2019高中化学 专题3第2单元 食品中的有机化合物 第4课时 糖类学案 苏教版必修2.doc

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1、1第第 4 4 课时课时 糖类糖类学习目标：1.知道糖类的组成、重要性质和主要应用。2.认识葡萄糖的分子结构和特征反应。(重点)3.能够设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度。(重点)自 主 预 习探 新 知一、糖类的组成与物理性质物理性质 种类组成 色态水溶性甜味葡萄糖C6H12O6白色晶体易溶有蔗糖C12H22O11无色晶体易溶有淀粉(C6H10O5)n白色粉末不溶无纤维素(C6H10O5)n白色固体不溶无二、葡萄糖的性质1生理氧化1 mol 葡萄糖缓慢氧化放出 2 803 kJ 能量，热化学方程式为 C6H12O6(s)6O2(g)6CO2(g)6H2O(l)H2_803_kJmol1。

2、2与银氨溶液反应实验操作实验现象最终试管底部产生光亮的银镜实验结论葡萄糖具有还原性，能被银氨溶液氧化3.与新制 Cu(OH)2悬浊液反应实验操作实验现象试管内产生了砖红色沉淀实验结论葡萄糖具有还原性，能被新制 Cu(OH)2悬浊液氧化4.在酒化酶作用下，葡萄糖转化为乙醇的化学方程式为C6H12O62C2H5OH2CO2。酒化酶2三、淀粉的水解反应及糖类的用途1淀粉的主要性质探究(1)淀粉溶液现象：溶液变蓝，结论：淀粉遇 I2变蓝色。滴加碘水(2)淀粉溶液溶液加入硫酸溶液 45 min冷却分装Error!若生成砖红色沉淀，说明淀粉水解生成葡萄糖。在上述实验中，H2SO4的作用是催化剂，加入 Na

3、OH 的作用是中和水解液中的 H2SO4，使溶液呈碱性条件，便于检验产物。(3)淀粉水解的化学方程式：(C6H10O5)nnH2OnC6H12O6催化剂_淀粉_葡萄糖_。2糖类的用途(1)葡萄糖：用于制镜工业、医药、糖果制造业。(2)淀粉：人类的营养物质，为人体提供能量，生产葡萄糖，酿酒。(3)纤维素：生产葡萄糖、制造酒精。淀粉和纤维素制酒精和醋酸的反应流程如下：淀粉(纤维素)葡萄糖酒精乙酸。一定条件水解酒化酶基础自测1判断正误(正确的打“” ，错误的打“”)(1)糖类都能发生水解反应。( )(2)淀粉和纤维素均用(C6H10O5)n表示，二者互为同分异构体。( )(3)葡萄糖溶液和淀粉溶液可

4、利用碘水来鉴别。( )(4)葡萄糖发生银镜反应的原因是分子中含有CHO。( )【答案】 (1) (2) (3) (4)2下列有关葡萄糖的说法错误的是( )A葡萄糖的分子式是 C6H12O6B葡萄糖能与新制银氨溶液反应C葡萄糖是人体重要的能量来源D葡萄糖在一定条件下能水解D D 葡萄糖的分子式是 C6H12O6，A 项正确；葡萄糖能与新制银氨溶液反应，B 项正确；葡萄糖是单糖，不能水解，D 项错误；葡萄糖在人体内代谢生成 CO2和 H2O，放出大量的能量，C 项正确。33检验淀粉已完全水解的试剂是( )A新制 Cu(OH)2悬浊液B碘水CNaOH 溶液D稀硫酸B B 检验淀粉是否已完全水解时，必

5、须检验水解液中不含淀粉。合 作 探 究攻 重 难淀粉水解程度的判断背景材料某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：思考交流(1)根据上述实验现象判断淀粉是否发生了水解反应？【提示】 根据“有银镜生成”可判断淀粉已发生水解。(2)根据实验现象判断淀粉是否水解完全？【提示】 由于在水解液中加入了过量的 NaOH 溶液，I2会与碱反应生成碘盐而导致无法判断中和液中是否还有淀粉存在，因此也无法判断淀粉是否水解完全。(3)实验过程应怎样改进才能得到准确的实验结果？【提示】 应改为向水解液中直接加入碘水，检验淀粉是否水解完全。用银氨溶液或新制 Cu(OH)2悬浊液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生

6、了水解以及水解是否已进行完全，实验步骤如下：实验现象及结论：现象 A现象 B结论未出现银镜溶液变蓝色淀粉尚未水解出现银镜溶液变蓝色淀粉部分水解出现银镜溶液不变蓝色淀粉完全水解当 堂 达 标固 双 基4题组 1 葡萄糖的结构与性质1葡萄糖的结构简式为 CH2OHCHOHCHOHCHOH CHOHCHO，其对应的性质中不正确的是( ) 【导学号：13572157】A与钠反应放出氢气B可与乙酸发生酯化反应C能发生银镜反应D可使小苏打溶液冒出气泡D D 葡萄糖分子中含有羟基，故能与钠反应放出氢气；与乙酸发生酯化反应；在碱性加热条件下，能发生银镜反应；无羧基，所以不与 NaHCO3反应，D 错误。2下列

7、说法不正确的是( ) 【导学号：13572158】A葡萄糖不可能由纤维素制取B葡萄糖在酒化酶作用下转化为乙醇和二氧化碳C葡萄糖是人体能量的重要来源D淀粉水解的最终产物是葡萄糖A A 葡萄糖可由淀粉水解生成，在催化剂作用下可分解为乙醇和 CO2，在人体中发生缓慢氧化，提供人体活动所需要的能量。纤维素在一定条件下水解可制取葡萄糖。题组 2 淀粉的水解反应3青苹果不如熟苹果甜，某学生在探究实验中发现，青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果汁能与新制 Cu(OH)2悬浊液反应，这说明( ) 【导学号：13572159】A青苹果汁中只含淀粉不含葡萄糖B苹果转熟时葡萄糖聚合成淀粉C苹果转熟时淀粉水解为葡萄糖D熟苹

8、果汁中只含葡萄糖不含淀粉C C 由题给实验现象可知，青苹果汁中含淀粉，熟苹果汁中含葡萄糖。4下列关于淀粉和纤维素的叙述中不正确的是( )A它们的通式都是(C6H10O5)n，二者互为同分异构体B它们都是混合物C它们都可以发生水解，其最终产物都是葡萄糖D它们都是天然高分子化合物A A 通式相同，但通式中n不同，不是同分异构体，是混合物，属于高分子化合物。5为了检验淀粉水解产物，某学生设计了如下实验方案：5淀粉液水解液混合液砖红色沉淀试剂1 试剂2试剂3 回答下列问题： 【导学号：13572160】(1)试剂 1 是_，作用是_。(2)试剂 2 是_，作用是_。如果实验过程中没有加入试剂 2 而直

9、接加入试剂 3，能否实现实验目的_(填“能”或“不能”)，若不能，其原因是_(若能，此题不答)。(3)如何检验第步实验已基本完成_。【解析】 淀粉在稀硫酸作用下水解生成葡萄糖，葡萄糖与新制 Cu(OH)2悬浊液加热至沸腾产生砖红色沉淀。但葡萄糖与新制 Cu(OH)2须在碱性环境中反应，即需要中和水解液中的 H2SO4。【答案】 (1)稀硫酸 催化剂(2)NaOH 溶液 中和 H2SO4 不能 H2SO4与新制 Cu(OH)2反应生成 CuSO4和水，CuSO4与葡萄糖不反应(3)向水解液中滴入几滴碘水，观察溶液是否变蓝色检验淀粉水解程度的实验中常出现的 2 个错误(1)未用 NaOH 溶液中和作催化剂的硫酸因为淀粉水解最终产物均为葡萄糖，为检验其水解产物或水解程度，通常是利用银氨溶液或新制 Cu(OH)2来检验葡萄糖来说明问题的，而葡萄糖这两个反应均是在碱性条件下进行的，所以必须用 NaOH 溶液将淀粉的水解所用催化剂硫酸中和掉。(2)在中和液中滴加碘水来检验淀粉因为中和液中 NaOH 过量，而过量 NaOH 会消耗 I2，影响淀粉的检验，所以应在水解液中加碘水。