托盘的使用方法.pdf

《托盘的使用方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《托盘的使用方法.pdf（2页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、托盘的使用方法托盘的使用方法一托盘定义托盘是餐厅运送各种物品的基本工具。正确使用托盘，是每个餐厅服务人员的基本操作技能，同时可以提高工作效率、提高服务质量和规范餐厅服务工作。二托盘的种类及其用途常见的托盘有塑料防滑托盘、不锈钢托盘、银托盘、木质托盘等。根据用途的差异，托盘又分为大、中、小三种规格，其形状有长方形和圆形等。长方形托盘一般用于托运菜点和盘碟等较重物品。圆形托盘直径大的主要用于对客服务，如斟酒、分菜和托送饮品等。三托盘的操作方法（按承载物重量分为轻托和重托两种）1.1.轻托轻托轻托一般在客人面前操作，主要用于托送较轻的物品和对客服务，所托重量一般在 5 千克左右。轻托动作要求熟练、优

2、雅和准确，操作方法如下：理盘理盘根据所托的物品选择合适的托盘，如果不是防滑托盘，则在盘内垫上洁净的垫布。装盘装盘根据物品的形状、体积和使用先后合理安排，以安全稳当和方便为宜。一般是重物、高物放在托盘里挡，轻物、低物放在外挡；先上桌的物品放在上、在前；后上桌的物品放在下、在后。要求托盘内物品重量分布匀衡，重心靠近身体。起盘起盘左手五指分开，掌心向上，小臂与大臂垂直于左胸前，平托略低于胸前。行走行走行走时要头正肩平，上身挺直，目视前方，脚步轻快稳健，精力集中，随着步伐移动，托盘会在胸前自然摆动，但以菜肴酒水不外溢为标准。卸盘卸盘达到目的地，要把托盘平稳的放到工作台上，再安全取出物品。用轻托方式给客人斟酒时，要随时调节托盘重心，勿使托盘翻倒。2.2.重托重托重托是托载较重的菜点和物品时使用的方法，所托重量一般在 10 千克左右。理盘理盘将物品合理的摆放在托盘内，要求起托后重心靠近身体。托盘托盘双手将托盘移至工作台外，用右手那住托盘的一边，左手伸开五指托住盘底，掌握好重心后用右手协助左手向上托起，同时左手向上弯曲臂肘，向左后方旋转 180 度，擎托于肩外上方，做到盘底部搁肩，盘前不靠嘴，盘后不靠发，右手自然摆动或扶托盘的前内角。行走行走上身挺直，两肩放平，行走时步伐轻快，肩不倾斜，身不摇晃，掌握重心，保持平稳，动作表情轻松自然。放盘放盘曲膝直腰，放盘。