膳食调查结果的计算与评价课件.ppt

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1、 膳食调查结果的计算膳食调查结果的计算与评价与评价1A（一）膳食评价（一）膳食评价1.1.食物种类食物种类食物种类食物种类膳食中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类膳食中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类膳食中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类膳食中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化？多样化？多样化？多样化？五类食物即谷类，蔬菜和水果类，鱼、禽、肉、蛋类，五类食物即谷类，蔬菜和水果类，鱼、禽、肉、蛋类，五类食物即谷类，蔬菜和水果类，鱼、禽、肉、蛋类，五类食物即谷类，蔬菜和水果类，鱼、禽、肉、蛋类，奶类和豆类，以及油脂类食物奶类和豆类，以及油脂类食物奶类和豆类

2、，以及油脂类食物奶类和豆类，以及油脂类食物 膳食调查结果的计算与评价膳食调查结果的计算与评价2A2.膳食宝塔3An n平衡膳食宝塔建议不同能量膳食的各类食物参考摄入量（P38 表1-19）4A3.3.每人每日平均摄入量每人每日平均摄入量每人每日平均摄入量每人每日平均摄入量 参照中国居民膳食营养素参考摄入量进行参照中国居民膳食营养素参考摄入量进行参照中国居民膳食营养素参考摄入量进行参照中国居民膳食营养素参考摄入量进行评价。根据中等劳动强度成年男子评价。根据中等劳动强度成年男子评价。根据中等劳动强度成年男子评价。根据中等劳动强度成年男子EAREAR、RNIRNI或或或或AIAI、ULUL值，分析能

3、量、各种营养素摄入是否存在值，分析能量、各种营养素摄入是否存在值，分析能量、各种营养素摄入是否存在值，分析能量、各种营养素摄入是否存在摄入不足或过剩的现象；摄入不足或过剩的现象；摄入不足或过剩的现象；摄入不足或过剩的现象；5An nEAREAR、RNIRNI或或或或AIAI、ULUL值值值值n nEAR,EAR,平均需要量，可以满足群体中半数（平均需要量，可以满足群体中半数（平均需要量，可以满足群体中半数（平均需要量，可以满足群体中半数（50%50%）个体的需要。个体的需要。个体的需要。个体的需要。n nRNIRNI，推荐摄入量，可以满足群体中绝大多数，推荐摄入量，可以满足群体中绝大多数，推荐

4、摄入量，可以满足群体中绝大多数，推荐摄入量，可以满足群体中绝大多数（97-98%97-98%）个体的需要。）个体的需要。）个体的需要。）个体的需要。n nAIAI，适宜摄入量，通过观察或实验获得的健康人，适宜摄入量，通过观察或实验获得的健康人，适宜摄入量，通过观察或实验获得的健康人，适宜摄入量，通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。群对某种营养素的摄入量。群对某种营养素的摄入量。群对某种营养素的摄入量。n nULUL，可耐受最高摄入量，平均每日可以摄入某，可耐受最高摄入量，平均每日可以摄入某，可耐受最高摄入量，平均每日可以摄入某，可耐受最高摄入量，平均每日可以摄入某营养素的最高量。

5、营养素的最高量。营养素的最高量。营养素的最高量。6An n与与与与RNIRNI或或或或 AI AI相差相差相差相差10%10%上下，可以认为合乎要求。上下，可以认为合乎要求。上下，可以认为合乎要求。上下，可以认为合乎要求。n n（1 1）若低于）若低于）若低于）若低于EAREAR，认为该个体该种营养素处于缺乏状态，认为该个体该种营养素处于缺乏状态，认为该个体该种营养素处于缺乏状态，认为该个体该种营养素处于缺乏状态，应该补充。应该补充。应该补充。应该补充。n n（2 2）若达到或超过）若达到或超过）若达到或超过）若达到或超过RNIRNI，认为该个体该种营养素摄入量，认为该个体该种营养素摄入量，认

6、为该个体该种营养素摄入量，认为该个体该种营养素摄入量充足。充足。充足。充足。n n（3 3）若介于）若介于）若介于）若介于EAREAR或或或或RNIRNI之间，为安全起见，建议进行补之间，为安全起见，建议进行补之间，为安全起见，建议进行补之间，为安全起见，建议进行补充。充。充。充。n n 另外，要注意超过另外，要注意超过另外，要注意超过另外，要注意超过ULUL的营养素。的营养素。的营养素。的营养素。7A 4.4.评价一日三餐的能量分配是否合理；评价一日三餐的能量分配是否合理；评价一日三餐的能量分配是否合理；评价一日三餐的能量分配是否合理；早：中：晚早：中：晚早：中：晚早：中：晚=2=2：4 4

7、：4 4或或或或3 3：4 4：3 3 5.5.能量、蛋白质和铁的食物来源分配是否合理；能量、蛋白质和铁的食物来源分配是否合理；能量、蛋白质和铁的食物来源分配是否合理；能量、蛋白质和铁的食物来源分配是否合理；脂肪脂肪脂肪脂肪 植物来源的脂肪不低于植物来源的脂肪不低于植物来源的脂肪不低于植物来源的脂肪不低于50%50%（基础知识（基础知识（基础知识（基础知识P83P83）蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质 动动动动+豆豆豆豆1/3 1/3 （基础知识（基础知识（基础知识（基础知识P77P77）铁铁铁铁 动物性食物动物性食物动物性食物动物性食物 1/3 1/38A6.6.三大营养素的供能比是否合理。三大营养

8、素的供能比是否合理。三大营养素的供能比是否合理。三大营养素的供能比是否合理。蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质 10-15%10-15%；脂肪脂肪脂肪脂肪 20-30%20-30%；碳水化物碳水化物碳水化物碳水化物 55-65%55-65%（二）结合实际提出改进方案。（二）结合实际提出改进方案。（二）结合实际提出改进方案。（二）结合实际提出改进方案。9An n膳食调查结果的计算与评价n n膳食结构分析和评价膳食结构分析和评价n n膳食能量摄入量计算与评价膳食能量摄入量计算与评价n n膳食营养素计算与评价膳食营养素计算与评价n n膳食调查结果计算与分析膳食调查结果计算与分析10A1、膳食结构评价、膳食结构

9、评价11An n（1 1）谷类及其制品）谷类及其制品n n（2 2）豆类）豆类n n（3 3）薯类）薯类n n（4 4）动物性食物：包括畜肉类及制品、禽肉类及）动物性食物：包括畜肉类及制品、禽肉类及制品、乳类及制品、蛋类级制品、鱼虾类制品、乳类及制品、蛋类级制品、鱼虾类n n（5 5）纯热能食物：植物油、动物油、食用糖、淀）纯热能食物：植物油、动物油、食用糖、淀粉和酒类粉和酒类n n（6 6）其他）其他n nP42P4212An n某重体力活动男性，经称重法得到其一日食物消耗某重体力活动男性，经称重法得到其一日食物消耗如下。评价食物构成是否合理？给予膳食指导？如下。评价食物构成是否合理？给予膳

10、食指导？餐别餐别食物名称食物名称用量用量早餐早餐牛奶牛奶牛奶牛奶250ml250ml面包面包小麦粉小麦粉100g100g煎鸡蛋煎鸡蛋鸡蛋鸡蛋50g50g，花生油，花生油40g40g拌黄瓜拌黄瓜黄瓜黄瓜50g50g午餐午餐牛肉炖萝卜牛肉炖萝卜牛肉牛肉50g50g、萝卜、萝卜80g80g、花生油、花生油5g5g猪扒芹菜猪扒芹菜芹菜芹菜150g150g、猪肉、猪肉30g30g、花生油、花生油8g8g米饭米饭大米大米150g150g苹果苹果苹果苹果100g100g晚餐晚餐麻辣豆腐麻辣豆腐豆腐豆腐80g80g、猪肉、猪肉20g20g、辣椒、辣椒20g20g、花生、花生油油7g7g炒西红柿炒西红柿西红柿西

11、红柿50g50g、花生油、花生油5g5g花卷花卷小麦粉小麦粉100g100g13A类别类别类别类别食物名称食物名称食物名称食物名称摄入量（摄入量（摄入量（摄入量（g g）谷类谷类谷类谷类小麦粉小麦粉小麦粉小麦粉200g200g大米大米大米大米150g150g合计合计合计合计350g350g蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜黄瓜黄瓜黄瓜黄瓜50g50g萝卜萝卜萝卜萝卜80g80g芹菜芹菜芹菜芹菜150g150g辣椒辣椒辣椒辣椒20g20g西红柿西红柿西红柿西红柿50g50g合计合计合计合计350g350g水果水果水果水果苹果苹果苹果苹果100g100g合计合计合计合计100g100g蛋类蛋类蛋类蛋类鸡蛋鸡蛋鸡蛋鸡

12、蛋50g50g合计合计合计合计50g50g禽畜肉类禽畜肉类禽畜肉类禽畜肉类牛肉牛肉牛肉牛肉50g50g猪肉猪肉猪肉猪肉50g50g合计合计合计合计150g150g豆类及豆制品豆类及豆制品豆类及豆制品豆类及豆制品豆腐豆腐豆腐豆腐80g80g合计合计合计合计80g80g奶类奶类奶类奶类牛奶牛奶牛奶牛奶250ml250ml合计合计合计合计250ml250ml纯能量食物纯能量食物纯能量食物纯能量食物花生油花生油花生油花生油65g65g合计合计合计合计65g65g14A食物种类食物种类食物种类食物种类实际摄入实际摄入实际摄入实际摄入品种品种品种品种实际摄入实际摄入实际摄入实际摄入量量量量推荐摄入推荐摄入

13、推荐摄入推荐摄入量量量量谷类谷类谷类谷类2 2350350500500蔬菜类蔬菜类蔬菜类蔬菜类5 5350350500500水果水果水果水果1 1100100200200肉类肉类肉类肉类2 2100100100100蛋类蛋类蛋类蛋类1 150505050豆类及其豆类及其豆类及其豆类及其制品制品制品制品1 180805050奶类及其奶类及其奶类及其奶类及其制品制品制品制品1 1250250100100油脂类油脂类油脂类油脂类1 165652525合计合计合计合计14141.食物包括五大类食物包括五大类14种，种，最好能将食物种类增最好能将食物种类增加至加至15种以上；种以上；2.对于重体力活动男

14、性对于重体力活动男性可能存在能量不足，可能存在能量不足，应提高能量的摄入，应提高能量的摄入，增加主食摄入量，且增加主食摄入量，且主食应粗细搭配，适主食应粗细搭配，适量增加薯类的摄入量；量增加薯类的摄入量；3.蔬菜量不足，其中的蔬菜量不足，其中的绿叶蔬菜比例偏低，绿叶蔬菜比例偏低，应增加蔬菜量特别是应增加蔬菜量特别是绿叶蔬菜；绿叶蔬菜；4.脂肪摄入量过高，应脂肪摄入量过高，应改变油炸类的烹调方改变油炸类的烹调方式；式；5.食物中无鱼虾类的摄食物中无鱼虾类的摄入，应增加鱼虾类的入，应增加鱼虾类的摄入量。摄入量。膳食结构与数量评价表膳食结构与数量评价表15A例题（例题（P36）16A类别类别类别类别

15、食物名称食物名称食物名称食物名称摄入量（摄入量（摄入量（摄入量（g g）谷类谷类谷类谷类小麦粉小麦粉小麦粉小麦粉75g75g稻米稻米稻米稻米200g200g合计合计合计合计275g275g蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜油菜油菜油菜油菜300g300g芹菜芹菜芹菜芹菜160g160g合计合计合计合计460g460g水果和坚果水果和坚果水果和坚果水果和坚果桃桃桃桃175g175g西瓜西瓜西瓜西瓜625g625g哈密瓜哈密瓜哈密瓜哈密瓜250g250g栗子栗子栗子栗子75g75g合计合计合计合计1125g1125g蛋类蛋类蛋类蛋类鸡蛋鸡蛋鸡蛋鸡蛋60g60g合计合计合计合计60g60g禽畜肉类禽畜肉类禽畜肉类禽畜

16、肉类猪肉猪肉猪肉猪肉105g105g合计合计合计合计105g105g奶类奶类奶类奶类牛奶牛奶牛奶牛奶250ml250ml合计合计合计合计250ml250ml纯能量食物纯能量食物纯能量食物纯能量食物豆油豆油豆油豆油40g40g合计合计合计合计40g40g17A食物种类食物种类食物种类食物种类实际摄入品种实际摄入品种实际摄入品种实际摄入品种实际摄入量实际摄入量实际摄入量实际摄入量推荐摄入量推荐摄入量推荐摄入量推荐摄入量谷类谷类谷类谷类2 2275275275275300300300300蔬菜类蔬菜类蔬菜类蔬菜类2 2460460460460400400400400水果和坚果水果和坚果水果和坚果水果

17、和坚果4 41125112511251125100100100100肉类肉类肉类肉类1 110510510510550505050蛋类蛋类蛋类蛋类1 16060606025252525豆类及其制品豆类及其制品豆类及其制品豆类及其制品0 00 0 0 050505050奶类及其制品奶类及其制品奶类及其制品奶类及其制品1 1250250250250100100100100油脂类油脂类油脂类油脂类1 1404025252525合计合计合计合计12121.应适当增加豆类及豆制品应适当增加豆类及豆制品2.适当降低总能量摄入，降低油脂摄入适当降低总能量摄入，降低油脂摄入3.猪肉食用量适当减少，增加水产品和

18、禽类摄入猪肉食用量适当减少，增加水产品和禽类摄入4.继续保持充足的水果、蔬菜、奶类的摄入，增加薯类的摄入继续保持充足的水果、蔬菜、奶类的摄入，增加薯类的摄入18A2、营养素的计算、营养素的计算19An n（1）查表、计算获得n n（2）豆类制品换算（P37）n n产品蛋白质含量%=摄入量蛋白质含量35.1n n（3）奶类食物（P37）折算成鲜奶量计算n n鲜奶量=奶制品摄入量蛋白质含量320An n根据青椒炒肉片的原料及用量记录表，计算青椒根据青椒炒肉片的原料及用量记录表，计算青椒根据青椒炒肉片的原料及用量记录表，计算青椒根据青椒炒肉片的原料及用量记录表，计算青椒炒肉中蛋白质、炒肉中蛋白质、炒

19、肉中蛋白质、炒肉中蛋白质、VAVA、VEVE、钙、镁的含量、钙、镁的含量、钙、镁的含量、钙、镁的含量菜名菜名菜名菜名原料原料原料原料可食部重量可食部重量可食部重量可食部重量青椒炒肉片青椒炒肉片青椒炒肉片青椒炒肉片青椒青椒青椒青椒45454545瘦猪肉瘦猪肉瘦猪肉瘦猪肉100100100100花生油花生油花生油花生油12121212食盐食盐食盐食盐5 5 5 521A(1)查食物成分表查食物成分表原料名原料名原料名原料名称称称称可食可食可食可食部重部重部重部重量量量量（g g）蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质（g g）维生素维生素维生素维生素A A（g g）维生素维生素维生素维生素E E（g g）钙钙钙

20、钙（mgmg）铁铁铁铁（mgmg）瘦猪肉瘦猪肉瘦猪肉瘦猪肉10010020.320.344440.300.306 63.03.0青椒青椒青椒青椒1001001.01.057570.590.5914140.80.8花生油花生油花生油花生油10010042.0642.0612122.92.9食盐食盐食盐食盐10010022221.01.0营养素含量营养素含量=食物重量食物重量可食部分比例可食部分比例营养素含量营养素含量/10022A（2）计算营养素含量计算营养素含量原料名原料名原料名原料名称称称称可食可食可食可食部重部重部重部重量量量量（g g）蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质（g g）维生素维生素维生素

21、维生素A A（g g）维生素维生素维生素维生素E E（g g）钙钙钙钙（mgmg）铁铁铁铁（mgmg）瘦猪肉瘦猪肉瘦猪肉瘦猪肉10010020.320.344440.300.306 63.03.0青椒青椒青椒青椒45450.450.4525.725.70.270.276.36.30.360.36花生油花生油花生油花生油12125.055.051.441.440.350.35食盐食盐食盐食盐5 51.11.10.050.05合计合计合计合计23A原料营养素含量原料营养素含量原料营养素含量原料营养素含量原料名原料名原料名原料名称称称称可食可食可食可食部重部重部重部重量量量量（g g）蛋白质蛋白质蛋

22、白质蛋白质（g g）维生素维生素维生素维生素A A（g g）维生素维生素维生素维生素E E（g g）钙钙钙钙（mgmg）铁铁铁铁（mgmg）瘦猪肉瘦猪肉瘦猪肉瘦猪肉10010020.320.344440.300.306 63.03.0青椒青椒青椒青椒45450.450.4525.725.70.270.276.36.30.360.36花生油花生油花生油花生油12125.055.051.441.440.350.35食盐食盐食盐食盐5 51.11.10.050.05合计合计合计合计16216220.7520.7569.769.75.625.6214.8414.843.763.7624An n维生素维

23、生素E E的计算的计算n n-TE(mg)-TE(mg)-TE(mg)-TE(mg)=-生育酚生育酚生育酚生育酚(mg)+0.5-(mg)+0.5-(mg)+0.5-(mg)+0.5-生育酚生育酚生育酚生育酚(mg)(mg)(mg)(mg)+0.1-+0.1-+0.1-+0.1-生育酚生育酚生育酚生育酚(mg)+0.3(mg)+0.3(mg)+0.3(mg)+0.3 三烯生育酚三烯生育酚三烯生育酚三烯生育酚(mg)(mg)(mg)(mg)n n维生素总维生素总E E（mgmg）=（-维生素维生素E E）+（+-+-维生维生素素E E）+（-维生素维生素E E）25A例题（例题（P45）n n表

24、1-21n n表1-22n n表1-2326A3、算能量、算能量根据三大产能营养素摄入量（根据三大产能营养素摄入量（根据三大产能营养素摄入量（根据三大产能营养素摄入量（g g）计算出三大供能）计算出三大供能）计算出三大供能）计算出三大供能营养素提供的能量及供能总和。营养素提供的能量及供能总和。营养素提供的能量及供能总和。营养素提供的能量及供能总和。公式如下公式如下:n na.a.蛋白质供能量（蛋白质供能量（kcalkcal）=蛋白质摄入量（蛋白质摄入量（g g）4 4n nb.b.脂脂 肪供能量（肪供能量（kcalkcal）=脂肪摄入量（脂肪摄入量（g g）9 9n nc.c.碳水化合物供能量

25、（碳水化合物供能量（kcalkcal）=碳水化合物摄入量碳水化合物摄入量（g g）4 4n nd.d.摄入能量总和（摄入能量总和（kcalkcal）=蛋白质供能量蛋白质供能量(kcal)+(kcal)+脂肪脂肪供能量供能量(kcal)+(kcal)+碳水化合物供能量碳水化合物供能量(kcal)(kcal)27An n蛋白质供能为蛋白质供能为 76.64=306.4 kcal 76.64=306.4 kcaln n脂肪供能为脂肪供能为 65.19=585.9 kcal 65.19=585.9 kcaln n碳水化合物供能为碳水化合物供能为 324.94=1299.6 kcal 324.94=12

26、99.6 kcal三大营养素供能比三大营养素供能比n n 蛋白质供能为蛋白质供能为蛋白质供能为蛋白质供能为 306.42192=14%306.42192=14%n n 脂肪供能为脂肪供能为脂肪供能为脂肪供能为 585.92192=27%585.92192=27%n n 碳水化合物供能为碳水化合物供能为碳水化合物供能为碳水化合物供能为 1299.62192=59%1299.62192=59%n n如一日消耗蛋白质如一日消耗蛋白质 76.6g 76.6g，脂肪，脂肪65.1g65.1g，碳水化合物，碳水化合物 324.9g324.9g，计算三大供能营养素提供的能量及比例。，计算三大供能营养素提供的

27、能量及比例。28A简单举例简单举例29An n一、某一、某一、某一、某 25 25岁男性，建筑工人，请根据一下岁男性，建筑工人，请根据一下岁男性，建筑工人，请根据一下岁男性，建筑工人，请根据一下餐谱及食品归类排序表，通过有关计算评餐谱及食品归类排序表，通过有关计算评餐谱及食品归类排序表，通过有关计算评餐谱及食品归类排序表，通过有关计算评价此午餐是否合理？价此午餐是否合理？价此午餐是否合理？价此午餐是否合理？餐谱餐谱餐谱餐谱 原料名称原料名称原料名称原料名称原料重量原料重量原料重量原料重量米饭米饭米饭米饭小站稻米小站稻米小站稻米小站稻米 150g150g番茄鸡块番茄鸡块番茄鸡块番茄鸡块鸡腿肉鸡腿

28、肉鸡腿肉鸡腿肉番茄番茄番茄番茄100g100g100g100g白菜炖土豆白菜炖土豆白菜炖土豆白菜炖土豆白菜白菜白菜白菜土豆土豆土豆土豆100g100g200g200g红椒丝拌苦苣红椒丝拌苦苣红椒丝拌苦苣红椒丝拌苦苣苦苣苦苣苦苣苦苣红辣椒红辣椒红辣椒红辣椒100g100g25g25g食油食油食油食油大豆色拉油大豆色拉油大豆色拉油大豆色拉油20g20g30A1、食品归类排序表食品归类排序表 食物名称食物名称食物名称食物名称可食部生重可食部生重可食部生重可食部生重（g g）蛋白质（蛋白质（蛋白质（蛋白质（g g）脂肪脂肪脂肪脂肪（g g）碳水化合物碳水化合物碳水化合物碳水化合物（g g）大米大米大米

29、大米150150 10.35 10.351.051.05118.8118.8鸡腿肉鸡腿肉鸡腿肉鸡腿肉 10010020.220.27.27.20 0番茄番茄番茄番茄1001000.90.90.20.2 3.3 3.3白菜白菜白菜白菜1001001.11.10.10.12.62.6土豆土豆土豆土豆2002005.25.2 0.4 0.435.635.6红辣椒红辣椒红辣椒红辣椒25251 10.10.14.44.4苦苣苦苣苦苣苦苣1001003.13.10.60.64.54.5大豆色拉油大豆色拉油大豆色拉油大豆色拉油 202019.9819.980.020.02合计合计合计合计41.8541.85

30、29.6329.63169.22169.22分类、算质量分类、算质量31A2、算能量、算能量 能量营养素能量营养素能量营养素能量营养素 蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质 脂肪脂肪脂肪脂肪 碳水化合物碳水化合物碳水化合物碳水化合物总计总计总计总计产生的能量产生的能量产生的能量产生的能量（kcalkcal）167.4167.4266.67266.67 676.88 676.881110.951110.95 a.蛋白质供能量（蛋白质供能量（kcal）=蛋白质摄入量（蛋白质摄入量（g）4b.脂脂 肪供能量（肪供能量（kcal）=脂脂 肪摄入量（肪摄入量（g）9c.碳水化合物供能量（碳水化合物供能量（kcal）

31、=碳水化合物摄入量（碳水化合物摄入量（g）4d.摄入能量总和（摄入能量总和（kcal）=蛋白质供能量蛋白质供能量(kcal)+脂肪供能量脂肪供能量(kcal)+碳水化合物供能量碳水化合物供能量(kcal)32A3.占多少（供能百分比）占多少（供能百分比）n n（1 1）午餐所需能量：推荐摄入量）午餐所需能量：推荐摄入量）午餐所需能量：推荐摄入量）午餐所需能量：推荐摄入量 餐次餐次餐次餐次n n 3200 3200 40%=1280kcal 40%=1280kcaln n（2 2）三种能量营养素占总能量的比例为：）三种能量营养素占总能量的比例为：）三种能量营养素占总能量的比例为：）三种能量营养素

32、占总能量的比例为：n n蛋白质：蛋白质：蛋白质：蛋白质：167111116711111515（优质蛋白超过（优质蛋白超过（优质蛋白超过（优质蛋白超过5050）n n脂脂脂脂 肪：肪：肪：肪：267111126711112424n n碳水化合物：碳水化合物：碳水化合物：碳水化合物：67711116771111616133A4、评价、评价n n1、总能量在正常范围内；总能量在正常范围内；n n2、三种能量营养素的比例适宜，符合比例三种能量营养素的比例适宜，符合比例标准；标准；n n3、从食物种类搭配看，有谷类、薯类、肉、从食物种类搭配看，有谷类、薯类、肉类、蔬菜，基本达到了主副食平衡、荤素类、蔬菜

33、，基本达到了主副食平衡、荤素平衡、酸碱平衡等膳食平衡的要求；平衡、酸碱平衡等膳食平衡的要求；34An n二、举例分析，一个二、举例分析，一个2020岁女学生一日食谱如下：岁女学生一日食谱如下：n n请对其进行评价请对其进行评价餐别餐别食物名称食物名称用量（可食部分）用量（可食部分）早餐早餐馒头馒头小麦粉小麦粉 120g 120g牛奶牛奶25g25g午餐午餐炒肉片炒肉片甜椒甜椒 20g 20g，瘦猪肉，瘦猪肉45g45g，花，花生油生油 6g 6g米饭米饭粳米粳米 50g 50g晚餐晚餐炒鸡蛋炒鸡蛋鸡蛋鸡蛋 60g 60g，花生油，花生油 5g 5g馒头馒头小麦粉小麦粉 150g 150g35A

34、食物成分表食物成分表食物名称食物名称食物名称食物名称可食部（可食部（可食部（可食部（g g）蛋白质（蛋白质（蛋白质（蛋白质（g g）脂肪脂肪脂肪脂肪（g g）碳水化合物碳水化合物碳水化合物碳水化合物（g g）粳米粳米粳米粳米100100 7.7 7.70.60.677.477.4小麦粉小麦粉小麦粉小麦粉10010012.312.31.51.574.974.9猪肉（瘦）猪肉（瘦）猪肉（瘦）猪肉（瘦）10010020.320.36.26.21.51.5猪肉（肥瘦）猪肉（肥瘦）猪肉（肥瘦）猪肉（肥瘦）10010013.213.23.73.72.42.4甜椒甜椒甜椒甜椒82821 1 0.2 0.25

35、.45.4红辣椒红辣椒红辣椒红辣椒82824 40.40.417.617.6鸡蛋鸡蛋鸡蛋鸡蛋888812.812.811.111.11.31.3牛奶牛奶牛奶牛奶1001003 33.23.23.43.4大豆色拉油大豆色拉油大豆色拉油大豆色拉油 10010099.999.90.10.1花生油花生油花生油花生油10010099.999.90.10.136A类别类别类别类别食物名称食物名称食物名称食物名称摄入量（摄入量（摄入量（摄入量（g g g g）谷类谷类谷类谷类小麦粉小麦粉小麦粉小麦粉270 g270 g270 g270 g粳米粳米粳米粳米50 g50 g50 g50 g合计合计合计合计320

36、 g320 g320 g320 g蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜甜椒甜椒甜椒甜椒20 g20 g20 g20 g合计合计合计合计20 g20 g20 g20 g蛋类蛋类蛋类蛋类鸡蛋鸡蛋鸡蛋鸡蛋60 g60 g60 g60 g合计合计合计合计60 g60 g60 g60 g禽畜肉类禽畜肉类禽畜肉类禽畜肉类瘦猪肉瘦猪肉瘦猪肉瘦猪肉45 g45 g45 g45 g合计合计合计合计45 g45 g45 g45 g奶类奶类奶类奶类牛奶牛奶牛奶牛奶25 g25 g25 g25 g合计合计合计合计25 g25 g25 g25 g纯能量食物纯能量食物纯能量食物纯能量食物花生油花生油花生油花生油11 g11 g11 g11

37、g合计合计合计合计11 g11 g11 g11 g1 1、分类别、分类别37A食物种类食物种类食物种类食物种类实际摄入品种实际摄入品种实际摄入品种实际摄入品种实际摄入量实际摄入量实际摄入量实际摄入量推荐摄入量推荐摄入量推荐摄入量推荐摄入量谷类谷类谷类谷类2 2320320320320400400400400蔬菜类蔬菜类蔬菜类蔬菜类1 120202020450450450450水果和坚果水果和坚果水果和坚果水果和坚果0 00 0 0 0150150150150肉类肉类肉类肉类1 14545454575757575蛋类蛋类蛋类蛋类1 16060606040404040豆类及其制品豆类及其制品豆类及

38、其制品豆类及其制品0 00 0 0 050505050奶类及其制品奶类及其制品奶类及其制品奶类及其制品1 125252525100100100100油脂类油脂类油脂类油脂类1 11111111125252525合计合计合计合计7 738A2、查食物成分表算营养素、查食物成分表算营养素餐别餐别餐别餐别食物名称食物名称食物名称食物名称可食部生重可食部生重可食部生重可食部生重（g g）蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质（g g）脂肪脂肪脂肪脂肪（g g）碳水化合物碳水化合物碳水化合物碳水化合物（g g）早餐早餐早餐早餐牛奶牛奶牛奶牛奶25250.750.750.80.80.850.85小麦粉小麦粉小麦粉小麦粉

39、12012014.7614.761.81.889.889.8午餐午餐午餐午餐瘦猪肉瘦猪肉瘦猪肉瘦猪肉45459.149.142.792.790.680.68甜椒甜椒甜椒甜椒20200.20.20.040.041.081.08花生油花生油花生油花生油6 60 06 60 0粳米粳米粳米粳米50503.853.850.30.338.738.7晚餐晚餐晚餐晚餐鸡蛋鸡蛋鸡蛋鸡蛋60607.687.686.666.660.780.78小麦粉小麦粉小麦粉小麦粉15015018.4518.452.252.25112.35112.35花生油花生油花生油花生油 5 50 05 50 0合计合计合计合计45645

40、654.8354.8325.6425.64244.24244.2439A3、换能量、供能比、换能量、供能比餐别餐别餐别餐别碳水化碳水化碳水化碳水化合物供合物供合物供合物供能能能能（kcalkcal）蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质供能供能供能供能（kcalkcal）脂肪供脂肪供脂肪供脂肪供能能能能（kcalkcal）合计合计合计合计（kcalkcal）供能比供能比供能比供能比（%）推荐量推荐量推荐量推荐量（%）早餐早餐早餐早餐305.32305.3262.0462.0423.423.4390.76390.7629.129.13030午餐午餐午餐午餐161.84161.8452.7652.7682.17

41、82.17269.77269.7720.120.14040晚餐晚餐晚餐晚餐452.52452.52104.52104.52125.19125.19682.23682.2350.850.83030合计合计合计合计919.68919.68219.32219.32230.76230.761342.721342.72供能比供能比供能比供能比（%）68.568.516.316.317.217.2推荐量推荐量推荐量推荐量（%）55-6555-6510-1510-1520-3020-3040A4、蛋白质食物来源、蛋白质食物来源n n谷类蛋白质：37.06 g，占67.6%n n豆类蛋白质：0n n动物性蛋白

42、质：17.57g，占32%n n其他食物蛋白质：0.2g，0.4%n n其中优质蛋白质占32%。41A5、脂肪食物来源分配、脂肪食物来源分配n n植物性脂肪含量为15.39 g，占60%。n n动物性脂肪占40%。42A6、结果分析、结果分析三餐供能比为早餐：中餐：晚餐三餐供能比为早餐：中餐：晚餐 =29.1%=29.1%：20.1%20.1%：50.8%50.8%优质蛋白质摄入比例为优质蛋白质摄入比例为32%32%，无豆类蛋白摄入，无豆类蛋白摄入动物性脂肪摄入量为动物性脂肪摄入量为40%40%，植物性脂肪摄入量为，植物性脂肪摄入量为60%60%，油脂摄入为，油脂摄入为11g11g，低于推荐量

43、，低于推荐量25g25g。三大营养素供能比为蛋白质：脂肪：碳水化合物三大营养素供能比为蛋白质：脂肪：碳水化合物=16.3%=16.3%：17.2%17.2%：68.5%68.5%豆类、薯类、蔬菜类食物缺乏，鱼虾类食物缺乏，豆类、薯类、蔬菜类食物缺乏，鱼虾类食物缺乏，奶类、油脂类食物缺乏，谷类、肉类食物缺乏，奶类、油脂类食物缺乏，谷类、肉类食物缺乏，蛋类食物摄入充足。蛋类食物摄入充足。43A7、评价、评价三餐供能比例失衡，午餐摄入过少、晚餐摄入过三餐供能比例失衡，午餐摄入过少、晚餐摄入过多，应及时调整。多，应及时调整。缺乏豆类蛋白摄入，应补充。缺乏豆类蛋白摄入，应补充。适当增加油脂摄入量。适当增

44、加油脂摄入量。三大营养素供能比例基本适宜。三大营养素供能比例基本适宜。与中国居民平衡膳食宝塔比较，该女生膳食结构与中国居民平衡膳食宝塔比较，该女生膳食结构中豆类、薯类、蔬菜类食物缺乏，鱼虾类食物缺中豆类、薯类、蔬菜类食物缺乏，鱼虾类食物缺乏，奶类、油脂类食物缺乏，谷类、肉类食物缺乏，奶类、油脂类食物缺乏，谷类、肉类食物缺乏，摄入食物种类过少，饮食结构欠平衡。乏，摄入食物种类过少，饮食结构欠平衡。44An n个人人日数（个人人日数（P5）人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。n n个人人日数换算公式个人人日数换算公式 个人人日数=早餐餐次总数早餐餐次比+中餐餐次总数中

45、餐餐次比+晚餐餐次总数晚餐餐次比家庭、集体膳食调查评价家庭、集体膳食调查评价45A个人人日数计算n n以王五为例：见表以王五为例：见表姓名姓名姓名姓名王五王五王五王五时间时间时间时间早早早早中中中中晚晚晚晚1717号号号号-1 11818号号号号-1 11 11919号号号号-1 11 12020号号号号-1 1总数总数总数总数0 03 33 3餐次比餐次比餐次比餐次比0 00.50.50.50.5人日数人日数人日数人日数？1 1、确定餐次比：、确定餐次比：、确定餐次比：、确定餐次比：从表中得知餐次比为各占从表中得知餐次比为各占从表中得知餐次比为各占从表中得知餐次比为各占50%50%。2 2、

46、计算：、计算：、计算：、计算：王五的个人人日数王五的个人人日数王五的个人人日数王五的个人人日数=早餐早餐早餐早餐餐次总数餐次总数餐次总数餐次总数早餐餐次比早餐餐次比早餐餐次比早餐餐次比+中中中中餐餐次总数餐餐次总数餐餐次总数餐餐次总数中餐餐次比中餐餐次比中餐餐次比中餐餐次比 +晚餐餐次总数晚餐餐次总数晚餐餐次总数晚餐餐次总数晚餐餐次晚餐餐次晚餐餐次晚餐餐次比比比比 =30.5=30.5=30.5=30.5+30.5=3.030.5=3.030.5=3.030.5=3.03.046A练习：计算下列个人人日数练习：计算下列个人人日数姓名姓名姓名姓名王二小王二小王二小王二小张三张三张三张三王八王八王

47、八王八时间时间时间时间早早早早中中中中晚晚晚晚早早早早中中中中晚晚晚晚早早早早中中中中晚晚晚晚1717号号号号1 11 11 11818号号号号1 11 11 11 11 11 11 11 11919号号号号1 11 11 11 11 11 11 12020号号号号1 11 11 11 11 11 11 11 11 1总数总数总数总数4 43 33 34 42 24 43 33 32 2餐次比餐次比餐次比餐次比0.20.20.40.40.40.40.30.30.40.40.30.31/31/31/31/31/31/3人日数人日数人日数人日数3.23.22.7n n步骤：（步骤：（步骤：（步骤：

48、（1 1）确定餐次比，（）确定餐次比，（）确定餐次比，（）确定餐次比，（2 2）计算）计算）计算）计算47A总人日数n n定义：定义：是指全体全天个人总餐之和。是指全体全天个人总餐之和。（P56P56）只有在调查集体、家庭人员且每日吃饭人数不只有在调查集体、家庭人员且每日吃饭人数不同时才用。同时才用。n n计算：计算：（1 1）确定餐次比：）确定餐次比：）确定餐次比：）确定餐次比：30%-40%-30%30%-40%-30%30%-40%-30%30%-40%-30%、20%-40%-40%20%-40%-40%、1/31/3（2 2）计算群体总人日数：）计算群体总人日数：）计算群体总人日数：

49、）计算群体总人日数：总人日数总人日数 =早餐总人数早餐总人数早餐餐次比早餐餐次比 +中餐总人数中餐总人数中餐餐次比中餐餐次比 +晚餐总人数晚餐总人数晚餐餐次比晚餐餐次比48A计算：群体总人日数n n某幼儿园早餐有某幼儿园早餐有某幼儿园早餐有某幼儿园早餐有20202020名儿童进餐，中午有名儿童进餐，中午有名儿童进餐，中午有名儿童进餐，中午有30303030名，晚餐名，晚餐名，晚餐名，晚餐有有有有25252525名，按儿童的三餐能量比名，按儿童的三餐能量比名，按儿童的三餐能量比名，按儿童的三餐能量比30%30%30%30%、40%40%40%40%、30%30%30%30%，计，计，计，计算出当

50、天总人日数。算出当天总人日数。算出当天总人日数。算出当天总人日数。答：答：答：答：1 1、确定餐次比：、确定餐次比：、确定餐次比：、确定餐次比：从题中得知餐次比分别为从题中得知餐次比分别为从题中得知餐次比分别为从题中得知餐次比分别为30%30%、40%40%、30%30%。2 2、计算：、计算：、计算：、计算：总人日数总人日数总人日数总人日数=早餐总人数早餐总人数早餐总人数早餐总人数早餐餐次比早餐餐次比早餐餐次比早餐餐次比+中餐总人数中餐总人数中餐总人数中餐总人数中餐餐次比中餐餐次比中餐餐次比中餐餐次比+晚餐总人数晚餐总人数晚餐总人数晚餐总人数晚餐餐晚餐餐晚餐餐晚餐餐次比次比次比次比 =203