果蔬雕刻课件.ppt

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1、果果蔬蔬雕雕刻刻1果蔬雕刻果蔬雕刻果蔬雕刻是一门独特的雕刻艺术，它在我国我国有悠久的历史，早在春秋时期已见雏形。在明清时代，宫廷和地方的高档筵席中，经常使用果雕作品。2果蔬雕刻是什么？果蔬雕刻是什么？果蔬雕刻是装饰菜肴、美化菜肴、提升菜肴品质，烘托归会气氛的一种实用技术。果蔬雕刻是艺术与技术的有机结合，并要求在短时间内完成。它表现了作者对美好生活的向往，对宴会主题的体现。一件精美的果疏雕刻作品，不仅体现了作者的艺术水准，也体现了一种美好的创意。为了让初学者进一步掌握这门技术，我们对部分雕刻作品分步骤进行了分类说明，力求通过这种方法毫无保留地让同行及烹饪爱好者掌握这门技艺。本书在创作编写过程中得

2、到哈尔滨商业大学旅游烹饪学院张慧教授的悉心指教。力求使每一件作品都精益求精。3各种适合雕刻的瓜果和蔬菜。如苹果、西瓜、橙子、茄子、萝卜、冬瓜、南瓜、土豆、梨.还有哪些水果呢？4怎样使果蔬雕刻更美观？怎样使果蔬雕刻更美观？1、“预先善其事，必先利其器”，一把锈钝的刀具往往比一把锋利的刀更加容易伤到手指，所以在开始练习前，务必要保证刀刃的锋利。5怎样使果蔬雕刻更美观？怎样使果蔬雕刻更美观？2、拿惯了厚重菜刀的手掌，起初肯定很不适应使用小刀，况且还要在果蔬上精雕细琢，更是难上加难。大部分人都会把小刀攥在手中紧紧的，并卖力的与果蔬较劲，还没刻上几刀，手指早已酸麻，累的不行。殊不知，真正的手法是可将小刀

3、在手中灵活转动，并且做到有张有弛，能够精准的拿捏住每一刀深入原料的角度与位置。试着给手中的小刀一些“活动空间”，它绝对不会让你失望的。6怎样使果蔬雕刻更美观？怎样使果蔬雕刻更美观？3、制作盘饰是个细活儿，需要足够的耐心与细心，还要冒着随时被“自残”的危险，所以以防万一，事先准备一些创可贴，可避免“负伤”时手忙脚乱。7怎样使果蔬雕刻更美观？怎样使果蔬雕刻更美观？4、万事开头难，什么事都需要有一个循序渐进的过程，如果自觉基础不牢，可先买来数斤土豆，用小刀练习削皮，以熟悉入刀的角度与力道，还可与手中的小刀培养一下感情。8怎样使果蔬雕刻更美观？怎样使果蔬雕刻更美观？5、发挥自己的想像，将学到的盘饰与美

4、味的菜肴相结合，定能为家中节日的餐桌上增色不少哦。9小妙招小妙招刀具：简单的食品雕刻，并不需要太多的工具，一把应手的小刀就已足够，当然这把小刀还要具备锋利的刀刃与轻巧的外形。作为一把在食品间巧闪腾挪、游刃有余的工具，挑选时一定要购买刀身轻薄，刀刃较平直的小刀。这样在长时间雕刻时，手掌才不会感到酸累，并且可以精准的掌握刀刃切入食品的分寸。水盆与纸巾：果蔬一般含水量较多，但经过反复雕琢切割，再漂亮的盘饰也会“蔫头耷脑”，所以雕刻好的“作品”一定要放入冷水中浸泡，或用水将纸巾阴湿，盖在做好的盘饰上，使其保持“青春”。10阴刻与阳刻阴刻与阳刻阴刻与阳刻阴刻为凹形状。阳刻为凸起形状，是将笔画显示平面物体之上的立体线条。阴刻与阳刻都是我国传统刻字的两种基本刻制方法。然而，当今现代刻字不论是阴刻还是阳刻，显然与传统的刻字有着本质的划分与区别。现代刻字对阴刻线条凹凿和对阳刻底部肌理的处理，都展示了刀与刀之间语言的沟通，以刀代笔，把一刀一刀的痕迹与木质结构纹理的质感，一目了然地体现在作品中。用于篆刻，印章，剪纸等方面。111213141516171819202122Thank You!23