91道家常素菜菜谱(一)(精品).ppt
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1、美味菜谱91道家常素菜(120)1.西芹腰果百合原料:西芹、百合、腰果、枸杞味型:咸鲜清淡做法:1、西芹洗净削皮,切成菱形块;百合掰开洗净;腰果用油炸熟备用;2、起锅烧水,水滚后加入西芹、枸杞,烧烫即可捞出备用;另起锅热油少许,倒入西芹、百合、枸杞,加盐、蘑菇精、少许水,翻炒几下,用少许水淀粉勾芡,淋入几滴香油即可。2.蕃茄炒冻豆腐原料:蕃茄、冻豆腐做法:1、平时豆腐放冷冻室冻硬,吃时解冻,注意,解冻后要捏去水,撕小块;蕃茄洗净切块。2、起锅热油,爆香姜末,倒入蕃茄翻炒,加少许盐,待炒出蕃茄酱汁状后,放入冻豆腐继续翻炒,并加蘑菇精调味即可出锅。提醒:1、冻豆腐解冻后一定要挤去水份,否则做出来的
2、菜有汤汁,就不好吃了。2、炒蕃茄一定要加盐才易出水成蕃茄汁,而且这道菜一定要炒成蕃茄汁状才好吃。3.东坡豆腐原料:豆腐、竹笋、香菇做法:、豆腐切大块,放入面粉、盐调制的面糊中挂糊,再放入油锅中炸至金黄色,捞出,控干油;、另起锅热油,爆香姜丝,倒入笋和香菇翻炒,加盐和豆腐即可。4.西兰花烧豆腐原料:西兰花、豆腐(用盐水豆腐,不用嫩豆腐)做法:1、西兰花洗净切成小朵;豆腐切块;红椒切段。2、起锅热油,豆腐用小火煎略黄,盛出备用;西兰花用滚水焯片刻,捞出,控干水备用。3、用锅中剩下的一点油爆香姜片,将红椒翻炒,再依次倒入西兰花、豆腐,轻轻翻炒几下,用盐、胡椒粉、蘑菇精调味,最后勾簿欠即可。5.咖喱炒
3、面原料:面条、紫椰菜、豇豆(长豆)、胡萝卜做法:、蔬菜洗净,豇豆切成段,胡萝卜和紫椰菜切成丝。、起锅热油,爆香姜末,放入豇豆、胡萝卜翻炒,最后快熟时再放入紫椰菜,放少许盐、蘑菇精调味(因后面还要放咖喱,这里的味应偏淡),盛出备用。、面条煮得比平时略硬一些,捞出,过凉水(这样炒时才不易粘锅),控干水份。锅里热少许油,倒入面条时要用筷子不断地把面条抖散开,并用酱油、咖喱油、胡椒粉调味,继续翻炒至面条略显干时倒入炒好的菜,拌匀后即可盛盘。6.香椿豆腐原料:豆腐、香椿酱、素蚝油做法:1、豆腐切片,用少许油煎至两面金黄,取出盛盘。2、另起锅,将香椿连菜籽油一起倒入锅中,再加入素蚝油、少许水一起煮沸,煮成
4、香椿酱汁。3、将酱汁淋在煎好的豆腐上即可。7.清炒黄豆芽原料:黄豆芽、少许香菜做法:、豆芽洗净,摘去小尾巴,放入滚水中焯半分钟,过凉水,控干水份。香菜切段备用。、起锅热少许油,爆香姜末,倒入黄豆芽快速翻炒,中间淋一点点水,并用盐、蘑菇精调味,待水收干后即可出锅,装盘时拌入香菜即可。8.香干豆腐原料:豆腐、香菇、枸杞、姜调味料:干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫苏、香菜做法:1、豆腐切小块,用油略煎一下备用。2、起锅热油,放入干辣椒、花椒与豆腐一起翻炒,3、再放入香菇、枸杞、姜片并加酱油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫苏叶和少许水炖。4、等水不多时加香菜出锅。9.霉干菜烧茄子原料:茄子、霉干菜、红尖
5、椒做法:、茄子切成一厘米宽、三厘米长的条状,略挤干水份,放入油中炸至软,捞出,控干油;霉干菜用水泡开,洗净后,挤干水份;红尖椒切丝。、起锅热油,爆姜丝,放入霉干菜和红尖椒翻炒,炒至霉干菜变软后,再倒入茄子,并淋上酱油,用酱油的汁焖着茄子和霉干菜,使其入味,最后加蘑菇精即可出锅。10.香菇炒土豆条原料:土豆(也叫马铃薯)、香菇、青红椒做法:、土豆切成略粗的条(比较易熟,而且香);香菇切成簿片;青红椒切成丝。、起锅热少许油,将土豆条煎至七、八成熟,加入香菇翻炒,同时淋少许酱油和水,快熟时放入青红椒丝,并用盐、蘑菇精调味即可。11.腰果玉米粒做法:、玉米煮熟后剥粒;黄瓜和胡萝卜连皮切成丁。、腰果略用
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