厨房部会议制度.pdf

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1、厨房部会议制度厨房部会议制度餐前会议制度餐前会议制度由指定人员列队，副厨师长以上管理人员主持。餐前例会的时间：上午 9 点一 9 点 30 分下午 5 点一 5 点 30 分根据内容情况酌情增长时间，可根据当天订餐和生意情况提前进行。餐前例会口号：卡瓦斯加油加油餐前例会的主要内容上午例会总结前一天晚市出现的情况，宣读前一天的顾客反馈意见单，讲解当日宴会预定情况，宣读午餐的沽清情况，安排中午的具体工作。下午例会总结当日午市出现的情况，讲解晚市宴会预定情况，宣读晚市沽清情况，宣读公司下达的各种文件和通知，讲解企划部和推广部出台的营销措施，讲解厨房临时出现的情况。班前例会结束程序：大家一起拍掌激励。

2、拍掌节奏 3 下、3 下、4 下。各店厨房部每周管理人员会议制度各店厨房部每周管理人员会议制度时间：每周星期 1 上午，主要内容：由总厨师长、行政总厨或厨师长主持，总结一周的工作，布置下一周的工作，各部门主管可自由发言。每月厨房部全体员工大会每月厨房部全体员工大会时间：每月 30 或次月 1、2 日。由副厨师长点名、主持。总厨师长、行政总厨或厨师长主讲。会议主要内容：总结一个月营业情况、菜品质量情况、存在的卫生和安全问题、表扬好人好事。厨政会议厨政会议时间：每月两次。由总厨师长、行政总厨主持。主要内容：A 传达公司最新的政策和方针；B 研究对其他菜肴的引进或停止销售；C 研究对重点菜品进行开发和推广的决定：D 对厨房重要管理人员的人事变动提出方案。