2022学校食堂管理员工作总结_学校食堂管理工作总结.docx

《2022学校食堂管理员工作总结_学校食堂管理工作总结.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022学校食堂管理员工作总结_学校食堂管理工作总结.docx（14页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、2022学校食堂管理员工作总结_学校食堂管理工作总结 学校食堂管理员工作总结由我整理，希望给你工作、学习、生活带来便利，猜你可能喜爱“学校食堂管理工作总结”。 篇1：学校食堂管理工作总结 食堂管理工作状况 学校是一个特别的单位，学生又是一个特别的消费群体，食堂的管理工作和学生的饮食平安，关系到学生的身体健康、学校的声誉和发展、教学质量的提高、社会的稳定，所以学校领导关切、学生关切、家长关切、社会关切。 我校学生食堂自2022年8月24日营业以来，现有1330多名学生在食堂用餐。为确保食堂及周边环境的平安工作，我们相继购买了36具灭火器、安装了14套监控摄像镜头，重新改装了300多米照明线路。为

2、确保学生的饮食平安我们进行了三次库存物资的盘点，对全体业主和工作人员进行了三次培训。现将有关状况汇报如下： 一、领导重视，相识到位 1 学校食堂从开学以来，学校先后五次对食堂管理工作进行了全面检查，重点抓食堂规范化的管理和食品卫生平安，做到有目标、有安排、有重点、有措施，层层落实责任。 2、我校有1330多名学生在学校食堂就餐，食堂服务质量的好坏，干脆关系到学生的生活质量、健康质量，干脆关系青少年的健康成长，关系到学校的稳定和发展，涉及到千家万户，为此，我校高度重视食堂食品卫生管理工作，坚固树立平安第 一、卫生第 一、健康第 一、质量第一的思想，实行全方位的管理和强有力的监督，为全校住校生供应

3、一流的服务，让学生满足，让家长放心。我们在食堂管理方面不断探究，建立了解一套科学规范的管理机制，赢得了学生及其家长的认可。 二、建立健全管理制度 1、健全规章制度 健全的规章制度，是实施科学管理的基础，食堂管理严格执行中华人民共和国食品卫生法、学校卫生工作条例等法律法规，在此基础上，学校制定了食品卫生平安管理制度以及食物中毒与疫情报告应急处理制度、食品加工平安操作规程，建立健全各岗位职责，各岗位管理制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了具体的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。 2、强化流程管理 进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程，必

4、需强化管理。在这一过程中，我们留意把好进货，食堂主要原料、辅料均采纳定点，并附有供货商的身份证复印件、具体地址、联系方式，每天由业主负责验货，实行看生产日期、合格证、质量检测报告、包装状况、有无变质、发芽、是否簇新等方式把住进货关。 3、建立监督机制 为了加大对食堂食品卫生监督力度，我们严格根据食品法的有关规定仔细填写留样、消毒、索证、废弃物的处理等表格和食堂档案。 三、提高从业人员素养，树立服务意识 开学以来对食堂员工进行了三次岗位培训，并组织学习了相关的法律、法规条例和学校食堂的各项规章制度，提高从业人员的法律意识和食品卫生平安意识，规定每周召开食堂管理人员会议、每个月从业人员组织一次学习

5、。对新员工进行个人健康检查，取得健康证后，方可上岗。 四、克服困难，提高饭菜质量 近年以来当地的物价上胀很快，现行的伙食标准我们难以满意学生的饮食要求。但是我们全体业主和工作人员克服困难，想各种方法，在现有的条件下，做到了就餐学生基本满足。篇2：学校食堂管理工作总结 2 学校餐厅工作总结 学校餐厅工作是住宿制学校的重要组成部分，它干脆关系到学校的稳定和发展,关系到家长期望，关系到学生的身心健康，关系到祖国的将来。 餐厅工作的管理是全方位多角度的，探究科学有效的管理方法，是我们每个管理者须要潜心探讨的问题。 本学期学校餐厅的管理工作在仔细总结上学期阅历的基础上，学习和借鉴其他校的管理阅历，经过一

6、学年摸索、探讨探求一套科学、有效的管理方法。同时也暴露了一些问题和漏洞。为了更有效开展下一步工作，现就有关工作做如下总结： 一、完善组织，明确责任。 成立了餐厅工作领导小组，校长和主管校长亲自担当组长和副组长。成员分工明确，责任明确。学校与管理者之间、管理者与工作人员之间，层层签订责任状，责任到人。领导小组不定期的召开各种形式的会议，针对不同时期不同问题探讨、部署，解决的有关工作和问题。 二、健全制度，完善管理。 我们依据食品卫生法、食品卫生管理制度和主管部门有关要求，建立健全了十几项餐厅管理系列制度，并组织有关人员仔细学习，使参加管理的全部人员及涉及到食堂管理有关事宜都有章可循、有法可依，为

7、餐厅工作的有效运行供应了保障。 2、严格执行从业人员持证上岗制度。 开学初，学校组织就业人员参与县防疫站实行的岗前健康体检和学校组织从业人员岗前培训，学校严格把关。工作人员获得双证后方可上岗。中途工作人员有变动，新参与工作人员也要获得健康证并由管理者对其进行岗前培训补课，合格后方可上岗。 3、强化管理，量化考核。 为了规范管理，开学初我们依据有关要求及学校所制定的制度，制订了食堂工作人员考核细则、优秀餐桌评比方案，实行周检查、月考核、学期汇总的管理体系。经充分探讨后起先实施。对餐厅工作人员的考核与工资挂钩。经过一学期运行，体现了考核的作用，极大限度的调动了工作人员和学生的主动性，为管理工作带来

8、了便利，收到了较好的管理效果。 4、规范操作，严格把关。 （1）、严把食品原料采集关，实施定点选购。开学前我们组织有主管校长带队的五人考察小组，对涉及采集项目的商铺（店）进行考察。考察内容主要为经营资质、经营规模、食品进货渠道、食品质量、商品价格、服务人员健康证等，并横向对比，刚好调整，从中确立进货对象。经考察探讨选定：在金海粮油店、长友粮油店为粮米油供应商的基础上、又增加了瑞金粮油店，进货时，货比三家，确定从谁家进货、进什么货。周家蛋禽为蛋禽供应商、云峰调料商店为调料供应商、市场15号库于三蔬菜批发部及22号库王喜才蔬菜批发部为青菜供应商、邢九放心肉店为肉类供应商。 同时，在选购期间，对食品

9、的价格、质量进行实际、检验证、合格证、保质期进行考察、确立无误后进行选购。坚持做到食品药品监督管理局规定的“四不采”。 （2）、肃穆保管制度。 保管员对所选购的食品，坚持执行验收制度入库登记制度出库登记制度。 即对所采食品首先进行验收，验收物品的质量、数量、采集证件与采集票据一样后方可入库。入库时填写入库清单，对货物的品名、数量、质量、生产时间、有效期等进行登记。出库时，要依据食堂须要，刚好供应出每餐所需求的物品，并填写好出库清单，清单中有经手人签字。对库存物品进行分类登记，分类保管，每周一清点。 （3）、规范加工流程。 餐厅工作人员加工，要统一着装、配证，坚持两带（口罩、工作帽），食品加工过

10、程中，要规范流程。既选择、清洗、加工。选择时要对原料进行精挑细选，通过观、摸、听、闻等直观感觉，进行选择，杜绝变质、腐烂食物进入清洗车间，严把质量关。清洗过程中要严格执行分类清洗，对须要清洗的食物依据食物的种类，到指定池中进行彻底清洗、浸泡，直到洗净后送到加工车间。加工过程中做到荤素分开、生熟分开。烹饪过程中，依据食品的特点进行操作，严格限制盐的摄入量，严格执行有关食品添加剂运用种类、数量。 （4）、规范食品管理，执行食品留样制度。学校指派专人，担当食品样品的留样工作。对每餐的食品实行留样，保存48小时。并建立管理档案。 5、做好学生就餐的管理工作。 学生在校吃饱吃好，是家长最关切的问题，也是

11、我们办好食堂最关键的环节。一下子解决近五百名孩子吃饭的问题，对于我们这支毫无食堂管理阅历的管理队伍来说是很大的难题。我们同心同德，摸索了系列方法。 首先，我们依据学生的年龄特点，划分餐桌，选派桌长，实行桌长负责制。每餐前由桌长先进入餐厅，摆放餐具，整理桌凳；用餐中由桌长管理学生用餐，提倡文明用餐、规范用餐；餐后桌长整理桌凳，带队有序撤离餐厅。不定期召开桌长会议，沟通、借鉴好的桌长管理方法，确定“桌长就是服务的理念”，使每一名桌长明确自身职责，做好本职工作。 其次，制定严格的学生就餐管理方法，对就餐学生要求规范就餐、文明就餐，养成良好的用餐习惯。在岗老师在学生就餐期间做好巡察，即对学生经行就餐管

12、理又对学生进行服务，着重对那些自理实力差的学生进行照看。第三，对学生开展系列教化活动。 1、文明用餐教化。制定学生用餐须知、优秀餐桌评比方法，监督、规范学生的用餐习惯。 2、良好生活习惯教化。教化学生养成饭前洗手、饭后漱口、早晚刷牙、不吃零食、不挑食、不偏食、就餐时不说话、吃饭时细爵慢咽的良好生活习性。 3、疼惜粮食教化。教化学生疼惜粮食，“树立节约光荣、奢侈可耻”的理念，不奢侈粮食，养成勤俭节约的习惯。 第四，科学合理支配饮食，合理制定食谱。 每周由厨师制定周食谱，食谱的制定既要依据学生的生长须要，又要符合家长的消费水平。在吃得好，吃得饱的前提下，我们考虑家长的经济负担。确定收费月标准为低年

13、级为220元，高年级为230元。此标准为全县住宿学校最低。 食谱的制定力求科学、好用，符合学生的生长须要。每餐两菜，荤素搭配，养分搭配，青菜品种齐全，做法多样。 第五，我们在管理上同心同德，想方设法，提高管理实力和管理质量。比如：我们在管理上实施激励机制，实行“星级餐桌”评比制度。我们探讨制定一套星级餐桌评比制度，每月进行一次评比，评比出星际餐桌，定期进行表彰嘉奖。 第 六、突出抓好平安工作。 在平安工作上，我们本真“餐厅无小事”的原则扎实抓好每个环节的平安工作。严格执行食物、餐厅管理方法，杜绝一切污篇3：学校食堂管理工作总结文档 学校食堂管理工作总结 劳碌的一个学期过去了，做为后勤工作中的重

14、中之重，食堂自然是不行或缺的。作为食堂自然是离不开饮食，食是每个人生活中不行缺少的一部分， 作为食堂管理人员更应多为职工及学生的饮食着想，为保证每位师生的身心健康而考虑，现对这段时间的食堂工作作以下总结： 一、持证上岗、消退平安隐患 作为一个集体食堂，严格落实食品卫生平安是关系到每一位师生身体健康的大事。首先，每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不予上岗。其次，不定期对工作人员进行思想教化、实行食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发觉工作

15、中有不到位之处马上指出，勒令改正刚好到位。全体工作人员能够仔细做好本职工作，明确职责、各司其职、听从安排、随叫随到，保证了食堂工作的正常运转。 二、强化软件管理 学期开学，食堂管理人员和工作人员一起学习中华人民共和国食品卫生法，提高每位工作人员的思想上相识。本学期，先后制定了十项规章制度并上墙，特殊完善了食物中毒上报流程图(上墙)和食物中毒防治预案，从制度上保障学校食堂的平安和规范。定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训，做到以法律法规为准绳，办好学校的集体食堂。在此基础上又专设食品卫生监督员，仓库保管员及专职选购员，并严格限制各种主料，从而从根本上杜绝了食品平安隐患。 学校特别重

16、视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实，做全面，做到时时有规范,事事有规范。食品卫生工作中紧紧围绕以“三防”为重点(防中毒、防投毒、防病毒)，选购工作中严把“五关”即：严格进货渠道关，物品进库验收关，操作程序规范关，饮食卫生平安关，食品存放储存关。在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货，不收不进质量不合格的物品。同时让全体工作人员参加，全员监督，责任到人，检查到位，记载详实。确保进货质量，把一切担心全因素都堵在校内外。 加强培训、加强检查、培育炊事人员的良好卫生意识和习惯。同时，加强炊事人员的技术与技能的提高。仔细做好各项台帐和相关材料，做到材

17、料、内容详实牢靠;比照食品卫生法和集体用餐条例逐条逐项检查，拾遗补漏，力求工作做细做实和万无一失。 三、规范操作，落实到位 本学期学校制订并完善了各项管理制度，如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范等，分别对食堂的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料选购、验收、保管、加工、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。坚持生熟分开、严格餐具消毒和保洁。对原料的选购、验收、入库、出库、保管严格把关;对不符合要求的原料坚决拒收。对卫生严格制度化管理，分工清晰，责任明确。在对员工的日常管理中，我们制度加情感，用自己的行动去管理，用指导去管理，在不断

18、的教育下，员工能从指派工作到自我指派工作的转变. 四、加大硬件投入 由于财源惊慌今年九月份又投入近5000元安装了蒸饭车的用电设备，既减轻了食堂员工的劳动强度，又节约了食堂的燃料开支。 五、改善措施 我们在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件设施、设备状况已经与发展要求不相适应，为此，学校在今后应对餐厅的屋顶进行了修理，增加一些必要的硬件设备（如：冰柜、保鲜柜、留样柜、油烟机、学生热水器等）改善师生的就餐环境。 某学校食堂管理员工作总结 XX学校食堂管理员工作总结学校是一个特别的单位，学生又是一个特别的消费群体，学校食堂管理工作，学生的卫生饮食平安问题关系到学生的身体健康，关系到学校的声

19、誉，关系到教学质量的. 学校食堂管理员工作总结（精选3篇） 第1篇：学校食堂管理员工作总结篇1：学校食堂管理工作总结 食堂管理工作状况学校是一个特别的单位，学生又是一个特别的消费群体，食堂的管理工作和学生的饮食平安，关系到学生的身体. 学校食堂管理员工作安排 学校食堂管理工作安排一、指导思想：加强我校食堂管理,减轻学生家长负担,消退学校食堂平安隐患,保证师生身心健康,制止侵占学生餐费的违纪行为，特制定本安排。二、工作目标：1、. 学校食堂管理员学期工作总结 学校食堂管理员学期工作总结三篇光阴似箭，岁月无痕，一段时间的工作已经结束了，信任大家这段时间以来的收获确定不少吧，这时候，最关键的工作总结怎么能落下！那么如何把工作总结写出. 学校食堂管理员职责 学校食堂管理员职责一、刚好参与年度岗位培训，不断提高管理水平。二、坚持服务学校食堂管理制度为了保证学生在校能吃饱、吃好，以良好的身体进行学习和参与各种活动，特制定本制. 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第14页 共14页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页