表表表表3-2 常用饲料的限制性氨基酸常用饲料的限制性氨基酸饲料种类饲料种类饲料种类饲料种类第一限制性氨基酸第一限制性氨基酸第一限制性氨基酸第一限制性氨基酸第二限制性氨基酸第二限制性氨基酸第二限制性氨基酸第二限制性氨基酸玉米玉米玉米玉米赖赖赖赖色色色色杂交玉米杂交玉米杂交玉米杂交玉米色色色色赖赖赖赖小麦小麦小麦小麦赖赖赖赖苏苏苏苏高梁高梁高梁高梁赖赖赖赖苏苏苏苏大麦大麦大麦大麦赖赖赖赖？大豆饼大豆饼大豆饼大豆饼蛋蛋蛋蛋苏苏苏苏棉籽饼棉籽饼棉籽饼棉籽饼赖赖赖赖苏苏苏苏花生饼花生饼花

45、生饼花生饼赖赖赖赖？芝麻饼芝麻饼芝麻饼芝麻饼赖赖赖赖？葵籽饼葵籽饼葵籽饼葵籽饼赖赖赖赖？亚麻籽饼亚麻籽饼亚麻籽饼亚麻籽饼赖赖赖赖？玉米胚饼玉米胚饼玉米胚饼玉米胚饼赖赖赖赖色色色色鱼粉鱼粉鱼粉鱼粉色色色色？肉粉肉粉肉粉肉粉色色色色？3、氨基酸的平衡氨基酸的平衡l l氨基酸的缺乏氨基酸的缺乏:量的不足量的不足l l氨基酸的不平衡：氨基酸之间的比例氨基酸的不平衡：氨基酸之间的比例l l氨基酸的互补氨基酸的互补l l氨基酸的拮抗：氨基酸的拮抗：赖氨酸和精氨酸，苏氨酸与色氨酸赖氨酸和精氨酸，苏氨酸与色氨酸l l氨基酸中毒氨基酸中毒l氨基酸氨基酸平衡：日粮中的各种平衡：日粮中的各种EAA的数量和相互的数量

46、和相互间的比例正好与动物本身的维持和生产的需要间的比例正好与动物本身的维持和生产的需要量相符合。量相符合。4、氨基酸的有效利用率氨基酸的有效利用率l l 有效氨基酸有效氨基酸指饲料中可被动物机体利用的那指饲料中可被动物机体利用的那部分部分AA。l l 氨基酸的有效利用率氨基酸的有效利用率指食物或饲料中的有效指食物或饲料中的有效氨基酸占食物中用化学方法测定出来的总氨基酸的氨基酸占食物中用化学方法测定出来的总氨基酸的比例（以表示）。比例（以表示）。AAAA有效利用率有效利用率有效利用率有效利用率()(有效有效有效有效AA/AA/食物总氨基酸食物总氨基酸食物总氨基酸食物总氨基酸)100)100（二）

47、（二）影响影响EAA需要量的因素需要量的因素 1、年龄和体重年龄和体重 如如：表表3-1 如如如如 猪的猪的猪的猪的LysLys需要量：需要量：需要量：需要量：哺乳仔猪的补料：哺乳仔猪的补料：哺乳仔猪的补料：哺乳仔猪的补料：0.90.91.01.0 生长期料：生长期料：生长期料：生长期料：0.750.75 育肥期料：育肥期料：育肥期料：育肥期料：0.500.500.650.652、能量水平、能量水平 因为动物是为能而食。因为动物是为能而食。3、EAA的含量和比例的含量和比例 动物日粮中的动物日粮中的动物日粮中的动物日粮中的EAAEAA不仅要满足其需要量，还不仅要满足其需要量，还不仅要满足其需要

48、量，还不仅要满足其需要量，还要有适当的比例，任何一种氨基酸过多或过要有适当的比例，任何一种氨基酸过多或过要有适当的比例，任何一种氨基酸过多或过要有适当的比例，任何一种氨基酸过多或过低都会影响到其它氨基酸的利用。低都会影响到其它氨基酸的利用。低都会影响到其它氨基酸的利用。低都会影响到其它氨基酸的利用。4 4、NEAANEAA的含量和比例的含量和比例的含量和比例的含量和比例 如果日粮中的如果日粮中的如果日粮中的如果日粮中的NEAANEAA的含量和比例不足，则的含量和比例不足，则的含量和比例不足，则的含量和比例不足，则动物体会用动物体会用动物体会用动物体会用EAAEAA合成合成合成合成NEAANEA

49、A，这样，一方面造这样，一方面造这样，一方面造这样，一方面造成浪费，另一方面还会造成成浪费，另一方面还会造成成浪费，另一方面还会造成成浪费，另一方面还会造成EAAEAA的不足。的不足。的不足。的不足。5、蛋白质水平、蛋白质水平 日粮蛋白质水平越高，日粮蛋白质水平越高，日粮蛋白质水平越高，日粮蛋白质水平越高，EAAEAA需要占的比例越高需要占的比例越高需要占的比例越高需要占的比例越高 6 6、其他营养物质的影响、其他营养物质的影响、其他营养物质的影响、其他营养物质的影响 如：尼克酸不足时，由于体内的色如：尼克酸不足时，由于体内的色如：尼克酸不足时，由于体内的色如：尼克酸不足时，由于体内的色AAA

50、A转变成尼克转变成尼克转变成尼克转变成尼克酸，色酸，色酸，色酸，色AAAA的需要量上升；胆碱不足时，蛋的需要量上升；胆碱不足时，蛋的需要量上升；胆碱不足时，蛋的需要量上升；胆碱不足时，蛋AAAA转变成转变成转变成转变成胆碱，蛋胆碱，蛋胆碱，蛋胆碱，蛋AAAA需要量上升。需要量上升。需要量上升。需要量上升。7 7、加热处理、加热处理、加热处理、加热处理 食物或饲料经过加热后会降低某些食物或饲料经过加热后会降低某些食物或饲料经过加热后会降低某些食物或饲料经过加热后会降低某些EAAEAA的利用率，的利用率，的利用率，的利用率，从而使需要量增加。从而使需要量增加。从而使需要量增加。从而使需要量增加。如