食堂厨师长管理制度.pdf

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1、K1+478K1+478K1+5888K1+5888 段左侧片石混凝土挡土墙第段左侧片石混凝土挡土墙第 1 1 部分部分食堂厨师长管理制度食堂厨师长管理制度一、一、班前列会的工作检查，每天上班后要对食堂厨房各岗进行班前列会的工作检查，每天上班后要对食堂厨房各岗进行检查，检查，对各岗存在的问题，对各岗存在的问题，备货和原料加工储备的情况做到心中有数，备货和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。二、二、例会制度，食堂厨师长要坚持每日的例会制度，对昨日工例会制度，食堂厨师长要坚持每日的例会制度，对昨日工作情况和客人反馈意见要做

2、一个详细的总结，作情况和客人反馈意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置并对当日的工作做布置和安排。和安排。三、三、开列菜谱，根据预定单据和用餐标准，食堂厨师长要及时开列菜谱，根据预定单据和用餐标准，食堂厨师长要及时准确的制定每日菜单，准确的制定每日菜单，菜单的安排应该符合排菜的四项原料和用餐者菜单的安排应该符合排菜的四项原料和用餐者的风俗特点。的风俗特点。四、四、监促和制作各种包厢、卡座菜品，根据点餐的不同形式和监促和制作各种包厢、卡座菜品，根据点餐的不同形式和用餐者的具体要求及季节菜，用餐者的具体要求及季节菜，制定菜单，制定菜单，并督促和制作菜品，并督促和制作菜品，确保每确保每一道菜品

3、达到质、量、色、形、味的各种要求。一道菜品达到质、量、色、形、味的各种要求。五、五、审查和验收各种原料：食堂厨师长要根据当日业务情况制审查和验收各种原料：食堂厨师长要根据当日业务情况制定、审查、验收各种原料的购买申请计划和验收单据，严格把关，做定、审查、验收各种原料的购买申请计划和验收单据，严格把关，做到食品原料不积压、不浪费，符合质量和成本的要求。到食品原料不积压、不浪费，符合质量和成本的要求。六、六、安全制度的检查：食堂厨师长每天都要坚持安全制度的检安全制度的检查：食堂厨师长每天都要坚持安全制度的检查和监促，下班前对煤气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进查和监促，下班前对煤气的开关、用

4、电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有细毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，行查看，不能有细毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。安全防范等教育。七、七、认真做好日考勤工作，每日根据班次安排要按照每一员工认真做好日考勤工作，每日根据班次安排要按照每一员工出勤情况如实做好考勤工作，要求一视同仁，严格的掌握请假制度，出勤情况如实做好考勤工作，要求一视同仁，严格的掌握请假制度，1 1页脚内容页脚内容K1+478K1+478K1+5888K1+5888 段左侧片石混凝土挡土墙第段左侧片石混凝土挡土墙第 1 1 部分部分并于每月并于每月 2 2 日向公司综合办提交考勤表

5、。日向公司综合办提交考勤表。八、八、每月底要认真对全体员工进行考核评定，根据每一员工的每月底要认真对全体员工进行考核评定，根据每一员工的表现，表现，进行如实的评定，进行如实的评定，并对评定不及格员工进行通报，并对评定不及格员工进行通报，指出问题帮指出问题帮助他们提高认识。每月评出优秀员工一名，公司给予助他们提高认识。每月评出优秀员工一名，公司给予 100100 元奖励。元奖励。九、九、定期研发新品种，每季要有应季品种几款。定期研发新品种，每季要有应季品种几款。十、十、定期组织员工的业务知识培训，针对业务技术存在的普遍定期组织员工的业务知识培训，针对业务技术存在的普遍问题每月问题每月 5 5 日前要做出当月的培训计划，日前要做出当月的培训计划，并按计划进行实施，并按计划进行实施，如期研如期研发新品种，每季要有应季品种发新品种，每季要有应季品种 1010 款。款。十一、十一、协调食堂与协力各部门的关系，协调食堂与协力各部门的关系，监督食堂卫生和食品质量监督食堂卫生和食品质量情况，确保员工就餐满意、严禁员工倒餐。十二、出现特殊情况及时情况，确保员工就餐满意、严禁员工倒餐。十二、出现特殊情况及时与总厨沟通。与总厨沟通。十你想过普通的生活，就会遇到普通的挫折。你想过最好的生活，就一定会遇上最强的伤害。2 2页脚内容页脚内容