2022学校餐厅调研报告_学校食堂调研报告.docx
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1、2022学校餐厅调研报告_学校食堂调研报告 学校餐厅调研报告由我整理，希望给你工作、学习、生活带来便利，猜你可能喜爱“学校食堂调研报告”。 关于辽宁工程技术高校（葫） 综合楼食堂 用餐环境的调查报告 调查人员： 电子与信息工程学院：计软081 胡 越 工 商 管 理 学 院：产业081 王雯雯 工 商 管 理 学 院：产业081 张 乐 工 商 管 理 学 院：国贸081 韩 坤 调查时间：2022年11月12月 调查地点：辽宁工程技术高校（葫）综合楼食堂 摘要：食堂在我们生活中扮演着休戚相关的重要角色。它是我们每天都 要接触的地方，也正是因为如此重要，广阔师生表示对食堂卫生状况及饭菜质量表示
2、出极大的关切。而针对在校高校生而言，这同样是一个特别的群体，不论来自省内还是省外，都是为了求学，远离父母家人，来到学校这样一个大环境中生活，他们是食堂的主要消费者，所以食堂的好坏不仅和学生们休戚相关，也牵动着远方家长的心。古语有云：民以食为天。那么食堂的餐饮状况也就干脆影响着广阔教职工以及同学们的正常生活，因此好的用餐环境和饭菜质量就变得极为重要。 然而通过我们的走访和调查了解到，辽宁工程技术高校葫芦岛校区，校内 一、二食堂、综合楼的工大餐饮部以及其他个体餐饮经营店铺的饮食服务都不是非常的完善，平日里同学们的埋怨声也不断，甚至个别同学对校内餐饮不能满意他们 自身需求的现象剧烈不满。特殊地，最近
3、校内 一、二食堂非常的冷清，综合楼的工大餐饮部也接二连三的倒闭了好几个就餐店铺，在这样的饮食环境下，同学们的日常餐饮将何去何从？ 因此我们特殊针对辽宁工程技术高校（葫）在校高校生的饮食状况作以抽样调查探讨，通过合理有效地调研方案，发觉并总结学校餐饮供应的问题所在以及充分了解同学们的饮食所需，从而为我们学校各餐饮部门供应饮食服务改善的资料，为广阔在校学生营造一个更好的饮食环境。 1.调研目的与任务 从现实的角度动身，在学校内部论坛上我们也常常可以发觉大量对于食堂问题，尤其是反映餐环境及饭菜质量的帖子很常见， 通过此次抽样调查，了解辽宁工程技术高校（葫）在校高校生就餐环境现状的看法和详细存在的问题
4、，以及在校高校生对饭菜的口味偏好、价格定价、对工作人员的服务看法和就餐环境等相关方面的评价。 依据详细的调查资料，结合科学的调查探讨方法，针对性的对学校就餐处供应有效的改善建议，从而进一步提高学校就餐处的工作质量，营造和谐的就餐环境和改善大家的生活条件，使同学们能够得到更好的饮食服务。 2.调研的对象 关键词：在校学生、综合楼食堂 在此次调查中，我们只针对辽宁工程技术高校（葫）在校高校生作以抽样调查。由于我校是一所综合类高校，而理工科专业尤为突出，男女比例也偏差很大，所以调查过程中，在性别上，我们对男女生分别进行不等量调查，问卷调查的男女生比例为2:1，抽样调查对象为电信学院下10级三个专业（
5、计算机系、计算机软件系、电子系）的学生。 另一方面，我们选取综合楼食堂也是依据长期考察分析得来，由于特别的地理位置缘由，以及供应种类的多样性，这里成为我校区汇聚人数最多，学生身份最为困难的一个公共就餐食堂，调查综合楼食堂（三食堂），具有代表性，也具有风向标的意义。 本次调查由于时间有限和其他问题，问卷共发出100份，收回89份，回收率为89%，调查对象全部为大一学生，男生56人，女生33人。 本次问卷调查不在于多，更主要的目的是找出就餐过程中存在的一些主要冲突和问题。在今后的调查中我们会更加留意问卷数量的问题和一些相关细微环节，更好的服务于调研主旨。 3.调研问题具体分析 3.1.就餐青睐度分
6、析 调查数据显示，广阔同学相对综合楼三楼特别青睐。数据显示（详见图31），有99%的同学去过综合楼就餐，有77%的同学几乎每天都在综合楼吃饭。就餐青睐度的分析一方面体现了，同学们对综合楼食堂的就餐质量比较关切，并希望食堂能够接着保持好的就餐质量，为同学们供应更好的就餐环境。通过我们更详细的资料，这些就餐处能够进行针对性的改善，从而服务同学，也成就了自己。 饮的频率 从未去过 每月 每周 每天 餐饮业服务的对象非常的广泛，人们越来越注意餐厅的服务质量，以此作为衡量餐厅总体水平的重要标准。我校食堂同样须要通过服务质量的改进来提高同学们的满足度。 在我们的调研问卷中设置了针对了两个方面进行提问，在服
7、务人员的看法、打饭速度两个方面的比例可见服务问题不容小觑（详见图321，图322）。详细表现为打饭人员看法不热忱及打饭速度慢。调查结果显示，同学普遍认为服务人员看法不冷不热，打饭速度一般。因此我校各就餐处还应加强服务方面的管理，看法好满足度就会有提高，速度快客流量就会有增加。 您认为工大餐饮服务人 员的服务看法 所占人数 热忱友善 8 恰到好处 23 不冷不热 冷漠无语 47 11 图321 您对工大餐饮打饭的速度满足 程度如何 所占人数 很满足 一般满足 不满足 非常不满足 7 29 49 7篇二：高校食堂调查报告 关于上海工会管理职业学院食堂的调查报告 一、前言 古人云“民以食为天”， 生
8、在学校生活，一天三餐是最基础的保障。高校食堂是在校高校生一日三餐就餐的地方，是每个同学都必到的场所。食堂紧密的联系着高校生的学习、生活和健康。食堂既是学校的硬件设施之一，又是学校管理的重要组成部分。为了解决我校学生食堂服务整体状况，进一步提高食堂的工作质量，营造和谐的就餐环境和改善大家的生活条件，使同学们能够得到更好的饮食服务。现将部分有代表性的调查结果报告如下。 通过对调查结果的仔细分析，我们发觉同学对学校食堂大体上还是基本满足的，但认为我校食堂管理存在细微环节缺失；同学们比较希望我们能通过这次调研获悉同学们对食堂的建议和看法，了解食堂问题的详细状况。各项数据表明，我们的食堂的确存在一些问题
9、，并且这些问题已经在学生当中造成了肯定的负面影响。 二、调查方式方法 本次调查采纳随机抽样调查法进行调查。分别向大一8人，大二31人，大三1人发出问卷40份，回收40份，有效问卷40份，回收率100%，有效回收率100%。（如图）另外我们向四名食堂工作人员开展访谈工作，利用访谈法了解食堂工作人员在日常工作中的想法和工作具体信息 三、问题分析 我们通过调查，我们认为校食堂问题主要表现在以下几个方面： 1、卫生问题 卫生问题是同学们最为关切的问题之一，对此我们进行了具体的调查。通过调查结果，我们发觉，对于饭菜的卫生状况，有47.5%的同学 回答为“一般”，有30%个同学认为“牵强可以”， 7.5%
10、个认为“差”，只有15%个同学认为“好”；以 上结果表明，食堂的卫生状况并非尽如人意。首 先餐具上留有水渍和残留物；其次，桌面上的残 留物并没有刚好清理干净；最终，食物并不是完 全簇新和熟透。 2、质量问题 质量方面，我们对菜品更新、菜种是否丰富 等多个方面进行了深化调查。 对于“菜种是否丰 富的问题”，同学们也提出了不同的看法， 6人选 择“丰富”，21个选择“不丰富”，13个选择一般， 由此可以看出绝大多数同学认为食物品种并不丰富。 3、价格问题 统计调查结果可以发觉，大多数同学的就食堂价格问题在40份 回收问卷中，共有18人认为“较贵”，21人认为“一般”，1人认为 “便宜”。在消费金额
11、上面4人消费在“10元以下”，8人消费在“10 15元”，24人消费在“1520元”，4人消费在“20元以上”。在 伙食费占学生个人消费的总费用中调查显示13个学生占“60%”，9 个学生占“60%-70%”，12个学生占“70%80%”，6个学生占 “80% 90%”问卷中上述结果表明，从以上数据可以看出，学生在食堂的 消费占学生个人消费较重的比例，因此学生对学校食堂的价格问题 较为关切，食堂价格定位基本可以使同学接受，也说明学校在市场 上物价上涨的时候，所做的工作是充分考虑到学生的利益，切实有 效的，也希望食堂等相关部门能接着保持。在此次调查中，食堂 供应免费汤水，80%的被调查者认为比较
12、合理，且尤以大食堂二楼 为突出，且比较适合大众口味。 4、服务问题 统计调查结果可以发觉，大多数同学对食堂工作人员的服务 看法持不同看法，2人表示“特别满足”，23人表示“比较满足” 15人 表示“一般”。说明食堂工作人员的服务看法比较符合大多 数同学的要求，其中2但同时也存在着一些问题，我们在开放式题目中的调查显示食堂 工作人员会存在打饭速度慢，男女区分对待，间或出现打错卡的 状况，在调查中，会出现以下状况： 1) 早餐窗口太少 。 在早上跑操完毕后最为头疼的就是早餐问题，我们常常会看到食堂门口排着长队等待用餐，有些同学竟因此放弃了早餐。有同学在调查问卷中写道，早餐是一天当中最重要的一餐，学
13、校应当确保早餐的供应量，保证学生的身体健康。因此，我们学委会建立能多开设早餐窗口，使同学们都能吃到健康的早餐。 2) 供应食物纸袋 在平常的生活中，我们常常会看到同学在食堂找寻座位的现象，这一方面是就餐压力所致，另一方面，假如供应食物袋，并允许同学带走食物，应当能使这一现象得以缓解。因此我们建议食堂可以在一些出售便利带走的食物的窗口，供应食品袋，而且最好是纸袋（更简单达到卫生要求且环保）。 3) 免费汤应刚好补充 由于食堂特地卖汤的窗口较少，多数同学选择打免费汤。但同学们常常觉得免费汤数量不足 ，小食堂在供应汤水的地方并未供应汤碗和勺子。 5、口味方面 统计结果可以发觉，同学门来自五湖四海，口
14、味不大相同。对食堂工作人员来说也是一大问题。通过我们的问卷调查有9个同学口味偏甜，16个同学口味偏咸，14个同学口味偏辣，1个同学口味偏酸。可以看出大多数同学口味偏咸，占40%的比例，偏辣其次，数据为14%。 通过调查，不难发觉存在众多的问题。在对食堂的问卷调查中，我们总结了一些结论，详细有以下几点： 1.食堂的卫生状况不是很好。首先，一二三楼的餐具不是很干净，并未实行什么消毒措施，甚至有时候洗过的餐具，如勺子、筷子等，上面还有残留的饭菜。其次，食堂饭菜本身的卫生就不是很好，特殊是凉拌菜一类，有较多同学曾在菜中发觉不该出现的东西，比如抹布片和头发等。再者，食堂里苍蝇满天飞。这好像有点夸张，但却
15、有这样的一幕发生在二楼食堂：一位炒菜的师傅用一块塑料板边抓菜边打苍蝇，并且苍蝇还时时常地停在凉菜上。这主要是在二楼食堂的盖浇饭那边。须要指出的是，炒盖浇饭的师傅常用勺子干脆弄菜到嘴里尝味，然后又干脆放到锅里去炒菜，这终归是不卫生的。再一个就是食堂总体卫生程序不好。 2.食堂饭菜质量存在问题。一是常常将隔夜菜放入其次天欲卖的包子中做馅儿；二是在饭菜中时时常地有干柴梗及沙砾、头发等状况；三是菜的质量不佳，蔬菜不鲜，肉类已经变味等事务偶有发生。 3.在刷卡过程中，学生常被误刷卡或多次刷卡。三是在打饭菜的过程中，许多服务人员给的饭菜量不够，一二楼食堂此种状况较多。且基本上每次在刚打饭时，饭菜量均较少。
16、而在打饭高峰期过后，会因担忧不够卖而少给饭菜，最明显的还是出现在涨价后，饭菜给的数量明显削减；四是食堂供应的勺子和筷子有时不够用，得自己洗刷餐具等。 4.本校食堂饭菜价格过高。从被调查数据来看，本校学生多数来自农村，家庭状况不是很好。学校食堂的饭菜价格不在学生的承受范围之内。较多学生每天只能以食用素菜的方式来度日。甚至每天啃包子和馒头；其次本校食堂的套餐区大多低于实价，且炒盖浇饭的地方饭菜价格也增了不少，且光蔬菜价格都接近某些 所谓的蔬菜价格。 5.菜的品种过于单一。一是菜的种类过于单一，在一个季节甚至是半个学期内，几乎每天都是一样的菜，口味也不多样，特殊是几乎每种菜里都放香菜；二是早晚餐食品
17、种类过少，油炸东西较多，导致养分的缺乏；三是食堂设的免费供汤处的汤也较单一，且口味不佳，供汤数量不够。 6.食堂就餐时间支配不当。非双休日还可以，就是双休日，且特殊是冬天，食堂开饭时间都较晚，且品种锐减，卫生打扫无非双休日次数多。 当然除此以外，学生方面也存在诸多问题。首先是，学生在打饭拥挤时就插队，甚至是相互推拉，导致学生关系不和；其次，学生吃饭后有剩汤剩饭的状况，甚至到处乱扔。再次，学生对食堂服务人员的看法也不是很敬重，甚至有过激行为。但从另一个角度来说，学校食堂本身的问题更为根本。通过对存在的问题的了解，发觉存在许多问题，并且有待改进。至于其出现的缘由，应当还是体制的问题。由于近年来全国
18、学校普遍实行的后勤社会和产业化所带来的许多问题，而由此带来了一些问题，就是是学校后勤部门既没有了公益性的性质，也没有形成激烈的竞争，而是形成了肯定的利益群体。但我们更多的是探讨他的改进。 四、对策及建议 详细建议如下： 1.学校食堂的价格上涨应慎重，价格应贴合大众的需求。应当适当增加菜肉样式及变换，变更菜品单一状况，且要符合大众口味。还要适当降低价格幅度及增加饭菜份量，应让利于学生，让同学吃的满足放心。再者学校还应建立一套严格的价格监督管理体系，应公布市场上的大米、蔬菜、肉类的价格，最好在菜旁边显示价格，让同学们清晰地知道详细的菜价信息，做到公允公正公开 2服务质量应改善。一是学校应建立肯定的
19、质量监管体系，对食堂饭菜质量进行监控，应充分重视食品平安工作。要建立健全集体食堂食品卫生平安管理制度，并对工作人员个人卫生制度严格要求，严格做好餐具消毒工作，改善就餐环境。除此之外，服务人员应有服务理念，一心一意为高校生服务，学校也应加强宣扬及教化。 3.学校应建立一个学生对食堂的监控组织，使得学生能刚好反映一见到食堂，并形成肯定的例会机制，对食堂进行监管，增加同学的知情权，参加到食堂的日常管理工作中，使食堂管理更加公开化、透亮化。还可以设立一个建议箱，一个星期收取一次，与食堂主动沟通，并请食堂予以应答。 4.食堂应依据学生需求适当增加菜的品种，建议养分搭配，可以增加一些地方小吃，且适当购进餐
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