烹饪概论教学计划.pdf

《烹饪概论教学计划.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《烹饪概论教学计划.pdf（5页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、.省商业学校省商业学校课程学期授课进度计划课程学期授课进度计划2014-20152014-2015学年度学年度 第第二二学期学期课课烹饪概论烹饪概论(春春)程程 名名 称称1/5授授 课课 班班 级级 2015 2015 级中餐烹饪班级中餐烹饪班任任 课课 教教 师师王永方王永方教教 研研 室室 主主 任任分管教学校长分管教学校长.课程学期授课进度计划编写说明课程学期授课进度计划编写说明教学时数按学期分配（学时）教学时数按学期分配（学时）教学标准教学标准名称版本名称版本本课程总时数本课程总时数4040商业学校实施性商业学校实施性教学标准教学标准已讲授学时数已讲授学时数0 0 中中 式式 面面

2、点点 制制基本教材名基本教材名作作称版本称版本尚需学时数尚需学时数4040中式面点工艺中式面点工艺学学主要参考书主要参考书名称版本名称版本本学期教学周数本学期教学周数2020本课程周学时数本课程周学时数2 2必必本计划在执行过程中，本计划在执行过程中，要要根据实际情况可作适当根据实际情况可作适当调整。调整。说说明明本本学学期期学学时时分分配配本课程学期时数本课程学期时数4040讲授讲授2828实训与其他实训与其他其其中中4 4考试考试4 4社会实践社会实践4 4机动机动2/5.教学目的和要求教学目的和要求烹饪概论是从中国烹饪史、中国烹饪工艺学、中国烹饪学以与中国烹饪市场学等方面，深入浅出地介绍

3、了有关烹饪基本理信纸中的要点和规律性的法则，有助于学生获得较为广泛的烹饪理论方面的知识和要求。它以培养学生了解中国烹饪文学为主线，要求学生通过对中国烹饪史、中国烹饪工艺学、中国烹饪学以与中国烹饪市场学了解，掌握烹饪理论研究的视角，增加了知识含量，补充了最新研究成果，学生通过本书的学习，将有利于今后在理论研究和操作技能上的发展和提高，以便适应中国和世界餐饮潮流的发展趋势，成为一名称职的中餐烹饪师。课程教学容课程教学容课程学习具有综合性，其课程容涉与多个模块.烹饪概论课程容从什么是烹饪、中国烹饪简史、中国烹饪原理和技术规、中国菜品、中国筵宴、中国烹饪风味流派、中国饮食风俗、中国饮食文化、中国当代餐

4、饮市场等系统理论深度的学习。学生情况学生情况本校 13 届烹饪班是我校新开设的烹饪专业,学生对烹饪专业中的烹饪概论课程还没有清晰的认识,基础差,理论不懂,一切从零开始学习。教材分析处理教材分析处理教学容的选取充分表达“岗位适用”、表达“行业发展”需要、表达“统筹兼顾”、教学容的组织与安排采用学习自主化、实践职场化的综合运用。教学方法和教学手段教学方法和教学手段我们在课程设计中，采用了行动导向、课堂讲授、酒店企业实践相结合的教学模式。课堂讲授主要讲授知识和专业基础理论，教学手段，采用案例法，演示法，举一反三法，分组教学法，讨论法等教学方法，以校的实训室作为主要教学场所，采用任务驱动、项目导向等行

5、动导向的教学模式，做到在学中做、做中学。课程考核课程考核烹饪概论 是一门理论性较强的课程，教学效果评价采取过程评价与终结评价相结合、课堂参与与课前准备相结合，重点评价学生态度和职业能力。过程性考核包括常规（学习态度、出勤、课堂提问、职业行为养成等）、课堂作业（各能力训练分项目或任务完成的情况、成果）、平时测试等。终结性考核包括期中期末卷面笔试等。3/5.学期授课进度表学期授课进度表学时学时专业知识与技能专业知识与技能重点难点重点难点讲讲实践实践合计合计授授202周周次次课次课次授课项目任授课项目任务务项目一：烹饪涵项目二：中国烹饪简史项目二：中国烹饪简史1 11-21-21.什么是烹饪1.中国

6、烹饪的起源2.中国烹饪的发展烹饪定义中国烹饪的发展2 23-43-42023 35-65-61、中国烹饪的昌盛2、中国烹饪史启示中国烹饪史启示2024 47-87-81、中国烹饪的要素和作项目三：用中国烹饪原2、中国烹饪的民族文化理和技术规特质什么是原料概论学中国烹饪的民族文化特质掌握原料概论2025 59-109-10原料概论学项目三：中国烹饪原11-1211-12理和技术规13-1413-14项目四：中国宴筵15-1615-16项目四：中国筵宴项目五：17-1817-18中国烹饪风味流派226 61、中国烹饪的传统技术中国烹饪规工艺的现2 2、中国烹饪工艺的现代代化化1.筵宴的特征和类别筵

7、宴设计2.2.筵宴设计的原则与的原则与要求要求1、筵宴改革与试行分餐制1、什么是风味流派2、中菜主要流派3、中点主要流派筵宴改革与试行分餐制中菜流派中点流派饮食民俗2027 70228 82029 902210101、饮食民俗概述19-2019-20项目六：中国饮食民2、年节文化食俗4/5022.俗项目六：21-2221-22中国饮食民俗项目七：23-2423-24中国饮食文化项目八：25-2625-26中国当代餐饮市场项目八：27-2827-28中国当代餐饮市场项目八：29-3029-30中国当代餐饮市场项目八：31-3231-32中国当代餐饮市场33-3433-34复习35-3635-36考试37-3837-38社会实践39-4039-40社会实践3、地方风情食俗1、信仰食俗2、少数民族食俗1、中国饮食文化概述2、中国烹饪文化遗产信仰食俗中国饮食文化概述111120212122021313当代餐饮1、中国当代餐饮市场的市场的格格局局1、市场需要新型厨师市场需要新型厨师202141402215151、时代呼唤绿色餐饮2、中国餐饮走向世界1、中国现代厨师2、现代厨政管理绿色餐饮2021616厨政管理2021717181819192020200 00 0000 00 022225/5