2022行政总厨岗位职责与工作内容_行政.docx

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1、2022行政总厨岗位职责与工作内容_行政 行政总厨岗位职责与工作内容由我整理，希望给你工作、学习、生活带来便利，猜你可能喜爱“行政”。 行政总厨岗位职责与工作内容 行政总厨，是指大型酒店餐厅和宾馆内总揽厨房事务的管理人员。行政总厨主要对厨房人员进行日常管理，对厨房全部食物进行高标准限制等工作，要求具有大餐饮行业厨师长工作阅历，还应有厨房管理的实力和技巧。 行政总厨，作为厨房事务的管理者，要求具有丰富的工作阅历和超群的办事实力以及处理突发事务的实力。因此，行政总厨不仅要有高水准的厨艺，对工作环境内主打菜系有较深的探讨，还须要拥有系统的管理学问与技巧，确保整个厨师系统正常有效的运转。 行政总厨负责

2、对部属主要是大厨的考勤、考绩工作，依据每个厨师的业务实力，技术专长，合理支配他们的工作；依据工作须要调动厨师的工作。 一、职责： 1、对饮食总监负责，负责出品部门的全面工作。 2 对酒店的食品供应和食品质量负有重要的责任。 3、对厨工的烹调技术、工作意识的提高负有培训的责任。 4、负责协调出品部各岗位的工作；处理客人的投诉。 二、业务要求： 1、对本菜系有较高的烹调技术和深化的探讨。对其他菜系的烹调、特点等有一般的了解和驾驭。了解和熟识食品原材料的进价，起货成率、售价等。 2、要求懂得酒店的基本概念；酒店饮食和茶楼酒家饮食要求与管理的区分；有较强的管理 意识和管理水平；有较强的组织实力；擅长团

3、结同志，发挥员工的技术专长，调动他们工作的 主动性；以身作则，深化实际，在员工中有较高的威信。 3、能够钻研和创建新的食品烹制方法，新的味型，以满意人们日益提高的生活水平的须要。 4、要求熟识整个厨房系统生产设备的运用与管理方法，熟识和驾驭每个出品部门的组织状况和人员的技术状况，充分发挥他们的作用。 三、工作内容： 1、策划出品部门的工作安排。 2、组织大厨、宴会部探讨和制定年、季、月、周、日菜谱，依据菜谱下单给食品部在菜谱实施之日起，提前两天或一天进货。保证新菜单刚好推出。 3、组织大厨一起切磋烹调技术，不断总结提高，既要保持地方菜的风味特点，又要不断学习其他菜系好的烹调方法，不断创新菜式，

4、增加花色品种，形成本酒店的饮食风格。 4、酒店实行大型的、主要的宴会、酒会、冷餐会时，行政总厨要亲自制定进货安排，下单 给食品选购部适时进货，保证宴会须要。 5、现场指挥烹调，出菜依次，抓好食品质量，保证供应快捷。 6、了解市场物价，熟识和驾驭货源状况，合理地组织进货，督促食品仓加强管理，防止食品被盗，丢失和霉烂变质。 7、了解和驾驭市场行情，饮食信息和同行业的状况，开办食品节、周，推陈出新，以扩大宣扬，招徕更多的客人，扩大饮食销售。 8、抓好成本核算，驾驭好售价，限制好成本和毛利率。 9、抓好厨师的管理和培训工作，不断提高厨师的技术水平和业务实力。 10、负责处理出品部门的日常行政事务工作，

5、签署有关工作方面的报告与申请。 11、检查职工的仪容、仪表和个人卫生是否符合要求；检查卫生岗位职责的执行状况，进行评比，使食品和厨房符合食品卫生法的标准和要求。 行政总厨在厨房以及整个餐饮企业中居于重要位置，从厨师管理到食品平安卫生再到企业成本限制与核算等一系列都离不开行政总厨的负责与管理，因此，各大用人单位对于行政总厨一职非常重视，纷纷高薪聘请业务实力强、阅历丰富的优秀厨师担当行政总厨一职。 成都新东方烹饪学校两年制金牌大厨专业，长期以来致力于培育优秀厨师长，行政总厨，高级烹饪人才为目标，通过与用人单位签订用人合作协议以及签订校企合作协议，保证学生在学到技能的同时实现良好的就业。 行政总厨岗

6、位职责与工作内容 行政总厨岗位职责与工作内容一:岗位名称:行政总厨二.岗位级别三.干脆上司:餐饮总监四.管理对象:中餐厨房领班及全部厨师.五.岗位提要:全面负责厨房的组织,指挥和运转管理工. 行政总厨岗位职责与工作内容 山东省范大碗餐饮发展有限公司行政总厨基本岗位职责与基本工作内容一:岗位名称:行政总厨二.管理范围和对象:菜品研发中心、配菜中心以及配菜中心主任、芙蓉小镇与邹城大牌档. 行政总厨岗位职责 餐饮部厨房各岗位职责行政总厨的岗位职责与工作流程全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品成本限制，为饭店创建最佳的. 行政总厨岗位职责 行政总

7、厨岗位职责1.在酒店总经理的领导下，全面负责食品的制作，限制厨房出品。制定各种餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，保持良好的毛利率。2.制定厨房管理制度、服务标准、操作. 行政总厨岗位职责 行政总厨岗位职责一、在总经理的领导下，全面负责食品的制作，限制厨房出品。 二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安. 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第6页 共6页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页