2020年 HACCP培训- 附录 AAA产品HACCP计划表.pdf

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1、附录附录AAAAAA 产品产品 HACCPHACCP 计划表计划表工厂名称：有限公司销售方式：批次销售贮存方法及保质期：常温 12 个月工厂地址：市 区 大道预期用途和消费者：内、外贸、再加工(1)(2)(3)(4)(5)(6)(7)关键控制点显著危害对每种预防措施的关键限值什么监控怎样频率每批谁纠偏行动记 录验证化学:农药残留和重金属超标；过 氧 化值、酸价超标；CCP1 原黄曲霉毒料验收素 B1 超标；1）产品来自基地 或 合 格 供方;2）过氧化值、酸价符合国家标准规定；3）花生、黄豆、干海椒的水分和霉变率符合验收规程的规定1）产品的供方;1）查证供方是否在中;过氧化值、酸价；2）检测植

2、物油过氧化3）花生、值、酸价；黄豆、干海椒 的 水 分3）检测花生、黄豆、和霉变率干海椒的水分和霉变率；技质部化验员1）拒收非基地或合格供方产品；2）按原辅料检验规程处理偏离产品；1、技术质量部主管每日对记录进行复查2、每年检定相关检验设备；3、每年对原料供方产品原料验送四川 CIQ 检验抽查农收记录残；4、每年收集官方对主要CCP1 监辅料抽查的检验报告；控记录检验记5、每年接受官方对产品录农残、重金属抽查关键控制点监控显著危害对每种预防措施的关键限值什么怎样频率谁纠偏行动记 录验证CCP2金属探测物理：金属杂质Fe 直径1.2mmSUS直 径 2.0mm不得通过金 属 探 测仪产品通过金属

3、探测仪；发现报警及时提出该袋产品；现 场 操逐 袋作工；（瓶）现 场 现场品管报警产品再次过机，若仍报警报废；CCP3 金属 探 测监 控 记录；CCP4杀菌监控记录1）现场品管每天审核记录；2）现场操作工人每天班前用标准块校准；以后每 2 小时在校准一次；CCP3杀菌生物：执行 杀菌操作 杀 菌 的 时致 病 菌 残间和温度规程留核查杀菌的时间和温度是否满足工艺规定现 场 操作工；连续现 场 现场品管1）调整杀菌温度、延长时间；2）若杀菌途中停 留时间超过 20 分钟，该批产品报废1）现场品管每天审核记录；2）每年检定温度计；每月校准时钟；3）每批作商业无菌4）每年接受官方对产品附录附录 9

4、.2.29.2.2OPRPOPRP控制表控制表控制点危害对每种预防措施什么怎样监控频率谁纠偏行动记 录验证1）技质部主管每批审核记录；2）每半年抽检塑料袋内层的细菌总数；3）每年向供方索取官方检验报告；每月作涂抹试验测定大肠菌群由现场品管员检验清洗效果OPRP1包 材 验收在合格供方采产品供方化学：有毒 购物质查证供方是否在合格供方名单中每批库管员技 质 部品管员拒收非合格供方产品，验 收 记录；不 合 格品 处 理记录OPRP2玻 瓶 清洗消毒生物：致病菌；物理：杂质、玻渣生物：82以上热水水 温 和 冲反冲 15-20 秒洗方式严格按工艺规定方式进行对玻瓶清洗消毒控制严格控制清洗次数在2 次以上连续操作工现 场 品管员提 高 水温，调整转速发现泥沙多的产品必须增加清 洗 次数，直至无可见泥沙杂质OPRP3辅 料 淘洗致病菌物理：泥沙、杂质2 次以上淘洗次数每次现 场 操作工生物：0PRP4炒制致病菌化学：有害物质控制油温和成 油温炒制程度熟度油温：180-200产品成色：适宜每锅操作工现 场 品管延长或缩短炒制时间1）每年校准温度仪；2)每半年进行目光校对3）每年检测苯芘比