鱼翅鲍鱼知识课件.ppt

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1、鱼翅鲍鱼燕窝&海参知识培训1.鲍鱼种类产地及品种烹饪营养2.种类干鲍罐头鲍鲜鲍(活鲍鱼)3.产地南非日本澳大利亚4.各产地代表鲍鱼南非-干鲍日本-吉品鲍/禾麻鲍网鲍澳大利亚-活鲍鱼5.鲍鱼斤量计算鲍鱼按头说明大小头数越少鲍鱼越大一斤多少头按港称(1斤=16两)6.鲍鱼的烹饪炖汤鲍汁扣刺身明炉灼7.鲍鱼的营养及功效蛋白质维生素含有二十多种氨基酸滋阴补养功效，中医认为是一种补而不燥的海产双向性调节血压，能“养阴、平肝、固肾”，8.鱼翅种类品种产地烹饪营养9.种类天九翅海虎翅青片翅金勾翅牙柬翅10.分布图11.产地鱼翅的产地遍布全球温和地带和热带海域，目前市面流行的品种货源虽分别来自墨西哥、南太平洋

2、、非洲、印度洋、以至北欧，日本。墨西哥印度日本12.烹饪方法红烧鲍汁炒制炖汤13.鱼翅食用注意事项大红浙醋银牙香菜14.鱼翅的营养及功效每每 100 克克鱼鱼翅含蛋白翅含蛋白质质 83.5 克，克，还还含有脂含有脂肪和肪和钙钙、磷、磷、铁铁等多种等多种营营养成分，具有养成分，具有补补血、益气、开胃、血、益气、开胃、补补虚、滋虚、滋补补养养颜颜等功效。等功效。鱼鱼翅加工后跟有关翅加工后跟有关药药材配合使用，有舒筋材配合使用，有舒筋装骨、装骨、补肾补肾益阳及祛益阳及祛风风湿之功效，是一种湿之功效，是一种名名贵贵的滋的滋补补海珍品。海珍品。15.鲍鱼的种类？干鲍罐头鲍活鲍鱼16.鲍鱼常用的烹饪方法？

3、炖汤鲍汁扣刺身17.食用鱼翅的注意事项？大红浙醋银芽香菜18.说出5个鱼翅的品种的名称？天九翅海虎翅青片翅金勾翅牙柬翅19.说出3个鲍鱼的产地？南非日本澳大利亚20.燕窝燕窝是海鸟金丝燕的巢穴。多建在热带、亚热带海岛岛的的悬悬崖崖绝绝壁上壁上.金金丝丝燕在春季开始做燕在春季开始做窝窝，它的口腔里能分泌出一，它的口腔里能分泌出一种胶种胶质质唾液，吐出后唾液，吐出后经经海海风风吹干吹干，就变成半透明而略带浅黄色的物质，这是燕窝的主要成分。金丝燕用这种唾液和着纤细的海藻、身上的绒羽和柔软的植物纤维等做成巢穴，这就是我们所说的“燕窝”。燕窝是珍贵的佳肴，又是名贵药材，有补肺养阴之功效，主治虚劳咳嗽、咳

4、血等症。印度、马来群岛和我国海南岛及南海诸岛等均有出产21.燕窝种类官燕血燕22.燕窝价值从性味看，燕窝性平味甘；从归经看，燕窝归肺、胃、肾三经；从功效看，燕窝有养阴、润躁、益气、补中、养颜等五大功效。23.海参海参-海参又名海鼠，木肉，海产八珍之一。属于棘皮动物，身体呈圆筒形，皮厚、柔软而粘滑，肌肉发达，善于收缩，早在数百年前就被视为滋补强身，是仅亚于人参的海产珍品，故取名为海参。海参种类黄玉参：又名黄肉参，全身暗黄色，体呈长圆筒状，肉质较厚，口感较好，身上有秃刺。胶东刺参：长圆筒状，体色呈黑褐色，全身有4-5排刺，刺不长且较少。梅花参：又名凤梨参，属大型海参，黑灰色，体呈长筒状，上有许多梅

5、花形肉刺，故名。猪婆参：典型的大型海参，分白猪婆参和黑猪婆参两种，肉质较厚且硬，涨发率高，有少许肉刺，刺短且粗。24.青岛活海参：体呈长圆形，黑色或淡灰色，有少许尖刺。威海刺参：长圆筒状，土黄色，全身有刺。辽参：长圆筒状，黑色，全身有刺且刺尖长。关东参：又名日本红参，棕红色，全身睬较多且排列整齐，涨发率较高，肉质较厚，产于日本北海。胶东活海参：体呈长圆形，黑色或淡灰色，有4-5排刺。乌元参：体呈长圆筒形，表皮无刺，黑褐色，多产于澳洲，肉质较硬，经过煲制后有胶质，一般体型较大。海参的营养价值 海参体内营养丰富，含有蛋白质86.43%，碳水化合物4.8%，脂肪0.27%，灰分4.45%，钙0.118%，磷0.34%，铁0.0014%，此外，还富含多种维生素，故有补肾、补血之功效，是一种良好滋补珍品。25.谢谢大家!努力努力销销售啊！售啊！26.