2022营养学教案模板（精选4篇）_营养学教案首页.docx

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1、2022营养学教案模板（精选4篇）_营养学教案首页 养分学教案模板（精选4篇）由我整理，希望给你工作、学习、生活带来便利，猜你可能喜爱“养分学教案首页”。 第1篇：食品养分学教案 内 容： 第一章 绪论 教学目的：通过中国居民养分与健康现状及基本概念教学，使学生懂得食品养分与健康的关系，驾驭食品养分学一些基本概念。引导学生正确对待一些生活中的养分误区，从食品养分入手防治慢性病。 教学重点、难点： 食品养分学的几个重要概念，包括贯穿养分学的参考摄入量等的概念等。 教学方法：讲授法结合探讨法提问法 教学过程：本章（共两课时）的课堂教学实施过程共分七步。 第一步：导入：介绍国内外食品养分学的历史与现

2、状，从中国居民养分与健康现状入手引发学生学习食品养分学的爱好。 其次步：讲授概念：包括贯穿养分学的重要概念：养分、养分素、养分学、养分价值、养分密度、养分标签、养分学评价。 第三步：讲解并描述食品养分学的探讨内容。 第四步：讲解并描述学习养分学的重要意义及其与其他学科的联系。 第五步：探讨学习食品养分学应当留意哪些问题，自身食品养分应当留意哪些问题。 第六步：布置课后作业：你认为你的膳食结构有什么问题？如何建立良好的饮食习惯。 教学后记： 学生比较喜爱养分学的学问 1 内 容： 其次章 食品的消化与汲取 教学目的： 1、通过教学，让学生了解食物与人体内的消化方式及消化过程 2、了解人体对养分素

3、的汲取 3、相识培育良好饮食习惯的重要性 教学重点、难点： 1、消化与汲取的概念 2、如何培育良好的饮食习惯 3、影响消化汲取的因素 教学方法：讲授法结合提问法、探讨法 教学过程： 第一步：请学生回答上堂课提出的问题，从如何建立良好的饮食习惯入手，切入正题消化汲取。机体的养分与健康在很大程度上有赖于正常的胃肠功能，讲解食物养分素消化汲取的重要性，从而要求学生留意良好的饮食习惯的建立。 其次步：介绍消化汲取系统概况。 第三步：具体讲解食物在人体内的消化方式、消化过程。 第四步：讲解人体对养分素的汲取。 第五步：讲解影响食物消化和养分素汲取的因素，要求学生留意消化汲取系统的健康，联系实际，科学饮食

4、。 第六步：探讨学习本章学习应当着重留意哪些问题，从消化汲取角度谈自身应当如何合理支配膳食。 第七步：布置课后作业：你认为从消化汲取角度应当如何合理支配膳食？ 教学后记： 本章内容可以结合与消化汲取有关的医学内容适当讲解并描述，结合消 2 化系统疾病简述其与养分素缺乏的关系，此亦为学生爱好所至。 内 容： 第三章 人体须要的养分素和能量 教学目的： 1、对能量和养分素的种类、数量、生理功能、RDA（DRIs）及食物来源要有基本了解 2、驾驭食品加工对食品养分素的影响 3、了解蛋白质养分价值评价的方法 4、了解各养分素之间相互关系 5、了解养分素过剩与缺乏对人体的影响 教学重点、难点： 1、人体

5、所需养分素的种类和数量 2、各养分素的生理功能 3、蛋白质养分价值的评价 教学方法：讲授法结合探讨法，启发式教学结合实际生活举例引导教学 教学过程： 本章的课堂教学实施过程共分六步。 第一步：请学生回答上堂课提出的问题，探讨实际生活中能量须要的影响因素,能量与健康的关系，从而懂得合理摄入能量的重要性。 其次步：分三小步：1概述与几个概念；2 影响人体能量须要的因素；3 膳食能量举荐摄入量； 第三步：讲解糖类，分三小步：1 概述与生理功能；2 膳食纤维的生 3 理功能；3 碳水化合物的食物来源和相宜摄入量。 第四步：讲解脂类，分三小步：1 概述与生理功能；2 必需脂肪酸的生理功能；3 脂肪的食物

6、来源和相宜摄入量。探讨：如何合理设计膳食中油脂的摄入？为什么我国血脂异样人数多？ 第五步：讲解蛋白质一节（本节4个课时），做重点介绍，同时举例说明举荐摄入量的制定方法，分六小步：1 概述；2 蛋白质的生理功能，；3 必需氨基酸和限制性氨基酸，同时举例说明氨基酸的功能；4必需氨基酸须要量模式； 第六步：讲解维生素，分六小步：1 概述；2讲解并描述水溶性维生素，其中重点介绍我国居民比较简单缺乏的四种水溶性维生素，维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素C。3讲解并描述脂溶性维生素，其中重点介绍我国居民比较简单缺乏的两种脂溶性维生素，维生素A(20min)、维生素D(20min)，维生素E、维生素

7、K则简洁介绍(20min)，分别从结构、稳定性、生理功能、缺乏病与过量中毒症状、养分水平鉴定、食物来源和参考摄入量六个方面讲解并描述。并结合实际生活中实际事例说明；4讲解并描述各类人群的维生素养分；6 介绍导致维生素缺乏的主要缘由，这也是学生应当在实际生活中主要留意的事项。 教学后记： 留意联系现实生活简述养分素缺乏病的预防 4 内 容： 第四章 各种食物的养分价值 教学目的： 1、驾驭各类食物中主要养分素的种类、含量和质量等养分特点与存在人类生活中的作用 2、熟识提高各类食物养分价值的方法 3、了解提高膳食养分的有效措施 教学重点、难点： 1、粮谷类、豆类、水果蔬菜类及动物性食物的养分特点

8、2、提高粮谷类和豆类食物养分价值的途径 3、各食物混合食用的必要 教学方法：讲授法结合探讨法 教学过程： 本节课堂教学实施过程共分八步。 第一步：请学生回答上堂课提出的问题，养分素和能量是从食物中来的，从人体所须要的养分素和能量入手，切入与讲解各类食物的养分价值。 其次步：讲解粮谷类、薯类食物的养分特点及其养分价值。 第三步：讲解豆类食物的养分特点及其养分价值。 第四步：讲解水果、蔬菜类食物的养分特点及其养分价值。 第五步：讲解肉类食物的养分特点及其养分价值。 第六步：讲解蛋类食物的养分特点及其养分价值。 第七步：讲解鱼类食物的养分特点及其养分价值。 第八步：讲解奶类食物的养分特点及其养分价值

9、。 教学后记： 五大类食物中代表性食物的重要的养分特点 5 内 容： 第五章 食物养分强化 教学目的： 1、了解食品养分强化的意义，基本要求 2、了解常用食品强化剂的种类 3、驾驭食品养分强化的方法 教学重点、难点： 1、食品养分强化的基本要求 2、强化方法 教学方法：讲授法结合探讨法 教学过程： 本节课堂教学实施过程共分八步。 第一步：请学生回答问题，探讨该如何依据食物的养分特点合理支配自己的膳食结构，提出没有不好的食物，只有不好的膳食结构，提出要选择食物要多样化，从而导出食物养分强化的意义，进入食品养分强化正题。 其次步：介绍食品养分强化的概念、意义和作用。 第三步：讲解食品养分强化的基本

10、要求。 第四步：强化食品的种类。 第五步：讲解食品强化剂种类。 第六步：介绍食品养分强化的方法。 第七步：讲解食品养分强化存在的问题。 第八步：本章提问，你认为实际生活中该如何合理选用强化食品？ 教学后记： 简洁讲解并描述与食品养分相关内容即可，同时结合国内膳食调查或者养分调查事例，避开与食品添加剂部分内容重复 6 内 容： 第六章 合理膳食 教学目的： 1、了解平衡膳食的概念 2、驾驭我国人民食物结构、特点及改进方向和措施 3、对我国膳食指南应能充分说明理由 教学重点、难点： 1、平衡膳食的概念 2、膳食指南、食物指南金字塔 教学方法：讲授法结合探讨法 教学过程： 本节课堂教学实施过程共分七

11、步。 第一步：请学生回答上堂课提出的问题，利用作为合理膳食基础的前述内容，导入合理膳食内容和探讨合理膳食的重要性。 其次步：介绍膳食与膳食类型。 第三步：介绍平衡膳食的指标。 第四步：介绍国内外食物结构、种类及特点，改进方向和措施，以及国外科学饮食准则。 第五步：讲解我国的膳食指南。 第六步：讲解每日各类食物摄取量和食物的指南金字塔。 第七步：提出本章问题，谈谈你该如何在实际生活中贯彻我国膳食指南 教学后记： 本章应结合平衡膳食和国外科学饮食准则讲解并描述我国膳食指南，以利学生实际驾驭合理膳食内容和指导我国居民科学支配膳食 7 内 容： 第七章 保健食品 教学目的： 1、驾驭保健食品概念及基本

12、要求。 2、了解保健食品与药品、食品区分 教学重点、难点： 1、保健食品基本要求 2、保健食品功能 3、保健食品功效成分 教学方法：讲授法结合探讨法 教学过程： 本节课堂教学实施过程共分六步。 第一步：请学生回答问题，提出保健食品是合理膳食的重要补充，从而引入保健食品一章。 其次步：讲解并描述健食品概念，保健食品与食品、药品区分。 第三步：讲解并描述国内外保健食品现状。 第四步：讲解并描述保健食品基本要求。 第五步：讲解并描述保健食品功能。 第六步：讲解并描述保健食品原料与功效成分。 教学后记： 保健食品是学生爱好集中的部分，教学中应紧密结合保健食品市场发呈现状和现代社会慢性病现状讲解并描述，

13、同时基于保健食品种类众多，可以考虑布置学生写“某种保健食品的探讨进展方面”的课程论文和体会。 8 内 容： 第八章 将来养分问题 教学目的： 1、了解将来养分发展趋势 2、驾驭发掘与扩大食品资源的主要途径 教学重点、难点： 1、将来养分发展的主要问题 2、新食物资源的探讨与开发 教学方法：讲授法结合探讨法 教学过程： 本节课堂教学实施过程共分六步。 第一步：请学生回答上堂课提出问题，提出人类健康和将来养分任重而道远，从而引入将来养分一章。 其次步：讲解并描述充分利用现有的食物资源内容。 第三步：讲解并描述努力培育产优质的食物新品种内容。 第四步：讲解并描述发掘与扩大食品资源内容。 第五步：探讨

14、养分素的生产和合成内容。 第六步：本章提问，你认为人类将来养分应当着重留意那些方面？ 教学后记： 与能源一样，将来养分是大家普遍关切的问题，以更新更深和更前沿学问介绍将来养分发展趋势，讲好本章内容有利于学生更进一步提高学习食品养分学的爱好 9 内 容： 第九章 养分与疾病 教学目的： 1、了解各种疾病发生的膳食缘由及预防措施 2、了解养分缺乏病对人体健康的影响 3、了解养分与疾病的关系及疾病各对人体健康的影响 教学重点、难点： 1、蛋白质能量养分不良及各上述疾病病发的膳食缘由 2、养分过剩的预防 3、各类现代养分缺乏病的症状与预防 教学方法：讲授法结合探讨法 教学过程： 本节课堂教学实施过程共

15、分八步。 第一步：请学生回答问题，提出将来养分和前述内容都是为了人类健康的须要，从而引入养分与疾病一章。 其次步：探讨蛋白质能量养分不良。 第三步：讲解并描述养分与免疫。 第四步：讲解并描述养分与肥胖。 第五步：讲解并描述养分与心血管疾病（15min） 第六步：讲解并描述养分与癌症。 第七步：讲解并描述养分与糖尿病。 第八步：本章提问，如何从养分角度预防慢性病 。 教学后记： 本章可结合阐述各疾病状况下该如何合理饮食讲解并描述 10 内 容： 第十章 膳食调查与膳食养分评定 教学目的： 1、初步了解膳食调查的基本方法 2、驾驭膳食养分评价 3、了解膳食调查结果的统计、分析 教学重点、难点： 1

16、、膳食调查的常用方法 2、膳食养分评价的方法 教学方法：讲授法结合探讨法 教学过程： 本节课堂教学实施过程共分五步。 第一步：请学生回答问题，结合养分的缺乏与否以及疾病与否均须要通过养分调查和试验室检查。 其次步：讲解并描述养分调查的种类。 第三步：讲解并描述养分调查的方法。 第四步：讲解并描述膳食调查的目的意义、基本方法。 第五步：探讨膳食养分的评价。 教学后记： 本章内容是好用内容，可以要求学生实际操作和进行集体或者个人养分调查与分析 11 校本教材教案 食品养分与健康 中学生物组 12 第2篇：食品养分学教案 内 容： 第一章 绪论 教学目的：通过中国居民养分与健康现状及基本概念教学，使

17、学生懂得食品养分与健康的关系，驾驭食品养分学一些基本概念。引导学生正确对待一些生活中的养分误区，从食品养分入手防治慢性病。 教学重点、难点： 食品养分学的几个重要概念，包括贯穿养分学的参考摄入量等的概念等。 教学方法：讲授法结合探讨法提问法 教学过程：本章（共两课时）的课堂教学实施过程共分七步。 第一步：导入：介绍国内外食品养分学的历史与现状，从中国居民养分与健康现状入手引发学生学习食品养分学的爱好。 其次步：讲授概念：包括贯穿养分学的重要概念：养分、养分素、养分学、养分价值、养分密度、养分标签、养分学评价。 第三步：讲解并描述食品养分学的探讨内容。 第四步：讲解并描述学习养分学的重要意义及其

18、与其他学科的联系。 第五步：探讨学习食品养分学应当留意哪些问题，自身食品养分应当留意哪些问题。 第六步：布置课后作业：你认为你的膳食结构有什么问题？如何建立良好的饮食习惯。 教学后记： 学生比较喜爱养分学的学问 1 内 容： 其次章 食品的消化与汲取 教学目的： 1、通过教学，让学生了解食物与人体内的消化方式及消化过程 2、了解人体对养分素的汲取 3、相识培育良好饮食习惯的重要性 教学重点、难点： 1、消化与汲取的概念 2、如何培育良好的饮食习惯 3、影响消化汲取的因素 教学方法：讲授法结合提问法、探讨法 教学过程： 第一步：请学生回答上堂课提出的问题，从如何建立良好的饮食习惯入手，切入正题消

19、化汲取。机体的养分与健康在很大程度上有赖于正常的胃肠功能，讲解食物养分素消化汲取的重要性，从而要求学生留意良好的饮食习惯的建立。 其次步：介绍消化汲取系统概况。 第三步：具体讲解食物在人体内的消化方式、消化过程。 第四步：讲解人体对养分素的汲取。 第五步：讲解影响食物消化和养分素汲取的因素，要求学生留意消化汲取系统的健康，联系实际，科学饮食。 第六步：探讨学习本章学习应当着重留意哪些问题，从消化汲取角度谈自身应当如何合理支配膳食。 第七步：布置课后作业：你认为从消化汲取角度应当如何合理支配膳食？ 教学后记： 本章内容可以结合与消化汲取有关的医学内容适当讲解并描述，结合消 2 化系统疾病简述其与

20、养分素缺乏的关系，此亦为学生爱好所至。 内 容： 第三章 人体须要的养分素和能量 教学目的： 1、对能量和养分素的种类、数量、生理功能、RDA（DRIs）及食物来源要有基本了解 2、驾驭食品加工对食品养分素的影响 3、了解蛋白质养分价值评价的方法 4、了解各养分素之间相互关系 5、了解养分素过剩与缺乏对人体的影响 教学重点、难点： 1、人体所需养分素的种类和数量 2、各养分素的生理功能 3、蛋白质养分价值的评价 教学方法：讲授法结合探讨法，启发式教学结合实际生活举例引导教学 教学过程： 本章的课堂教学实施过程共分六步。 第一步：请学生回答上堂课提出的问题，探讨实际生活中能量须要的影响因素,能量

21、与健康的关系，从而懂得合理摄入能量的重要性。 其次步：分三小步：1概述与几个概念；2 影响人体能量须要的因素；3 膳食能量举荐摄入量； 第三步：讲解糖类，分三小步：1 概述与生理功能；2 膳食纤维的生 3 理功能；3 碳水化合物的食物来源和相宜摄入量。 第四步：讲解脂类，分三小步：1 概述与生理功能；2 必需脂肪酸的生理功能；3 脂肪的食物来源和相宜摄入量。探讨：如何合理设计膳食中油脂的摄入？为什么我国血脂异样人数多？ 第五步：讲解蛋白质一节（本节4个课时），做重点介绍，同时举例说明举荐摄入量的制定方法，分六小步：1 概述；2 蛋白质的生理功能，；3 必需氨基酸和限制性氨基酸，同时举例说明氨基

22、酸的功能；4必需氨基酸须要量模式； 第六步：讲解维生素，分六小步：1 概述；2讲解并描述水溶性维生素，其中重点介绍我国居民比较简单缺乏的四种水溶性维生素，维生素B 1、维生素B 2、维生素B 3、维生素C。3讲解并描述脂溶性维生素，其中重点介绍我国居民比较简单缺乏的两种脂溶性维生素，维生素A(20min)、维生素D(20min)，维生素E、维生素K则简洁介绍(20min)，分别从结构、稳定性、生理功能、缺乏病与过量中毒症状、养分水平鉴定、食物来源和参考摄入量六个方面讲解并描述。并结合实际生活中实际事例说明；4讲解并描述各类人群的维生素养分；6 介绍导致维生素缺乏的主要缘由，这也是学生应当在实际

23、生活中主要留意的事项。 教学后记： 留意联系现实生活简述养分素缺乏病的预防 4 内 容： 第四章 各种食物的养分价值 教学目的： 1、驾驭各类食物中主要养分素的种类、含量和质量等养分特点与存在人类生活中的作用 2、熟识提高各类食物养分价值的方法 3、了解提高膳食养分的有效措施 教学重点、难点： 1、粮谷类、豆类、水果蔬菜类及动物性食物的养分特点 2、提高粮谷类和豆类食物养分价值的途径 3、各食物混合食用的必要 教学方法：讲授法结合探讨法 教学过程： 本节课堂教学实施过程共分八步。 第一步：请学生回答上堂课提出的问题，养分素和能量是从食物中来的，从人体所须要的养分素和能量入手，切入与讲解各类食物

24、的养分价值。 其次步：讲解粮谷类、薯类食物的养分特点及其养分价值。 第三步：讲解豆类食物的养分特点及其养分价值。 第四步：讲解水果、蔬菜类食物的养分特点及其养分价值。 第五步：讲解肉类食物的养分特点及其养分价值。 第六步：讲解蛋类食物的养分特点及其养分价值。 第七步：讲解鱼类食物的养分特点及其养分价值。 第八步：讲解奶类食物的养分特点及其养分价值。 教学后记： 五大类食物中代表性食物的重要的养分特点 5 内 容： 第五章 食物养分强化 教学目的： 1、了解食品养分强化的意义，基本要求 2、了解常用食品强化剂的种类 3、驾驭食品养分强化的方法 教学重点、难点： 1、食品养分强化的基本要求 2、强

25、化方法 教学方法：讲授法结合探讨法 教学过程： 本节课堂教学实施过程共分八步。 第一步：请学生回答问题，探讨该如何依据食物的养分特点合理支配自己的膳食结构，提出没有不好的食物，只有不好的膳食结构，提出要选择食物要多样化，从而导出食物养分强化的意义，进入食品养分强化正题。 其次步：介绍食品养分强化的概念、意义和作用。 第三步：讲解食品养分强化的基本要求。 第四步：强化食品的种类。 第五步：讲解食品强化剂种类。 第六步：介绍食品养分强化的方法。 第七步：讲解食品养分强化存在的问题。 第八步：本章提问，你认为实际生活中该如何合理选用强化食品？ 教学后记： 简洁讲解并描述与食品养分相关内容即可，同时结

26、合国内膳食调查或者养分调查事例，避开与食品添加剂部分内容重复 6 内 容： 第六章 合理膳食 教学目的： 1、了解平衡膳食的概念 2、驾驭我国人民食物结构、特点及改进方向和措施 3、对我国膳食指南应能充分说明理由 教学重点、难点： 1、平衡膳食的概念 2、膳食指南、食物指南金字塔 教学方法：讲授法结合探讨法 教学过程： 本节课堂教学实施过程共分七步。 第一步：请学生回答上堂课提出的问题，利用作为合理膳食基础的前述内容，导入合理膳食内容和探讨合理膳食的重要性。 其次步：介绍膳食与膳食类型。 第三步：介绍平衡膳食的指标。 第四步：介绍国内外食物结构、种类及特点，改进方向和措施，以及国外科学饮食准则

27、。 第五步：讲解我国的膳食指南。 第六步：讲解每日各类食物摄取量和食物的指南金字塔。 第七步：提出本章问题，谈谈你该如何在实际生活中贯彻我国膳食指南 教学后记： 本章应结合平衡膳食和国外科学饮食准则讲解并描述我国膳食指南，以利学生实际驾驭合理膳食内容和指导我国居民科学支配膳食 7 内 容： 第七章 保健食品 教学目的： 1、驾驭保健食品概念及基本要求。 2、了解保健食品与药品、食品区分 教学重点、难点： 1、保健食品基本要求 2、保健食品功能 3、保健食品功效成分 教学方法：讲授法结合探讨法 教学过程： 本节课堂教学实施过程共分六步。 第一步：请学生回答问题，提出保健食品是合理膳食的重要补充，

28、从而引入保健食品一章。 其次步：讲解并描述健食品概念，保健食品与食品、药品区分。 第三步：讲解并描述国内外保健食品现状。 第四步：讲解并描述保健食品基本要求。 第五步：讲解并描述保健食品功能。 第六步：讲解并描述保健食品原料与功效成分。 教学后记： 保健食品是学生爱好集中的部分，教学中应紧密结合保健食品市场发呈现状和现代社会慢性病现状讲解并描述，同时基于保健食品种类众多，可以考虑布置学生写“某种保健食品的探讨进展方面”的课程论文和体会。 8 内 容： 第八章 将来养分问题 教学目的： 1、了解将来养分发展趋势 2、驾驭发掘与扩大食品资源的主要途径 教学重点、难点： 1、将来养分发展的主要问题

29、2、新食物资源的探讨与开发 教学方法：讲授法结合探讨法 教学过程： 本节课堂教学实施过程共分六步。 第一步：请学生回答上堂课提出问题，提出人类健康和将来养分任重而道远，从而引入将来养分一章。 其次步：讲解并描述充分利用现有的食物资源内容。 第三步：讲解并描述努力培育产优质的食物新品种内容。 第四步：讲解并描述发掘与扩大食品资源内容。 第五步：探讨养分素的生产和合成内容。 第六步：本章提问，你认为人类将来养分应当着重留意那些方面？ 教学后记： 与能源一样，将来养分是大家普遍关切的问题，以更新更深和更前沿学问介绍将来养分发展趋势，讲好本章内容有利于学生更进一步提高学习食品养分学的爱好 9 内 容：

30、 第九章 养分与疾病 教学目的： 1、了解各种疾病发生的膳食缘由及预防措施 2、了解养分缺乏病对人体健康的影响 3、了解养分与疾病的关系及疾病各对人体健康的影响 教学重点、难点： 1、蛋白质能量养分不良及各上述疾病病发的膳食缘由 2、养分过剩的预防 3、各类现代养分缺乏病的症状与预防 教学方法：讲授法结合探讨法 教学过程： 本节课堂教学实施过程共分八步。 第一步：请学生回答问题，提出将来养分和前述内容都是为了人类健康的须要，从而引入养分与疾病一章。 其次步：探讨蛋白质能量养分不良。 第三步：讲解并描述养分与免疫。 第四步：讲解并描述养分与肥胖。 第五步：讲解并描述养分与心血管疾病（15min）

31、 第六步：讲解并描述养分与癌症。 第七步：讲解并描述养分与糖尿病。 第八步：本章提问，如何从养分角度预防慢性病 。 教学后记： 本章可结合阐述各疾病状况下该如何合理饮食讲解并描述 10 内 容： 第十章 膳食调查与膳食养分评定 教学目的： 1、初步了解膳食调查的基本方法 2、驾驭膳食养分评价 3、了解膳食调查结果的统计、分析 教学重点、难点： 1、膳食调查的常用方法 2、膳食养分评价的方法 教学方法：讲授法结合探讨法 教学过程： 本节课堂教学实施过程共分五步。 第一步：请学生回答问题，结合养分的缺乏与否以及疾病与否均须要通过养分调查和试验室检查。 其次步：讲解并描述养分调查的种类。 第三步：讲

32、解并描述养分调查的方法。 第四步：讲解并描述膳食调查的目的意义、基本方法。 第五步：探讨膳食养分的评价。 教学后记： 本章内容是好用内容，可以要求学生实际操作和进行集体或者个人养分调查与分析 11 校本教材教案 食品养分与健康 中学生物组 12 第3篇：烹饪养分学 教案 老师姓名 任课班级 年 月 日 星期 课题名称（教材章节） 1 第一章 绪论 教学目的和要求 了解并驾驭：养分与养分学概念； 养分与人体健康 养分学的发展 教 案 教学重点: 养分与养分学概念；养分与人体健康 教学难点: 养分与人体健康 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 新讲授：1 第一章 绪论 一、养分与养

33、分学 1、养分：是肌体摄取、消化、汲取和利用食物中养分素，以维持生长发育、组织更新和良好的健康状况的过程。 2、养分学 ：是探讨人体养分规律及其改善措施的科学。 二、养分与人体健康 三、养分学的发展 课外作业 阅读参考书目：彭景 烹饪养分学 中国纺织出版社 2022.6 课后体会 老师姓名 任课班级 年 月 日 星期 课题名称（教材章节）2人体须要的养分素 2-1食物的消化与汲取 教学目的和要求 了解并驾驭：消化、汲取概念 ； 食物的消化与汲取过程 教学重点: 食物的消化与汲取过程 教学难点: 食物的消化与汲取过程 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：养分的概念 新讲授：

34、2人体须要的养分素 2-1食物的消化与汲取 一、基本概念 1、消化 2、汲取 二、食物的消化与汲取 1、消化道的结构 2、食物消化过程 （三大热能养分素的消化过程所需的酶、场所） 3、食物的汲取 课外作业 补充 阅读参考书目：彭景 烹饪养分学 中国纺织出版社 2022.6 课后体会 教 案 老师姓名 任课班级 年 月 日 星期 课题名称（教材章节） 2-2蛋 白 质 （一） 教学目的和要求 了解并驾驭：蛋白质的组成与结构； 蛋白质的消化与汲取 教学重点: 蛋白质的组成与结构 教学难点: 蛋白质的组成与结构 教学方法与手段 结合实际状况讲授 教学过程与主要内容： 复习：三大热能养分素的消化过程所

35、需的酶 新讲授： 2-2蛋 白 质 一、蛋白质的组成与结构 (一)蛋白质的构成单位氨基酸 (二)蛋白质的结构 二、蛋白质的消化与汲取 课外作业 无 阅读参考书目：彭景 烹饪养分学 中国纺织出版社 2022.6 课后体会 教 案 老师姓名 任课班级 年 月 日 星期 课题名称（教材章节） 2-2蛋 白 质 （二） 教学目的和要求 了解并驾驭：蛋白质对人体的生理功能、蛋白质养分不良对人体健康的影响、食物蛋白质养分价值的改善 教学重点: 蛋白质对人体的生理功能、蛋白质养分不良对人体健康的影响、食物蛋白质养分价值的改善 教学难点: 蛋白质养分不良对人体健康的影响 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程

36、与主要内容： 复习：必需氨基酸的种类 新讲授：2-2蛋 白 质 （二） 三、蛋白质对人体的生理功能 四、蛋白质养分不良对人体健康的影响 六、食物蛋白质养分价值的改善 课外作业 补充 阅读参考书目：彭景 烹饪养分学 中国纺织出版社 2022.6 课后体会 教 案 老师姓名 任课班级 年 月 日 星期 课题名称（教材章节） 2-3 脂 类 （一） 教学目的和要求 了解并驾驭：脂类的分类 ；脂类的消化与汲取过程 教学重点: 脂类的分类 ；脂类的消化与汲取过程 教学难点: 脂类的消化与汲取过程 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：蛋白质对人体的生理功能 新讲授：2-3 脂 类 （

37、一） 一、脂类的分类 (一) 脂肪 1、脂肪酸：饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸 2、各类生物脂肪中脂肪酸的组成特点 (二) 磷脂 (三) 固醇：动物固醇中最重要的是胆固醇；植物固醇 二、脂类的消化与汲取 课外作业 无 课外作业 阅读参考书目：彭景 烹饪养分学 中国纺织出版社 2022.6 课后体会 教 案 老师姓名 任课班级 年 月 日 星期 课题名称（教材章节） 2-3 脂 类 （二） 教学目的和要求 了解并驾驭：脂类对人体的生理功能；脂类养分不良对人体健康的影响、脂类的食物来源与供应量 教学重点: 脂类对人体的生理功能；脂类养分不良对人体健康的影响、脂类的食物来源与供应量 教 案 教学难点: 脂

38、类对人体的生理功能；脂类养分不良对人体健康的影响 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：不饱和脂肪酸 新讲授：2-3 脂 类 （二） 三、脂类对人体的生理功能 (一)供应热能 (二)爱护肌体 ，维持体温 (三)构成组织的成分 (四)促进脂溶性维生素的汲取 (五)调整生理功能 (六)美味和饱腹感 四、脂类养分不良对人体健康的影响 五、脂类的食物来源与供应量 课外作业 阅读参考书目：彭景 烹饪养分学 中国纺织出版社 2022.6 课后体会 老师姓名 任课班级 年 月 日 星期 课题名称（教材章节） 2- 4、5碳水化物、热能 教学目的和要求 了解并驾驭：碳水化物的分类、消化汲取

39、、对人体的生理功能、养分不良对人体健康的影响、食物来源与供应量 教学重点: 碳水化物消化汲取、对人体的生理功能、养分不良对人体健康的影响、食物来源与供应量 教 案 教学难点: 对人体的生理功能、养分不良对人体健康的影响 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：脂类对人体的生理功能 新讲授：2- 4、5碳水化物、热能 一、碳水化物的分类 (一) 单糖 (二) 双糖 (二) 多糖 二、碳水化物的消化汲取 三、碳水化物对人体的生理功能 四、碳水化物养分不良对人体健康的影响 五、碳水化物的食物来源与供应量 六、热 能 课外作业 补充 阅读参考书目：彭景 烹饪养分学 中国纺织出版社 2

40、022.6 课后体会 老师姓名 任课班级 年 月 日 星期 课题名称（教材章节） 2-6 维生素 （一） 教学目的和要求 了解并驾驭：维 生 素 A、D、E、K的结构与理化性质、汲取与代谢、生理功能、养分状况与疾病 教学重点: 了解并驾驭：维 生 素 A、D、E、K的结构与理化性质、汲取与代谢、生理功 能、养分状况与疾病 教 案 教学难点: 各种维生素的生理功能、缺乏症 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：碳水化物对人体的生理功能 新讲授：2-6 维生素 （一） 一、概述：(一)维生素的命名与分类 (二)维生素与人体健康的关系 二、维 生 素 A (一)结构与理化性质 (

41、二)汲取与代谢 (三)生理功能 (四)养分状况与疾病 三、 四、 五、维 生 素 D、E、K (一)结构与理化性质 (二)汲取与代谢 (三)生理功能 (四)养分状况与疾病 课外作业 阅读参考书目：彭景 烹饪养分学 中国纺织出版社 2022.6 课后体会 老师姓名 任课班级 年 月 日 星期 课题名称（教材章节） 2-6 维生素 （二） 教学目的和要求 了解并驾驭：维 生 素 B 1、B 2、B 6、Vpp、叶酸、C等的结构与理化性质、汲取与代谢、生理功能、养分状况与疾病 教学重点: 了解并驾驭：维 生 素 B 1、B 2、B 6、Vpp、叶酸、C等的结构与理化性质、汲取与代谢、生理功能、养分状

42、况与疾病 教学难点: 各种维生素的生理功能、缺乏症 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容： 复习：维生素B1的生理功能 新讲授：2-6 维生素 （二） 六、 七、维 生 素 B 1、B2 (一)结构与理化性质 (二)汲取与代谢 (三)生理功能 (四)养分状况与疾病 八、 九、 十、十 一、维 生 素 B 6、Vpp、叶酸、C等 (一)结构与理化性质 (二)汲取与代谢 (三)生理功能 (四)养分状况与疾病 课外作业 补充 阅读参考书目：彭景 烹饪养分学 中国纺织出版社 2022.6 课后体会 教 案 老师姓名 任课班级 年 月 日 星期 课题名称（教材章节） 2-7 无 机 盐 （一） 教学目的和要求 了解并驾驭：钙、磷、铁、锌等生理功能、汲取