食堂用餐满意度调查报告.pdf

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1、食堂用餐满意度调查报告食堂用餐满意度调查报告为了全面、正确、客观的了解我司的食堂服务状况，为了促进食堂改善服务质量,提高员工对食堂用餐的满意度,后勤中心开展问卷调查,从而深刻了解到食堂人员服务状况,根据此次问卷调查综合统计,并做出分析。本次共计发出纸质问卷 50 份，有效问卷45 份;电子问卷涉及公司所有员工，目前填报72 人（以电子问卷为主)，此次调查涉及7 项内容,包含饭菜质量、菜式搭配、制作份量、餐厅环境及服务等方面。详见以下具体数据分析：一、食堂的总体满意度一、食堂的总体满意度:序调查项目总计票数号1食堂总体满意度72 人较满意/非常不满意/%13 人（18）满意/%8 人（11%）一

2、般/%备注20 人31 人（28%）（43）经调查结果看出，大部分员工(31 人，占 43%）觉得食堂总体满意度一般，有 8 人觉得满意，占 11，较为满意的达 20 人，占 28,13 人觉得非常不满意，占 18%。那么是什么导致大家对此评价呢？食堂服务体现在各个方面，首当其冲的就是饭菜质量及菜式搭配，还有就是餐厅卫生及服务。下面我们就从小处着眼,发现问题,提出解决方案,从而改善，提升食堂服务质量.二、饭菜质量二、饭菜质量序号12调查项目饭菜质量菜式搭配总计票数72 人72 人满意/10 人(14）15 人（21）较满意/%一般/非常不满意/20 人31 人11 人(28）（43%）（15%

3、）42 人11 人4 人（58%）（15）（6%)备注从以上数据可以看出，被调查者中有10 人对饭菜质量表示满意，占调查比例的 14，但大部分人员（20 人）表示较为满意，占28,而一般和非常不满意分别为 31 人、11 人，占 43%和 15，员工大部分对食堂饭菜质量表示一般，主要是认为食堂的饭菜质量稳定性一般,时好时坏,在饭菜质量上偶尔还会发现些小问题，影响就餐心情。针对饭菜质量问题，员工主要反映了以下几点问题：针对饭菜质量问题，员工主要反映了以下几点问题：1、建议食堂在菜式搭配上要合理，菜品的色泽上要清爽，尽量做到色香味俱全；2、建议食堂增加适量饭菜种类，提高饭菜质量，丰富饭菜花样，做到

4、饭菜有变化，有选择；3、早餐及营养餐的合理搭配，随着生活条件的改善，早餐内容要丰富，一周每天不重样；对上夜班的人员,更要注重营养搭配，切勿将剩菜翻热给夜班人员食用.改善措施：改善措施：序号序号12内容内容食堂菜式搭配：要求厨师提前申报每周菜谱，由部门领导审核后制作。菜式种类的多样化:已联系新的食材店家，提供各式食材,确保材料质量及样式的多元化；另借鉴酒店菜单，进一步完善员工就餐质量.早餐及营养餐的合理搭配：考虑到生产一线员工夜班，熬夜导致食欲不佳，现要求厨师将早餐及营养餐的食谱进行调整，早餐稀饭每周天天不重样，营养餐口味变淡,少提供油腻食物，注重营养合理搭配.负责人负责人完成日期及进完成日期及

5、进度度每周五持续改进3已完成三、卫生环境三、卫生环境卫生是餐饮的硬件条件，大到灶具锅炉，小到锅碗瓢盆，无论是厨房卫生还是个人卫生，都要做好清洁消毒工作，这样才能保证饭菜质量。序号12调查项目厨房卫生餐厅环境总计票数72 人72 人满意/%较满意/%一般/%17 人(24）40 人（56%）非常不满意/8 人（11%)0 人（0%）备注19 人28 人(26%）（39%)22 人10 人（31）（14）调查数据显示，大多数员工对食堂就餐环境感觉满意（22 人，占31%)，对食堂卫生感觉较为满意（10 人,占 14），有 40 人，占 56，感觉厨房卫生一般，可体现出员工对餐厅环境及卫生的关注点较

6、高、要求也高.针对以上数据，员工提出以下几点建议：针对以上数据，员工提出以下几点建议：1、天气逐渐炎热，建议食堂操作间做好菜类（尤其是荤菜、熟食）的分类摆放，切勿混放，容易变质、串味，影响饭菜质量；2、厨师及服务人员要注意个人卫生,做好防护措施，佩戴口罩、帽子、穿工作服等；3、员工用餐结束后，餐厅及操作间要做好清扫工作,还有防滑措施，避免油污、水渍导致人员滑倒受伤.改善措施：改善措施：序序内容内容号号1食材的保存：食堂厨师对生冷的肉类、鱼类、熟食等使用收纳盒进行区分冷冻或冷藏。2厨师及服务人员的个人卫生情况:在前期的部门会议中强调，要求食堂厨师及服务人员严格佩戴卫生防护用品，讲究个人卫生，从而

7、保证饭菜质量。负责人负责人完成日期及完成日期及进度进度已完成6 月底3餐厅及操作间的卫生清理，划分区域,责任到人。操作间饭菜制作结束后，要求当班厨师及时清理灶台、灶具，地面冲洗干净去除油污；大餐厅卫生，要求服务人员在员工就餐时及时清理桌面卫生，每餐结束后,全面清理桌面、地面卫生；小餐厅卫生，服务人员有接待时，每餐结束后必须做好清理清洁工作，没有接待时每天必须除尘清理,始终保持小餐厅整洁。全体食堂员工已完成四、服务质量四、服务质量序调查项目号1服务质量总计票数72 人满意/%13 人（18%）较满意/%一般/51 人(71）7 人(10%）非常不满意/%1 人(1)备注在对食堂各方面的服务情况调

8、查中，有 51 人认为达到较满意的标准，占 71%；有 13 人，占 18%认为满意，7 人认为服务质量一般，占 10.我们发现，食堂服务方面的细节还有待提高，比如食堂员工的工作热情、服务态度和业务素质方面等等。食堂工作人员是食物把关的最后一道关口,也是重要的一道关口！针对餐厅服务质量，员工提出以下几点建议：针对餐厅服务质量，员工提出以下几点建议：1、食堂员工要有饱满的工作精神,微笑服务；2、加强对厨师的培训，掌握不同菜系的制作方法，提升工作素养，使今后的菜品制作多样化。改善措施改善措施:序序号号1内容内容工作态度：部门领导随时了解并关注员工动态，根据情况合理分配工作，使员工以饱满的工作态度坚

9、守岗位。提升职业素养：后续计划安排厨师至湖南、深圳学习湘菜及粤菜，提升饭菜制作质量及更新菜品样式。负责人负责人完成日期完成日期及进度及进度已完成26。21-7.10另，在保证餐厅饭菜质量和完善服务的同时，并加强内部管理工作。其中包括：食堂员工的考勤管理:要求严格遵守考勤制度，有事提前请假，不得无故缺勤；物料管理制度：当班厨师领用当天所需食料，下班后将剩余配料放入自己物料柜；饭菜如有结余，需交接给下一班厨师使用,不可造成浪费，有效控制制作成本及核算厨师物料的使用情况,从而避免短少,丢失现象；可视化管理:5月 30 日发出“关于完善食堂可视化管理的通知”，在员工的积极配合及食堂工作人员的督导下，碗具存放已有明显改善，在此,感谢员工的大力支持，希望能够继续保持。此次问卷调查,员工对后勤中心食堂服务综合评价较为满意，后续我们每月进行问卷调查，积极听取员工意见，在菜式上、口味上和员工服务质量上继续升华，让公司员工像在“家”吃饭一样！最后，再次感谢大家的积极参与和评价。后勤服务中心2016 年 6 月 15 日